Étape 1 : préparez la viande.

A l'aide d'un couteau, retirez le film de la pulpe de bœuf fraîche et rincez-la bien sous l'eau froide courante. Ensuite, nous transférons notre ingrédient sur une serviette en papier et l’épongons. Sur une planche à découper, à l'aide du même matériel tranchant, coupez le filet de bœuf en plusieurs steaks épais environ 2 centimètres. Attention: Vous devez couper la viande en steaks dans le sens du grain afin que la chaleur qui sera dégagée lors de la friture du bœuf pénètre uniformément et soit répartie sur toute la surface de l'ingrédient carné. Cela rendra le steak plus juteux et plus doux. Après avoir coupé le bœuf, graissez les morceaux avec un peu d'huile végétale, ainsi que du sel et du poivre au goût. Après cela, transférez les steaks dans un bol séparé, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez reposer la viande. environ 1 heure, pour qu'il soit saturé de sel, de poivre et d'huile, et libère également le jus.

Étape 2 : Préparez le steak de bœuf grillé.

Avant de faire frire un steak, vous devez d'abord déterminer le degré de torréfaction de la viande, qui dépend directement du temps de cuisson du plat. Il existe trois degrés de friture d'un steak : premier degré - lorsque la viande n'est pas complètement frite des deux côtés pendant 3-4 minutes et cela s'avère avec du sang. La seconde (moyenne) est celle où le steak est frit des deux côtés pendant 4-5 minutes, et elle est uniformément brune, bien dorée à l'extérieur et rose à l'intérieur, et la viande dégage un jus rosé. Et le troisième degré est un steak frit. C'est frit pour 5-6 minutes de chaque côté et la viande s'avère sèche avec une croûte très frite. Le plus populaire est le troisième degré de friture, temps pendant lequel je propose de cuire la viande. Alors, avant de mettre les steaks de bœuf dans la poêle, versez une petite quantité d'huile végétale dans le récipient et mettez-le sur feu vif. Pour préparer un plat de viande, je recommande d'utiliser une poêle en fonte à parois épaisses et à fond. Il est nécessaire de chauffer le récipient à feu vif, mais ne laissez pas l'huile commencer à fumer, car cela pourrait faire brûler la viande à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste cru et sera très dur. Si nous plaçons les steaks dans une poêle et que pendant ce processus il y a un « sifflement » dans le récipient, cela signifie que nous avons chauffé la poêle avec de l'huile à la température requise pour la friture. Attention: Il est important de faire attention à ne pas se brûler en transférant les morceaux de viande dans un récipient chauffé, car la viande a déjà libéré son jus et elle peut vous brûler au contact de l'huile chaude. Lorsque nous commençons à faire frire les steaks de bœuf, baissez le feu à moyen. Après le temps imparti pour cuire le steak d'un côté, nous vérifions le degré de préparation du plat en le soulevant soigneusement du bord avec une fourchette. Si une croûte brune apparaît, utilisez des pinces de cuisine pour retourner le steak et faites-le frire de l'autre côté jusqu'à ce que la même croûte brune se forme. Après cela, éteignez le feu et mettez de côté le récipient contenant le steak de bœuf, en le recouvrant de papier d'aluminium. Ne transférez pas immédiatement la viande dans un plat de service, mais laissez-la refroidir légèrement pendant 10-15 minutes, alors il deviendra beaucoup plus doux et juteux.

Étape 3 : Servez le steak de bœuf grillé.

Une fois le steak de bœuf frit déposé, transférez-le dans un plat de service. Vous pouvez verser le reste du jus de la poêle sur la viande. Eh bien, vous pouvez servir le plat de viande avec n'importe quel plat d'accompagnement : du porridge, purée de pommes de terre ou à salades de légumes. Bon appétit!

Pour préparer des steaks, vous devez acheter de la chair de bœuf sans veines ni os, de préférence issue de la partie intercostale d'une carcasse de bœuf. Des steaks très savoureux sont obtenus à partir de viande très fraîche, appelée « viande fraîche ». Ils seront non seulement juteux, mais aussi aromatiques.

Si vous avez de la viande congelée, elle devrait décongeler toute seule à température ambiante. Bien sûr, vous pouvez accélérer ce processus en plaçant un sac en plastique contenant l'ingrédient carné en dessous. eau froide. Mais réchauffez la viande four à micro-ondes ou mettez-le dans un endroit chaud ou eau chaude non recommandé car la texture de la viande peut devenir lâche. Seulement une fois la viande décongelée, coupez-la en morceaux d'une épaisseur maximale de 2 centimètres.

Les steaks de bœuf, ainsi que les steaks d'autres viandes, ne peuvent pas être pilés, car cela perturberait non seulement la structure de l'ingrédient carné, mais la viande perdrait également son jus.

La viande fortement frite perd son jus et devient en même temps très dure et sèche, ce qui la rend peu savoureuse.

L'état de préparation du steak est déterminé en appuyant votre doigt dessus. Le steak saignant doit être tendre et la viande frite doit être ferme. Notre steak doit être légèrement mou et ne doit pas libérer de jus rose lorsqu'on le presse.

Vous pouvez également cuire un steak au four. Dans ce cas, la viande sera plus douce, plus juteuse et plus tendre. Avant la cuisson au four, il est préférable de faire mariner l'ingrédient carné dans de l'huile d'olive en ajoutant des épices et des herbes - romarin et thym.

Vous pouvez utiliser le jus restant après avoir fait frire les steaks pour faire une sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir un peu de farine. Ajoutez ensuite le bouillon de viande et, en remuant la masse liquide avec une cuillère, portez à ébullition, puis faites bouillir encore 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre noir et rouge moulu, le sel et le vin rouge. Portez à nouveau la sauce à ébullition et éteignez ensuite le feu. Versez généreusement la sauce obtenue sur le steak de bœuf frit.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir les meilleurs moyens je cuisinais un steak, mais j'avais peur de demander. En suivant les recommandations et en essayant quelques-unes de nos recettes, vous saurez comment faire frire les steaks et bien le faire.

Types de torréfaction

Il existe plusieurs types de rôtisseries de viande que vous devez connaître si vous souhaitez faire plaisir à votre famille et à vos invités :

• Bleu rare. Viande légèrement frite, presque crue, mais bien « scellée » de tous les côtés.
• Rare. Steak doré de tous côtés, rouge vif au milieu. C’est une aubaine pour un vrai carnivore qui préfère ce type de rôtissage. Température interne 50-55 °C.
• Moyennement rare. Les côtés du steak doivent être bien dorés, le haut et le bas étant caramélisés jusqu'à obtenir une couleur brun foncé. Une friture supplémentaire donne un résultat qui plaira à ceux qui aiment la viande cuite à un niveau supérieur à Saignant, mais inférieur à Moyen. La température à l’intérieur de la pièce est de –55-57 °C.
• Viande mi-saignante. Les côtés doivent être d'une riche couleur marron et le haut et le bas doivent être foncés (mais pas noirs). Si vous faites griller des steaks pour un grand groupe de personnes, c'est la meilleure cuisson qui plaira à presque tout le monde. La viande est rose à l'intérieur, la température à l'intérieur du morceau est de 60-65°C.
• Moyen bien. Un steak de taille moyenne devrait avoir un soupçon de viande rose au milieu. La surface doit être brun foncé avec une bonne saisie en haut et en bas. Cette viande sera assez ferme mais toujours juteuse au centre. Température – 68-74 °C.
• Bien joué. Un produit bien frit, comme la plupart ont l'habitude de le voir. La température à l'intérieur de la pièce est de 77°C.

Cuisson du steak dans une poêle chaude

Avant de commencer à cuisiner, vous devez également vous assurer de savoir comment bien griller un steak. Tout d’abord, votre plancha, poêle ou barbecue doit être préchauffé avant de commencer – cela aidera à caraméliser la viande, indispensable pour une délicieuse croûte.

Ingrédients:

• Steak – 1 portion.
• L'huile d'olive.
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.
• Verts (facultatif).

Préparation:

1. Avant la cuisson, salez et frottez le steak huilé avec des épices.
2. Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placez la viande sur une surface chaude (il devrait y avoir un grésillement) et réduisez le feu à moyen.
3. Faites frire la viande d'un côté pendant 3 minutes, puis de l'autre côté.
4. Disposez sur une assiette et laissez reposer quelques minutes.

Steak de bœuf marbré frit, sauce aux champignons

Ce délice vaut vraiment la peine d'être préparé, malgré le fait que le bœuf marbré n'est pas un produit très bon marché, l'essentiel est de comprendre comment bien faire frire un steak de bœuf marbré. Essayez-le, vous l'aimerez !

Ingrédients:

• Boeuf marbré – 1kg.
• Sel – 1 cuillère à café.
• Poivre moulu – 1 cuillère à café.
• Beurre – 1 cuillère à soupe.
• Ail – 2 clous de girofle.
• Oignon finement haché – 1 médium.
• Cubes de champignons – 300g.
• Thym séché – 1 cuillère à café.
• Farine – 60
• Bouillon de viande – 250 ml.
• Lait – 1 verre.
• Raifort (ou moutarde de Dijon) – 1 cuillère à soupe.
• Vert.

Préparation:

1. Saler et frotter avec les assaisonnements des deux côtés.
2. Dans une grande poêle, faire revenir la viande dans le beurre.
3. Retirer le steak et réserver.
4. Réduire le feu à modéré, ajouter le reste de l'huile, l'ail, l'oignon, les champignons et le thym. Remuez ensuite pendant 10 minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à noircir.
5. Ajouter la farine et cuire 1 minute.
6. Versez le lait et ajoutez le raifort.
7. Laisser mijoter en remuant pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.
8. Avant de servir, versez la sauce sur le steak et saupoudrez de persil dessus.

Steak au sésame et romarin

Viande tendre à l'arôme de romarin et à la croûte croustillante de sésame. Cela vaut la peine d'être fait !

Ingrédients:

• Bœuf/veau maigre – 500 g.
• Sésame – 100 g.
• Oeuf – 1 pièce.
• Romarin frais – 40 g.
• Poivre noir, sel.
• Huile de tournesol – 80 ml.

Préparation:

1. Frottez un morceau de viande avec du romarin séché ou frais et du poivre. Avant la cuisson, retirez le vieux romarin de la viande, coupez les steaks, pilez-les et frottez-les avec du romarin frais et du sel.
2. Placez la viande au réfrigérateur pendant quelques heures
3. Battez l'œuf dans un bol et ajoutez les graines de sésame dans un autre.
4. La côtelette est d'abord trempée dans l'œuf puis dans les graines de sésame et frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
5. Préparez une marinade pour steak avec de la moutarde et du vinaigre balsamique. Cette marinade peut être utilisée sur n’importe quelle coupe de bœuf. Il cuit très rapidement, ramollit parfaitement la viande et lui donne une croûte dorée lors de la friture.

Ingrédients:

• Huile d'olive – 60 ml.
• Vinaigre balsamique – 60 ml.
• Sauce Worcestershire – 60 ml.
• Sauce soja – 60 ml.
• moutarde de Dijon – 2 c.
• Ail – 4 gousses.
• Saler et poivrer au goût.

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire et soja, la moutarde de Dijon et l'ail. Sel et poivre.
2. Après le processus de marinage, retirez la viande et faites frire le steak jusqu'au degré de cuisson requis.

Pour que le processus de marinage se déroule correctement, vous devez d'abord réchauffer la viande à température ambiante. Vous ne devez pas ajouter de sel si la viande reste dans la marinade pendant plus de 40 minutes. Sinon, la viande perdra tout son jus et deviendra sèche.

Si vous envisagez de faire mariner la viande pendant plusieurs heures, mettez-la au réfrigérateur.

Steak de boeuf au vin

Cette recette vous aidera à préparer délicieux dînerétonnamment rapide et facile !

Ingrédients:

• Bœuf – 800 grammes.
• Vin rouge sec – 1 verre.
• Beurre – 50g.
• Sel et poivre.

Préparation:

1. Le bœuf est saupoudré de sel et assaisonné de poivre. Frit dans une poêle des deux côtés.
2. Sortez la viande et couvrez-la de papier d'aluminium.
3. Versez le vin dans la même poêle et faites cuire à feu moyen en remuant et en raclant les parois de la poêle avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le vin commence à épaissir. Ajoutez ensuite l'huile en remuant vigoureusement.
4. Ajoutez un peu de sel et de poivre à la sauce. C'est avec cette sauce qu'il faut servir la viande.

Steak de faux-filet avec une note d'agrumes

Un steak qu'on ne peut pas mal cuisiner. Pour cela, vous aurez besoin d’une côte de bœuf. Le degré de torréfaction d'un steak peut être complètement différent, mais la viande reste juteuse. Gardez cette recette pour une occasion spéciale.

Ingrédients:

• Steak de faux-filet – 4 mcx.
• Jus d'orange – 1/2 tasse.
• Jus et zeste d'un citron.
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. l.
• Origan – 1/2 cuillère à café.
• Cumin haché – 1/2 cuillère à café.
• Sel et poivre – au goût.

Préparation:

1. Versez tous les ingrédients secs dans un mélange de jus d'orange et de citron. Ajouter le zeste haché. Ce sera une marinade dans laquelle vous devrez faire mariner le steak (vous pouvez le faire toute la nuit).
2. Une fois le temps écoulé, retirez la viande et nettoyez-la de la marinade.
3. Saisir le steak (environ 7 minutes) de chaque côté. Le résultat est une viande juteuse à l’intérieur et croustillante sur les côtés.
4. Laissez reposer la viande une fois retirée du feu. Vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium.

Steak à la sauce soja

La sauce soja utilisée lors de la préparation des steaks donne non seulement un goût et un arôme particuliers, mais aussi une belle croûte.

Ingrédients:

• Sauce soja – 70 ml.
• Poivre noir – 0,3 c.
• Ail – 2 gousses.

Préparation:

1. Mélangez la sauce avec du poivre. Versez la marinade obtenue dans un récipient avec le steak cuit. Le temps de marinade n'est pas limité.
2. Faites chauffer l'huile et mettez-y l'ail pelé et écrasé. Une fois qu'il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il dégage son arôme dans l'huile, jetez-le.
3. Placez le bœuf dans une poêle avec l'huile d'ail et faites-le frire de chaque côté pendant 3-4 minutes. Il est nécessaire de surveiller attentivement le processus de friture, car la sauce accélérera le processus de formation de la croûte.
4. Nous sortons la viande et la plaçons sur des serviettes pour absorber l'excès d'huile.
5. Disposer sur des assiettes en garnissant d'herbes. De plus, nous servons de la sauce et un accompagnement.

Steak pané au café

Une recette originale dans laquelle le café ajoute de nouvelles notes attractives au goût habituel.

Ingrédients:

• 700 – 800 g de bœuf.
• 30 à 40 grammes de café moulu.
• Romarin séché.
• Huile pour frire les steaks.
• Sel.
• Sauce basilic 200g.
• Fromage variétés de blé dur– 100g.
• Pignons de pin – 50 g.
• Ail – 2 gousses.
• Huile d'olive - 0,5 tasse (pour la sauce).

Préparation:

1. Trancher la viande dans le sens du grain sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
2. Battre et frotter avec les assaisonnements.
3. Frottez le mélange de café moulu et de romarin sur les steaks.
4. Faites chauffer la poêle uniformément avec de l'huile et faites frire la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
5. Pour la sauce, broyez tous les ingrédients restants dans un mixeur. Le produit doit être épais.
6. Versez la sauce sur le steak au moment de servir.

Steak pané

Vous pouvez le manger en plat principal avec un filet de jus de citron, ou en faire un superbe sandwich.

Ingrédients:

• Bœuf fin – 800-900 g.
• Oeufs – 4 pièces.
• Lait – 1/2 tasse.
• Sel – 1/2 cuillère à café.
• Poivre noir – 1/4 cuillère à café.
• Chapelure écrasée - 2 tasses.
• Huile végétale - 2 tasses.

Préparation:

1. Battez les œufs dans un récipient. Mélanger avec le lait, le sel et le poivre.
2. Placer la chapelure dans une poêle peu profonde séparée.
3. Trempez entièrement un morceau de bœuf dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure.
4. Faire revenir la viande dans l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
5. Faites frire un morceau de bœuf pané de chaque côté pendant 1 à 2 minutes. Comme la viande est très fine, elle cuit rapidement.
6. Retirer le steak et le déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Attendez que l'huile y soit complètement absorbée.

Steak de boeuf et salade de caponata

Steak de boeuf – 800g.

Vin rouge sec – 0,5 tasse.

Ail – 2 clous de girofle.

Thym – 1 cuillère à café.

Huile d'olive – 2 cuillères à soupe.

Caponate :

Huile d'olive – 1 cuillère à soupe.

Oignon rouge finement haché – 2 pièces.

Ail – 2 clous de girofle.

Cubes d'aubergines – 1 pièce

Piment rouge coupé en dés – 2 pièces.

Branche de céleri hachée finement – 2 pièces.

Vinaigre de vin – un quart de verre.

Sucre en poudre – 2 cuillères à soupe.

Câpres – un quart de verre.

Olives dénoyautées, hachées – 0,5 tasse.

Préparation:

1. Placer la viande dans un récipient et verser un mélange de vin, ail, thym, beurre, sel et poivre. Réfrigérer 60 minutes.
2. Pour préparer la caponata, faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle bien chaude, puis ajoutez les aubergines et faites revenir environ 2-3 minutes. Ajoutez les poivrons hachés et le céleri et poursuivez la friture.
3. Versez le vinaigre, ajoutez le sucre, les câpres et les olives. Faire frire à feu doux jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.
4. Les steaks sont frits dans une poêle chauffée pendant 5 à 7 minutes.

Cuisiner des steaks délicieux et juteux à la maison n'est pas difficile du tout. Il est nécessaire d'apprendre et de suivre strictement certaines règles. Ils vous aideront à éviter les difficultés rencontrées aussi bien par les cuisiniers débutants que confirmés.

• Le steak ne peut être préparé qu’à partir de produits frais et réfrigérés. Si la viande a été préalablement congelée, il faut la laisser décongeler toute la nuit.
• Avant de commencer à créer des chefs-d'œuvre culinaires, la viande est chauffée à température ambiante pendant plusieurs heures. Par la suite, il sera beaucoup plus facile de contrôler l’uniformité et le degré de torréfaction.
• La viande ne doit pas être mouillée, donc avant de commencer la cuisson, essuyez-la avec du papier absorbant.
• La largeur de la viande est d'une importance considérable. La taille d'un morceau de steak idéal est de 2,5 à 4 centimètres.
• Lorsque vous coupez vous-même de la viande, vous devez déplacer le couteau dans le sens du grain.
• Ne placez pas plus de 2 morceaux de steak sur la poêle, car plus il y en a sur la surface, plus la température de friture sera basse, ce qui entraînera une libération excessive de jus.
• N'ayez pas peur de bien assaisonner la viande, car « ce » goût de restaurant est obtenu précisément grâce à l'abondance des assaisonnements utilisés.
• Il est préférable d'effectuer le processus de friture dans une poêle à frire épaisse. Cela facilitera le contrôle du processus. S'il ne s'agit pas de fonte, il vaut mieux bien le chauffer, mais ne pas laisser apparaître de fumée, sinon le steak brûlera avant d'être cuit à l'intérieur.
• La viande commence à frire à feu vif, puis continue température modérée. Cette approche garantit une torréfaction uniforme, un goût et une couleur riches du plat. Les protéines à la surface de la viande coagulent et empêchent la perte de jus.
• Un bon cuisinier sait combien de temps faire frire un steak de bœuf ! Selon les règles culinaires, un steak mi-saignant nécessite 4 minutes de chaque côté. Avec du sang, il fera frire de 1 à 3, pour une friture moyenne, cela prend environ 3 minutes de chaque côté et 6 à 8 minutes de chaque côté - pour une friture complète.
• Lorsque vous retournez le steak, n'utilisez pas de fourchettes. Cela peut entraîner une perte de liquide, il est donc préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine spéciaux.
• Si vous avez des doutes sur la préparation de la viande, vous pouvez contrôler le processus avec vos doigts. Plus il est doux et souple au toucher, plus il y a de sang à l’intérieur. Faites attention à ne pas vous brûler.
• Il est conseillé de servir la viande dans des assiettes chaudes. Les couteaux doivent être tranchants.

L’un de mes plats préférés que j’aime cuisiner moi-même est le steak grillé. Cuisiner le bon steak n’est pas un processus si simple. Mais j'ai amélioré ma recette encore et encore. Ce instructions étape par étape vous expliquera en détail comment cuisiner un steak de bœuf à la maison dans une poêle.

Ce guide est destiné aux personnes ayant une expérience en cuisine. Pour ceux qui ne se sentent pas à l'aise en cuisine, mieux vaut ne pas se lancer dans ce plat. Cuire le steak parfait est un processus très précis et sensible au temps. Mais vous pouvez facilement y faire face si vous préparez tout correctement et suivez mes instructions.

Étape 1 : Équipement et ingrédients

Voici une liste de ce dont vous aurez besoin pour cuisiner un steak.

Appareils

• plaque
• une poêle, de la taille de votre steak
• forceps
• plaque
• horloge avec minuterie

Ingrédients

• Un steak
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel de table
• Poivre
• Ail frais (ou séché)

Étape 2 : Acheter un steak

La première chose que nous devons faire est de trouver le bon steak à cuisiner. Pour ce faire, mieux vaut se rendre dans un endroit proposant un grand choix de viande de qualité. Dans ces endroits, la viande est généralement un peu plus chère, mais à mon avis, ça vaut le coup.

J'ai pris un steak sélectionné de 250 grammes. C'est assez petit pour une personne et relativement peu coûteux. Choisissez une viande qui vous semble appétissante ! Si les fonds le permettent, vous pouvez choisir un steak encore meilleur, mais ce morceau miniature fera très bien l'affaire pour la leçon.

Lorsque vous êtes au magasin, assurez-vous d'avoir le reste des ingrédients, comme l'huile d'olive, le beurre, le sel, le poivre et l'ail. C'est une excellente option d'acheter quelques têtes d'ail fraîches si vous ne souhaitez pas utiliser de poudre d'ail.

Étape 3 : Préparation de la viande

Lorsque vous rentrez chez vous, laissez la viande se réchauffer. Dans le magasin, c'était au réfrigérateur, il y faisait très froid. Cuire un steak froid n’est pas une bonne idée.

Tout d’abord, déballer la viande et la laisser reposer sur une assiette. Pendant qu'il repose, utilisez du sel et du poivre pour assaisonner le steak. Saupoudrer sur toutes les faces, ne lésiner pas sur les assaisonnements.

Habituellement, il faut 20 minutes pour que la viande se réchauffe, tout dépend de la taille du morceau et de la durée pendant laquelle il a été congelé. Il est important de bien réchauffer la viande pour que lors de la cuisson à la poêle vous ne vous retrouviez pas avec un centre froid.

Pendant que le steak chauffe, prenez votre temps et assurez-vous que tous les autres ustensiles et ingrédients sont prêts. Placez la poêle sur feu vif. Avant qu'il ne devienne chaud, ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond de la poêle. Vous aurez besoin de beaucoup plus d’huile dans les dernières étapes du processus.

Étape 4 : Saisir le steak

La prochaine étape est très importante et peut être dangereuse. Sur à l'heure actuelle, la poêle doit être très chaude. Vous utiliserez des pinces pour placer le steak dans l'huile chaude. Avec un tel températures élevées Il y aura beaucoup d'éclaboussures, alors soyez prudent lorsque vous retournez le steak.

Après avoir placé le steak dans la poêle, commencez à compter le temps ; il devrait y rester pendant 1 minute. Au bout d'une minute, retournez-le de l'autre côté et laissez-le ainsi pendant encore 1 minute.

Après une minute, retournez le steak sur le côté pour saisir les bords. Gardez-le ainsi jusqu'à ce que le bord soit de la même couleur que le reste de la viande. Faites cela des deux côtés. Inclinez la poêle pour que l'huile s'accumule sur un côté de la poêle, cela facilitera la saisie des bords du steak. Comme sur la photo ci-dessus.

Vous devez continuer à retourner le steak à intervalles d'une minute jusqu'à ce que vous sentiez qu'il est bien cuit. La longueur totale de cette étape dépend de vos préférences et de l'épaisseur de votre steak.
Vous êtes maintenant prêt pour la prochaine étape.

Étape 5 : Cuisson du steak

A ce stade, le steak est déjà frit de tous les côtés et le jus de viande est scellé à l'intérieur. Gardez le feu doux et moyen.

Il est temps de cuire la viande selon la cuisson que vous aimez. Il n'y a pas d'instructions précises concernant le temps de cuisson, cela dépend de l'épaisseur du steak, de la chaleur de la cuisinière et d'autres facteurs. Il vous suffit de vérifier la viande assez souvent pour vous assurer qu'elle est cuite ou si vous devez la garder sur la cuisinière pendant un certain temps. Pour ce tutoriel, j'ai cuit mon steak à point, en laissant une petite partie rose au milieu.

Maintenant que la poêle n'est plus aussi chaude, continuez à retourner le steak toutes les 1 minute.

Il est maintenant temps d'ajouter l'ail et l'huile. Coupez un bon morceau beurre et placez-le dans une poêle en assaisonnant généreusement le tout avec de l'ail. J'ai utilisé de la poudre d'ail car je n'en avais pas sous la main. Pendant que vous continuez à retourner le steak, laissez la viande absorber toute cette bonne saveur. Gardez à l’esprit que je décris comment préparer un steak parfait, pas sain.

J'ai fait cuire ce steak pendant seulement 8 minutes, en le retournant toutes les minutes pour obtenir une cuisson mi-saignante. Encore une fois, je vous rappelle que tout dépend de l'épaisseur du morceau et de la température de cuisson, je ne peux donc pas vous garantir exactement le même résultat en 8 minutes.

Utilisez des pinces pour vérifier la viande. Lorsque vous sentez que le morceau de viande a commencé à épaissir, il est probablement à point.
Une fois que vous avez cuit le steak dans la poêle pendant un temps raisonnable, il est temps de le retirer et de le placer sur une assiette propre.

Étape 6 : Prenez votre temps

Vous avez fini de cuire votre steak et êtes-vous prêt à le manger ? PATIENCE!

Il faut laisser reposer la viande avant de la couper.

Pour garantir un steak vraiment juteux, la viande doit pouvoir « reposer » après la cuisson. Si vous faites cuire un steak mi-saignant et que vous le coupez tout de suite, le jus coulera partout sur la planche à découper. En conséquence, la viande s'avérera moins juteuse, moins aromatique et avec un goût insuffisamment riche.

Laissez reposer la viande 5 minutes. Si vous n'êtes pas si patient, dégustez une bouteille de bière en attendant (si l'âge le permet !).

Étape 7 : Mangez et savourez

Vous avez été assez patient. Vous avez attendu 5 minutes. Maintenant vous pouvez profiter goût incroyable steak cuit à la maison de vos propres mains.

Ce steak ne nécessite aucune sauce. La sauce ne fera que détruire la saveur naturelle que vous avez créée sur votre cuisinière.

Des légumes mijotés et de la bière fraîche complèteront parfaitement votre chef-d'œuvre de viande. Apprécier!

Les tentatives des aristocrates anglais pour introduire le steak de bœuf dans la plus haute société gastronomique ont échoué. Après un voyage de plusieurs siècles, le plat s'installe en Amérique, prend racine et se modernise. Mais le steak a conservé son attitude aristocratique : la viande sélectionnée, les options de cuisson et le savoir-faire du cuisinier sont les exigences d'un plat d'élite !

Steak de bœuf - viande coupée dans le sens du grain en morceaux de 2,5 à 4 cm et frite à la poêle ou au grill. Déterminer simplement le processus de cuisson nécessite en réalité des compétences et des calculs mathématiques. L'essentiel est de décider du choix, car les zones de la carcasse qui ne sont pas impliquées dans la motricité conviennent à un produit juteux.

1. Avant de bien cuire un steak de bœuf, sélectionnez une coupe rouge foncé, sans tendons, avec une couche uniforme de graisse sur la surface. Vérifiez le moelleux du produit en appuyant sur votre doigt : la viande molle reprendra rapidement sa forme, tandis que la viande dure restera pressée.
2. Ne lavez pas le produit acheté, mais épongez-le avec une serviette, épluchez-le et coupez-le.
3. Préparer une marinade à partir d'huile d'olive, de jus de citron et d'épices est une question de goût. Le steak classique ne nécessite que du sel et du poivre.
4. Décongeler naturellement le produit préalablement congelé.
5. Faites frire la viande sur une fonte ou un grill bien chauffé pendant une minute de chaque côté, puis maintenez le temps et la température en fonction du degré de friture.
6. Avant de servir, le morceau doit reposer quelques minutes afin que le jus ne s'écoule pas.

Le rôtissage d'un steak de bœuf est la dernière étape de la cuisson de la viande. Le degré de cuisson varie selon les goûts personnels, augmentant ou diminuant le temps de friture. système américain Les classifications donnent cinq degrés de cuisson, basés sur une épaisseur de viande de 2,5 cm.

Assurez-vous de dorer les bords du steak de bœuf lorsque vous le retournez.

Pour un plat savoureux et juteux, on utilise des taureaux nourris aux céréales. Une délicate couche de graisse se forme à l'intérieur de leur viande, semblable à des veines de marbre, c'est pourquoi le steak de bœuf marbré est particulièrement précieux. La viande de steak est nommée d'après la partie de la carcasse de l'animal en utilisant une classification de coupes généralement acceptée.

Steak de contre-filet

Le contre-filet, ou fine bordure de surlonge, reflète dans son nom l'essence : le contre-filet est une lanière de surlonge, légèrement persillée, mais avec un goût de bœuf prononcé. Les grosses fibres ajoutent de la tendresse et de la douceur à la viande, et une épaisse bande de graisse autour du périmètre ajoute de la jutosité.

Ingrédients:

• bord fin - 850 g;
• romarin et thym - une pincée;
• poivre noir moulu - 3 g;
• huile d'olive - 25 ml.

Préparation

1. Avant de cuire le contre-filet, coupez-le dans le sens du grain en morceaux de 1 pouce d'épaisseur.
2. Saler, frotter avec des épices et huile d'olive.
3. Faites chauffer une poêle à sec, ajoutez le steak de bœuf et faites-le frire des deux côtés pendant 4 minutes maximum.

La viande est découpée dans le bas du ventre du taureau. Un morceau plat sans graisse ni os est assez dur et nécessite attitude correcte. « Bavette - comment cuisiner ? » - la question la plus courante parmi les amateurs de fajitas. Faites mariner la viande pendant une heure à 24 heures dans une sauce aigre et vous obtiendrez un steak de bœuf de première qualité.

Ingrédients:

• flanc de bœuf - 980 g;
• huile végétale- 80 ml ;
• poivron rouge - 5 g;
• jus de tomate - 480 ml.

Préparation

1. Épluchez la viande, piquez-la avec un couteau et placez-la dans une marinade pendant 24 heures. jus de tomate et les huiles.
2. Faites frire la viande marinée pendant 10 minutes maximum et la même quantité à température moyenne.
3. Le plat fini repose 8 minutes, après quoi il est coupé en portions.

Steak de faux-filet - recette

Coupe haut de gamme - le faux-filet est la coupe la plus marbrée et la plus charnue de toutes. L'abondance de couches de graisse qui fondent pendant la cuisson rend le plat juteux et moelleux. À la question de savoir comment cuire un faux-filet, il y a une réponse : sans marinades ni assaisonnements spéciaux, le produit frit dans une poêle chaude est prêt en quelques minutes et doit être servi.

Ingrédients:

• steaks - 2 pièces. 350 g chacun ;
• huile végétale - 20 ml.

Préparation

1. Badigeonner les morceaux d'huile.
2. Faites bien chauffer la poêle et faites revenir le steak de bœuf quelques minutes des deux côtés.
3. Augmentez ou diminuez le temps de cuisson selon vos préférences personnelles.
4. Salez et assaisonnez la viande finie avec du poivre.
5. Après quelques minutes de repos, servez sur une assiette chaude.

Filet mignon

Le filet est la coupe la plus précieuse, obtenue à partir d'un muscle non impliqué dans l'activité motrice. Le steak de filet mignon est donc la viande la plus tendre de toutes. espèces existantes. D'une épaisseur de 8 cm, le plat conserve la jutosité et la douceur dues au persillage et plaît agréablement au goût lors d'un dîner avec du bon vin.

Ingrédients:

• surlonge - 430 g;
• huile - 30 ml;
• champignons - 250 g;
• vin rouge - 130 ml;
• crème - 80 ml.

Préparation

1. Faites frire la viande assaisonnée dans une poêle pendant cinq minutes, puis placez-la au four pendant dix minutes à 180 degrés.
2. Faire revenir les champignons hachés avec la crème et le vin rouge.
3. Servir le plat fini avec la sauce aux champignons.

Bifteck d'aloyau

Os en forme de T, divise un énorme morceau de viande en deux différents types: fine bordure de surlonge au goût de bœuf prononcé et partie médiane le filet le plus tendre. La coupe lourde et consistante est le plus souvent préparée sur le grill ou dans un four Josper, mais une poêle et un four sont également des options appropriées.

Ingrédients:

• Steak d'aloyau - 900 g;
• huile d'olive - 20 ml;
• échalotes - 60 g.

Préparation

1. Avant de cuire un steak de bœuf dans une poêle, coupez le gras sur le pourtour.
2. Faites frire la pièce dans une poêle chaude pendant quelques minutes maximum, puis encore 10 minutes à basse température.
3. Le steak de bœuf est une recette qui nécessite une finition au four.
4. Disposez la viande sur les oignons coupés et enfournez à 200 degrés pendant un quart d'heure.

Steak de boeuf au four

Même un débutant peut cuire un steak au four sans le faire frire au préalable dans une poêle. Cette méthode de traitement thermique répartira uniformément les jus de viande et la fonction grill fournira une croûte croustillante et parfumée.

Préparer bon steak Beaucoup de gens rêvent, mais tout le monde n’y parvient pas. Pendant ce temps, le processus de cuisson est très simple. Vous avez juste besoin de connaître quelques nuances et secrets.

Si vous utilisez du bœuf ordinaire, la seule option qui fonctionnera pour le steak est le filet.

Si vous prenez du bœuf marbré, il existe plus d'options. En général, les producteurs de bœuf marbré approvisionnent les magasins en steaks déjà coupés et tranchés sous vide. En plus des coupes de qualité supérieure comme le faux-filet, qui est une extrémité épaisse, et le contre-filet, qui est à son tour une extrémité fine, ainsi que le filet mignon, la carcasse d'un bœuf marbré est riche en une variété de coupes de viande excellente, adaptées spécifiquement pour frire à la poêle et sur le grill. Les principales différences entre la viande persillée de qualité supérieure et les parties alternatives de la carcasse peuvent être considérées comme la facilité de transformation et de découpe du steak, ainsi que la douceur du steak obtenu.
Le steak doit être épais, plus il est épais, plus il est facile à cuisiner. Si le steak s'avère fin, alors vous devez être un professionnel pour attraper le persillage, empêcher la graisse de quitter la viande et ne pas trop la cuire. Ainsi, environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur correspond à un steak normal. Pour des steaks plus fins, réduisez le temps de traitement thermique.

Est-il nécessaire de riposter ?
Les steaks ne sont pas attendris. Même s'ils sont fabriqués à partir de bœuf ordinaire, de filet mignon. Sa partie supérieure, la plus épaisse, est utilisée pour les steaks et n'a pas besoin d'être battue. Le filet est coupé plus près de la queue, mais ici on ne fait plus des steaks, mais des attelles par exemple.

Bleu - ce qu'on appelle le rôtissage cru (pas plus de 2-3 minutes), la viande à l'intérieur a une température ne dépassant pas 39-40°C.

Saignante est une viande pratiquement saignante (seulement 3-4 minutes de cuisson). Cependant, il existe de nombreux connaisseurs de ces steaks, frits à l'extérieur et rouges à l'intérieur. la température de la viande est de 45 à 48 °C

Une viande mi-saignante est légèrement frite avec un jus riche en rose. (La cuisson prendra 5 à 6 minutes), la température de la viande sera d'environ 48 à 53 °C

Viande mi-saignante à mi-saignante, degré de rôtissage préféré, auquel la viande conserve un jus rose clair à l'intérieur. (La cuisson prendra 6 à 7 minutes), la température de la viande sera de 53 à 57 °C

Medium Well est normalement de la viande frite avec du jus clair à l'intérieur (la friture prendra 8 à 9 minutes), la température de la viande est d'environ 57 à 62 °C.

Bien cuite est une viande bien cuite, de couleur grisâtre à brune, sans stries rouges ou roses et pratiquement sans jus clair. La cuisson prendra environ 10 minutes voire plus, la température de la viande sera de 65°C et plus.
Avec quoi faire frire
Une poêle en fonte est préférable. Poêle à griller régulière ou rainurée. Il élimine l'excès de graisse et la viande est bien frite, formant une croûte dessus.
Comment faire frire le bon steak ?
- L'épaisseur d'un steak traditionnel, à laquelle vous pouvez déterminer avec précision le temps de cuisson et obtenir un excellent résultat, est d'au moins 2,5 cm.

Lorsque vous sortez la viande du réfrigérateur, lavez-la, séchez-la avec une serviette et laissez-la sur l'assiette pendant au moins 20 à 25 minutes. La viande doit être à température ambiante. Le fait est que la viande froide se comporte différemment lorsqu'elle est chauffée et vous risquez de gâcher le goût du plat.

La poêle doit être aussi chaude que possible avant de la faire frire.

Vous pouvez appliquer votre huile végétale préférée sur le steak lui-même, ou vous pouvez graisser la poêle (je graisse toujours le steak avec de l'huile d'olive, je ne graisse pas la poêle). Lorsque vous mettez de la viande sur le gril, il n'est pas nécessaire de la graisser avec de l'huile. N'ajoutez ni sel ni poivre !

Faites frire le steak de chaque côté au degré souhaité, en moyenne 3 minutes (pour un steak de 2,5 cm), puis baissez un peu le feu et faites frire un peu plus la viande de chaque côté.
Pour une cuisson moyenne, 2 cm d'épaisseur, je fais frire les steaks 1,5 à 2 minutes d'un côté, puis de l'autre, puis encore 1,5 minute de chaque côté, sans baisser le feu.
Faites frire les steaks de 1 à 1,5 cm d'épaisseur pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, ne les faites plus frire.

Disposez le steak sur une assiette préchauffée et laissez-le reposer pendant peu de temps. La chaleur de l'assiette et quelques minutes de repos permettront à la viande de ne pas refroidir et révéleront pleinement son goût luxueux et sa jutosité.

Assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez mettre un morceau de beurre.
Il existe une autre méthode de cuisson :
Faites chauffer une poêle à sec et déposez-y la viande. Aucune huile n'est nécessaire, notre morceau de viande est graissé avec de l'huile d'olive. La viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 30 secondes de chaque côté, pas plus. Et puis préparez-le au four.

Votre steak est prêt ! Bon appétit!