Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Ma famille adore le steak, surtout mes hommes. Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment faire frire un steak de bœuf pour qu'il soit savoureux, moelleux et juteux. Cuire le bon steak n'est pas si difficile, et vous n'avez pas besoin d'appareils sophistiqués sous la forme de différents thermomètres, il vous suffit de connaître quelques règles de base. L'essentiel est d'acheter un bon morceau de bœuf pour faire des steaks. À propos, vous pouvez également cuisiner du porc très savoureux.

- faux-filet - 800 g,
- sel de mer - au goût,
- du poivre, h.m. - au goût,
- huile d'olive - 1 c.

Temps de cuisson 20 minutes \Nombre de portions 3.

Recette avec photos étape par étape :

Comme je l'ai déjà écrit plus haut, l'essentiel est d'acheter un bon morceau de bœuf pour cuisiner un steak. J'aime beaucoup le faux-filet ou, plus simplement, l'entrecôte. Ma famille préfère le degré de cuisson à moyen, c'est-à-dire pas très cru mais pas complètement cuit. Et maintenant, je vais vous montrer comment je prépare des frites moyennes à la maison sans équipement spécial.
Tout d’abord, vous devez sortir la viande du réfrigérateur et la laisser réchauffer à température ambiante. En aucun cas il ne faut faire frire la viande lorsqu’elle est froide. Nous sortons la viande de l'emballage et la plaçons sur du papier absorbant.




Le bœuf doit être soigneusement séché avec du papier absorbant, il doit être complètement sec.




Nous donnons à la viande un peu plus de temps pour qu'elle repose ; du jus peut encore en sortir.




Coupez la viande dans le sens du grain en trois portions de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur.






La poêle doit être bien chauffée, elle doit être très chaude. A l'aide d'un pinceau en silicone, graisser légèrement le moule huile d'olive. Placer les steaks dans une poêle chaude et cuire 2-3 minutes.




Retournez les steaks et faites cuire de l'autre côté pendant encore 2-3 minutes. Cette étape doit être répétée deux fois. Autrement dit, le steak est cuit des deux côtés pendant 5 à 6 minutes. Il est préférable de régler l'heure sur la minuterie du four, la procédure de cuisson du steak devient alors encore plus simple.




Les steaks finis doivent reposer avant de servir ; placez-les sur un plat pratique et assaisonnez-les seulement maintenant avec du sel marin moyennement moulu et du poivre.




Couvrir les steaks avec une assiette creuse et laisser reposer 8 à 10 minutes.






Pendant ce temps, les steaks libéreront un jus léger ; si vous le faites bouillir, cela peut faire une délicieuse sauce.
Le steak fini est servi avec une petite quantité et une salade de légumes frais. Si le steak est cuit correctement, il y aura une bande de viande rose à l’intérieur une fois coupé.

Le steak est généralement appelé un morceau de viande épais frit. Steak plat préféré la plupart des gens. La viande est non seulement une source de protéines et de vitamines, mais aussi utile et nécessaire à l'organisme. éléments chimiques. Les scientifiques discutent depuis longtemps des avantages et des inconvénients de ce produit. Sur à l'heure actuelle Une chose est connue : plus le steak est cuit, moins il est susceptible d'être infecté par des bactéries pathogènes pouvant vivre dans le produit cru. Cela est particulièrement vrai pour le porc.

Types de steaks

Le steak de faux-filet a une couche de graisse. Dans ce cas, la partie préscapulaire de la carcasse sera préparée.
Le filet mignon est un steak fabriqué à partir d'une souris ronde qui ne bouge pas, la viande est donc tendre et non coriace. Cela s'avère être uniquement dû au reste de ce muscle au cours de la vie de l'animal.




Le steak T-bone est de la viande sur l'os. Ce type de steak est considéré comme populaire et est souvent commandé dans les restaurants.

Les tornados sont de petits steaks provenant de la partie centrale de l'animal.

Steak Tomahawk – Il s’agit de viande sur os avec un os entier en forme de tomahawk. Le deuxième nom de ce steak est Cowboy.




Le steak de fer est un steak marbré très tendre qui qualités gustatives peut être juste derrière le filet. Il n'y a pas d'os dans ce morceau de viande.

La Prime Rib est de la viande cuite sur une côte. Ce plat aura un haut niveau de persillage. Le goût est délicat et assez riche.

La viande hachée est essentiellement un steak haché utilisé pour faire des escalopes. Pour créer un tel plat, utilisez le col, la croupe et le bord épais.

Comment cuire correctement les steaks

Pour cuisiner un steak savoureux, il faut savoir le faire frire correctement. Le temps de cuisson de chaque morceau de viande est différent. Le plat de viande peut être préparé soit frit, soit mi-saignant. Avant de faire frire un steak, vous devez couper la chair. Cela devrait être fait dans le sens du grain. L'épaisseur du steak coupé doit atteindre 2 à 4 cm. Il est préférable de prendre le filet d'un animal mature, mais pas trop vieux, et donc pas trop jeune. Si une pression sur la viande produit une dépression, qui revient alors à sa position initiale, alors le produit est frais.

Comment cuisiner des steaks, avec ou sans sel

Le sel jouera également un rôle à cet égard. Mais consensus On ne sait toujours pas quand saler un steak. Certaines recettes disent qu'il faut saler avant de faire frire, d'autres - au moment où il y a une croûte sur la viande, et d'autres encore - en général, lorsque le plat est déjà complètement préparé et est sur la table. Comment cuisiner un steak, c'est à chacun de décider par lui-même. Dans tous les cas, la méthode d'essais et d'erreurs donnera le bon résultat.

Comment griller correctement les steaks

Les ustensiles pour frire un steak peuvent être très divers. Le steak est cuit à la poêle, sur le grill, cuit au four, sur le grill ou sur un feu ouvert. Si vous utilisez des recettes pour faire frire du porc ou du bœuf dans une poêle à griller, la viande se révélera pratiquement diététique. Cela est dû au fait que la graisse s'écoulera dans les compartiments de la grille de la poêle et que la viande ne la réabsorbera pas. Un plat cuit au four sera moelleux et facile à découper.




Frire le steak est meilleur uniquement dans de l'huile végétale, bien que les recettes pour faire frire la viande au beurre soient également acceptables. Lorsque vous utilisez du beurre, ne chauffez pas trop la poêle, car sa température de combustion est inférieure à celle de l'huile végétale. Vous pouvez utiliser deux huiles ou utiliser l'option idéale, qui consiste à faire frire le steak dans du beurre fondu.

Comment faire frire délicieusement

La règle principale est que la viande doit d'abord être frite bon feu jusqu'à ce qu'il soit doré, et alors seulement vous devez le porter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cuisiniers professionnels Il est recommandé de sécher le produit pendant une heure au four avant de le faire frire. La température devrait être de 60 degrés. De plus, vous devez bien faire frire le steak ; cela garantit que le plat de viande restera juteux à l'intérieur.

De délicieux steaks sont toujours obtenus si vous utilisez des recettes éprouvées.

Recette de steak à la poêle




deux morceaux de steak de 2,5 cm d'épaisseur,
sel;
poivre noir;
épices au goût;
huile végétale

La viande doit être coupée en morceaux portionnés. Le sel et le poivre sont utilisés au goût. Il est conseillé de frotter des épices dans la pulpe. La poêle doit être chauffée avec huile végétale. Huile origine végétale peut être mélangé moitié-moitié avec du beurre de vache. Augmentez le feu et faites revenir la viande de chaque côté pendant 2 minutes. Après quoi, le feu est réduit et le produit est frit pendant encore cinq minutes de chaque côté. De plus, vous devez faire frire les côtés du steak. Cette opération permettra de conserver le jus dans la chair et de lui assurer sa tendreté.

recette de steak grillé




Coupez la viande en portions de 2,5 à 4 cm. Préparez sel, poivre, herbes de Provence. Salez la carcasse, saupoudrez d'herbes et placez-la sur le gril pour la faire frire des deux côtés pendant 2 minutes. Il n'est pas nécessaire de graisser la lèchefrite. Après une telle opération, vous devez envoyer le plat au four, préchauffé à une température de 180 degrés pendant 15 à 30 minutes. Tout dépendra du four, de l'épaisseur de la viande et du degré de cuisson souhaité. Lorsque nous cuisons un plat de viande au four, nous devons le couvrir de papier d'aluminium. Après la cuisson du plat, vous devrez le laisser reposer sur la table pendant quelques minutes, puis retirer le papier d'aluminium et servir le steak. Il est préférable de servir la viande dans des assiettes chaudes. Les assiettes garderont la température et le plat ne refroidira pas très vite, ce qui signifie que le steak vous ravira par son goût.

Recette de steak originale

Viande en portions (2 gros morceaux);
2 cuillères à soupe. cuillères de rhum;
1 gousse d'ail ;
1 cuillère à café sauce de soja;
sel;
origan;
2 cuillères à soupe. huile végétale

Tous les ingrédients sont mélangés. La viande reste dans la marinade pendant 2 heures au froid. Après deux heures, le produit doit être laissé reposer dans les conditions ambiantes pendant encore une heure. Il est conseillé de retourner le filet plusieurs fois pour que les deux faces soient saturées de marinade. Avant la friture, la viande doit être essuyée et bien séchée. Vous pouvez le faire frire soit sur une poêle grill, soit dans une poêle épaisse. La viande doit être frite dans une poêle bien chauffée pendant 4 à 8 minutes de chaque côté. Le temps de friture dépendra de l'épaisseur du produit. Le steak peut être retourné une ou plusieurs fois. Selon la fréquence de retournement, la viande aura un goût et un arôme différents. Le morceau qui est retourné le plus souvent est frit plus uniformément et celui qui est retourné une fois a un arôme plus fort.

Cela vaut la peine d’essayer les deux méthodes de torréfaction pour voir laquelle correspond à votre goût. A la fin de la friture, vous devez déposer un morceau sur le plat fini. beurre et laissez-le fondre et absorber. Après la friture, la viande doit reposer dix minutes sous du papier d'aluminium. C'est ce secret qui permet de rendre le plat juteux, tendre, fondant en bouche. Il est préférable de servir le produit sur une assiette chaude, garnie d'herbes, de légumes et de sauce.

Les épices ont grande valeur lorsque vous saisissez un steak. La viande salée une heure avant la friture sera plus molle en raison du ramollissement des protéines. Les épices adoucissent également la structure de la viande et lui confèrent un arôme et un goût inégalés.

Combien de temps faire frire le steak de bœuf

La viande est coupée en morceaux, salée, poivrée, enrobée d'huile végétale et des épices peuvent être ajoutées si désiré. La viande, frottée avec des épices, du poivre et du sel, doit reposer pendant une heure. Vous devez faire frire dans une poêle à fond épais ou sur une poêle grill. À feu vif, faites d'abord revenir la pulpe pendant une minute de chaque côté. Après quoi la viande est encore frite pendant quatre ou cinq minutes de chaque côté. Pour éviter que le jus ne s'écoule du bœuf, il faut le retourner avec des pinces et non avec une fourchette. Une fois le plat prêt, laissez-le reposer à température ambiante pendant une dizaine de minutes. A ce moment, la viande doit être recouverte de papier d'aluminium. Cela le rendra encore plus juteux et plus doux. Après quoi le plat est servi avec des légumes ou des pommes de terre.

Degrés de cuisson de la viande

Torréfaction très légère, au cours de laquelle le produit va cuire avec du sang ;
viande presque crue et sans sang ;
pulpe légèrement frite, qui n'est chaude qu'à l'intérieur, mais qui a déjà une croûte à l'extérieur ;
cuisson moyenne. Dans ce plat, l'intérieur reste rose et a un goût humide ;
le steak est saisi, mais la viande à l'intérieur reste rose ;
le steak est bien cuit et parfaitement cuit.

Dans la cuisine du monde, il existe plusieurs plats, la capacité à cuisiner qui est une sorte d'indicateur du professionnalisme du cuisinier. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire frire un steak de bœuf dans une poêle - un plat qui est le représentant le plus brillant haute gastronomie. Voyons ensemble toutes les subtilités de la préparation de ce plat et apprenons à le rendre pas pire que celui des maîtres culinaires.

Tout d'abord, vous devez comprendre quel type de viande est utilisé pour préparer les steaks. Il est assez difficile de trouver des variétés de viande telles que le « contre-filet » ou le « faux-filet » dans les boucheries ordinaires ou les supermarchés, le moyen le plus simple est donc d'acheter ce qu'on appelle le bord épais et fin.

Bien sûr, ils sont quelque peu différents des variétés de viande mentionnées ci-dessus, mais pour cuisine maison s'adaptera parfaitement. Si vous le souhaitez, vous pouvez commander des découpes originales sous vide, disponibles dans les magasins spécialisés.

Principaux degrés de cuisson des steaks de bœuf

Un steak en contient près de huit différents plats, car le degré de torréfaction du filet de bœuf détermine le goût, la jutosité et la texture de la viande. Chaque degré de torréfaction, selon la norme internationale, a son propre nom sur Anglais et indique le degré de préparation du plat. Un certain type de steak a sa propre température à l'intérieur du morceau, ainsi que le temps et la méthode de friture.

Dans la cuisine du monde, cinq degrés principaux de torréfaction des steaks sont généralement utilisés. Bien que le premier degré de Raw soit souvent divisé en 3 classifications.

En conséquence, la carte élargie comprend huit degrés de traitement thermique du steak de bœuf :

1. Brut- c'est absolument morceau brut le filet mignon, qui ne serait pas du tout inclus dans la classification des steaks s'il n'était pas utilisé dans la cuisine italienne traditionnelle pour préparer le carpaccio.
2. Bleu rare Bien qu’il soit considéré comme le deuxième degré de torréfaction d’un steak, il est utilisé très rarement et seulement pour les amateurs de viande crue. Faites frire un morceau de bœuf quelques secondes seulement des deux côtés pour donner à la surface du plat un motif de grillage côtelé.
3. Très rare– une autre option de steak pour les amateurs de viande crue. La différence dans ce cas réside dans la friture de deux minutes dans une poêle très chaude, pendant lesquelles le morceau de viande a le temps de devenir croustillant sur le dessus. Cependant, l’intérieur du bœuf reste frais et humide et est rouge et sanglant.
4. Rare- C'est l'un des types de steaks les plus populaires, également appelé « viande saignante ». Si une friture de cinq minutes permet à l'extérieur de donner au filet une appétissante croûte gris-brun, l'intérieur du filet reste cru et une fois coupé, on peut voir du jus de sang suinter à travers les fibres. Le steak saignant a une température à l’intérieur du morceau qui ne dépasse pas 52°C.
5. Moyennement rare– la version la plus populaire du steak de bœuf mi-saignant au restaurant. Il est généralement admis que c'est le steak mi-saignant qui révèle pleinement le goût du bœuf. À haute température Le filet est frit 5 minutes de chaque côté. Vous ne verrez donc pas de sang à l’intérieur, mais il y aura une couche de viande pas assez cuite, car la température à l’intérieur du morceau ne dépasse pas 55°C.
6. Moyen– steak classique mi-saignant. La préparation prend 15 minutes, pendant lesquelles la viande est constamment retournée d'un côté à l'autre. Vous ne trouverez certainement pas de sang dans un tel steak. Mais vous obtiendrez un filet rose juteux et tendre, très moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. La température à l’intérieur du morceau de viande doit monter jusqu’à 63°C.
7. Moyen bien. Dans un tel steak, vous ne trouverez pas une goutte de sang et seulement un minimum de jus au centre du morceau, là où la viande conserve encore une couleur rosée. Le filet met 20 minutes à frire et la température à l'intérieur de la tranche atteint 68°C.
8. Bien joué– « sole » – c’est ainsi qu’on appelle ce steak dans l’argot du chef. C'est le degré de torréfaction le plus élevé et le plus sec. Une fois coupée, l'intérieur de la viande ne suinte pas de jus ; elle est un peu dure, a une couleur brun grisâtre et une température de 73°C. Malgré le fait que le steak bien cuit sature mieux le corps en énergie grâce aux protéines bien chauffées, de nombreux cuisiniers n'aiment pas le cuisiner, considérant que ce plat gâche la nourriture. Le temps de cuisson de ce steak est de 30 minutes.

Fait intéressant. De nombreux cuisiniers n'utilisent pas de thermomètres pour faire frire des steaks, mais se fient aux sensations tactiles.

Il existe une technique tacite pour déterminer le degré de cuisson d'un steak par sa douceur, et un oreiller est utilisé pour l'association pouce sur la main à différents degrés de tension :

• Brut– le coussinet est doux lorsque la main est relâchée.
• Rare– le coussinet est en légère tension lors de la connexion du pouce avec l'index.
• Moyennement rare– correspond à la tension du coussinet lors de la connexion du pouce au majeur.
• Moyen– le coussinet est dense lors de la connexion du bout du pouce à l’annulaire.
• Bien joué. Lors de la connexion du pouce au petit doigt, le coussinet est en tension maximale, ce qui correspond à la ténacité d'un steak bien cuit.

Steak de bœuf classique dans une poêle

Ingrédients

• — 1 kg + -
• - 3-4 cuillères à soupe. + -
• — 100g + -
• - au goût + -
• - au goût + -

Comment faire frire un steak de bœuf correctement et pendant combien de temps

Il faut dire tout de suite que dans cette recette et les suivantes, nous ferons frire le steak jusqu'à ce qu'il soit moyennement saignant. De cette façon, la viande restera juteuse et moelleuse.

• Bien rincer la viande sous l'eau froide courante. Mettez-le de côté pendant 20 à 30 minutes pour que la pièce se réchauffe à température ambiante.
• Nous l'épongons avec du papier absorbant et le découpons en couches d'environ 2,5 centimètres d'épaisseur.
• Frottez chaque morceau avec de l'huile d'olive, puis saupoudrez de sel et de poivre et frottez-les un peu.
• Placez une poêle (ordinaire ou grill) sur feu légèrement supérieur à feu moyen. Il faut le réchauffer correctement.

Pour vérifier le degré de chaleur, déposez un peu d'eau à sa surface : si une gouttelette commence à s'évaporer rapidement et à se déplacer au fond du récipient, cela signifie que la température est normale.

• Placez les steaks dans la poêle. Assurez-vous que les pièces ne se touchent pas et qu'il y a une distance d'au moins 1 à 2 centimètres entre elles.
• Faites frire la viande pendant une minute, puis utilisez des pinces ou une spatule pour la retourner de l'autre côté et faites frire la même quantité.
• Réduisez le feu à un peu moins que moyen et remettez le morceau sur le côté d’origine. Faites cuire le steak environ 2 minutes, retournez-le, attendez encore 2 minutes.

• Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une assiette chaude. Placez dessus les steaks préparés, mettez un peu de beurre dessus, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 4 minutes.

Passé le temps imparti, retirez les steaks et servez-les immédiatement. Cette viande ne doit être consommée que chaude. Les légumes frais ou grillés conviennent comme accompagnement.

Une recette simple de steak poêlé

Ingrédients

• Bœuf (avec un peu de gras) – 500 g ;
• Sel - au goût ;
• Romarin séché – une pincée ;
• Persil - un demi-bouquet;
• Citron – ½ fruit ;
• Ail – 1 gousse.

Comment faire cuire un steak de bœuf dans une poêle

1. Nous lavons la viande et la laissons réchauffer à température ambiante.
2. Pendant que la viande atteint la température souhaitée, passons aux autres ingrédients. Lavez le persil sous l'eau courante, hachez-le et versez-le dans un petit récipient. Pressez ici le jus d'un demi citron, et passez également une gousse d'ail au presse, mélangez et réservez la masse aromatique.
3. Épongez le morceau avec du papier absorbant ou des serviettes. Attention : il n'est pas nécessaire de couper le gras, car c'est grâce à lui que l'on va faire frire la viande.
4. Coupez le morceau en couches de 2 à 2,5 centimètres. Frottez-les avec du sel et du romarin séché des deux côtés.
5. Placez une poêle en fonte sur feu vif et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une fumée caractéristique apparaisse.
6. Placez les morceaux de viande sur la surface de la poêle et faites revenir le bœuf des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse dessus.
7. Réduisez le feu à moyen et, en retournant le morceau toutes les 15 à 20 secondes, faites-le frire pendant 5 à 6 minutes.
8. Placer le steak fini sur une assiette (ou un plateau en bois) et répartir dessus le mélange aromatique d'ail, de citron et de persil.

La recette n'implique pas de mijoter un tel steak sous du papier d'aluminium, mais vous pouvez facilement y envelopper la viande et la laisser reposer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, les jus satureront tout le steak et son goût n'en sera que meilleur.

Steak de boeuf mariné dans une poêle

Si vous n'avez pas réussi à vous procurer une coupe de bœuf de haute qualité ou si le goût pur de la viande ne vous plaît pas beaucoup, vous pouvez utiliser cette recette.

Ici, nous pré-marinons nos steaks, ce qui les rendra encore plus savoureux, juteux et plus moelleux.

Ingrédients

• Boeuf – 800 g;
• Sauce soja – ½ tasse ;
• Vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe ;
• Miel – 2 cuillères à soupe ;
• Ail granulé – ½ cuillère à café ;
• Gingembre moulu – ½ cuillère à café ;
• Huile de tournesol – 6 c.

Comment faire frire un steak de bœuf mariné

• Nous lavons la viande, la coupons en couches standards de 2 centimètres d'épaisseur, laissons l'excès de liquide s'écouler et la mettons dans un récipient profond.
• Mélanger séparément la sauce soja, le vinaigre, le miel, l'ail et le gingembre. Mélangez le tout, ajoutez l'huile végétale et portez le mélange jusqu'à consistance lisse.
• Versez la marinade obtenue dans le bol dans lequel se trouvent les steaks, mélangez bien le tout. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. La viande doit être marinée pendant 10 à 12 heures.
• Placez la lèchefrite sur feu maximum et faites-la chauffer jusqu'à ce que de la fumée apparaisse.
• Placez les morceaux de viande sur la surface de la poêle en laissant d'abord égoutter l'excédent de marinade.

Faites frire les steaks pendant deux minutes de chaque côté, puis réduisez le feu à moyen et faites frire encore trois minutes de chaque côté.

• Servir le plat fini immédiatement à table, en plaçant les morceaux de viande sur des feuilles de laitue.

Comme vous pouvez le constater, sachant faire frire un steak de bœuf dans une poêle, vous pourrez régaler votre famille et vos amis avec un vrai plat de restaurant, préparé à la maison.

Aujourd'hui, beaucoup de gens appellent à tort un steak un morceau de viande entier frit. En fait, un vrai steak est tout un algorithme d'actions qui permet de véritablement savourer le plat de viande original. Il s'agit d'un morceau de viande coupé dans le sens du grain et frit sur un gril ou une poêle. La viande de steak convient aux zones de la carcasse où les muscles n'ont pas été activement utilisés pour déplacer l'animal. Sur une carcasse entière d'animal, pas plus de 10 % conviennent à la préparation de steaks, et c'est la principale raison du coût élevé du plat.

Aujourd'hui, dans le monde culinaire, les steaks sont préparés à partir de poisson, de veau, de porc et d'autres types de viande, mais le bœuf est toujours considéré comme un plat classique. Un steak parfaitement cuit peut être une tâche difficile, même pour un chef expérimenté, car parfois la viande ressort sèche et dure, brûlant à l'extérieur avant que l'intérieur n'ait eu le temps de cuire. Pour éviter que cela ne se produise et pour que le plat s'avère correct et vraiment savoureux, vous devez connaître quelques subtilités.

• Pour le steak, vous devez choisir un filet de bœuf provenant d'un animal mature, mais ni vieux ni jeune. La viande doit être de couleur rouge ou rouge foncé, mais pas rose ou bordeaux. Il est conseillé de choisir des parties de la carcasse qui comportent moins de tendons et des muscles puissants, avec de la graisse uniformément répartie dans toute la pièce.
• Vous pouvez déterminer la douceur d'un steak avec votre doigt en appuyant sur la viande crue - le doigt s'enfonce facilement, laissant un trou profond qui, après avoir appuyé, revient à sa position d'origine. Si cela se produit, cela signifie que la viande est bonne. Si le trou ne se redresse pas, la viande n'est pas assez fraîche, et s'il est difficile d'appuyer dessus, le steak sera dur.
• Pour un steak savoureux, la viande doit être correctement préparée - retirez le film et les tendons supérieurs. Coupez le morceau pas trop fin et d'au moins 7 cm de long, sinon la viande perdra de l'humidité, rétrécira et deviendra sèche. Ensuite, au centre du morceau du côté où se trouvent les fibres, une incision est pratiquée au milieu de l'épaisseur, et la viande est ouverte « papillon ».
• Le steak est mariné pendant 12 à 48 heures, et avant de passer au feu, il est bien séché avec une serviette en papier. Le mélange de marinade traditionnel est le suivant : huile végétale, sauce soja, vinaigre de vin, sel et assaisonnements.
• La pile congelée est décongelée au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Ensuite, essuyez-le et laissez-le reposer 20 minutes avant de le mariner, afin qu'il se réchauffe à température ambiante. Il n'est pas recommandé de décongeler un steak au micro-ondes. Comme les couches supérieures de viande commencent déjà à cuire en mode décongélation, la partie centrale reste froide. Par la suite, il sera difficile d’obtenir une torréfaction uniforme. De plus, il n'est pas recommandé de décongeler la viande à température ambiante et dans de l'eau tiède.
• La viande est frite exclusivement dans une poêle à frire ou une poêle à griller bien chauffée. Dans le même temps, la poêle ne doit pas fumer, sinon le steak brûlera à l'extérieur, mais l'intérieur n'aura pas le temps de cuire, ce qui le rendra dur. Lors de la friture, la protéine coagule rapidement à la surface du morceau et empêche le liquide de s'échapper, c'est pourquoi le steak est d'abord frit à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Cela « scellera » les fibres et la viande conservera son jus, ce qui signifie que le steak sera juteux et moelleux. Ensuite, le plat est amené au degré de friture souhaité à une température plus basse.
• La viande finie doit être laissée reposer pendant un moment. Pendant ce temps, le jus sera distribué à l'intérieur du morceau, la température à l'intérieur et à l'extérieur s'égalisera et le steak deviendra chaud, tendre et juteux partout.
• Servez le steak dans des assiettes chaudes pour qu'il ne refroidisse pas trop vite. Pour l'utiliser, vous aurez besoin de couteaux tranchants sans dentelures afin de pouvoir couper la viande uniformément.

Comment faire frire un steak de bœuf ?

Faire steak parfait Ce n’est pas difficile, si, bien sûr, vous connaissez quelques règles et suivez certaines subtilités.

• Lorsque vous achetez de la viande dans un supermarché, faites attention non seulement à la date d'emballage, mais aussi à la date d'abattage, elle doit toujours être indiquée. Comptez 20 à 25 jours à partir de là, date à partir de laquelle vous pourrez commencer à frire le steak.
• Il est conseillé de ne pas laver les steaks, mais de les essuyer avec une serviette en papier jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
• Ne placez pas plus de 2 morceaux dans une poêle, sinon la température de la poêle baissera fortement. La viande commencera à sécréter du jus dans lequel elle mijotera, puis la croûte dorée ne se révélera pas.
• Utilisez des pinces à viande plutôt qu'une fourchette pour retourner les steaks, sinon le jus s'écoulera.
• Si la viande ne peut pas être retournée et qu'elle ne traîne pas derrière la poêle, alors aucune croûte ne s'est formée. Ensuite, le steak doit frire un peu plus de temps.
• Plus conseil important: viande de steak, ne pas battre, sinon elle perdra tout son jus et sa structure.

Combien de temps faire frire un steak de bœuf ?

Le degré de friture des steaks peut être varié selon vos goûts, en augmentant ou en diminuant leur temps de cuisson. Selon système américain les classifications distinguent 5 degrés de torréfaction. Voici des exemples de temps de cuisson approximatif pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur. Pour des morceaux plus épais, il faut augmenter le temps de cuisson, et vice versa.

• Très rare (cru) - un morceau ne peut être mijoté de chaque côté que pendant 10 à 15 secondes.
• Saignant (avec du sang) - cuit de chaque côté pendant 1 à 2 minutes, puis laissé au repos pendant 6 à 8 minutes.
• Mi-saignant (à faible cuisson) – cuire de chaque côté pendant 2 à 2,5 minutes, reposer 5 minutes.
• Moyen (moyennement saignant) - cuire de chaque côté pendant 3 minutes, reposer 4 minutes.
• Bien cuit (cuit) - cuire de chaque côté pendant 4,5 à 5 minutes, reposer 1 minute.

Il sera également utile de saisir les bords du steak en les tenant brièvement sur les côtés lorsque vous les retournez pour la première fois. Cela peut être fait facilement avec des pinces spéciales conçues pour la viande. De plus, différents degrés de cuisson nécessitent certains types de viande. Pour faire frire de mi-saignant à moyennement bien, vous avez besoin de steaks gras, de saignants à moyens - avec une faible teneur en matières grasses (par exemple, un filet mignon). Il convient de noter que le moyen le plus précis de déterminer le degré de torréfaction de la viande consiste à utiliser un thermomètre, qui vous permettra d'obtenir la consistance et le goût idéaux du steak. Un thermomètre électronique percera légèrement la surface et indiquera la température de cuisson de la viande.

• Rare (avec du sang) = 120° F (48,8° C)
• Mi-saignant = 130° F (54,4° C)
• Moyen = 140° F (60° C)
• Moyennement bien (presque cuit) = 150°F (65,5°C)
• Bien cuit = 160° F (71,1° C)

4 recettes de steak de bœuf

Et maintenant que nous connaissons toutes les règles de cuisson, préparons un délicieux steak à la maison.

1. Recette de steak de bœuf à la poêle

• Teneur en calories pour 100 g - 190 kcal.
• Nombre de portions - 2
• Temps de cuisson - 15 minutes

Ingrédients:

• Steak de bœuf sélectionné - 2 pcs.
• Sel et poivre - au goût
• Épices « herbes françaises » - 1 c. et à volonté

Préparation:

1. Enduisez le périmètre de la viande de poivre moyennement moulu et de sel modéré.
2. Enduisez généreusement les steaks d'épices avec vos mains et frottez-les sur la viande en tapotant.
3. Graisser le steak préparé des deux côtés avec de l'huile végétale.
4. Versez l'huile dans une poêle en fonte et faites bien chauffer.
5. Placer le steak dans la poêle et cuire 1 minute, puis retourner rapidement et cuire encore 1 minute.
6. Ensuite, retournez à nouveau le morceau et faites-le frire jusqu'à la cuisson désirée.

2. Recette pour cuire un steak sur une poêle à nervures

Eh bien, maintenant, cuisinons à la maison état des steaks avec une belle « maille » sur une poêle à griller nervurée.

Ingrédients:

• Steak de bœuf (morceaux portionnés sans os, 3 à 5 cm d'épaisseur) - 2 pcs.
• Sel et poivre - au goût

Préparation étape par étape :

1. Frottez les morceaux de steak des deux côtés avec un mélange de sel et de poivre.
2. Faites chauffer une poêle à griller nervurée en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement sans ajouter d'huile.
3. Placez les steaks dans la poêle et faites-les frire pendant 1,5 minute. Tournez ensuite à 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre et faites frire encore 30 secondes.
4. Retournez-le ensuite de l'autre côté et procédez de la même manière.
5. Placez les steaks frits dans un plat allant au four, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 à 12 minutes. Si vous souhaitez qu'ils soient plus cuits, laissez-les reposer 15 minutes.
6. Passé ce délai, sortez les steaks du four et, sans retirer le papier d'aluminium, laissez-les en place. minutes.

3. Comment cuisiner un steak de bœuf ?

Malgré le grand ridicule de la bouche des chefs « professionnels » : ils disent qu'il est impossible de cuisiner un steak de bœuf savoureux et tendre dans une poêle à la maison - nous prouverons le contraire.

Ingrédients:

• Steak 2,5 cm - 1 pc.
• Sel, poivre - au goût
• Graisse de cuisine - pour la friture
• Beurre - 2 c.

Préparation:

1. Salez les steaks et laissez reposer 40 minutes pour les ramener à température ambiante. Le sel attirera l’humidité vers la surface, où elle se déposera en flaques d’eau. Pendant ce temps, le sel ramollira la viande, brisera les protéines et le sel commencera à être réabsorbé dans le steak. Cette technique rendra la viande tendre et juteuse.
2. Mettez la graisse de cuisson dans une poêle bien chauffée et laissez-la fumer un peu.
3. Placez le steak, faites-le frire des deux côtés pendant 1 minute et assaisonnez de poivre.
4. Ensuite, amenez-le au diplôme que vous souhaitez obtenir.
5. 1 minute avant la fin de la cuisson, déposez 2 cuillères à soupe dans la poêle. beurre, il infusera le steak d'une saveur riche.
6. Une fois que la température souhaitée est inférieure de 2°C à la poêle, retirez-la du feu et laissez reposer le steak. Pendant ce temps, il atteindra la température souhaitée, car... continuera à cuire avec la poêle chaude éteinte.

4. Comment préparer un steak de bœuf juteux

Malgré la croyance populaire selon laquelle faire frire un steak est une tâche très difficile qui nécessite une certaine habileté, ce n’est pas si effrayant. Vous pouvez le rendre très savoureux, il vous suffit d'une bonne recette.

Ingrédients:

• Pulpe de boeuf - 500 g
• Huile végétale - pour la friture
• Sel et poivre noir - au goût

Préparation étape par étape d'un steak juteux :

1. Préparez le bœuf : retirez-le du film, lavez-le et séchez-le avec une serviette en papier.
2. Coupez la viande en steaks dans le sens du grain, de 2 à 3 cm d'épaisseur.
3. Frotter les morceaux de poivre, les enduire d'huile végétale et laisser reposer une heure.
4. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez la viande.
5. Faites frire les steaks 30 secondes d'un côté, puis de l'autre. Ensuite, retournez à nouveau la viande, faites température moyenne et faire frire encore 4 minutes. Retournez ensuite à nouveau et faites frire pendant le même temps.
6. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner un steak de bœuf moyen. Medium est un steak mi-saignant. Si vous faites tout exactement selon la recette, le plat s'avérera encore meilleur que celui du chef du restaurant le plus cher.

Le steak de bœuf que vous préparerez répondra aux critères : juteux, satisfaisant, alléchant.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Viande de bœuf (muscles du dos, filet)
• Huile d'olive
• Poivre noir grossier

Recette de steak de bœuf :

Bien sûr, il faut choisir le bon viande de steak de boeuf. Les muscles mous du dos conviennent à la cuisine. Bien sûr, vous pouvez le faire cuire à partir de la partie de la cuisse, mais comme il est beaucoup plus dur, vous devrez d'abord faire mariner le bœuf.

Pour la marinade vous pouvez utiliser : du jus de citron, du vinaigre, du kéfir, du yaourt. Pour un kilo de viande, on utilisera 500 ml de kéfir ou de yaourt. Mais la consistance de la viande ne sera pas aussi idéale que celle de la viande de dos.

Cuisson du steak de bœuf mi-saignant

Il est important que la viande du steak soit persillée. La photo montre de fines veines blanches. Plus il y a de veines, plus le bœuf est idéal pour les steaks. Lors de la friture, cette graisse fond et la viande devient plus juteuse.

Un autre de détails importants– dans les restaurants, la viande des steaks n'est pas fraîche, mais on la laisse mûrir. Il peut être conservé au réfrigérateur dans des conditions particulières jusqu'à 20 jours. Mais on ne peut pas faire ça à la maison, alors pour que la viande mûrisse un peu et que tous les muscles qu'elle contient se détendent, on l'enveloppe dans du papier sulfurisé ou une serviette en lin et on la met au réfrigérateur pendant 2 jours.

Après cette maturation, le steak sera juteux et moelleux. Donc pour bonne préparation- La viande doit être achetée à l'avance. Mais si votre viande a été congelée, transférez-la du congélateur au réfrigérateur pendant une journée. Il fondra progressivement sans perdre sa jutosité. Avant la cuisson, la viande doit être à température ambiante.

L'épaisseur minimale d'un steak de bœuf doit être de 2,5 cm. Mais plus il est épais, mieux c'est. Je vous conseille donc de couper des morceaux d'environ 4 cm. Prenez la viande cuite et coupez-la en portions. Il est préférable de prendre un long couteau pour le couper en un seul morceau régulier.

Il ne faut en aucun cas couper les couches de graisse sur les côtés ; elles donneront un bon goût au steak.

Avant de les faire frire, les morceaux de viande doivent être graissés avec de l'huile d'olive et juste un peu de sel. Nous avons ajouté du sel, saupoudré d'un peu d'huile et massé la viande pour que tout soit absorbé uniformément.

Pour connaître la température de la poêle, vous devez y verser quelques gouttes d'eau. Si les gouttes s'évaporent immédiatement, cela signifie que la poêle est suffisamment chaude.

Placez les morceaux de viande hachée sur une poêle chaude et sèche, et des couches de graisse empêcheront le steak de bœuf de brûler.

Nous disposons les morceaux loin de nous afin qu'aucune éclaboussure de graisse ne vous frappe.

Pour un steak moyen-moyen, chaque côté doit cuire pendant 6 à 7 minutes, alors soyez patient et ne retournez pas fréquemment. Idéalement, pas plus de 3 tours. Ne percez pas le steak avec une fourchette, sinon le jus s'écoulera. Si vous voyez que le jus commence à sortir, il est temps de le retourner. Utilisez des pinces ou deux spatules ou cuillères pour retourner.

Vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier si votre steak de bœuf est cuit. Il doit être collé dans un morceau de viande, mais pas complètement, sinon il indiquera la température de la poêle et non celle de la viande. La température du steak à frire doit être de 55ºC.

Eh bien, vous pouvez toujours vérifier l'état de préparation du steak sans thermomètre. Les cuisiniers expérimentés vérifient en appuyant un doigt sur la viande. Il y a aussi un secret pour cela.

Placez-en un grand sur votre main et annulaire– en appuyant sur le coussin, vous ressentirez de l’élasticité. C’est la même élasticité qu’un steak de bœuf devrait avoir lorsqu’il est cuit à point.

Assaisonner les steaks frits de sel et de poivre des deux côtés. Couvrir l'assiette de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Les steaks repartiront avec une croûte très molle.

Bon appétit à tous, partagez la recette avec vos amis en cliquant sur les boutons des réseaux sociaux.

Steak de boeuf dans une poêle