Ne-am așezat seara pe malul nisipos al Volgăi, am ascultat stropitul valurilor, ne-am uitat la stele și am așteptat să fie gătit grătarul. Și între conversații vorbeau. Și am vorbit despre felurile ciudate pe care am reușit să le încercăm. Un prieten a vorbit despre un cârnați neobișnuit - făcut din cartofi. Povestea asta mi-a atins inima.
Acasă, bineînțeles, am decis să reproduc această rețetă uimitoare. Dar dacă nu aș avea intestine de porc în care ar trebui să îndes cartofi tocați? Am crezut că o pungă de caserolă va rezolva această problemă.
Cârnatul este uimitor. Mă așteptam la ceva asemănător cu o caserolă de cartofi, dar s-a dovedit a fi un preparat cu un gust cu totul special. Foarte suculent și aromat. Bucățile de untură înviorează aroma cartofului.
Dar am făcut două greșeli. În primul rând, am fost prea leneș și am dat cartofi pe răzătoare grosieră, dar a trebuit să folosesc una medie. Acest lucru nu a afectat gustul, dar cârnatul s-a dovedit a fi sfărâmicios și a fost dificil să îl transferați pe o farfurie.
În al doilea rând - am piperat excesiv cârnații. Am pus la fel de mult piper cat am pus pe aceeasi cantitate de carne tocata. Dar gustul cartofului este mai delicat și nu necesită o cantitate mare de piper.

COMPUS

800g cartofi, 2 cepe medii (~200g), 1 ou, 2 lingurite de gris, 100g bacon, 2 catei de usturoi, sare, piper negru, daca se doreste - 1 lingurita de ardei dulce macinat

Untura congelata taiata cubulete mici - cu o latura de 0,5 cm.

Se amestecă cu 1/6 linguriță de sare, piper negru și un cățel de usturoi presat printr-o presă.

Ceapa se toaca foarte marunt si se caleste in ulei vegetal la foc mic pana se inmoaie si incepe sa se rumeneasca.

Curățați cartofii și dați pe răzătoare medie.

Stoarceți sucul cu grijă.

Amestecați cartofii, baconul, ceapa, ouul și grisul.
Sarați masa (~ 0,5 linguriță de sare) și piper. Dacă doriți, pentru gust și culoare, puteți adăuga 1 linguriță de ardei dulce măcinat (boia de ardei).

Puneți masa într-o pungă de copt sau într-un manșon de copt.

Dacă nu există astfel de coji speciale, atunci puteți folosi hârtie de copt învelind masa de cartofi în ea.
Distribuiți masa în interiorul pungii sub formă de cilindru.

Răsuciți capătul pungii în jurul cârnatului rezultat.
Pentru ca cârnatul să-și păstreze forma în timpul coacerii, legați-l cu fire de bumbac.

Faceți multe înțepături în pungă cu un ac.

Curățați și spălați cartofii și ceapa.

Intestinele de porc sunt împărțite în subțiri și groase.

În rețetă, am indicat că aveți nevoie de 1 bucată - aceasta este aproximativ 1,5-2 metri din intestinul subțire. Partea groasă a acesteia va dispărea și o lungime mai scurtă. In principiu ambele sunt potrivite pentru prepararea acestei retete, dar eu le prefer pe cele mai subtiri.

În zilele noastre, deja este posibil să cumpărați intestine preparate (deja curățate) fără probleme în multe supermarketuri din oraș. Sunt vândute în forma noastră sărat-congelată. Prin urmare, pentru a le pregăti pentru coacere, trebuie să începeți pur și simplu prin a le înmuia în apă rece. Și când intestinele se înmoaie, apoi clătiți cu apă curentă. În această etapă, intestinul este testat pentru integritatea sa. Dacă există găuri (așa, din păcate, se întâmplă uneori), atunci în acest loc intestinul trebuie tăiat. Nu este nimic în neregulă aici, doar umpleți-l cu cârnați separati.

Apoi se amestecă cu usturoiul zdrobit și se lasă atât de puțin pentru murat - aceasta este atât pentru o aromă plăcută (mai ales dacă se folosesc intestine gros), cât și pentru dezinfecție suplimentară nu este rău.

Apoi avem nevoie de o duză specială pentru umplut cârnați. Nu există unul? Și bine... Simțiți-vă liber să luați o sticlă de plastic, să tăiați gâtul pentru a obține un fel de pâlnie, asta e toată înțelepciunea.

Rămâne doar să trageți „acordeonul” din intestin de pe gâtul duzei și să legați capătul liber într-un nod, astfel încât la umplerea intestinului, umplutura să nu „fuge”.

Grăsimea de porc poate fi luată și cu un strat de carne - un butoi - de exemplu, ne place mai mult decât grăsimea solidă.

Tăiați ceapa decojită, untura și baconul în bucăți mici (cuburi).

Într-o tigaie încălzită, trebuie să prăjiți butoiul de porc până când eliberează grăsime. Se adauga apoi ceapa tocata si se caleste totul la foc mic pana se inmoaie si devine auriu deschis.

La final se pun cubuletele de bacon afumat tocate si se prajesc pentru scurt timp. Puneți această friptură deoparte și lăsați-o să se răcească puțin.

Este timpul să radi cartofii.

Dacă sunteți un proprietar fericit al unei mașini speciale - o răzătoare pentru cartofi - problema este rezolvată, pur și simplu măcinați cartofii cu ea. Ei bine, dacă nu există - și nu contează. Doar tocați cartofii pe răzătoarea fină. Ai grijă doar de degetele tale, știu chiar de la mine - din neglijență te poate răni!

În masa de cartofi rezultată, puneți aproximativ o treime din prăjirea finită, maghiran uscat, sare și piper după gust. Rămâne doar să amestecăm totul uniform.

Ei bine... Acum să luăm intestinul pregătit cu o duză și să începem să-l umplem cu masă de cartofi. Doar puneți o lingură în vârf și împingeți masa înăuntru. Intestinul deja umplut va începe să alunece de pe vârf și va face loc pentru următoarea porție.

Așa că umpleți întreg intestinul cu masă de cartofi, singura și foarte importantă condiție nu este strâns! În caz contrar, intestinele vor izbucni în timpul coacerii. Bandați și capătul intestinului.

Dacă s-a întâmplat ca intestinul să fie „cu scurgeri” și umplutura să se târască afară - doar în acest loc îl puteți tăia și lega. Doar luați nu un cârnați mare, ci cârnați gata porționați.

Pune „carnatii” pregatiti pe o tava de copt, unsa cu ulei vegetal. Coacem in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru aproximativ 45-60 de minute. Timpul depinde de grosimea cârnaților.

După 10-15 minute, asigurați-vă că înțepați întreaga suprafață a cârnaților cu o scobitoare sau un ac gros. Aceasta pentru ca aburul format în interior să nu „rupă” intestinul, ci pur și simplu să aibă o ieșire pentru evaporare.

În timpul coacerii, este necesar să deschideți periodic cuptorul și să turnați suprafața cârnaților cu grăsimea eliberată.

Acești cârnați se servesc fierbinți, așa cum se spune, „fierbinți” cu friptura încălzită rămasă și smântâna.
Pofta buna tie si celor dragi!

Crocant, aromat, auriu. Cârnați de cartofi, poate deloc cârnați, ci cartofi umpluți în intestin. Nu schimbă absolut nimic - este delicios! Și nu trebuie să dovediți că cârnații ar trebui să fie din carne, nici măcar nu ar trebui să le comparați - acestea sunt feluri de mâncare diferite!

Deci, cârnați de cartofi.

Compoziția aproximativă

1 kg cartofi
300 g crosături
150 g untură (grăsime topită din trosnituri)
300 g ceapă
1 st. l. smântână
½ cap de usturoi sau mai mult (optional)
sare, chmp
intestin de porc

În plus, remarc că dacă cineva vrea să fie mai original, poate adăuga diverse componente la carnea tocată - slănină afumată, cârnați tăiați cubulețe, ciupercile nu sunt foarte rele aici.

Tăiați saloul în cuburi și topiți grăsimea, obținând crosante aurii crocante.
Scurgeți grăsimea, răciți.

Răciți cracurile și treceți printr-o sită mare într-o mașină de tocat carne.

Se încălzește untura într-o tigaie.

Tăiați ceapa cubulețe medii.

Prăjiți ceapa în untură fierbinte până devine maro deschis.

Cât se prăjește ceapa, trei cartofi pe răzătoarea fină, adăugând smântână (cartofii nu se vor închide atât de mult cu ea). Dacă este multă zeamă, se scurge și se întoarce amidonul depus în cartofi.

Adăugați la ceapa prăjită cirele, adăugați sare, piper, încălziți împreună câteva minute, lăsați deoparte.

Usturoiul, trecut printr-o presă, se adaugă la masa de cartofi.

Se combină trosniturile răcite cu cartofii, se amestecă.

Ajustați după gust cu sare și piper.

Umpleți carnea tocată în intestinele pregătite. Umplutura umplutura nu este strânsă.

Bandați intestinul în cârnați porționați și înțepați cu un ac subțire.

Fierbeți cârnații legați în apă la o temperatură de 85 ° C timp de 15-20 de minute.

Se lasa sa se usuce, scotand din apa.

Puneți în apă și cârnați uscați, prăjiți în untură sau coaceți la cuptor până se rumenesc.

Nu mă cert, nu miroase a dietă, dar cum poți refuza așa ceva!

Nu există o asemenea putere!

Pofta buna tuturor!

Descriere

Cârnatul de cartofi este un produs de casă foarte gustos, care include nu numai cartofi, ci și carne cu untură. Acesta este un cârnați foarte satisfăcător și să-l faceți singur acasă este destul de simplu. Este nebunește de plăcut că o astfel de delicatețe divină poate fi făcută cu o marjă. Poate fi păstrat timp de patru luni în congelator fără să vă faceți griji că produsul se poate deteriora. Se recomandă congelarea cârnaților numai în formă brută, deoarece produsul din carne finit își pierde gustul după congelare.
Pe lângă carne și cartofi, brânză este adesea folosită pentru a face acest cârnați. De asemenea, sunt umplute cu intestine amestecate cu carne tocată, iar verdeața proaspătă este adesea folosită în acest scop. Orice carne poate fi folosită pentru a crea cârnați: atât din carne de pui, cât și din carne de porc, delicatesa se dovedește a fi cu adevărat nebunește de gustoasă.
Folosind rețeta simplă pas cu pas de mai jos, cu o fotografie, puteți găti un cârnați unic de cartofi, pe care îl puteți coace ulterior în cuptor, să-l fierbeți într-un aragaz lent și chiar să îl prăjiți pe grătar. Nu veți putea găsi o delicatesă atât de universală de cartofi în niciun magazin, deoarece un produs natural atât de delicios poate fi făcut exclusiv acasă.
Deci, să trecem la gătit!

Ingrediente

Cârnați de cartofi - rețetă de gătit

În primul rând, scoateți intestinele naturale din bulion și înmuiați-le în apă caldă timp de o jumătate de oră. După acest timp, coaja trebuie curățată și clătită.

Apoi, luați o carne tocată gata preparată sau gătiți-o singur. Dacă faceți singur carne tocată, atunci pentru aceasta trebuie să folosiți o mașină de tocat carne cu găuri mici. Masa trebuie să fie cât mai omogenă posibil..

Curățați grăsimea de porc de pe piele și tăiați-o în bucăți atât de mari ca în fotografia de mai jos. Apoi sare și piperează ingredientul tocat.

După aceea, puneți grăsimea într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit și prăjiți până se obțin trosnitori. Se amestecă din când în când grăsimea.

Între timp, luați cantitatea necesară de cartofi și clătiți bine cu apă. Apoi, curățați legumele cu un cuțit sau cu un curățător special pentru legume. După aceea, tocați cartofii pe răzătoarea fină sau răsuciți printr-o mașină de tocat carne cu cele mai mici găuri. Notă! Dacă cartofii sunt transformați în chipsuri mari, atunci viitorul cârnați se va prăbuși pur și simplu atunci când este tăiat.

Scoateți untura prăjită din tigaie, iar în locul ei puneți ceapa curățată și tăiată cubulețe mici. Se caleste legumele pana se inmoaie.

Răsuciți ceapa finită printr-o mașină de tocat carne împreună cu trosniturile pregătite anterior, după care amestecul rezultat se combină cu cartofii tăiați. Adăugați carnea tocată, grisul și laptele la masa rezultată. După aceea, sărați piesa de prelucrat, piperați și frământați bine.

Acum luați intestinele procesate și puneți-le pe dispozitivul de tocat carne, apoi începeți să formați cârnați de cartofi.

Încercați să nu umpleți coaja cu carne tocată prea strâns, deoarece grisul se adaugă în masă și tinde să se umfle. Asigurați-vă că legați marginile cârnaților cu sfoară de bucătărie.

Cârnații de cartofi de casă sunt în bucătăria multor popoare slave - lituaniene, belaruse, ucrainene, poloneze ... Desigur, fiecare are propriile sale nuanțe, dar esența este aceeași: intestinele de porc sunt umplute cu cartofi sau cartofi cu adaos de carne. Inițial, cel mai probabil, felul de mâncare a apărut din cauza necesității de a atașa intestinele rămase după prepararea cârnaților de carne, dar cu timpul, cârnații de cartofi au devenit un fel de mâncare complet independent și autosuficient. Astăzi se servește în restaurantele naționale și se pune pe masa festivă, și totul pentru că este foarte gustos! Doar vă rog să nu-l comparați cu cârnații de casă sau cu cartofii! Nu este nici unul! Cârnații de cartofi sunt un fel de mâncare unic, complet independent, care vă poate plăcea sau nu și atât. Sa gatim?

GĂTIRE:

După cum am spus, există multe rețete pentru cârnați de cartofi și, prin urmare, nu ar fi corect să dați o dispoziție exactă a ingredientelor, motiv pentru care nu o dau. Pe parcurs, bineînțeles, vă voi spune ce și cât am luat de data asta, dar cel mai important voi încerca să explic ce și cum. Asa de!
Cârnații de cartofi se pot prepara numai din cartofi sau din cartofi cu adaos de carne. Cantitatea de carne adăugată depinde de situație, de starea de spirit și de gusturile dvs., dar de obicei nu puneți multă carne în cârnați de cartofi. De regulă, nu mai mult de jumătate din greutatea cartofului. Uneori, odata cu carnea, se adauga putina bacon tocata marunt pentru suculenta si un gust deosebit. În general, libertate deplină, folosește proporțiile care îți plac. În fiecare versiune, cârnații vor fi puțin diferit, dar totul este delicios! Am incercat carnati doar cu cartofi, iar cu cartofi + carne in proportii diferite, mi-a placut absolut totul. De data aceasta am luat 1 kg de cartofi și vreo 400 g de ceafă de porc, ceea ce, după părerea mea, este ideal pentru cârnați în general, și pentru cartofi în special, pentru că are multă grăsime internă, care dă suculent, dar nu nu faceti carnatii grasi .

Pe lângă cartofi și carne, ceapa trebuie pusă în cârnați și, în primul rând, pentru ca cartofii să-și păstreze culoarea. După cum știți, cartofii tăiați sau rasi se întunecă rapid, iar sucul de ceapă împiedică acest lucru. Câte cepe? Și aici depinde de tine. Dacă doar pentru culoare, atunci o ceapă medie este suficientă pentru un kilogram de cartofi, iar dacă este și pentru gust, atunci puteți pune mai multe - puteți lua 2, și 3, și chiar 4, deși 4 este deja un mare fan, de cele mai multe ori de la 1 la 3 bucăți. De data aceasta am folosit 1 ceapa medie, pe care am rasat-o pe razatoarea fina pentru a face un ternet de ceapa. Dacă folosiți mai multă ceapă, atunci nu o puteți freca, ci o tocați mărunt. Alternativ, ceapa poate fi prăjită ușor în untură sau, în cel mai rău caz, într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Dați cartofii pe răzătoare sau tăiați? Foarte des se freca, si il poti freca atat pe razatoarea grosiera, cat si pe razatoarea fina, dar personal tot prefer sa ma toi marunt. Da, este mult mai lung, dar, după părerea mea, cârnații cu cartofi rasi își pierd mult din gust, deoarece se dovedește a fi mai amorf și mai moale. Dar încă o dată repet că ei o gătesc așa și altul, așa că din nou e alegerea ta! Dacă tăiați, atunci tăiați-l fie într-un cub mic, fie, după cum spunea bunica mea, în doage subțiri, ceea ce în traducere înseamnă dimensiunea unghiei unei doamne cu o manichiură bună.

Puneți imediat fiecare cartof tocat în terci de ceapă și amestecați astfel încât cartofii să rămână albi.

Dar carnea? Există și o alegere! Puteți tăia sau puteți răsuci într-o mașină de tocat carne. După părerea mea, ambele opțiuni sunt bune, gustul este puțin diferit, dar este delicios în orice caz, așa că dacă vă este prea lene să tăiați, nu ezitați să răsuciți!

Pe lângă carne, cartofi și ceapă, în cârnați se pun diverse condimente. Personal ma rezum la usturoi tocat marunt, sare, piper proaspat macinat si dafin. Am pus destul de mult usturoi, pentru o asemenea cantitate de carne si cartofi 4-5 catei buni, desi se pot adauga dupa gust sau sa nu se puna deloc. Adaug aproximativ o lingură de sare și câteva foi de dafin uscate piureate în firimituri mici (nu în praf!)
Tot ceea ce este pregătit trebuie frământat bine până la un amestec omogen și apoi toată această frumusețe trebuie ambalată în intestine de porc. Și aici din nou există opțiuni - subțiri sau groase (vorbesc despre intestine). În bucătăria poloneză, de exemplu, cârnații de cartofi sunt de obicei gătiți în intestinele gros, deoarece sunt mai grași și au propriul gust special, în timp ce în lituaniană, dimpotrivă, în intestinele subțiri. În general, dacă există ceva din care să alegi – alege, eu gătesc așa și așa, de data asta am folosit cele subțiri.

Nu voi explica cum să curăț intestinele, pentru că eu însumi le cumpăr într-o formă sărată gata preparată, iar înainte de utilizare pur și simplu le clătesc sub jet de apă și este gata. Umplu intestinele spălate cu apă rece timp de câteva ore, apoi clătesc din nou și pun un tub special pentru cârnați (de obicei vine cu o mașină de tocat carne). Dacă nu există tub, puteți lua o seringă de cofetărie, o pâlnie sau un gât tăiat al unei sticle de plastic. În continuare, tubul poate fi fixat într-o mașină de tocat carne (toate cuțitele pentru tăiat carnea și grătarul trebuie îndepărtate) sau umplute manual.

Intestinele sunt umplute destul de repede și simplu. La umplere, asigurați-vă că cârnații sunt mai mult sau mai puțin uniformi ca grosime - fără goluri și scufundări. Nu umpleți intestinele foarte strâns, astfel încât să nu se spargă în timpul gătitului, dar o umplutură slabă „quel” este, de asemenea, inutilă. În general, cârnații trebuie să fie fermi, dar nu prea strânși. În timpul procesului de umplere, se pot face periodic răsuciri, astfel încât cârnatul să aibă lungimea dorită.

Adesea, înțepați cârnații pregătiți cu un ac subțire (cusut obișnuit, nu gros).

Fierbe suficientă apă într-o cratiță, sare, poți arunca câteva boabe de piper și câteva pătrunjel.
Coborâți ușor cârnații în apă clocotită și fierbeți timp de 10-15 minute.

Scoateți cârnații fierți, uscați-l și prăjiți în grăsime de porc până se rumenesc și sunt fierți.