Dacă ni se cere să numim unele dintre cele mai cunoscute tipuri de ciuperci - rapid, fără ezitare - cu siguranță, alături de alb, agaric de muscă, chanterelle și agaric cu miere, ne vom aminti de hribi și hribi, familiari nouă din basmele copiilor. Dar ce știm despre aceste ciuperci, în afară de faptul că cresc sub copacii cu același nume și că fata Masha a fost cea care le-a cules înainte de a se pierde în pădure?

Boletus ciuperci: descriere

Reprezentanții regnului ciupercilor, având un himenofor poros, cum ar fi boletus, alb, polonez, formează o familie de specii sub denumirea generală Boletovye, numărând aproximativ 1300 de specii conform unor surse. În cadrul acestei familii, conform clasificării anumitor caractere, oamenii de știință disting genul Obabok (nume latin Leccinum, Leccinum), care are aproximativ 25 de reprezentanți sub denumirile comune de boletus și ciuperci aspen.

Știați? Pentru mult timp oamenii de știință nu au putut ajunge la un consens dacă ciupercile aparțin lumii animale sau vegetale. Prin conținutul și compoziția proteinelor, aceste organisme uimitoare seamănă mai mult cu animalele, iar carbohidrații și mineralele amintesc mai mult de plante. Toate disputele au fost soluționate abia în 1960. Compromisul a fost recunoașterea unui regat al ciupercilor separat de animale și plante.

Toți reprezentanții genului Leccinum trăiesc în imediata apropiere a arborilor de conifere și foioase. Majoritatea speciilor s-au stabilit în pădurile din zona cu climă temperată, dar unele dintre ele pot fi găsite chiar și în regiunile subtropicale și subpolare. Principalele diferențe ale speciei sunt o pălărie mare, netedă, ușor catifelată la atingere, cu o formă semisferică de nuanțe maronii atenuate, întotdeauna mată, mai deschisă la tinerele. Un himenofor tubular masiv de culoare alb-gri se separă cu ușurință de capac și se întunecă odată cu vârsta ciupercii. Tulpina solzoasă sau fibroasă, densă, cilindrică, uneori lungă. Pulpa este albă, densă, este colorată pe tăietură, apoi devine neagră în timpul tratamentului termic. Aproape toți reprezentanții acestei specii (cu excepția ciupercii biliare) sunt ciuperci comestibile gustoase din categoria a 2-a.

O varietate de tipuri de boletus

nume rusesc„boletus” se referă doar la unele soiuri de hribi și anume, soiurile de hribi comune (Leccinum scabrum), care formează micoriză direct cu mesteacănul. Alte specii sunt numite mai corect obabok.

În pădurile noastre puteți găsi tipuri diferite boletus. Pe teritoriul de fosta URSSîn mod moderat zona climatica cresc aproximativ zece soiuri de obabka potrivite pentru consumul uman. Printre cele mai demne de remarcat se numără boletus comun, cenușiu, aspru, devenind roz.

Aspru

Boletus este dur (în unele surse este greu) - nu este o specie foarte comună. Poate că acesta este unul dintre cei mai valoroși reprezentanți de acest gen. Are o calota gri-maro in nuante calde, mai inchisa cu varsta. Piciorul acestui obabka este gros, masiv, cilindric, în vârstă fragedă acoperite cu numeroși solzi mici, care dispar odată cu vârsta. Ciuperca are un gust excelent, aromă densă de ciupercă și poate fi folosită la prepararea primului și a celui de-al doilea fel. Pentru depozitarea pe termen lung, se folosesc uscare sau congelare uscată.

Gri

Boletus gri (carpen) este cel mai comun dintre hribii. Are un mare (in maturitate) capac de până la 15 cm în diametru, ușor încrețit, uscat la atingere, cu nuanțe predominante de la măsliniu închis la maro-brun.

Important! Al doilea nume al speciei are un sunet oarecum de rău augur, dar este scris cu „a” și nu cu „o”, și nu are nicio legătură cu sicriul, mormântul și moartea. Carpenul, după cum știți, este un arbore din familia mesteacănului, cu care această specie formează adesea micorize (o legătură stabilă între miceliul ciupercii și sistemul radicular al plantelor superioare).

Pe vreme uscată, pielea capacului unei ciuperci mature este adesea acoperită cu crăpături. Pulpa densă are excelentă calități gustative, pe croiala este alb, la contactul cu aerul devine violet-gri, apoi cu timpul devine de la albastru inchis la negru. Ciuperca tăiată devine rapid inutilizabilă, așa că exemplarele tinere și proaspete trebuie trimise la coș.

Comun

Caracteristica principală a boletusului comun este tulpina lungă care poate atinge 20 cm înălțime. Ciuperca, care s-a așezat într-o poiană sau marginea pădurii, pare să încerce să se întindă peste iarbă și să-și expună pălăria mare emisferică de culoare maro strălucitor, cu o nuanță de la gri la maro la soare. Pulpa de pe tăietură este albă, densă, dulce la gust, se întunecă în timpul procesării. Ciupercile tinere necoapte sunt recomandate pentru utilizare în alimente.

Când să colectezi

Toate speciile de boletus de mai sus pot forma corpuri fructifere de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul lunii noiembrie, până la primul îngheț. Perioade de fructificare durabilă: august - octombrie. Culegătorii de ciuperci cu experiență prevăd întotdeauna momentul apariției primilor reprezentanți ai porcilor în funcție de multe condiții: a fost „ciuperca” din ultimul an (cum se spune, nu se întâmplă an de an), în ce măsură vara trecută era uscat și cât de geros - iarna trecuta. Din nou, se știe că perioadele de producție mare de ciuperci într-un anumit model alternează cu perioade absenta totala ciuperci.

Știați? Oamenii încă mai cred că un an prea ciupercă prevestește un război. Poate că aceasta este o simplă coincidență, dar în toamna lui 2014, culegătorii ucraineni de ciuperci s-au întors cu „ vânătoare tăcută„cu recolte cu adevărat fără precedent...

Mulți culegători de ciuperci cu experiență, printre altele, își cunosc pe ai lor, doar de ei știut locuri de ciuperci, după ce l-au vizitat, ei pot spune cu încredere dacă merită să mergi la o vânătoare liniștită sau, după cum se spune, „nu destinul”. În procesul de colectare, trebuie amintit că boletus este o ciupercă foarte „vulnerabilă”. Ca urmare, se deteriorează foarte repede. Prin urmare, este de dorit să colectați numai exemplare tinere proaspete. O ciupercă supracoaptă cu un capac mare și un himenofor crud, foarte întunecat (partea tubulară inferioară a capacului) este puțin probabil să supraviețuiască până la etapa de gătit și cel mai probabil va fi aruncată.
Boletul găsit trebuie așezat separat de alte tipuri de ciuperci într-un recipient rigid, „respirator”, care să nu permită zdrobirea recoltei în timpul procesului de recoltare. Coșurile din răchită din materiale naturale sau artificiale (salcie sau tije din plastic) sunt ideale pentru aceasta, se pot folosi găleți largi, dar sacii de plastic (de gunoi) sunt complet nepotriviți acestui scop. De asemenea, este important să nu uităm că o ciupercă este doar corpul fructifer al unui organism uriaș, un miceliu, care poate fi ușor deteriorat ca urmare a unei colectări necorespunzătoare. Pentru a preveni acest lucru, descoperirea ar trebui tăiată cu un cuțit ascuțit cât mai aproape de pământ sau „desșurubată” cu grijă, ca un șurub, într-o rotație și jumătate până la două. LA timpuri recente a doua metodă este considerată de majoritatea micologilor ca fiind mai umană.

Locuri de creștere

Toți hribii cresc în păduri mixte de foioase în clima temperată a întregii emisfere nordice a continentului, ei preferă locurile cu sol bine umezit și încălzit de soare. În funcție de specie, formează micorize cu mesteacăn, aspen, carpen, plop alb etc.

Știați? Cel mai mare boletus din lume a fost găsit în regiunea Tomsk a Federației Ruse de un culegător de ciuperci cu numele de familie corespunzător Korol. Greutatea descoperirii a fost de 2,4 kg, diametrul capacului a fost de 360 ​​mm, iar lungimea tulpinii a fost de 280 mm. Interesant, cu o dimensiune atât de impresionantă, obabok-ul era în stare excelentă, nu a fost deteriorat de viermi și ar fi putut foarte bine să fie o cină plină pentru o familie mică.

Boletul comun se așează în păduri mixte (cu mesteacăn), plantații de mesteacăn tineri, în iarbă; se găsesc atât exemplare unice cât şi grupuri mici. Boletușii aspri preferă pădurile cu aspen și plopi albi. Boletul cenușiu este mai frecvent în pădurile de fag amestecate cu pădurile de carpen, plop, uneori pe marginile din jurul mesteacănilor.

fals boletus

Un alt reprezentant al durerii - ciuperca biliară(boletus fals). În unele surse, este definit ca fiind otrăvitor, dar mai corect ar fi să-l numim necomestibil datorită gustului său insuportabil de amar. Atât de amar încât nici măcar viermii nu îl vor mânca!Într-adevăr, pentru a fi otrăvit serios de această ciupercă, trebuie să consumați prea mult din ea, ceea ce este foarte problematic din cauza gustului ei. În același timp, nu există nicio modalitate de a scăpa de amărăciune. Orice prelucrare a acestor ciuperci (fierbe, prăjire etc.) nu face decât să sporească acest gust.

Important! Dacă cel puțin un fragment de bolet fals intră accidental în felul de mâncare împreună cu alte ciuperci „bune”, veți obține inevitabil rezultatul sub forma unei muscă în unguent într-un butoi de miere.

Poate că acesta este tot ceea ce ar trebui de temut în cazul ciupercii biliare - boletus fals. În forma tulpinii și a capacului, ciuperca biliară este aproape imposibil de distins de boletus obișnuit. Trăsăturile distinctive externe sunt culoarea capacului, în care există tonuri otrăvitoare galben-verzui. Datorită acestui fapt, ciuperca atrage întotdeauna imediat atenția, ca frumoșii agarici de muscă. Partea inferioară a capacului are o nuanță roz sau roz murdar (spre deosebire de ciuperca „adevărată”, în care este albă). Carnea ciupercii biliare este roz pe tăietură și devine roșie în timp. Vestea proastă este că, în procesul de vânătoare liniștită, este ușor pentru un culegător de ciuperci neexperimentat să confunde un hribi fals cu o ciupercă obișnuită de înaltă calitate. Vești bune: principalul dezavantaj al acestei ciuperci - amărăciunea - este, de fapt, principalul semn distinctiv, conform căruia este separat de boletusul „adevărat”. Nu vă fie teamă să lingi ușor ciuperca pe tăietura piciorului - crede-mă, totul va deveni imediat clar pentru tine. Toate ciupercile boletus adevărate de pe tăietură au un gust plăcut de ciupercă dulce, fără nicio urmă de amărăciune.

Compus

În pulpa de obabka există:

• proteine ​​- 35%;
• grăsimi - 4%;
• zahăr (sub formă de mono- și dizaharide) - 14%;
• carbohidrați - până la 25%;
• vitamine: C, B1, B2, E, D, PP;
• micro și macro elemente: sodiu, magneziu, calciu, potasiu, fier, fosfor și mangan;
• apă.

Știați? Seleniul mineral natural ajută la restabilirea sistemului imunitar uman, care, după cum arată studiile, reduce semnificativ riscul de a dezvolta cancer și alte boli sistemice. Ciupercile sunt una dintre cele mai bogate surse de seleniu.

Conținut caloric (la 100 g de pulpă) - 20 kcal.

Caracteristici benefice

Valoarea nutritivă pe fondul conținutului scăzut de calorii este principalul avantaj al ciupercilor, ceea ce le permite să fie utilizate în diferite tipuri de diete destinate persoanelor supraponderale, precum și pacienților. Diabet. Proteinele prezente în pulpa boletusului conțin toți aminoacizii esențiali pentru om și, în plus, o serie de aminoacizi care contribuie la refacerea rapidă a unui organism epuizat din cauza unei infecții. Din acest punct de vedere, astfel de produse sunt un bun înlocuitor al cărnii pentru cei care practică vegetarianismul.

Proprietățile benefice ale untului includ și o capacitate ridicată de a absorbi toxinele din tractul gastrointestinal uman. Datorită prezenței așa-numitelor „fibre dietetice” în compoziția fibrei boletus, moleculele de substanțe nocive în procesul de digestie sunt legate și excretate din organism. În scopuri medicinale, pulpa de obabka este folosită în principal în medicina populară. Pe baza ei, se prepară tincturi care ajută la boli de rinichi, disbacterioză, boli ale tractului gastrointestinal etc.

Reguli de gătit

Ciupercile Boletus au un gust excelent și sunt grozave pentru a găti orice fel de mâncare și pentru a le folosi într-o mare varietate de variații. Ele pot fi sărate, murate, prăjite și fierte, iar uscarea sau congelarea uscată este potrivită pentru depozitarea pe termen lung.

Important! Gospodinele cu experiență știu că ciupercile uscate și congelate au o aromă mult mai bogată decât cele proaspete.

Înainte de a găti boletul, acesta trebuie curățat. Dacă intenționați să uscați sau să înghețați ciupercile, acestea nu trebuie umezite; în toate celelalte cazuri, recolta nu trebuie doar spălată bine, ci în mod ideal înmuiată în apă ușor caldă (cel mai bine curgător) timp de câteva ore. O astfel de procedură preliminară este necesară din două motive: în primul rând, ciupercile vor fi apoi mai bine curățate și, în al doilea rând, unele substanțe nocive care sunt prezente în produs (adică nu otrăvuri de ciuperci, ci mai degrabă nitrați și alte deșeuri industriale), rămân în apă. Este foarte ușor să curățați hribii, principalul lucru este să o faceți cât mai repede posibil, până când ciupercile s-au deteriorat. Spre deosebire de unt, unde trebuie să îndepărtați folia adezivă de pe pălărie, după care vă spălați pe mâini mult timp și dureros, sau, să zicem, unele tipuri de vâsle, „cu capul” ascuns în nisip, care se înfundă farfuriile și nu vrea să iasă de acolo, frumusețile noastre de elită aproape niciodată nu sunt cu adevărat murdare, iar curățarea lor nu necesită mult efort.

Dacă o frunză uscată sau un fir de iarbă încă se lipește de pălărie, este suficient să o răzuiți ușor cu un cuțit și praful acumulat (poate fi prezent dacă recolta a fost recoltată la marginea orașului, totuși, este mai bine să lăsați astfel de ciuperci acolo unde au crescut) doar clătiți sau ștergeți o cârpă umedă. Inspectăm fiecare exemplar pentru deteriorări cauzate de viermi, putregai sau alte defecte, sortăm după vârstă și dimensiune și luăm o decizie cu privire la cum să procedăm.
Cel mai bine este să separați tulpina de capac și să o răzuiți ușor cu un cuțit pentru a o curăța în final. Dar dacă îți pare rău că distrugi frumusețea unui bărbat mic și frumos elastic, îl poți lăsa întreg. Nu este necesar să aruncați exemplarele de viermi. Înmuiați-le pentru câteva ore apă rece, adăugând sare de masă la acesta în proporție de 2 linguri pe litru, apoi pur și simplu tăiați și îndepărtați zonele deteriorate.

Important! Indiferent ce fel de mâncare veți găti, boletus trebuie fiert mai întâi. Timpul de tratament termic este de minim 40 de minute, iar apa in care se fierb ciupercile trebuie schimbata macar o data (se scurge si se toarna curat, dupa spalarea ciupercilor).

Desigur, vorbim despre ciupercile de elită, care teoretic pot fi prăjite imediat, fără pre-gătire. Mâncarea va fi cu siguranță mai gustoasă și mai aromată. Cu toate acestea, recomandăm să nu neglijăm măsura de precauție menționată, întrucât starea mediului în lume nu ne permite să vorbim despre securitate absolută ciuperci de pădure, chiar dacă se știe că sunt comestibile.

Dacă decideți să gătiți supă din hribii, folosiți a treia apă pentru aceasta (scurgeți bulionul de două ori și turnați apă curată). Pentru prăjit, ciupercile fierte se zdrobesc după gust, după care se prăjesc într-un amestec de legume și unt, fără a fi acoperite cu capac (altfel se vor transforma în terci). Înainte de a opri, dacă doriți, puteți adăuga smântână.
Pentru sărare, obabki fierte se pun într-un recipient pregătit (cel mai bine sunt butoaiele de lemn, dar sunt potrivite și sticla sau ceramica) în straturi, stropite din abundență cu sare, ierburi proaspete și condimente după gust. Apoi puneți sub oprimare într-un loc întunecat și răcoros timp de o lună. De remarcat, totuși, sărarea și muratul nu sunt foarte potrivite pentru obabka din punct de vedere organoleptic (aceasta este mai degrabă o rețetă pentru ciuperci lamelare, de exemplu, lapte).

Știați? Viermii sunt dușmani veșnici ciuperci comestibile. Dar se dovedește că situația opusă există în natură: există ciuperci care mănâncă viermi! Ele formează un miceliu în inele, ca și cum ar țese un fel de rețea. Acest prădător uimitor, ca într-un film de groază de la Hollywood, devorează și digeră încet un vierme care a căzut într-o capcană în timpul zilei!

Marinarea este una dintre cele mai avantajoase (și, de altfel, cele mai sigure) moduri de a găti obabka. Ciupercile murate se prepară așa. Pentru un litru de apă, ar trebui să luați două linguri de sare, patru linguri de zahăr și două linguri de oțet 9%. O saramură de apă, zahăr, sare și condimente (mazăre, ienibahar, semințe etc.) se fierbe timp de 10 minute. Ciupercile extrase din apă clocotită se pun în borcane sterile, se adaugă în același timp câțiva căței de usturoi, tăiați în jumătate și, dacă se dorește, câțiva căței de ardei iute, apoi se toarnă saramură fierbinte în ciuperci, se adaugă oțet. la final, dupa care borcanul se ruleaza, se intoarce cu susul in jos, se acopera cu un prosop si se lasa sa se raceasca complet. Trei litri de ciuperci fierte vor avea nevoie de aproximativ 1,3 litri de saramură.

Contraindicații și prejudicii

Dintre contraindicațiile pentru utilizarea acestui tip de ciuperci, trebuie remarcată, probabil, doar intoleranța individuală la elementele care alcătuiesc pulpa. Atenție trebuie folosit boletus (cu toate acestea, ca orice alte ciuperci) pentru persoanele cu patologii severe ale ficatului și rinichilor. Cu toate acestea, știind că aveți astfel de boli, nu va fi niciodată de prisos să consultați un medic.

Printre calitățile negative ale acestui tip de produs ar trebui numită capacitatea ciupercilor, ca un burete, de a absorbi toate substanțele nocive și toxice care se află în sol și aer. Din acest motiv, chiar și ciupercile cunoscute și comestibile precum boletus, în principiu, pot fi otrăvite.

Important! Ciupercile de pădure sunt contraindicate categoric copiilor sub șase ani! Iar ideea aici nu este doar pericolul de otrăvire: acest aliment este destul de greu pentru corpul copilului datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, ceea ce îngreunează absorbția altor micro și macroelemente utile în sânge.

Reguli de depozitare

Întotdeauna vrei să păstrezi recolta de ciuperci mult timp. Este foarte posibil să faceți acest lucru, dar numai cu o condiție: recolta proaspăt recoltată trebuie procesată literalmente imediat după ce vă întoarceți de la vânătoarea „tăcută”. Ciuperci de pădure nu poate fi păstrat nici măcar în frigider, altfel aveți toate șansele de a obține otrăviri intestinale grave. În cazuri extreme, umpleți-l cu apă, în această formă recolta va supraviețui până a doua zi dimineață, mai ales că, așa cum am menționat mai sus, acest lucru este recomandat dacă nu aveți de gând să uscați sau să înghețați ciupercile.
Pentru depozitare pe termen scurt, hribii decojiti, tăiați și fierți timp de 15-20 de minute trebuie spălat bine în apă curentă, turnați apă curată si pune la frigider. Nu este de dorit să se folosească recipiente metalice (chiar și din oțel inoxidabil) pentru depozitarea semifabricatelor. Timp de 1-2 zile, acest semifabricat poate fi marinat sau se pot folosi felii pentru prepararea felurilor secundare. În toate celelalte cazuri, se efectuează o pregătire completă. Aceasta poate fi murarea, sărarea, murarea, prelucrarea în caviar de ciuperci sau pudră de ciuperci, precum și congelarea.

Important! Cu toate calitățile lor gustative excelente, obabki, de regulă, nu au o aromă de ciuperci foarte pronunțată (în multe rețete pentru feluri de mâncare cu ciuperci, se recomandă chiar să gătiți boletus într-un amestec cu alte ciuperci). Din acest motiv, nu are sens să faci pudră de ciuperci din boletus.

Obabok murat, rulat într-un borcan sterilizat, poate fi păstrat chiar și la temperatura camerei timp de până la un an și jumătate. Este recomandabil să folosiți capace auto-strânse cu un strat intern. Congelarea vă permite să păstrați ciupercile timp de până la un an dacă temperatura în congelator este de cel puțin 15-18 grade sub zero. Puteți congela atât ciuperci întregi proaspete, spălate, cât și curățate de coajă, și tocate, fierte în prealabil, timp de 10-15 minute. După decongelare, produsul poate fi folosit pentru gătit mâncăruri prăjite, ciuperci înăbușite, supe. Desigur, reînghețarea este complet inacceptabilă. Uscarea este o altă modalitate de a păstra recolta pentru o lungă perioadă de timp. O ciupercă uscată corespunzător își poate păstra toate proprietățile benefice, calitățile nutriționale și gustative timp de unul până la doi ani atunci când este depozitată într-o zonă bine ventilată, cu umiditate constantă și departe de mirosuri străine puternice. Pentru aceasta este ideală o cămară mică, în care ciuperci uscate stivuite sau atârnate, introduse în prealabil în pungi de hârtie sau pungi de material textil. Ciupercile uscate, de regulă, după înmuiere, sunt folosite pentru a face supe.

4 ori deja
ajutat

Ciupercile hribii sunt consumate pe scară largă și crește în diferite condiții climatice.

Are gust excelent în opțiuni diferite conservare.

Aceasta este ruda cea mai apropiată a ciupercii albe, care diferă de aceasta prin solzi mici cenușii sau negre de pe tulpină.

Culegătorii de ciuperci cu experiență, după cules și uscare, se uită cu atenție la starea tăieturii pe ciupercă. Dacă în timp se întunecă, înseamnă că această ciupercă este comestibilă.

Unde și când cresc mesteacănii

Denumirea ciupercii este asociată cu formarea de microrize cu mesteacăn, ocazional cu aspen sau pin. Prin urmare, oriunde cresc plantații de mesteacăn sau copaci individuali amestecați cu alte specii, acest tip de ciupercă poate crește.

Pentru a găsi un hribi în pădure, trebuie să vă amintiți că acestei ciuperci nu îi place lumina directă a soarelui. Se ascunde în tufișuri, iarbă înaltă sau sub un strat de frunze căzute.

Prin urmare, pentru a găsi persoane tinere, trebuie să vă uitați cu atenție. Sau greblați iarba și frunzele uscate cu un băț.

Boletus boletus apare în jurul lunii iulie și continuă să crească până la luni de toamna. Verile ploioase pot încuraja ciupercile să apară mai devreme.

Conform observației, fiecare individ adaugă 4 cm înălțime pe zi. La 6 zile de la apariție, devine prea bătrân pentru a fi mâncat. Prin urmare, culegătorii de ciuperci încearcă să meargă în pădure a doua zi dimineață după ploaie în căutarea tinerilor hribi.

Cum arată un boletus

Otrăvire ciuperci otrăvitoare pot deveni fatale din cauza toxicității ridicate a substanțelor pe care le eliberează. Prin urmare, un culegător de ciuperci începător ar trebui să-și amintească principalele caracteristici ale ciupercii de care au nevoie: o pălărie poate ajunge la 15 cm în diametru, iar culoarea ei poate varia de la gri la negru, inclusiv pete și gri-maro.

Picioarele boletus au în mod necesar îngroșări și solzi. Stratul tubular al ciupercii depinde de vârstă: de la alb la animalele tinere până la maro murdar la cele mature. Pulpa ciupercii este albă sau roz pal, fără gust și miros pronunțat.

Cel care a mers pentru prima dată în pădure trebuie să facă o fotografie cu ciuperci hribi pentru a compara vizual individul găsit cu proba în caz de îndoială.

În funcție de zonă, hribii pot avea un aspect ușor diferit. De exemplu, în pădurile umede de foioase, ciupercile de pe o tulpină subțire de culoare măsline sau maro sunt considerate boletus.

În pădurile uscate au picioare groase și solzoase. În aceste cazuri, comestibilitatea este determinată de pulpa densă și aromată. Separat, se izolează un hribi de mlaștină cu pălării verzui, pe picioare subțiri cu pulpă apoasă.

Tipuri de ciuperci din familia boletaceae

De unde provine o asemenea varietate externă de hribi? Există mai multe soiuri ale acestei ciuperci:

Șapca boletusului comun are o formă semi-convexă. Piciorul este albicios, cilindric, cu solzi pronunțați, de 4 cm în diametru și 17 în lungime, la punctul de tăiere începe să devină roz.

Boletus gri are un nume alternativ pentru carpen. Capul său este de culoare maro, iar carnea gălbuie, când este spartă, începe să devină albastră (până la o nuanță violet) și apoi să se înnegrească. Fibrele longitudinale sunt clar vizibile pe tulpină.

Boviiul de mlaștină, care iubește locurile umede, se distinge printr-o pălărie maro și un picior ușor. Pentru a verifica ciuperca pentru comestibilitate, rupeți piciorul: nu ar trebui să devină albastru.

În ciuda culorii lor strălucitoare (de la roz la portocaliu strălucitor și maro), boletus multicolor nu este foarte popular printre culegătorii de ciuperci. Motivele pentru aceasta nu sunt gustul foarte plăcut și dificultățile la gătit.

Boletușii negri se remarcă printre rudele sale datorită culorii corespunzătoare. Tubuli mari în stratul poros și solzi negre pe picioare sunt caracteristicile sale distinctive.

Boviți negri gătiți corespunzător vor fi un decor demn pentru orice masă.

Hribii roz se găsesc în America de Nordși Europa. Este numit astfel pentru particularitatea pulpei, care începe să devină roz în zonele de defect.

Boletul alb se distinge prin culoarea corespunzătoare a capacului și a cărnii cremoase. Această specie este atât de nepretențioasă încât poate fi cultivată în grădină.

Boletus rezistent crește păduri mixte. Se distinge printr-o pălărie într-o paletă de la gri la violet pal pe un picior înalt. Această specie este iubită de culegătorii de ciuperci, deoarece pulpa tare nu este foarte atractivă pentru viermi. Iar gustul dulceag al ciupercii o face un plus grozav la masa de cină.

Pentru a naviga într-o astfel de varietate de ciuperci boletus, culegătorul de ciuperci trebuie să țină cont de unele caracteristici.

În primul rând, este necesar să se țină cont de zonă și de ce tipuri de ciuperci cresc acolo. În al doilea rând, nu strică să faci o fotografie a unui hribi de mesteacăn cu tine, pentru a nu confunda o ciupercă comestibilă cu dubla ei.

Beneficiile boletusului

Pe lângă sărare, aceste ciuperci sunt prăjite, murate sau uscate. Sunt folosite ca adaos la o garnitură, un aperitiv pentru masa de sarbatori sau un ingredient dintr-o supă.

Datorită prezenței vitaminelor și substanțe utile, boletus poate ajuta la reglarea zahărului din sânge și la eliminarea toxinelor, la îmbunătățirea pielii și a părului și la calmarea sistemului nervos.

Și datorită conținutului lor scăzut de calorii, aceste ciuperci sunt considerate un produs dietetic.

Cu toate acestea, utilizarea prea frecventă a mâncărurilor cu ciuperci este contraindicată, deoarece, datorită absorbției lor lente, o persoană poate dezvolta probleme cu tractul gastrointestinal. Și pentru a păstra proprietățile utile ale produsului, ciupercile nu trebuie depozitate în recipiente galvanizate.

Cum să identifici boletus falși

În concluzie, luați în considerare o întrebare importantă pentru un culegător de ciuperci începător: cum să distingem boletus adevărat de la doppelgänger-ul lui?

Pentru a nu greși, ar trebui să vă amintiți câteva reguli simple. În primul rând, hribiilor nu le place lumina. Dacă ai văzut ciuperca asemanatoare crescând într-un loc deschis, acesta este deja un motiv de îndoială.

În al doilea rând, hribii falși au de obicei un gust amar, așa că viermii nu îi mănâncă. Examinați ciuperca. Dacă este perfect curat, cu vene pe picioare sub formă de vase de sânge, atunci cel mai probabil țineți în mâini o ciupercă necomestabilă.

În al treilea rând, o modalitate dovedită de a determina dacă este un hribi adevărat sau nu este să spargi pălăria. Aici, ciuperca falsă se va da imediat, începând să devină vizibil albastră. Și dacă după o astfel de acțiune pulpa practic nu s-a schimbat, nu ezitați să puneți ciuperca într-un coș.

Sursa: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

Boletus (boletus)

Ciupercile Boletus sunt numite ciuperci din genul Leccinum. Un alt nume pentru acest grup de ciuperci este „fluture”.

Boletus comun are capace maro convexe de până la 15 cm în diametru.La ciupercile mature, sunt plictisitoare și uscate. Stratul tubular al acestor ciuperci este deschis (la cele vechi este gri) cu pori mici. Picioarele boletus sunt dense și fibroase longitudinal, până la 17 cm înălțime și 1-3 cm grosime.Culoarea lor este albicioasă, dar la suprafață există solzi longitudinale negru-maroniu sau gri.

La ciupercile tinere, pulpa este destul de fragedă, dar densă, de o nuanță deschisă. Mai târziu devine apos și liber. Picioarele sunt fibroase în interior și destul de dure.

Există astfel de tipuri de boletus:

Culoarea capacelor acestei specii poate fi de diferite culori, carnea este albă. Distribuit în pădurile din America și Eurasia.

Această ciupercă iubește zonele mlăștinoase și se găsește în mușchi. Diferența sa este culoarea pestriță a pălăriei.

Un astfel de boletus se distinge printr-un capac aproape alb și o creștere în apropierea mlaștinilor. Pulpa sa este foarte friabilă și fierbe puternic în timpul gătitului, prin urmare, o astfel de ciupercă este mâncată numai când este tânără.

Un alt nume pentru această specie este „carpen”, deoarece micoriza sa este cel mai adesea formată cu carpen. Se coace din iunie până în octombrie. Această ciupercă este apreciată mai puțin decât boletul obișnuit datorită densității mai mici a pulpei capacelor sale.

O trăsătură caracteristică a acestei specii este culoarea închisă a capacului (poate fi negru sau maro închis). Un alt nume pentru specie este „punc negru”. Se găsește în pădurile de mesteacăn și pini, iubește locurile umede.

Numit și hribi tari și de plop. Micoriza într-o astfel de ciupercă se formează cu plopi și plopi. Această ciupercă iubește solul calcaros. Carnea sa densă este foarte rar afectată de viermi.

Se mai numește și înnegrire, deoarece pe tăietură carnea unei astfel de ciuperci capătă o nuanță roșu-violet-maro, apoi devine neagră. Micorizele acestei ciuperci se formează cu fagi și stejari.

Particularitatea acestui tip de hribi este că la pauză, carnea sa capătă o nuanță roz. Crește în pădurile de mesteacăn din locuri umede și mlăștinoase.

Se remarcă prin capace maro deschis și carne albă, devin roz pe tăietură.

Vă puteți întâlni cu boletus în pădure de foioase cel mai adesea lângă mesteacăni. Aceste ciuperci cresc și în pădurile mixte. Ele cresc atât individual, cât și în grupuri mari. Adesea, hribii pot fi găsiti pe marginea drumurilor forestiere.

Maturarea boletusului începe la sfârșitul lunii mai. Puteți găsi aceste ciuperci în pădure până la jumătatea lunii octombrie. Deoarece pulpa ciupercilor mature este liberă, se recomandă recoltarea de hribii Varsta frageda.

Este important să distingem boletus de ciupercile biliare, care se caracterizează prin:

• gust neplăcut;
• tubuli rozalii;
• model pentru picioare din plasă;
• pulpă „grasă”;
• un alt loc de creștere (în păduri de conifere, în șanțuri, lângă cioturi).

• Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.
• Se disting prin pălării de diferite nuanțe cu pulpă albă dedesubt, care nu își schimbă culoarea atunci când este apăsată, precum și picioare înguste.
• Picioarele sunt acoperite cu solzi negre.
• Astfel de ciuperci cresc lângă mesteacăni.
• Sezonul principal de colectare este sfârșitul verii și toamna.

100 g de hribi conțin:

Boletus conține:

• proteine ​​(35%), inclusiv aminoacizi valoroși;
• zahăr (14%);
• grăsimi (4%);
• fibre (25%);
• vitaminele C, B1, PP, B2, D, E;
• magneziu, potasiu, calciu, mangan și alte elemente.

• Printre aminoacizii continuti de acest tip de ciuperci se numara foarte multa arginina, glutamina, tirozina si leucina.
• Conținutul ridicat de fibre alimentare din hribii îi conferă capacitatea de a elimina toxinele și substanțele nocive din organism.
• Această ciupercă are activitate antioxidantă, precum și impact pozitiv pe mucoase și piele.
• Deoarece în hribii există mult acid fosforic, acesta este un produs valoros pentru sistemul musculo-scheletic.

• Este posibilă intoleranța individuală la acest tip de ciupercă.
• Boletus, ca și alte ciuperci, nu se consumă în copilărie.
• Este contraindicat în boli ale intestinului și ulcer peptic.
• De asemenea, pericolul folosirii boletusului este asociat cu riscul de a-l confunda cu o ciupercă biliară.

• Acest tip de ciupercă este comestibilă și se folosește la prepararea supelor și a felurilor secunde.
• De asemenea, este uscat, congelat, murat și sărat.
• În procesul de procesare, boletus se întunecă adesea.
• Pentru a mânca, se recomandă colectarea ciupercilor tinere și tari.
• Deoarece aceste ciuperci nu au un gust pronunțat, ar trebui să fie gătite cu alte tipuri de ciuperci.
• Sosurile și sosurile sunt preparate din boletus uscat.

Ciupercile proaspete trebuie spălate bine pentru a îndepărta orice resturi și contaminare. De asemenea, tăiați bazele de la picioarele boletusului. Se toarnă ciuperci apă rece(volumul său ar trebui să fie de două ori mai mare decât volumul ciupercilor).

Trebuie să puneți sare în apă, luând câte o lingură pentru fiecare kilogram de ciuperci. Când apa fierbe, se scurge și hribii se toarnă cu apă curată și rece. Aceste ciuperci se fierb în medie 40-50 de minute, îndepărtând periodic spuma. Ciupercile gata se scufundă în fund.

Dacă doriți să fierbeți boletus într-un aragaz lent, atunci setați modul „coacere” pentru 30 de minute.

Pentru sărare se folosesc ciuperci puternice de mărime medie. Pentru fiecare kilogram pe care îl iau:

• 40 g sare;
• 120 ml apă;
• 5 boabe de piper;
• 4 foi de dafin;
• 2 cuișoare;
• câteva crengute de mărar.

Curățate, spălate și fierte 15 minute, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare și se pun în borcane, stropindu-le cu sare. În continuare, trebuie să pregătiți saramura - aruncați mărar, cuișoare, piper și frunza de dafin. Umpleți ciupercile cu saramură, puneți-le într-un loc răcoros. Le poți mânca într-o lună.

Pentru un kilogram de hribi veți avea nevoie de:

• 2 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. suc de lamaie sau acid citric;
• 2 linguri. l. oțet 9%;
• 5 foi de dafin;
• 1/2 linguriță mazăre de ienibahar.

Ciupercile decojite și spălate trebuie tăiate. Următoarea etapă de preparare este să le fierbi timp de 50 de minute într-un volum mare de apă cu îndepărtarea regulată a spumei.

După ce adăugați oțet și condimente în apă, ciupercile trebuie fierte încă zece minute. Apoi, ciupercile se scot cu o lingură cu fantă și se așează în borcane, după care se toarnă deasupra bulionului.

Ciupercile hribi murate răcite se păstrează într-un loc răcoros.

Pentru uscare, ciupercile proaspete sunt selectate fără deteriorare. Se curata, se spala si se usuca putin, dupa care se intind pe hartie de copt. Dacă ciupercile sunt mici, se pot pune întregi, iar hribii mari se taie. Ciupercile uscate în cuptor trebuie să fie la o temperatură de aproximativ +50 de grade. Lăsați ușa cuptorului deschisă.

Înainte de a prăji hribii, de obicei se fierb timp de 20 de minute. Prăjiți ciupercile timp de 30 de minute fără a le acoperi cu un capac. Cel mai adesea se prăjesc împreună cu cartofi (pentru 500 g de cartofi 300 g ciuperci hribi proaspete) sau în smântână (ciupercile prăjite până se rumenesc se toarnă cu smântână și se înăbușă încă 10 minute).

Vă aducem în atenție o rețetă video pentru gătit hribii.

• Medicina tradițională prescrie utilizarea boletus în tratamentul rinichilor.
• De asemenea, aceste ciuperci ajută la problemele cu sistemul nervos și nivelul zahărului din sânge.

Boletus boletus ar trebui inclus în dieta ta pentru oricine dorește să slăbească, deoarece este un produs cu conținut scăzut de calorii.

Boviiul se caracterizează printr-o creștere foarte rapidă - crește cu 4 cm pe zi și adaugă aproximativ 10 g. După șase zile de creștere, ciuperca începe să îmbătrânească.

Sursa: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

Boletus. Tipuri de boletus

Ciupercile Boletus (numele comun pentru unele soiuri de ciuperci din genul Leccinum, lat. Leccinum) sunt rudele cele mai apropiate ale ciupercii albe. O caracteristică distinctivă este că atunci când este tăiată și uscată, pulpa se întunecă. LA diverse locuri aceste ciuperci sunt numite diferit: ciupercă neagră, mesteacăn, ciupercă gri, osovik, bunica și similare.

Caracteristicile boletus

Exemplarele tinere arată foarte asemănătoare cu ciupercile porcini, ele diferă datorită picioarelor cu solzi mici gri și negre. Ciupercile Boletus cresc foarte repede, adăugând până la 4 centimetri pe zi, dar îmbătrânesc cu aceeași viteză.

În a 6-a zi sunt complet coapte, iar în a 7-a zi încep deja să îmbătrânească, să devină flăcătoare și un număr mare de larve de muște fungice încep în ele. În acest sens, exemplarele mari sunt cel mai adesea viermi.

Există soiuri de boletus, care diferă în caracteristicile externe și locurile de creștere. Cel mai comun este hribiul comun, care este apreciat mai mult decât alte specii. Bovenii comun crește în pădurile uscate de mesteacăn, în poieni, pe margini, lângă șanțuri, poteci și drumuri. Boletus dă roade de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.

Descrierea boletusului

Diametrul pălăriei la boletus poate ajunge până la 15 centimetri. La început, forma capacului este convexă, după care devine în formă de pernă. Culoarea capacului este gri, gri-maro și poate fi chiar neagră, albă, pătată. Stratul tubular este albicios la exemplarele tinere, dar devine maro murdar pe măsură ce crește, porii sunt foarte mici.

Lungimea piciorului ajunge la 15 centimetri, iar grosimea acestuia poate ajunge la 3 centimetri. Partea inferioară a piciorului este adesea îngroșată. Culoarea picioarelor este albă cu solzi alungiți gri, negri sau maro. Pulpa este albă sau ușor roz. Pulpa nu are un miros și un gust deosebit.

Apariția boletusului, în funcție de locul de creștere

În funcție de locul în care crește boletus, aspectul lor se schimbă. În pădurile umede și pe margini, capacele boletusului sunt gri, iar picioarele sunt albicioase și înalte. În aceleași locuri sunt hribii cu pălării de culoarea măsliniilor. În plantațiile de mesteacăn uscate, puteți găsi ciuperci cu capace negru-maro, pe picioare groase solzoase, cu pulpă densă.

În zonele umede în care crește mușchi, există hribi de mlaștină cu pălării alb-verzui, picioare lungi și subțiri și carne liberă. Deoarece boletus de mlaștină crește într-un climat umed, se deteriorează rapid, iar carnea lor este foarte apoasă.

Unde cresc mesteacanii?

Boletușii comun formează micorize cu mesteacăn, cresc în pădurile și crângurile de mesteacăn. În plus, hribii pot fi întâlniți în tundră și pădure-tundra, unde există mesteacăni pitici. Aceste ciuperci sunt comune în America de Sud și de Nord, precum și în Eurasia.

Colecție de hribi

Fructificarea boletus boletus începe vara și continuă până în toamnă. Exemplarele vechi nu trebuie colectate, deoarece sunt flasce și moi, putrezesc rapid și se deteriorează.

Boletul comun este o ciupercă comestibilă, poate fi folosită ca hrană, dar după tratament termic. Poate fi fiert, prăjit, murat și uscat.

Soiuri de boletus

Boletusul obișnuit are un capac roșu-maro. Pe vreme uscată, este netedă, ușor moale. La ciupercile tinere, capacul arată ca o emisferă convexă, iar când este coaptă, devine în formă de pernă. Dimensiunea maximă a pălăriii ajunge la 15 centimetri.

La o vârstă fragedă, porii sunt de culoare alb-crem, iar cu timpul devin gri-ocru. Piciorul are forma unui cilindru, ușor extins în jos, lungimea sa poate ajunge la 17 centimetri, iar diametrul său este de 4 centimetri. Picior albicios cu solzi maro. Pulpa nu are un miros specific, devine roz pe tăietură.

Boletușul gri are o pălărie de nuanțe maro, această ciupercă fiind numită și carpen. Pe vreme caldă, pălăriile devin uscate și crapă. Pori gri-galben. Fibrele longitudinale sunt clar vizibile pe picior. Pulpa este galben deschis, dar atunci când este spartă se schimbă în violet, apoi se înnegrește.

Boviiul de mlaștină are un capac uscat de culoare maro deschis. Pălăria este în formă de pernă. Picioarele sunt de culoare albă sau gri deschis, ajung la o înălțime de 4-12 centimetri.

Stratul tubular este ușor la exemplarele tinere, în timp ce la exemplarele vechi devine maro bogat. Pulpa este albicioasă, nu se schimbă la pauză.

Deoarece boletus de mlaștină crește în locuri umede, nu au un gust și un miros strălucitor.

Boletușul multicolor crește în pădurile de stejar și în pădurile de mesteacăn. Picioarele sunt de culoare albă sau gri deschis, cu solzi mici, dar frecvente. Forma tulpinii este cilindrică, spre bază devine mai îngustă.

Pălăria are forma unei emisfere, diametrul său variază de la 5 la 12 centimetri. Pălăria poate fi de diferite nuanțe: gri și maro cu cafeniu gălbui, portocaliu, cărămidă, roz sau bej. Tuburile sunt gri.

La ciupercile tinere, pulpa este densă, cu un miros acru puternic, la cele bătrâne devine slăbită.

Boletus negru crește din iulie până în septembrie. Capacul are un diametru de 5-9 cm. Culoarea capacului este neagră sau maro închis. Tubulii din stratul poros sunt destul de mari. Piciorul este presărat cu solzi mici de culoare neagră. Boletul negru crește în locuri umede, printre pini și mesteceni.

Boletușul roz are un capac cu un diametru de până la 15 centimetri, la început este convex, dar apoi devine în formă de pernă. Suprafața capacului este uscată, de culoare gri-maro. Uneori, culoarea pălăriii poate fi aproape neagră cu un model marmorat.

Pulpa este densă, albă, devine roz când este tăiată. La început, stratul tubular este alb, dar pe măsură ce ciuperca se coace excesiv, devine gri murdar. Tulpina este subțire, alungită și uneori poate fi îndoită. Pulberea de spori este maro-ocru. Sezonul de fructificare se observă din iunie până în octombrie. Boletus crește roz în pădurile umede de mesteacăn, Eurasia și America de Nord.

Boletus aspru este ușor diferit de subspecia anterioară. Diametrul capacului este de 5-17 centimetri. Culoarea sa este de la gri și maro până la violet deschis. Forma capacului este sub forma unei emisfere, devenind plată în timp.

La exemplarele tinere, capacele sunt pubescente sau acoperite cu solzi, iar cu revenire devin goale. Înălțimea picioarelor este de 6-18 centimetri. Partea superioară a piciorului este albă, iar partea de jos este crem. Adesea este acoperit cu solzi maronii.

Carnea acestui hribi este albă, tare și are gust dulce. Datorită cărnii sale dure și fără viermi, acest boletus este apreciat mai mult. Hribii aspri dă roade din iulie până în noiembrie. Ele cresc pe soluri calcaroase ale pădurilor mixte și de foioase.

Sursa: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

Boletus comun este o ciupercă spongioasă care nu este inferioară gustului alb. La oameni este adesea numită ciupercă gri, mesteacăn sau punct negru. Obabok este un alt nume amuzant.

Boletul formează micoriză cu mesteacăn, de la care și-a luat numele. Cel mai adesea poate fi găsit în plantațiile de mesteacăn, uneori în pădurile de conifere și mixte cu un amestec de mesteacăn.

Se găsește chiar și în tundra, toate și lângă mesteceni.

Ciuperca gri are una dintre cele mai lungi perioade de colectare: corpurile fructifere își încep formarea pe miceliu de la sfârșitul primăverii și continuă să crească până la sfârșitul toamnei.

Ciuperca aparține familiei Boletaceae, care include și ruda sa cea mai apropiată, boletus. Boletus are calități gustative valoroase și proprietăți utile: pulpa sa conține multe proteine, vitamine B, vitamine C, D, E, acid nicotinic, macro și microelemente, în timp ce este destul de ușor de absorbit de organism.

Descriere și caracteristici generale

Boletus are o pălărie gri convexă, a cărei nuanță variază de la alb la aproape negru. La o vârstă fragedă, este dens, de formă semisferică, pe măsură ce crește, devine mai liber, în formă de pernă. Dimensiunea sa poate ajunge la 20 cm în diametru, dar culegătorii de ciuperci sunt reticenți în a pune un astfel de exemplar în coș, deoarece reprezentanții tineri au un gust mai delicat și mai bogat.

Tubulii sunt albi la inceput, la o varsta mai matura de o nuanta murdara, usor despartiti de capac. Picior de până la 4 cm în diametru, poate fi îngroșat în jos, dens, alb sau gri, acoperit cu solzi maro, gri închis sau negru. Pulpa unei ciuperci tinere este densă, elastică, de culoare albă; la unele soiuri, pulpa la pauză poate schimba culoarea de la alb la roz.

Soiuri

în funcţie de condiţiile de creştere şi aspect, boletus pot fi împărțiți în mai multe soiuri. Clasificările sunt relativ condiționate și, în diferite surse, pot diferi în funcție de criteriile luate pentru comparație, dar, cu toate acestea, puteți identifica cu ușurință principalele tipuri ale acestei ciuperci.

boletus comun

Cea mai comună dintre varietatea de specii, este considerată cea mai valoroasă din punct de vedere culinar. Pălăria de culoarea sa uniformă, iar piciorul are o îngroșare de jos.

Mlaștina de Boletus

Apare destul de des, are o tulpină mai subțire și un capac de nuanțe mai deschise: de la alb la gri deschis sau maro deschis. Această ciupercă preferă să crească în zonele umede mlăștinoase. Deși boletul de mlaștină are o pulpă mai moale decât cea obișnuită, nu este inferior ca gust altor soiuri.

Boletus alb

În locurile de creștere, mlaștina și boletul alb sunt adesea combinate într-o singură categorie, dar a doua se distinge printr-o pălărie foarte ușoară, adesea albă, care de obicei nu depășește 8 cm în diametru. La această specie, capacul, de regulă, nu se deschide complet. Piciorul este subțire, acoperit cu solzi albi.

hribii trandafirii

Apare în pădurile umede din nord, în principal toamna. semn distinctiv din această specie este că carnea sa la rupere este oxidată și capătă o nuanță roz; culoarea capacului este eterogenă, nuanțe maro; tulpina este destul de scurtă, adesea curbată spre lumină.

Tundra boletus

Cea mai mică dintre rudele sale, crește și lângă mesteacăni, dar, având în vedere dimensiunea mesteacănului pitic din tundra, ciuperca a primit numele comic de „mesteacăn”, datorită faptului că uneori dimensiunea sa nu este inferioară copacului în sine. . Ciuperca este ușoară, cu o pălărie mică care nu depășește 5 cm și o tulpină destul de subțire acoperită cu solzi albi sau gri deschis.

bolet negru

Ciuperca are un capac închis, aproape negru, de dimensiuni mici și un picior gros, scurt, acoperit cu solzi negre. Boletul negru este destul de rar, apare la începutul lunii august și continuă să dea roade până în noiembrie, din punct de vedere al gustului, mai ales când este prăjit și fiert, această ciupercă neagră nu este inferioară rudei sale albe.

Reprezentant fals similar

Ciuperca cenușie, ca și alte specii spongioase, are un avantaj față de rudele lamelare: spre deosebire de acestea din urmă, dintre care cele otrăvitoare sunt aproape mai frecvente decât cele comestibile, ciupercile tubulare sunt rareori necomestibile.

În general, există o singură ciupercă falsă, cu care este ușor de confundat albul, boletus și chiar unt. Ciuperca biliară este otrăvitoare și periculoasă, dar este destul de simplu să o identifici.

Principalul lucru este să acordați atenție piciorului ciupercii tăiate: pulpa se oxidează rapid în aer și își schimbă culoarea de la roz și zmeură la verde otrăvitor și albăstrui.

Boletus boletus este versatil din punct de vedere al gătitului: poate fi uscat, prăjit, fiert, sosuri preparate. Ciupercile mici dense pot fi murate sau uscate întregi.

Sursa: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

boletus

Boletus (numele latin Leccinum (Obabok) „Leccinum”) este o ciupercă comestibilă, caracterizată printr-un aspect nedescris la prima vedere, cu nuanțe maro.

Boletus - descriere și proprietăți botanice

Este cea mai apropiată rudă a albului, dar când este uscată pe tăieturi, carnea sa se întunecă. Există o asemănare vizuală cu boletus, cu excepția unei tulpini mai subțiri și a pulpei mai puțin dense. Există mai multe soiuri de ciuperci boletus, dar culegătorii de ciuperci de obicei nu le separă, deoarece toate sunt comestibile, iar calitățile lor nutriționale și alte calități sunt aproape aceleași.

Clasificarea stiintifica:

1. Regatul - ciuperci.
2. Clasa - Agaricomicete.
3. Familia - durere.
4. Genul - Leccinum.

Numele se datorează faptului că aceste ciuperci cresc adesea în apropierea mesteacănilor. În plus, există și alte nume - mesteacăn, osovik, ciupercă gri, podobabok și altele. Pentru colectarea și prepararea boletusului, este util să cunoașteți proprietățile botanice și caracteristicile distinctive.

Tipuri de boletus:

1. boletus comun (lat. Leccinum scabrum)
2. hribi cenușii, carpen (lat. Leccinum carpini)
3. Boletus aspri (lat. Leccinum duriusculum)
4. Boletus de mlaștină (lat. Leccinum holopus)
5. Boletus negru, punct negru (lat. Leccinum melaneum)
6. Boletus roz (lat. Leccinum oxydabile)
7. Boletus de șah sau înnegrire (lat. Leccinum nigrescens)
8. boletus cenușiu cenușiu (lat. Leccinum leucophaeum)
9. Boletus multicolor (lat. Leccinum variicolor)

Descriere

În total, există aproximativ 40 de soiuri, dar fiecare ciupercă boletus din această familie are doar diferențe minore. Culoarea variază de la lumină la aproape negru. Cel mai adesea există reprezentanți cenușii sau maronii ai speciei. Bovii tineri sunt de obicei albi, dar mai târziu tulpina și capacul lor capătă nuanțe maro.

În plus, proprietățile sunt asociate cu locul în care se găsește ciuperca. Deci boletusul de mlaștină, care crește în principal în zonele umede, își păstrează o nuanță albicioasă chiar și cu vârsta, dar este considerat mai puțin valoros din cauza pulpei prea slabe. De asemenea, pe sol de-a lungul marginilor mlaștinilor înălțate există un hribi negru.

Caracteristici distinctive ale aspectului:

Picior. înălțimea picioarelor de la 3 la 15 cm în medie;

Pălărie. diametrul capacului la o ciupercă adultă este de aproximativ 15-18 cm;

pălăria are forma unei emisfere caracteristice și, pe măsură ce crește, devine ca o minge sau o pernă;

la umiditate ridicată, suprafața poate deveni alunecoasă;

culoarea variază de obicei de la albiciu la cenușiu și maro.

Ciupercile boletus mai ușoare și mai tinere sunt de obicei valoroase pentru culegătorii de ciuperci, deoarece în procesul de îmbătrânire carnea lor devine prea lejeră și apoasă. Gătitul oricăruia dintre ele este extrem de dificil.

Ecologie și distribuție

Boletus comun diferă răspândită. Se gaseste in Eurasia in spatiile deschise din Europa de Vestîn Siberia de Est, unele specii cresc și în America de Nord și de Sud.

Boletus crește în tundra și pădure-tundra.

Cel mai adesea se găsește în pădurile cu mesteacăn, cu care formează micorize, și nu numai copaci mari, ci și mesteacăni pitici, a căror înălțime poate fi de doar câțiva centimetri.

Genul descris de ciuperci tinde la umiditate ridicată, prin urmare se găsește adesea lângă mlaștini și rezervoare forestiere.

Acolo puteți găsi hribi albi, negri, precum și roz, în care carnea la pauză are o tentă roz.

Aceste ciuperci se caracterizează printr-o rată de creștere extrem de ridicată, ajungând la 4 cm pe zi, astfel încât devin „adulte” într-o săptămână, iar după aceea încep deja să îmbătrânească.

Caracteristici benefice

De obicei, prepararea boletusului este descrisă prin diferite rețete. Sunt foarte apreciate pentru gustul lor excelent și proprietățile lor utile, inclusiv din punct de vedere al medicinei. În primul rând, este un produs cu conținut scăzut de calorii, care, totuși, conține o cantitate imensă de oligoelemente, deci este potrivit pentru o dietă echilibrată.

Medical calități utile se manifestă prin faptul că compoziția boletusului normalizează starea sistemului nervos și reglează nivelul zahărului din sânge. Când utilizați acest produs, activitatea rinichilor este normalizată.

Nu ar trebui să apară teamă atunci când colectați boletus - clasa este complet sigură și nu otrăvitoare.

Cu toate acestea, în unele cazuri, se poate observa intoleranță individuală, deoarece ciupercile sunt un aliment destul de specific.

Gemeni de boletus

Datorită faptului că există multe varietăți ale acestei ciuperci, există pericolul de a o confunda cu altceva. Cel mai mare pericol este ciuperca biliară, care este destul de comună în pădurile noastre.

Caracteristica sa distinctivă este un gust incredibil de amar, datorită căruia chiar și viermii și insectele îl ocolesc. Un aspect perfect curat al unei ciuperci adulte este primul semn de pericol. La o ciupercă falsă, piciorul are nuanțe de cărămidă sau verzui.

De asemenea, are de obicei o pălărie catifelată, în timp ce cea adevărată este netedă și chiar moale. Dacă o ciupercă biliară intră în farfurie, aceasta va deveni imediat amară, așa că trebuie aruncată imediat.

Ciupercile Boletus sunt numite ciuperci din genul Leccinum. Un alt nume pentru acest grup de ciuperci este „fluture”.

Aspect și descriere

Boletus comun are capace maro convexe de până la 15 cm în diametru.La ciupercile mature, sunt plictisitoare și uscate. Stratul tubular al acestor ciuperci este deschis (la cele vechi este gri) cu pori mici. Picioarele boletus sunt dense și fibroase longitudinal, până la 17 cm înălțime și 1-3 cm grosime.Culoarea lor este albicioasă, dar la suprafață există solzi longitudinale negru-maroniu sau gri.

La ciupercile tinere, pulpa este destul de fragedă, dar densă, de o nuanță deschisă. Mai târziu devine apos și liber. Picioarele sunt fibroase în interior și destul de dure.

feluri

Există astfel de tipuri de boletus:

Comun

Culoarea capacelor acestei specii poate fi de diferite culori, carnea este albă. Distribuit în pădurile din America și Eurasia.

colorat

Bolotny

Un astfel de boletus se distinge printr-un capac aproape alb și o creștere în apropierea mlaștinilor. Pulpa sa este foarte friabilă și fierbe puternic în timpul gătitului, prin urmare, o astfel de ciupercă este mâncată numai când este tânără.

Gri

Un alt nume pentru această specie este „carpen”, deoarece micoriza sa este cel mai adesea formată cu carpen. Se coace din iunie până în octombrie. Această ciupercă este apreciată mai puțin decât boletul obișnuit datorită densității mai mici a pulpei capacelor sale.

Negru

O trăsătură caracteristică a acestei specii este culoarea închisă a capacului (poate fi negru sau maro închis). Un alt nume pentru specie este „punc negru”. Se găsește în pădurile de mesteacăn și pini, iubește locurile umede.

Aspru

Numit și hribi tari și de plop. Micoriza într-o astfel de ciupercă se formează cu plopi și plopi. Această ciupercă iubește solul calcaros. Carnea sa densă este foarte rar afectată de viermi.

Şah

Se mai numește și înnegrire, deoarece pe tăietură carnea unei astfel de ciuperci capătă o nuanță roșu-violet-maro, apoi devine neagră. Micorizele acestei ciuperci se formează cu fagi și stejari.

roz

Particularitatea acestui tip de hribi este că la pauză, carnea sa capătă o nuanță roz. Crește în pădurile de mesteacăn din locuri umede și mlăștinoase.

Gri cenușiu

Se remarcă prin capace maro deschis și carne albă, devin roz pe tăietură.

Unde crește

Puteți întâlni un hribi într-o pădure de foioase, cel mai adesea lângă mesteacăni. Aceste ciuperci cresc și în pădurile mixte. Ele cresc atât individual, cât și în grupuri mari. Adesea, hribii pot fi găsiti pe marginea drumurilor forestiere.

Cum să găsești în pădure

Maturarea boletusului începe la sfârșitul lunii mai. Puteți găsi aceste ciuperci în pădure până la jumătatea lunii octombrie. Deoarece pulpa ciupercilor mature este liberă, se recomandă recoltarea de hribii la o vârstă fragedă.

Este important să distingem boletus de ciupercile biliare, care se caracterizează prin:

• gust neplăcut;
• tubuli rozalii;
• model pentru picioare din plasă;
• pulpă „grasă”;
• alt loc de creștere (în pădurile de conifere, în șanțuri, lângă cioturi).

Caracteristici

• Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.
• Se disting prin pălării de diferite nuanțe cu pulpă albă dedesubt, care nu își schimbă culoarea atunci când este apăsată, precum și picioare înguste.
• Picioarele sunt acoperite cu solzi negre.
• Astfel de ciuperci cresc lângă mesteacăni.
• Sezonul principal de colectare este sfârșitul verii și toamna.

Valoarea nutritivă și caloriile

100 g de hribi conțin:

Compoziție chimică

Boletus conține:

• proteine ​​(35%), inclusiv aminoacizi valoroși;
• zahăr (14%);
• grăsimi (4%);
• fibre (25%);
• vitaminele C, B1, PP, B2, D, E;
• magneziu, potasiu, calciu, mangan și alte elemente.

Caracteristici benefice

• Printre aminoacizii continuti de acest tip de ciuperci se numara foarte multa arginina, glutamina, tirozina si leucina.
• Conținutul ridicat de fibre alimentare din hribii îi conferă capacitatea de a elimina toxinele și substanțele nocive din organism.
• Această ciupercă are activitate antioxidantă, precum și un efect pozitiv asupra membranelor mucoase și a pielii.
• Deoarece în hribii există mult acid fosforic, acesta este un produs valoros pentru sistemul musculo-scheletic.

Dăuna

• Este posibilă intoleranța individuală la acest tip de ciupercă.
• Boletus, ca și alte ciuperci, nu se consumă în copilărie.
• Este contraindicat în boli ale intestinului și ulcer peptic.
• De asemenea, pericolul folosirii boletusului este asociat cu riscul de a-l confunda cu o ciupercă biliară.

Aplicație

În gătit

• Acest tip de ciupercă este comestibilă și se folosește la prepararea supelor și a felurilor secunde.
• De asemenea, este uscat, congelat, murat și sărat.
• În procesul de procesare, boletus se întunecă adesea.
• Pentru a mânca, se recomandă colectarea ciupercilor tinere și tari.
• Deoarece aceste ciuperci nu au un gust pronunțat, ar trebui să fie gătite cu alte tipuri de ciuperci.
• Sosurile și sosurile sunt preparate din boletus uscat.

Cât de mult să gătești

Ciupercile proaspete trebuie spălate bine pentru a îndepărta orice resturi și contaminare. De asemenea, tăiați bazele de la picioarele boletusului. Ciupercile se toarnă cu apă rece (volumul acesteia ar trebui să fie de două ori mai mare decât volumul ciupercilor). Trebuie să puneți sare în apă, luând câte o lingură pentru fiecare kilogram de ciuperci. Când apa fierbe, se scurge și hribii se toarnă cu apă curată și rece. Aceste ciuperci se fierb în medie 40-50 de minute, îndepărtând periodic spuma. Ciupercile gata se scufundă în fund. Dacă doriți să fierbeți boletus într-un aragaz lent, atunci setați modul „coacere” pentru 30 de minute.

Cum să murați

Pentru sărare se folosesc ciuperci puternice de mărime medie. Pentru fiecare kilogram pe care îl iau:

• 40 g sare;
• 120 ml apă;
• 5 boabe de piper;
• 4 foi de dafin;
• 2 cuișoare;
• câteva crengute de mărar.

Curățate, spălate și fierte 15 minute, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare și se pun în borcane, stropindu-le cu sare. Apoi, trebuie să pregătiți saramura - aruncați mărar, cuișoare, piper și foi de dafin în apa adusă la fierbere. Umpleți ciupercile cu saramură, puneți-le într-un loc răcoros. Le poți mânca într-o lună.

Cum să murați

Pentru un kilogram de hribi veți avea nevoie de:

• 2 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. suc de lamaie sau acid citric;
• 2 linguri. l. oțet 9%;
• 5 foi de dafin;
• 1/2 linguriță mazăre de ienibahar.

Ciupercile decojite și spălate trebuie tăiate. Următoarea etapă de preparare este să le fierbi timp de 50 de minute într-un volum mare de apă cu îndepărtarea regulată a spumei. După ce adăugați oțet și condimente în apă, ciupercile trebuie fierte încă zece minute. Apoi, ciupercile se scot cu o lingură cu fantă și se așează în borcane, după care se toarnă deasupra bulionului. Ciupercile hribi murate răcite se păstrează într-un loc răcoros.

Cum se usucă

Pentru uscare, ciupercile proaspete sunt selectate fără deteriorare. Se curata, se spala si se usuca putin, dupa care se intind pe hartie de copt. Dacă ciupercile sunt mici, se pot pune întregi, iar hribii mari se taie. Ciupercile uscate în cuptor trebuie să fie la o temperatură de aproximativ +50 de grade. Lăsați ușa cuptorului deschisă.

În medicină

• Medicina tradițională prescrie utilizarea boletus în tratamentul rinichilor.
• De asemenea, aceste ciuperci ajută la problemele cu sistemul nervos și nivelul zahărului din sânge.

La pierderea în greutate

Boletus boletus ar trebui inclus în dieta ta pentru oricine dorește să slăbească, deoarece este un produs cu conținut scăzut de calorii.

Boviiul se caracterizează printr-o creștere foarte rapidă - crește cu 4 cm pe zi și adaugă aproximativ 10 g. După șase zile de creștere, ciuperca începe să îmbătrânească.

Articolul va vorbi despre unul dintre minunatii locuitori de plante ai pădurilor. Numele său vorbește direct despre locul în care îi place să crească. Acesta este un hribi, ale cărui locuri preferate de creștere sunt pădurile cu mesteacăni.

Trebuie remarcat faptul că aceste ciuperci sunt incluse într-un grup aparținând unui singur gen - Obabkovye. Principala lor diferență față de alte soiuri este culoarea maronie a capacului (de diferite nuanțe).

Genul Obabok combină cele mai diverse, inclusiv boletus, boletus. In ciuda faptului ca caracteristici plante din fiecare grupă, lor semne comune deseori îi încurcă pe începători. În acest sens, boletus este adesea numit boletus.

Acest articol va oferi informații mai detaliate despre boletus alb: fotografie, descriere etc.

Caracteristicile generale ale boletusului

Formează boletus mycorrhiza cu mesteacăn, de unde și numele.

Aceste ciuperci au capace convexe caracteristice, ale căror nuanțe variază de la alb la aproape negru. Ciupercile tinere au capace semisferice frumoase dense. Dar, pe măsură ce cresc, devin mai largi, ca niște perne.

Dimensiunea ajunge până la 20 cm în diametru, însă, culegătorii de ciuperci ignoră adesea astfel de exemplare, deoarece reprezentanții tineri au un gust mai bogat și mai delicat. Picioarele lor sunt gri sau albe, acoperite cu solzi maronii, negri sau gri închis. Grosimea picioarelor este de 4 cm în diametru. Ciuperca tânără are pulpă densă, elastică, de culoare albă. Dar unele soiuri la pauză o pot schimba într-o nuanță roz.

Înainte de a vă prezenta bolet alb, descriem pe scurt soiurile de ciuperci din acest grup.

Soiuri

Boletus boletus poate fi împărțit în mai multe soiuri în funcție de aspectul și condițiile de creștere a acestora. În total, sunt aproximativ 40, dar nu toate se găsesc în Rusia. Următoarele sunt cele mai comune tipuri:

• Obișnuit - cel mai comun și mai valoros în ceea ce privește dependențele maeștrilor culinari. Pălăria are o culoare uniformă, piciorul este îngroșat dedesubt.
• Alb - crește în locuri umede și nu diferă în productivitate deosebită (boletus alb).
• Aspru - iubește solurile cu nisip și lut lângă aspen și plopi. Calota maro are pubescență, carnea devine roz pe tăietură, iar piciorul de dedesubt devine liliac.
• Mlaștină - destul de comună în zonele umede mlăștinoase. Șapca are o nuanță mai deschisă, tulpina este mai subțire.
• Rozatul - apare mai ales toamna in padurile umede din nord. Culoarea capacului este eterogenă, maronie, iar pulpa la rupere devine roz ca urmare a oxidării.
• Gri (carpen) - are cea mai lungă perioadă de colectare: din primăvară până în toamnă. Pălăria este maro-măsliniu și cenușie cu tuberculi și riduri, o tulpină relativ scurtă, pulpa devine violetă și apoi neagră la tăiere.

Există, de asemenea, soiuri negre și multicolore în natură.

Toate aceste ciuperci se simt minunat printre mesteacăni, dar se găsesc și în alți copaci. Mai des cresc în locuri bine încălzite de soare, dar cu solul suficient de umed.

boletus alb: fotografie și descriere

Ciuperca este comestibilă. Pălăria sa este albicioasă cu diverse nuanțe: gri deschis, crem, roz.

Forma capacului unei ciuperci tinere, ca și cea a altor hribi hribi, are formă semisferică, la o vârstă mai matură este în formă de pernă. Apoi devine mai deschis. Dar, spre deosebire de boletus comun, rareori se deschide complet. Diametrul mediu este de 3-8 cm.Pulpa albă și fragedă a ciupercii nu are un gust și un miros deosebit.

În înălțime, boletul alb atinge dimensiuni de până la 7-10 cm (poate fi mai mare în iarbă), diametrul piciorului este de 0,8-1,5 cm și se îngustează mai aproape de pălărie. Culoarea lui este albă, acoperită cu solzi de aceeași culoare, dar odată cu vârsta și când se usucă se întunecă. Pulpa fibroasă a piciorului acestui soi de ciuperci, în comparație cu boletus obișnuit, este mai moale. La bază capătă o nuanță albăstruie.

Caracteristici benefice

Una dintre cele mai importante proprietăți ale boletusului alb, ca toate ciupercile din acest grup, este capacitatea de a elimina toxinele datorită fibrelor alimentare conținute în acesta. Ciupercile sunt utile ca ajutor în tratamentul următoarelor boli:

• boli ale sistemului nervos;
• modificarea cantității de zahăr din sânge;
• diverse patologii ale rinichilor;
• probleme ale pielii;
• inflamația sistemului musculo-scheletic;
• inflamație a membranelor mucoase.

Pulpa ciupercii conține vitaminele B și C, D, E, proteine, acid nicotinic, micro și macro elemente. În plus, este ușor absorbit de organism.

Locuri de creștere

Bovenii albi apar de la mijlocul verii până la începutul lunii octombrie în pădurile mixte și de foioase, formând micorize în principal cu mesteacăn. Ciuperca preferă locurile umede și periferia mlaștinilor. Nu este foarte rar în astfel de locuri, dar nu diferă în productivitate ridicată.

Primele ciuperci cele mai tinere se găsesc în locuri mai deschise și încălzite de soare: poieni, crânguri, margini. Le puteți găsi și sub copaci unici.

Ciuperca acestei specii se simte bine într-o varietate de condiții climatice. Crește chiar și în tundra (în apropierea mesteacănilor). Condiția principală este prezența unui sistem de rădăcină de mesteacăn care oferă hrană acestor ciuperci.

Din strânsă legătură a lui varietate albă diferă prin culoarea capacului aproape albă.

O altă specie similară din același gen (Obabkovye) este faimosul bolet alb. Dar acesta din urmă este diferit prin faptul că la pauză își schimbă în mod activ culoarea.

reprezentant fals

Există, în mare, o singură ciupercă falsă, cu care puteți confunda cu ușurință nu numai speciile descrise, ci și alți hribi, ciuperci albe și chiar unt. Este o ciupercă biliară. Este periculos și otrăvitor, dar nu este greu de identificat.

Este important să acordați atenție tăieturii de pe picior. Pulpa unui fals reprezentant otrăvitor, oxidată în aer, își schimbă culoarea de la purpuriu și roz la verde cianotic și otrăvitor.

In cele din urma

Boletus boletus cu capac alb se numește popular fânători sau spiculeți. Acest lucru se datorează faptului că ele apar exact în momentul în care începe fânarea și secara se spele pe câmp.

Destul de valoroasă din toate punctele de vedere, ciuperca poate fi recoltată pe tot parcursul verii și chiar toamna. Și îi mulțumește pe mulți iubitori de plimbări prin pădure.

Kira Stoletova

Ciuperca boletus este una dintre cele mai delicioase și sănătoase bazidiomicete. Cu a lor caracteristici de calitate este echivalat cu ciupercile albe. Aparține familiei Boletov, genul Obabok. În pădurile noastre, ciuperca boletus este reprezentată de mai multe specii. Toate sunt comestibile, dar diferă ca gust.

Caracteristici generale

Capacul ciupercii este mat, are o formă semisferică, vopsit într-o culoare cenușie sau ciocolată pală. Pe măsură ce îmbătrânesc, începe să semene cu o pernă. Diametrul capului ajunge la 18 cm.Odată cu creșterea umidității, pe suprafața capacului apare mucus lipicios.

Boletus seamănă cu Boletus. Principalele diferențe sunt forma picioarelor, schema de culori a pălăriei. Piciorul lung, dens și fibros, care se extinde în partea inferioară, atinge 9-12 cm înălțime. culoarea picioarelor este aproape alb. În partea inferioară, suprafața sa este acoperită cu procese solzoase întunecate.

Himenoforul este predominant tubular, la unele specii este lamelar. Este vopsit în alb, pe măsură ce îmbătrânește devine gri, apos-afanat. Pulpa este albă și are o nuanță verzuie. Pe tăietură, atunci când este expus la aer, devine ușor gri. Emite o aromă plăcută de ciuperci.

La exemplarele tinere, corpul fructifer este dens și delicat la gust, la exemplarele vechi este afânat, conține o cantitate mare de umiditate. Boletus crește singur sau în grupuri. Sezonul de colectare începe în mai-iunie, în funcție de regiune, și se termină toamna tarzie. boletus de primăvară apare foarte întâi.

feluri

Există mai mult de 40 de tipuri de boletus. Cel mai popular:

• Boletus comun;
• Alb de mlaștină sau Boletus;
• Boletus roz sau oxidant;
• Gray sau Grabovik;
• Boletus Black, care este numit popular punct negru;
• Boletus Multicolor.

Pe teritoriul Rusiei, cei mai faimoși sunt boletus comun și Grabovik. Pe lângă ele, există încă 7 soiuri. Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.

Boletul fals, periculos pentru sănătatea umană, se distinge printr-un himenofor roz la reprezentanții vechi. La un hribi fals tânăr, himenoforul este alb. Exemplarele tinere sunt recunoscute prin apăsarea pe sacul de spori: dacă acesta devine roz, atunci ciuperca este otrăvitoare.

Mesteacănul Obabok

Boletus comun este o ciupercă comestibilă care crește în plantațiile de mesteacăn, pădurile de foioase, mixte. Pălăria lui este bombată, diametrul - 15 cm. Boletul alb are o culoare de la ciocolată neagră la gri, care depinde de regiunea în care trăiește. Suprafața capacului este subțire din pâslă sau goală.

Himenoforul este tubular, ușor de separat de corp. Himenoforul tânăr este alb, devenind cenușiu pe măsură ce se maturizează. Sporii sunt maro măsliniu. Corpul fructului este alb, nu își schimbă deloc culoarea sau capătă o nuanță ușor roz la tăiere.

Bolotnik

Bog boletus sau Berezovik White, care crește în grupuri mici sau individual în zone umede, este situat la marginea mlaștinilor, lacurilor. Apare în septembrie după ploi abundente. Fructe până la sfârșitul toamnei. Formează micorize cu sistemul radicular de mesteacăn.

Pălăria lui Bolotnik în diametru ajunge la 12 cm.Forma este convexă, apoi în formă de pernă. Suprafața este uscată, albă sau aproape albă. Old Swamp este vopsit cu gri verzui. Astfel de exemplare nu sunt colectate.

La ciupercile tinere, himenoforul este tubular, gri-verde. Pulpa este apoasă, albă, cu structură liberă, nu își schimbă culoarea pe tăietură. emană o aromă de ciuperci. Piciorul este înalt, subțire, ușor extins dedesubt. Vopsit în alb, acoperit cu solzi mici.

oxidat

Ciuperca comestibilă roz Boletus formează micorize cu mesteacăni de copaci și arbusti. Specia roz este culesă în pădurile din nord, preferă să crească pe versanții plantațiilor, în zonele înalte, pe soluri îmbibate cu apă. Apare în păduri toamna după ploi abundente. Are o pălărie mică, vopsită în culoare galben-maro. Himenoforul tubular este alb și mai târziu devine gri.

Tulpina albă este mai scurtă în comparație cu alte ciuperci din această familie. Suprafața sa este acoperită cu un număr mare de solzi de gri. În unele cazuri, picioarele sunt îndoite în partea în care cade mai multă lumină. Pulpa este albă, densă, se înroșește pe tăietură.

Grabovik

Boletus Gray este numit popular Grabovik. Un exemplar tânăr, care crește în aceeași zonă cu Oxidizing, se distinge printr-o structură încrețită a unui capac emisferic, diametrul său este de 6-15 cm. Paleta de culori este diversă. Suprafața pălăriii poate fi vopsită în următoarele culori:

• gri;
• galben;
• negru;
• maro măsliniu.

Tulpina, înaltă de 6-18 cm, este puternic umflată, ulterior devine cilindrică, îngustată în jos. Când este apăsat, piciorul capătă un ton mai închis. Ciuperci Boleții cenușii formează un miceliu cu mesteacăn, stejari, fagi și nuci, colecția începe în iunie, când înflorește frasinul de munte.

coş

Aceste ciuperci, care cresc pe soluri umede și mlăștinoase, sunt numite „Negru” pentru culoarea închisă a capacului. Boletușii viermi de acest tip sunt foarte rari, ceea ce îi deosebește de alte specii.

Primele ciuperci apar vara. Cultivarea maximă a ciupercilor se observă în septembrie. Dacă vara a fost uscată, acestea nu vor apărea.

Descrierea ciupercii boletus negre:

• pălărie cu diametrul de 16 cm, negru mat sau maro ciocolată;
• suprafața corpului roditor este uscată, catifelată, după ploaie și cu umiditate crescândă - lipicioasă, lipicioasă;
• pulpa are o structură tare, porii devin albaștri pe tăietură;
• piciorul este alb murdar, îngroșat, înalt de aproximativ 12 cm.

Obabok Tsvetnoy

Simbiotul principal pentru formarea micorizelor este mesteacănul, fagul secundar și aspenul. Reprezentantul multicolor este vopsit în gri-alb, cu linii pronunțate. Pălăria are un diametru de până la 12 cm.

Pulpa este albă, pe tăietură după un timp devine roz. Mirosul este abia perceptibil. Himenoforul tubular este fin poros. Sporii sunt maro deschis.

Caracteristici benefice

valoare nutritivă ridicată şi nivel scazut de calorii face din aceste ciuperci ingrediente indispensabile în alimentația persoanelor care doresc să slăbească sau să câștige masa musculară. Pulpa fibroasă după tratamentul termic seamănă cu gustul cărnii. Compoziția boletusului include o proteină care include 8 aminoacizi esențiali, care corpul uman incapabil să sintetizeze singur.

Pulpa ciupercii include 35% proteine, aproximativ 14% glucoză, 4% grăsimi, 25% fibre. Printre proprietățile utile ale ciupercii, se remarcă prezența în compoziția unui număr mare de oligoelemente și vitamine:

• tiamină;
• zinc;
• un acid nicotinic;
• vitamine din grupa B, C, D, E, A;
• magneziu;
• sodiu;
• fosfor;
• fier;
• mangan.

Această specie deține recordul pentru conținutul de mangan. Acidul fosforic, prezent în compoziție, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului musculo-scheletic datorită participării la construcția celulelor enzimatice. Porcini(Borovik) și Boletus sunt considerate exemplare competitive. Ele au fost utilizate în mod activ în medicina populară și tradițională de mult timp.

Contraindicații

Ca atare, nu există contraindicații pentru utilizarea mesteacănului, dar este interzis pentru intoleranță individuală. Nu este de dorit să se pregătească astfel de alimente pentru copiii sub 8 ani și persoanele care suferă de ulcer gastric. Fibrele conținute de ciuperci durează prea mult pentru a fi digerate, ceea ce poate provoca insuficiență stomacală la bebeluși.

Nu trebuie să colectați Boletus boletus în pădurile situate în apropierea fabricilor, gropilor de gunoi, în locuri publice și în apropierea autostrăzilor. Acumulează toxine în sine. Un organism verde supracoapt este periculos.

Aplicație

Este clasificat ca o delicatesă a ciupercilor, așa că majoritatea oamenilor știu doar despre utilizarea sa în gătit. De fapt, acest reprezentant al basidiomicetelor poate fi un bun înlocuitor medicamente. Conținutul de fibre și proteine ​​vă permite să pregătiți suplimente alimentare pentru sportivi.

Boletușii vor fi folositori în agricultură. După arderea corpurilor de ciuperci, se formează cenușă, care conține calciu, fosfor, zinc și azot, care asigură o nutriție stabilă și nu permite solului să-și piardă calitatea. Produsele cu ciuperci sunt potrivite pentru hrana combinată pentru bovine, porci și păsări.

În gătit

Produsul trebuie prelucrat înainte de utilizare. În primul rând, ar trebui să fie curățat de murdăria care aderă, îndepărtați pielea, tăiați partea inferioară a piciorului. Dacă produsul trebuie uscat, nu trebuie spălat. Murdăria este curățată, iar apoi pălăria este pur și simplu șters cu o cârpă umedă.

Pentru ca produsul preparat pentru mâncăruri delicioase să nu devină albastru, după curățare se înmoaie într-o soluție ușor acidă de apă și lămâie (suc de la 0,5 fructe la 1 litru de apă). Nu trebuie să fie înmuiat câteva ore ca ciupercile de lapte, 20-30 de minute sunt suficiente. Tehnologia de gătit implică fierbere dublă. Pentru prima dată, durează doar 5 minute pentru a fierbe produsul după ce a fiert apa. Apoi se transferă într-o altă tigaie, se pune o frunză de dafin, o ceapă întreagă, o pereche de mazăre de ienibahar, se fierbe timp de 20-30 de minute până la fiert complet.

Materiile prime fierte sunt folosite pentru marinare, gătit supe, caviar de ciuperci, salate și alte feluri de mâncare. Pentru iarnă, puteți pregăti ciuperci uscate sau puteți congela produse proaspete sau fierte în porții. Depozitarea necesită respectarea regulilor:

• fructele uscate cu urme de mucegai trebuie eliminate;
• produsele congelate se folosesc imediat și nu se recongelează;
• când saramura devine tulbure în borcan, produsul este eliminat.

În medicină

În medicina populară, este folosit în tincturi, unguente pentru a elimina durerea din osteocondroză și gută. Zonele afectate trebuie tratate de 3-4 ori pe zi. Tincturile se iau de 2-3 ori pe zi pentru a crește imunitatea și activitatea sexuală. Componentele separate ale basidiomicetului în combinație cu alcool oferă un efect analgezic, elimină nervozitatea.

Proprietățile excepționale ale corpului îi permit să fie utilizat în fabricarea medicamentelor pentru pierderea în greutate. În cosmetologie, un extract din acesta este folosit ca componentă de întinerire.

cultivare

Cultivarea bazidiomicetelor se desfășoară în mod activ. Acasă, va fi ușor să crești o poieniță ciuperci delicioase. Puteți planta semințe culese pe cont propriu în țară sau puteți cumpăra un himenofor gata făcut. Basidiomicetul va rodi bine în zona în care sunt mesteacăni de la 2 la 4 ani.

Dacă doriți să colectați semințe cu propriile mâini, ridicați mai multe fructe vechi. La o distanta de 50 cm de trunchi se fac paturi cu o adancime de 21-31 cm. La fund se pune piatra zdrobita, apoi nisip cu granulatie grosiera si un amestec de gazon. Toate acestea trebuie prelucrate cu compost de înaltă calitate.

Dacă himenoforul colectat este solid, este mai bine să-l înmuiați împreună cu gelatină și făină de dolomit într-un raport de 1:0,2:0,3. Amestecul este plasat în găuri, acoperit cu compost, acestea ar trebui să fie mulcite cu un amestec de gazon deasupra. Umiditatea ridicată a solului este menținută în interval de 70%. Pentru a crește cu succes un produs pe site, trebuie acordată o atenție deosebită recoltării. Principalul lucru este să vă asigurați că muncitorul care produce lăstari de rădăcină nu este distrus, altfel va fi ultima recoltă.

O variantă mai ușoară este să cumpărați un kit pentru începători, care include un coș special cu semințe, substrat și instrucțiuni detaliate. Le gasesti cu usurinta in orice magazin specializat.

Boletus / Unde și când să colectați această ciupercă frumoasă / Videoclip de înaltă definiție.

Boletus fals și adevărat

BOLETE DE ciuperci ORDINAR (boletus).

Concluzie

Boletus este o specie comestibilă de ciuperci, care include mai mult de 40 de subspecii. Numele se datorează apariției simbiozei cu mesteacănul. Toți reprezentanții sunt bogați în nutrienți și minerale. Astăzi, plantarea basidiomicetelor de pădure în căsuțele de vară este practicată activ.