Quelle est la vraie recette pour cuisiner un steak ? Avant d'apprendre le secret de la cuisine, vous devez comprendre ce qu'est un steak. Beaucoup de gens pensent qu’il s’agit d’un morceau de viande frit. Mais ce n’est pas tout à fait vrai ! Vous ne pouvez pas simplement couper un morceau de viande au hasard et le faire frire. Pendant la cuisson, de nombreuses manipulations sont effectuées pour que le plat soit savoureux et aromatique. Un morceau de viande doit être coupé dans le sens du grain. Le steak est généralement cuit sur le grill. Mais beaucoup de gens n’ont pas cette opportunité et peuvent donc préparer le plat dans une poêle.

Conseils utiles de chefs de premier ordre

Qu'allons-nous utiliser pour faire un steak frit ? Il y a le plus diverses recettes préparer ce plat de viande. Il peut être préparé à partir d'absolument n'importe quelle viande. Il peut s'agir de poisson, de veau, de porc et de bœuf. La plupart des femmes au foyer préfèrent ce dernier type de viande. Cuire un steak n'est pas si simple, il faut le faire correctement pour que la viande ne soit pas sèche. Cette tâche peut être écrasante, même pour un cuisinier expérimenté. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment cuisiner un steak juteux et quel doit être le temps de cuisson.

Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez un morceau de beurre et assaisonnez avec des épices au goût. Cela aidera la viande à rester juteuse. Pour ajouter un arôme et un goût spécifique, vous pouvez ajouter des épices. Lorsque le steak est cuit, retirez-le de la poêle et placez-le sur une assiette. Enveloppez le plat dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes.

Cuisson du steak sur le grill

Beaucoup pensent que le plus délicieux steak- c'est celui qui a été cuit sur le grill. Tout d'abord, vous devez choisir le bon morceau de viande pour la cuisson.

Produits requis :

Morceaux de viande pour steak de 3 cm de large ;
assaisonnements, sel et poivre;
huile végétale.

Préparation:

Vous devez d’abord choisir un morceau de viande épais. Pour ce plat, il est conseillé de choisir un morceau plus épais. La largeur optimale d'un steak est de 3 cm. Un morceau épais met plus de temps à cuire, mais un morceau fin peut devenir très frit et se dessécher, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser. Surtout si vous faites des grillades, il est préférable de choisir des morceaux épais.

Une demi-heure avant la friture, nos steaks doivent être salés. N'essayez pas de saler les morceaux de viande juste avant la cuisson, car cela enlèverait toute l'humidité. Souviens-toi règle importante, plus vous faites tremper les steaks longtemps, plus ils seront tendres et juteux.

Si vous utilisez un morceau congelé, il est préférable de le laisser à température ambiante toute la journée afin qu'il décongèle complètement. Un morceau de viande chaud n'a pas besoin d'être grillé longtemps.
Préparons maintenant le grill. Nous aurons besoin de charbons, de préférence du bois dur. Ils créeront des températures plus élevées que celles vendues en briquettes. N'utilisez pas d'outil spécial pour allumer ; il est préférable que le feu s'enflamme naturellement. Utilisez du papier pour cela.

Ensuite, les charbons préparés doivent être répartis sur le gril d'un seul côté, l'autre doit rester vide. La partie vide nous sera utile. Cuire d'abord côté froid. Il n'est pas nécessaire de jeter immédiatement la viande dans le foyer, car le dessus brûlera et sera prêt, mais le milieu ne sera pas encore cuit. Il vaut mieux tout faire progressivement. Si vous aimez votre steak saisi, vous pouvez créer une croûte dorée en faisant frire la viande côté chaud en fin de cuisson.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande avec votre doigt. N'oubliez pas que vous devez faire frire les steaks pendant 1,5 minute de chaque côté. Une fois la viande cuite, elle doit être placée sur un plat et laissée au repos. Après cela, vous pouvez essayer le steak cuit. Il peut être servi avec des légumes grillés. Il peut s'agir de courgettes et de pommes de terre.

Il existe également de nombreuses recettes de cuisine différentes, pré-marinées dans différentes marinades. Mais pour préparer ce merveilleux plat, vous devrez choisir la bonne viande.

Comment bien cuire un steak de bœuf ?

De nombreuses femmes au foyer utilisent différentes viandes pour cuisiner des steaks. Certaines personnes aiment un plat de poisson. Certains préfèrent le veau et le porc. L'option classique est le steak de bœuf. Vous trouverez ci-dessous une recette de votre plat préféré, conçue pour 2 portions. Vous pouvez cuire des steaks de bœuf en 15 minutes. Cette méthode convient aux femmes occupées qui n'ont pas assez de temps pour cuisiner.

Produits requis :

2 steaks de bœuf de n'importe quelle taille ;
huile végétale;
sel et poivre au goût ;
une pincée de vos épices préférées.

Préparation:

Poivrez et salez les morceaux de viande. Frottez-y les épices sélectionnées. Graisser les steaks des deux côtés avec de l'huile. Versez l'huile dans une poêle et placez-la sur le feu. Il est conseillé d'utiliser une poêle en fonte.

Placer les morceaux de viande dans la poêle et cuire 1 minute, puis retourner la viande. Retournez les steaks jusqu'à ce qu'ils soient cuits uniformément.

Nous préparons de délicieuses marinades

Méthode n°1

Vous pouvez faire mariner des steaks de différentes manières. À ces fins, vous pouvez utiliser de la bière, du citron vert et du piment. Chacun trouvera une marinade à son goût. Ce mélange de composants est considéré comme le plus universel, car il plaira à tout le monde. En plus des ingrédients énumérés, nous aurons besoin de poivre et de sel.

1. Achetez n’importe quelle bière (légère ou brune). Il faut le verser dans un récipient. Assurez-vous que la bière recouvre complètement le steak. Pressez un citron vert entier dans notre marinade et saupoudrez de poivron rouge moulu.
2. Laissez nos morceaux reposer dans cette marinade pendant au moins 30 minutes. Les steaks doivent ensuite être réfrigérés pendant une demi-journée.
3. Avant la friture, nos morceaux de viande doivent être salés ou poivrés. Ensuite, les steaks sont cuits comme d'habitude.

Vous aurez besoin de :

Sélection de viande

Le steak est considéré comme un plat cher. Mais vous pourrez économiser une partie de l’argent que vous auriez payé pour la livraison au restaurant.

Alors, commençons par le fait que les steaks peuvent être les plus... différents types– du bœuf, du porc, du veau, du poisson, etc. L'option la plus courante est le bœuf. Il y a des secrets distincts...

En effet, cette viande particulière peut être soumise à plusieurs niveaux de friture à la fois et avoir en même temps un goût différent à chacun d'eux.

Nous vous recommandons de choisir de la viande fraîche et réfrigérée. Si nous parlons de choix, alors le bœuf ou le poisson sont idéaux pour préparer un plat dans une poêle maison. Si votre choix est en faveur du poisson, n'oubliez pas de consulter La meilleure option Le plat sera du thon. Nous vous invitons à vous familiariser avec les recettes.

Pour éviter une intoxication avec toutes les conséquences, faites votre choix de manière responsable.

Préparation

La première étape est la préparation de la viande elle-même. Il est préférable qu'il soit à température ambiante.

Et si vous n'êtes pas pressé et disposez de plus de 2 heures, sortez la viande du réfrigérateur, couvrez de quelque chose et attendez qu'elle se réchauffe. Si vous disposez de peu de temps, vous devez placer la viande dans du film alimentaire, la mettre eau chaude 50 degrés et laisser chauffer 30 minutes.

Mais ne faites en aucun cas cuire de la viande mouillée, sinon elle dégagera une odeur désagréable. Il est préférable de le sécher avec un essuie-tout.

• Si vous l'aimez mi-saignant, coupez les steaks sur environ 4 cm d'épaisseur.

• Si vous l'aimez bien cuit, réduisez-le, environ 3 cm.

Mais gardez à l'esprit que pour une viande juteuse, l'épaisseur du steak ne doit pas être inférieure à 2,5 cm.

Assaisonnements

De nombreuses personnes recommandent de ne pas ajouter de sel avant la fin de la cuisson. Cela est principalement dû au fait que c'est le sel qui fait perdre à la viande sa jutosité. Certes, après la friture, vous ne pourrez plus le saler pour que tout soit réparti uniformément sur le morceau.

C'est simple : avant la cuisson, vous devez frotter la viande avec du sel et des épices et la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Ainsi, tous les assaisonnements seront répartis uniformément et la viande elle-même sera frite selon tous les canons.

En fait, vous n’avez besoin de rien d’autre que du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.

Friture

En règle générale, ils sont frits dans une poêle sèche.

Mais, en principe, avant de le faire frire, vous pouvez graisser un morceau de viande avec une goutte d'huile - cela lui donnera de la brillance, l'empêchera de se dessécher et contribuera à former une croûte légèrement croustillante.

Une alternative est d'ajouter un peu d'huile d'olive ou raffinée + quelques gouttes de jus de citron. Ces actions donneront au steak une saveur extraordinaire.

Un autre bonne recette arôme agréable - un morceau de beurre et de l'ail haché.

Seulement après avoir mis l'huile dans la poêle, essayez de la faire frire pendant une courte période afin que vos ingrédients ne commencent pas à brûler.

Processus

Pour commencer, faites chauffer la poêle très chaude.

Pour vérifier s'il est prêt, passez votre main dessus : vous devriez ressentir une chaleur intense.

Avec un tel chauffage, la viande formera rapidement une croûte et se carbonisera légèrement.

Une fois que le steak est dans la poêle et que vous avez une croûte, vous devez réduire la température à feu moyen. Et plus vous retournez la viande souvent, plus elle sera juteuse.

Retournez constamment la viande d'un côté à l'autre jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. En appuyant avec une spatule, faites-le frire une minute de chaque côté à feu vif.

Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 5 à 8 minutes, en retournant toutes les minutes.

Les steaks sont désormais préparés à partir de porc, de poisson et parfois même de légumes. Mais tout cela vient du malin : un steak classique est un bon morceau de bœuf frit.

Jusqu'à récemment, on préférait appeler uniquement des morceaux de steaks de coupe de qualité supérieure, mais désormais, les steaks dits alternatifs fabriqués à partir de parties moins chères de la carcasse gagnent de plus en plus en popularité.

Nous avons élaboré un guide de 18 steaks, classiques et alternatifs - leur portraits psychologiques, leurs caractéristiques, ainsi que des conseils pour les manipuler au mieux : utilisation d'une poêle, d'un barbecue au charbon de bois - et d'un contact-grill (en prenant l'exemple du Tefal Optigrill+).

Les règles générales de cuisson des steaks sont les mêmes. Tout d'abord, vous devez sortir la viande du réfrigérateur et attendre qu'elle se réchauffe à température ambiante - cela prendra environ une demi-heure (pour morceaux portionnés) jusqu'à deux heures (si nous parlons de sur toute la coupe). Il est également nécessaire de sécher les steaks avec du papier absorbant ou du tissu : un excès d'humidité empêchera la viande de frire et d'acquérir une croûte dorée. Après la friture, vous devez laisser le steak reposer au chaud pendant environ cinq minutes - afin que le jus de viande, expulsé par les protéines comprimées vers le centre du morceau, se disperse uniformément dans tout celui-ci. Est-il possible de cuire un steak au four après une saisie rapide ? Oui bien sûr. Quand faut-il saler son steak – avant ou après la cuisson ? Les opinions sur cette question varient, la réponse est donc la suivante : essayez dans les deux sens - et choisissez le résultat final qui vous a personnellement plu.

De nombreuses personnes dans notre pays ne font toujours pas confiance à la viande légèrement cuite - comme on dit, avec du sang. Ainsi, il n'y a pas de sang dans les steaks ; la quasi-totalité sort de la carcasse après l'abattage avant d'être découpée dans une usine de transformation de viande. Si vous aimez le bien cuit, faites-le frire ainsi ; mais rappelez-vous : toutes les recommandations pour une torréfaction optimale sont basées sur de nombreuses années d'expérience des chefs et des bouchers - et il existe des steaks qui, s'ils sont bien cuits, se transforment en une véritable sole.

La différence entre les degrés de cuisson est déterminée par la température au centre même du steak. Bleu (très légèrement cuit) - 46-49 degrés, saignant (mi-cuit) - 50-55 degrés, moyennement saignant (moyen-bas cuit) - 55-60 degrés, moyen (mi-cuit) - 60-65 degrés, moyen bien (rôti moyen-profond) - 65-70 degrés, bien cuit (rôti complet) - au-dessus de 71 degrés. Ce sont des valeurs moyennes. Les chefs méticuleux insistent sur des fourchettes plus étroites et pensent que, par exemple, le moyen saignant est de 54 degrés (plus ou moins un degré), le moyen est de 56 degrés, le moyen bien est de 60 degrés et un steak est entièrement cuit à 64 degrés.

Il est important de se rappeler qu'il est préférable de retirer le steak du feu au moment où il n'atteint pas deux degrés à la température requise : il atteindra le degré de friture requis pendant le repos.

Voici comment bien griller des steaks sur un grill de contact, pratique appareil moderne, ce qui fait de la friture de gros morceaux de viande un processus extrêmement simple. Le chef Konstantin Ivlev parle en prenant l'exemple du Tefal Optigrill. Cet appareil, en mode « Viande rouge », mesure automatiquement l'épaisseur du steak et construit un programme de température en fonction du degré de friture requis.

Steaks classiques

Steaks de meilleures pièces les carcasses, qui n'en occupent que 10 à 12 pour cent, et c'est pourquoi elles sont si chères - et bien sûr, parce qu'elles sont considérées comme les plus délicieuses. Ribeye, steak de cowboy (le même faux-filet, seulement avec l'os), tomahawk (ribeye avec un os long), contre-filet, filet mignon, chateaubriand, T-bon, porterhouse - les faire mariner ? En aucun cas, cette viande ne racontera toutes les choses les plus intéressantes sur elle-même, sans aide extérieure. L'essentiel est de ne pas gâcher le steak. Le gril de contact Optigrill, par exemple, détermine automatiquement l'épaisseur de la pièce et, en fonction de celle-ci, construit le régime de température optimal : il vous suffit de sélectionner le degré de torréfaction souhaité - et d'attendre le signal sonore ou coloré correspondant.

Faux-filet

Peut-être le steak le plus célèbre et le plus populaire au monde. Il est prélevé sur le bord épais de la partie dorsale de la cage thoracique du taureau – de la 6e à la 12e côte. Aux États-Unis, le faux-filet avec os est souvent appelé faux-filet, et le faux-filet désossé est souvent appelé steak Spencer, ou faux-filet lui-même. En Australie, au contraire, un faux-filet est appelé un steak avec os, et la version désossée est un filet de scotch.

Le faux-filet est constitué de muscles qui subissent un stress minimal au cours de la vie de l'animal, de sorte que les fibres de la viande sont douces et tendres. Ce steak a quatre muscles - spinalis dorsi (la partie supérieure du steak, très grasse, avec des fibres de viande lâches, elle est considérée comme la partie la plus délicieuse, elle est séparée du reste du steak par une grande couche de graisse) , multifidus dorsi, longissimus dorsi et longissimus costarum. Plus la partie de la carcasse était proche de la tête, plus il y aura de spinalis dorsi dans le steak et, par conséquent, plus il sera savoureux et précieux.

En raison de sa teneur importante en matières grasses et de sa répartition uniforme sur tout le morceau de viande, sa préparation est la plus simple et est garantie d'être savoureuse, juteuse et steak moelleux. La graisse est également responsable de l’agréable saveur de beurre et de noisette présente dans le steak fini. Lorsqu'il est chauffé, il fond et imprègne les fibres déjà douces, les rendant encore plus juteuses et fondantes dans la bouche.

Le degré de cuisson idéal pour un faux-filet est : moyen rare, les amateurs apprécient le rare, mais moyen sera aussi bon. La cuisson de ce steak est très simple : salez et saisissez chaque face et côtés de l'entrecôte dans une poêle très chaude ou sur un grill au charbon de bois pendant une minute. L'ensemble du processus de torréfaction prendra environ quatre à six minutes pour un steak moyen de 300 g, période pendant laquelle le steak atteindra une cuisson moyennement saignante. Si vous souhaitez saisir davantage la viande, réduisez le feu ou déplacez le steak vers une section plus froide du gril et faites cuire jusqu'au niveau de cuisson souhaité.

Steak de cow-boy

Il s'agit du même faux-filet, uniquement sur une côte courte (en Russie, le steak de cow-boy est souvent appelé simplement faux-filet sur l'os). Poids moyen- 600 g. Si vous faites cuire un steak de cow-boy sur un grill au charbon de bois, il est préférable de le laisser mijoter d'abord pendant environ quinze à vingt minutes. zone froide, en les retournant toutes les cinq minutes, puis en les faisant frire rapidement des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme. Si vous cuisinez dans une poêle, vous devez le faire frire rapidement à feu vif sur tous les côtés, y compris les bords, puis le mettre au four préchauffé à 200 degrés (le temps qu'il doit y passer dépend du degré de friture souhaité. ; le moyen le plus simple de le contrôler est d'utiliser une sonde de température). Le degré de torréfaction recommandé est moyen.

Ce steak s'apparente à un tomahawk - faux-filet sur une longue côte parée d'environ 15 centimètres de long : il ressemble à une hache de guerre indienne, d'où son nom. Le tomahawk est en partie un outil de marketing permettant de vendre un os au prix du bœuf marbré. De nombreux vendeurs et chefs affirment cependant que la signification de l'os ne réside pas seulement dans l'effet visuel wow, mais aussi dans le riche arôme qu'il donne à la viande. L'affirmation est controversée : elle réussira beaucoup mieux à le transférer dans un bouillon qu'avec un steak grillé. De plus, pour un tomahawk, vous aurez besoin soit d'un gril, soit d'une poêle de taille décente. Vous devriez traiter un tomahawk de la même manière qu’un steak de cowboy.

Contre-filet

Il est également connu sous le nom de steak new-yorkais (il tire son nom du fait qu'il s'agit d'un plat signature du restaurant new-yorkais Delmonico's). Il est coupé à partir d'un mince bord de filet situé dans la région lombaire de la carcasse après la 13ème côte. une bande le long du périmètre de la graisse du steak, parfois elle est coupée.

Le contre-filet se distingue par des fibres de viande grosses et denses et une faible teneur en graisse intermusculaire. Il est plus savoureux que le faux-filet, avec une saveur de viande distincte - mais le contre-filet nécessite un œil et un œil. Il est très simple de le sécher : il faut d'abord cuire le contre-filet à feu vif, puis à feu doux (dans le cas d'un barbecue au charbon de bois, d'abord à feu vif, puis dans une zone plus froide). Le degré de torréfaction idéal est moyennement rare. Il est préférable d'assaisonner ce steak uniquement avec du sel et du poivre afin que rien ne vienne altérer le goût de la viande.

Filet mignon

Steak de filet, c'est-à-dire le muscle majeur du psoas. Ce muscle n'est pratiquement pas impliqué dans les processus vitaux des animaux ; il ne contient presque pas de tissu conjonctif, il reste donc très mou. Un filet mignon est un long morceau de viande, en forme de crayon, épaissi d'un côté et aiguisé de l'autre. Pour le filet mignon, on utilise la deuxième partie - étroite, on pense qu'elle a le goût le plus délicat. Il est découpé en petits cylindres dont l'épaisseur varie de 3 à 6 cm.

En moyenne, un animal ne peut produire que 500 grammes de viande pour le filet mignon, c'est pourquoi ce steak est si cher. Mais en même temps, de nombreux connaisseurs de bœuf frit ne l'aiment pas trop. Le filet mignon ne contient presque pas de graisse intramusculaire, son goût se distingue par une tendresse crémeuse et veloutée, mais pas par une expressivité charnue. Il est apprécié pour sa jutosité et sa douceur, mais pas pour le goût et l'arôme de la viande, et c'est pourquoi on l'appelle classiquement un steak « femelle » (par opposition à un « mâle », brutal « New York » ou T-bone ).

Lors de la cuisson du filet mignon, vous devez le faire frire pendant quatre minutes de tous les côtés, puis le laisser reposer pendant cinq minutes, enveloppé dans du papier d'aluminium, ou le faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et le mettre au four pendant 10 minutes. Le degré de torréfaction recommandé est moyen ; il n'est presque jamais cuit avec une viande saignante. Pour rendre le filet mignon plus juteux, il est souvent enveloppé dans du bacon une fois cuit ; il protège également la surface du steak du dessèchement. La deuxième option pour obtenir une croûte ferme, mais pas sèche, consiste à enduire périodiquement le steak d'huile pendant la cuisson. Grâce à sa douceur et sa maigreur, le filet mignon s'accorde bien avec les sauces aromatiques et complexes.

Konstantin Ivlev explique comment cuire le filet mignon sur un grill de contact.

Châteaubriand

Chateaubriand est également fabriqué à partir de filet mignon - uniquement dans sa partie la plus large. Contrairement au filet mignon, il se prépare entier et non coupé en morceaux - il s'agit donc d'une portion pour deux, à moins bien sûr qu'il soit consommé par une personne pour qui un demi-kilo de bœuf, même maigre, ne pose aucun problème digestif. . C'est probablement exactement à cela qu'était le vicomte et écrivain François-René de Chateaubriand, qui, selon une version, porte le nom de ce steak. Cependant, il existe une autre version - celle de la ville de Chateaubriand, où était élevé du bétail de haute qualité.

Lors de la cuisson du shatborian, vous devez d'abord le sceller de tous les côtés à feu vif, puis l'amener au degré de friture souhaité à feu doux - ou l'envoyer au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes, selon le degré de friture souhaité. Ensuite, vous devez laisser le steak reposer dans un endroit chaud. Le chateaubriand classique est une croûte bien cuite, une fine couche de chair bien cuite, puis moyenne et enfin moelleuse avec du sang au centre.

Le Chateaubriand, comme le filet mignon, est traditionnellement servi avec une sauce. Au début du XIXème siècle c'était une sauce du même nom à base de vin blanc, échalotes, thym, champignons, feuille de laurier, estragon, bouillon de bœuf et beurre persillé. De nos jours, le chateaubriand est le plus souvent accompagné de sauce.

Os en T

Le nom (T-Bone Steak) correspond parfaitement à son apparence : il s'agit d'un steak composé de deux morceaux de muscle séparés par un os en forme de T. D'un côté il y a un filet tendre et maigre, de l'autre il y a un contre-filet brutal au riche goût de viande. Plus le steak est coupé loin de la tête, plus il est gros et plus il contient de filet mignon (filet mignon). Les plus gros steaks, dans lesquels le diamètre d'une partie du filet dépasse la taille d'une balle de golf, sont appelés porterhouse. Le steak florentin est également un T-bone ou Porterhouse, mais, en règle générale, il est fabriqué à partir des races de bœuf italiennes Chianina et Marremana. Le steak du Kouban, inventé par Tahir Kholkiberdiev, est un portier à base de viande de taureaux et de vaches du Kouban. Proche du T-bone, le club steak est un steak avec os prélevé à l'extrémité du bord fin là où la portion de filet est négligeable.

Étant donné que le T-bone est essentiellement composé de deux steaks différents en un, vous devez le cuire soigneusement afin de ne pas dessécher le filet, alors que le contre-filet n'est pas encore prêt. Vous devez le faire frire dans une poêle à feu modéré pendant 15 à 20 minutes, en le retournant toutes les 2 à 3 minutes, et il est préférable de garder la partie avec le filet éloigné de l'épicentre de la chaleur. Ou faites ceci : faites frire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les retournant toutes les 30 secondes, puis portez à feu modéré en plaçant la partie avec le filet dans une zone plus fraîche. Ensuite, assurez-vous de laisser reposer le steak. Les mêmes recommandations s’appliquent à un barbecue au charbon de bois. Le degré de torréfaction idéal est moyennement rare. Cependant, le même degré en différentes parties L'os en T n'est pas toujours obtenu, et si pour le filet il s'avère moyennement rare, alors pour le contre-filet, il est moyen.

Steaks alternatifs

C'est le nom donné aux steaks provenant des parties de la carcasse que la plupart des gens ne considéraient pas auparavant comme des steaks et qui étaient auparavant destinées à la cuisson au four, au ragoût ou à la viande hachée. Mais il s'est avéré que si vous les manipulez correctement, les steaks alternatifs s'avèrent excellents dans une poêle ou sur le gril. C'est de la viande peut paraître dur mais il a un goût de bœuf riche et est nettement moins cher que les coupes haut de gamme (la différence de prix peut atteindre trois fois) . Les steaks alternatifs peuvent être marinés pour rendre la viande plus douce et ajouter de nouvelles saveurs à son goût. Vous trouverez ci-dessous les recommandations pour la cuisson à la poêle ou au charbon de bois, et dans le cas d'un contact-grill, décidez simplement du degré de cuisson souhaité et attendez le signal approprié dans le mode « Viande rouge ».

Steak de jupe

Steak du diaphragme, un muscle ceintureur non apparié qui sépare la poitrine et les cavités abdominales. L'une des soi-disant alternatives, c'est-à-dire des steaks provenant de parties non premium de la carcasse.

Le steak de jupe est généralement appelé uniquement la partie la plus douce (jupe intérieure), qui appartient à l'ourlet, mais parfois aussi la partie coupée du flanc (ce steak est aussi appelé jupe extérieure, mais le plus souvent il est vendu sous le nom de steak à la machette) .

Ce steak contient de grosses fibres avec des couches de graisse et bonne préparation il est très juteux, bien qu'un peu plus dur que les coupes épaisses ou fines de qualité supérieure. Pour ramollir la viande, il est recommandé de la dépouiller d'abord de nombreux films et de la pré-mariner légèrement (les marinades à base d'oignons ou d'agrumes conviennent, ainsi qu'avec l'ajout de sauce soja ou Worcestershire et de vinaigre comme le balsamique). Une autre façon d'attendrir un steak de jupe est de faire de petites coupes en maille des deux côtés avant de le faire mariner. Le steak mariné est frit rapidement, 3 minutes de chaque côté.

Cependant, vous pouvez vous passer de marinade, il suffit d'assaisonner le steak de jupe avec du sel et du poivre et de le graisser avec de l'huile végétale - et maintenant l'essentiel est de ne pas le dessécher : le steak est très fin, alors faites-le frire à feu modéré. 10 à 15 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, la torréfaction optimale est moyennement rare.

Machette

À propos du steak à la machette (alias jupe extérieure), tout est dit un peu plus haut : il s'agit d'un steak à diaphragme fin et long, ainsi nommé parce que sa forme ressemble à un couteau de ferme latino-américain. Une machette doit être maniée dans le même esprit qu’une jupe.

Et voici les conseils de Konstantin Ivlev pour cuisiner un steak à la machette au contact-grill.

Bavette

Bavette, c'est-à-dire de la partie charnue interne de la carcasse située entre les côtes et la cuisse plus près de l'aine de l'animal. Cette coupe produit des steaks assez durs et maigres, mais le goût est très brillant, avec un arôme de viande distinct. Il est plus judicieux de faire mariner la bavette - pendant au moins quelques heures, et de préférence toute la nuit. Options de marinade - sauce chimichurri ; une combinaison d'huile végétale, de vinaigre de vin, d'ail, de sauce soja et de miel ; une combinaison d'oignon, de sauce soja, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sucre. Faites frire le steak mariné sur un gril à charbon ou dans une poêle pendant une dizaine de minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant, maximum moyen. (Dans un contact-grill, bien sûr, il n'est pas nécessaire de se retourner.)

Steak du boucher

Steak de la partie charnue du diaphragme. En anglais, on l'appelle aussi hanger steak ou hanging tendre, dans les deux cas le mot « hanging » est important : il décrit la position du muscle, comme s'il était suspendu à l'intérieur de l'animal entre les poumons et la cavité abdominale. Cette partie est appelée steak de boucher parce que les bouchers ne la mettaient souvent pas en vente, mais la gardaient pour eux - à la fois en raison de son apparence pas trop impressionnante et en raison du goût et de l'arôme riches de la viande qui rappellent la bavette. Certaines personnes prétendent que le steak du boucher a un goût de foie, mais on pourrait aussi l'appeler un goût de sang.

Une veine traverse le centre du steak, à laquelle de grosses fibres de viande sont attachées à un angle de 30 à 40 degrés. Il est généralement retiré avant la friture, divisant le morceau en deux parties étroites.

Cette partie du diaphragme est l'un des muscles les moins actifs au cours de la vie d'un animal, l'essentiel est donc de ne pas assécher sa tendresse. Vous pouvez donc le faire frire avec un minimum d'assaisonnements comme du sel et du poivre et un brin de thym dans de l'huile végétale avec un peu de beurre ajouté - 5 à 6 minutes, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit moyennement rare, maximum moyen. Mais vous pouvez d'abord faire mariner le steak du boucher dans une sauce épicée et environnement acide(base - agrumes, vin, vinaigre de vin), et faire frire tout aussi brièvement en tournant constamment.

Rouleau de mandrin

Filet de cou, partie du muscle long dorsal situé entre l'omoplate et les côtes. Le Chuck Roll a le goût du faux-filet (c'est une coupe voisine), mais c'est une viande assez filandreuse et il est peu probable qu'un steak fonde dans la bouche. Cette coupe est idéale pour les ragoûts et - après marinage préalable - pour les brochettes. Pour les steaks, il peut également être mariné. Ou vous pouvez ajouter du sel et du poivre et couper la veine qui traverse le steak à plusieurs endroits (grâce à cela, elle deviendra un peu plus molle pendant la cuisson), faire revenir quelques minutes de chaque côté à feu vif, terminer la cuisson à feu doux. , en tournant également toutes les deux minutes. Le degré de torréfaction recommandé est moyen.

Lame supérieure

Steak de la partie externe de l’omoplate, un morceau de viande large et long. La deuxième partie la plus tendre et la plus molle (après le filet) est la partie de la carcasse, qui coûte également deux fois moins cher.

La lame supérieure est divisée en deux par le tissu conjonctif - ce qui crée des problèmes lors de la friture : haute température le transforme simplement en caoutchouc. La solution est simplement de l’éviter soigneusement avec un couteau sur l’assiette. Ou faites mariner le steak - les options de base sont les mêmes : oignons, agrumes, vin, vinaigre, choisissez selon votre goût (sucre et miel - facultatif, ils sont nécessaires non pas tant pour la douceur, mais pour la réaction de Maillard, qui fournit une belle croûte, dans laquelle des sucres et des acides aminés).

Fer plat

Il s’agit de la même partie extérieure de la lame que la lame supérieure, mais coupée différemment. Si vous coupez une coupe transversale de manière à ce que le tissu conjonctif coule au milieu de chaque pièce, il s'agit d'une lame supérieure. Si les longues bandes de viande plates sont retirées de la veine, vous obtenez deux fers plats. Ils sont frits soit en morceaux entiers, soit divisés en deux moitiés. Les degrés de friture recommandés sont moyennement saignants ou moyens, il est important de ne pas trop sécher, vous devez donc faire frire rapidement. Vous pouvez faire mariner un fer plat si vous le souhaitez, mais c'est bon avec un minimum d'épices - comme un faux-filet.

De plus, l'histoire de Konstantin Ivlev sur la meilleure façon de faire frire ce steak sur un grill de contact, après avoir préalablement mariné la viande dans une sauce miel-moutarde-huîtres.

Denver

Steak issu d'un petit muscle situé entre la colonne cervicale et l'omoplate. C'est la partie la plus tendre de la coupe du cou : contrairement au Chuck Roll, le Denver est un steak relativement moelleux. Une coupe relativement nouvelle - elle a été introduite sur le marché pour la première fois en 2009 (l'industrie ne s'arrête pas et les bouchers sélectionnent encore dans la carcasse des morceaux intéressants qui conviennent aux steaks). Les meilleurs steaks proviennent de coupes vieillies ; une marinade Denver ne fera pas de mal non plus. Le degré de cuisson optimal pour Denver est - moyen

Le plus jeune steak - l'expert américain en viande Tony Mata l'a isolé en 2012 (c'est d'ailleurs lui qui a inventé le fer plat en 2003) - de la partie de l'épaule qui était auparavant utilisée pour la viande hachée. La proposition de Mata était de supprimer toutes les choses inutiles, comme le tissu conjonctif, et de proclamer ce qui restait comme le nouveau steak. Vegas Strip a une saveur similaire à celle de New York, bien qu'avec une texture plus dure, mais il est plus doux que de nombreuses autres alternatives au steak et ne nécessite pas de marinade. Le degré de torréfaction idéal est moyen.

Picanha

Steak de forme triangulaire provenant de la croupe, de la partie supérieure de la cuisse, recouvert d'une couche uniforme de graisse sur le dessus. En anglais, cette partie est appelée top sirloin cap.

C'est la coupe préférée des Brésiliens, qui ne peuvent imaginer les churrasquerias, établissements spécialisés dans la viande, sans elle. Au Brésil, la picanha est divisée en trois parties perpendiculaires aux fibres, assaisonnées de sel et de poivre, pliées en demi-cercle avec la graisse tournée vers l'extérieur, enfilées sur des brochettes, en serrant les morceaux étroitement ensemble - et frites sur un feu ouvert, en tournant constamment, puis coupé en minces morceaux - encore une fois - à travers les fibres.

Il est préférable de cuire la picanha entière au four, mais en Russie, elle est souvent vendue sous forme de steaks tranchés. Il faut d'abord les saler et les laisser mariner pendant une demi-heure, puis les faire frire en se rappelant l'essentiel : ne pas les dessécher. Tout d’abord, à feu vif pendant deux minutes de chaque côté (puis à feu doux pendant encore 2 à 4 minutes de chaque côté ; dans le cas d’un barbecue au charbon de bois, à feu indirect). La viande est maigre, mais grâce à la bande de graisse, elle reçoit pendant ce temps la jutosité nécessaire. Le degré de torréfaction idéal est moyen. La picanha n'est pas appréciée pour sa tendreté, mais pour exactement le contraire : pour sa texture brutale et son riche goût de viande. Si vous souhaitez pré-mariner la picanha, nous ne vous en dissuaderons pas : elle s'avérera également très savoureuse.

Aloyau

Et aussi une coupure de la croupe. Il est coupé dans la zone de la longe, près de la partie la plus large du filet. La viande est assez douce, mais en même temps aromatique. Le surlonge entier est mieux cuit : frottez-le avec du sel, du poivre, du romarin, du thym et de l'origan (ou d'autres herbes à votre goût) et placez-le au four préchauffé à 160 degrés pendant une heure et demie. Les steaks de surlonge se dessèchent facilement, surtout si l'on se concentre sur la partie où se trouve la bande de graisse : le degré de torréfaction optimal est moyen, ou mieux encore, moyennement saignant. Faites-le revenir quelques minutes de chaque côté sur un gril à charbon de bois - ou dans une poêle avec un peu d'huile végétale (à la fin, ajoutez un morceau de beurre, quelques gousses d'ail et une branche de romarin au poêle à frire). Si vous faites des grillades sur un gril de contact, appuyez simplement sur le bouton et attendez le degré de cuisson souhaité. Et assurez-vous de laisser reposer le steak après la cuisson.

Steak de rampe

Un steak de crosse, avec une viande assez dure : les muscles de cette partie de l'animal travaillent constamment au cours de sa vie. Les principaux avantages du ramp sont son prix bas par rapport aux steaks haut de gamme et son goût de bœuf vif et riche. Avant de faire frire ce steak, mieux vaut le faire mariner soigneusement (4-8 heures) (les bases sont traditionnelles, à votre goût : agrumes, vin, bon vinaigre, ça marche très bien avec le teriyaki). Faites frire à feu modéré pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis laissez reposer - ce sera moyennement saignant. Si les steaks ne sont pas marinés, faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement, également à feu modéré.

Parfumé, juteux, savoureux, avec une croûte tendre et croustillante, le steak de bœuf a captivé des millions de personnes à travers le monde. Le veau est la viande la plus appropriée pour un tel plat, car il n'est pas aussi gras que le porc et pas aussi « caoutchouteux » que l'agneau.

Une viande parfaitement cuite n’est pas facile à préparer. Vous devez d'abord comprendre de quel niveau de cuisson vous avez besoin, puis décider de la marinade, de la sauce et du plat d'accompagnement.

Quels sont les degrés de cuisson du steak de bœuf ?

Chacun détermine le degré de cuisson du steak selon son propre goût.

Il y en a plusieurs :

1. Brut. Faible degré de torréfaction. Cette viande a une croûte faible sur les côtés, mais l'intérieur est presque cru. Pour atteindre ce niveau, le steak n’aura besoin que de deux minutes de mijotage dans une poêle.
2. Moyennement rare. La viande est légèrement plus cuite, avec un jus rosé libéré au perçage. Les morceaux ressortent tendres et pleins de jus.
3. Moyen. Juste milieu. Il n'y a plus de sang dans le bœuf, il est uniformément tendre à l'intérieur et doré à l'extérieur.
4. Moyen bien. Dans un tel steak, le jus n'est plus rose, mais transparent, et la viande est un peu sèche.
5. Bien joué. Entièrement frite à l’intérieur comme à l’extérieur, la viande est de couleur brune et ne contient presque pas de jus.

Sauces idéales pour la viande

Manger de la viande sans sauce est ennuyeux, c'est pourquoi nous proposons une sauce au vin pour un steak parfait.

Vous aurez besoin de :

• vinaigre – 4 ml;
• bouillon de boeuf – 250 ml;
• cassonade – 16 g;
• vin rouge – 120 ml;
• sel et poivre noir au goût.

Préparez la vinaigrette pour le plat :

1. Versez le bouillon de viande dans un bol et faites cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié son volume.
2. Versez le sucre, ajoutez le vinaigre et le vin et poursuivez la cuisson 10 minutes.
3. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et du poivre à la sauce et vous pourrez la servir avec un steak tendre.

En plus de cette option, vous pouvez servir votre steak préféré avec un bol de sauce tomate, de sauce barbecue, de sauce soja-miel ou même de sauce aux prunes. Certains préfèrent le goût de la viande pure et n'utilisent que deux ou trois types d'herbes et de sel dans sa préparation.

Accompagnement pour steak de boeuf

En plus de la sauce, vous pouvez servir de la laitue verte et des pommes de terre bouillies avec le veau. Les légumes grillés se marient très bien avec les viandes frites : tomates, aubergines, poivrons doux et oignons. Les fèves au lard, le maïs, le riz cuit et les asperges en sauce complètent bien le goût du steak.

Marinade pour steak : recettes

La marinade donne au steak de bœuf un goût et un arôme épicés uniques. Il donne à la viande la jutosité et la douceur nécessaires à l'intérieur et donne une étonnante couleur brun doré à la croûte à l'extérieur.

Produits requis :

• jus de citron – 15 ml;
• sel et moutarde – 5 g chacun;
• huile de tournesol – 40 ml;
• un peu de poivre noir ;
• un oignon;
• deux gousses d'ail.

Algorithme d'actions :

1. Mélangez le jus de citron, le poivre, l'huile et le sel dans une tasse.
2. À l'aide d'une râpe, transformez l'oignon en pulpe et transférez-le dans un bol commun.
3. Pressez les gousses d'ail et envoyez-les après l'oignon.
4. Mélangez le tout et versez cette marinade sur le bœuf.

Recette de poêle

Pour mettre en œuvre ce plan, vous aurez besoin de :

• deux pincées de poivre noir ;
• huile d'olive - quelques cuillères;
• une portion de steak de viande ;
• deux pincées de sel.

Voyons ci-dessous comment cuire un steak de bœuf dans une poêle :

1. Nous avons pris un morceau de viande avec une fine couche de graisse, sans os. Son épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm, car un shmat trop épais ne sera pas complètement frit dans une poêle.
2. Sortez le veau du réfrigérateur à l'avance et réchauffez-le à température ambiante.
3. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
4. A ce moment, traitez soigneusement la préparation de viande avec un mélange de sel et de poivre.
5. Nous commençons à le faire frire pendant 2 minutes dans l'huile la plus chaude.
6. La méthode de cuisson ultérieure dépend du degré de cuisson souhaité. En moyenne, le bœuf est frit pendant quelques minutes dans de l'huile bouillante des deux côtés et les côtés sont frits pendant 5 minutes après avoir réduit le feu.
7. Lorsque le plat est prêt, laissez-le reposer environ un quart d'heure.
8. Passé ce délai, il est temps de servir des morceaux de viande juteux et savoureux avec des herbes ou des légumes frais. Bon appétit!

Cuisson du bœuf marbré

Liste des produits par kilo de viande :

• sel et basilic - au goût de l'hôtesse ;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• mélange de poivre.

Algorithme d'actions :

1. Nous épongeons la viande avec une serviette jetable et la laissons se réchauffer à la température de la cuisine.
2. Assaisonnez les morceaux avec les assaisonnements, le sel et les huilez.
3. Faites chauffer la poêle très chaude sur le feu et chargez-y la viande de bœuf en appuyant un peu avec une spatule.
4. Faites cuire la viande d'un côté pendant quelques minutes, puis retournez-la délicatement de l'autre. Nous répétons les manipulations 4 à 5 fois de plus.
5. Il ne reste plus qu'à transférer le tendre steak de bœuf marbré à la croûte dorée dans une assiette et à le laisser reposer 5 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à manger.

Cuisson au four

Ingrédients:

• toutes épices sèches à votre goût ;
• veau – 300 g;
• huile végétale – 40 ml;
• sel au goût.

Comment faire cuire un steak de bœuf au four :

1. Battez légèrement le morceau de viande décongelé avec un maillet en bois, frottez-y du sel et des épices.
2. Laissez le produit mariner pendant 60 minutes.
3. À la fin du processus, allumez le four et préchauffez-le à une température de 220 degrés.
4. En même temps, faites chauffer la poêle, ajoutez-y de l'huile et faites revenir la pièce 2 minutes de chaque côté.
5. Traitez le plat allant au four avec le reste de l'huile végétale et placez-y la délicieuse viande à la croûte « saisie ».
6. Cuire le steak de bœuf au four pendant 10 minutes. Nous le décorons avec des herbes et le servons à table.

Comment griller avec de la salsa aux tomates ?

Ingrédients requis :

• tomates cerises – 100 g;
• sel au goût;
• poivron – 1 pièce;
• cumin et sucre - 15 g chacun;
• huile d'olive – 35 ml;
• boeuf – 0,7 kg;
• tête d'oignon;
• poivre moulu au goût;
• kilo de pommes de terre;
• piment moulu – 1 cuillère à café ;
• un citron vert;
• trois gousses d'ail.

Cuisson du steak sur le grill :

1. Deux gousses d'ail doivent être pelées et pressées. Mélangez-les dans un bol avec du sel et broyez-les.
2. Ajoutez du piment fort, du cumin, encore 15 grammes de sel et du sucre. Frottez le veau cru sur toutes ses faces avec ce mélange aromatique.
3. Placez les morceaux de viande au réfrigérateur pendant 5 heures.
4. Oignons, tomates et poivron peler et couper en cubes.
5. Mélangez les légumes dans un autre bol, ajoutez 20 grammes de sel, une gousse d'ail écrasée et du poivre noir moulu. Versez l'huile et 50 ml d'eau. Mélangez le tout et fermez-le au réfrigérateur.
6. Lorsque la viande et la salsa sont complètement cuites, faites chauffer le gril. Placez le veau sur le grill et faites-le cuire de chaque côté pendant 4 minutes.
7. Fermez ensuite le couvercle et laissez cuire encore 6 minutes.
8. Laissez reposer la délicieuse viande frite pendant un moment, coupez-la en portions et versez-la avec de la salsa épicée. Bon appétit!

Cuisson du steak de bœuf "Miratorg"

Vous aurez besoin de :

• champignons – 100 g;
• Steak Miratorg – 2 pièces;
• ail – 4 gousses;
• sel de mer au goût;
• huile d'olive – 70 ml;
• poivre noir moulu au goût ;
• un demi-verre de vin rouge sec.

Algorithme d'actions :

1. Pressez l'ail dans le presse-ail.
2. Frottez les morceaux de steak crus avec du sel marin, la moitié de la quantité totale d'ail et de poivre noir. Couvrir le produit au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Chauffer dans une poêle huile d'olive, saupoudrez d'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Versez les morceaux de champignons hachés, versez le vin, salez et faites cuire les ingrédients pendant 10 minutes.
5. Faites chauffer le grill, déposez-y nos steaks marinés et faites cuire des deux côtés pendant 6 minutes.
6. Il ne reste plus qu'à donner viande juteuse laissez reposer 10 minutes, puis répartissez-le dans des assiettes et ajoutez les champignons au vin. Le goût est incroyable !

Rapide et savoureux sur le gril électrique

Que prendre :

• moutarde – 2 g;
• filet de bœuf – 1 kg;
• huile d'olive – 20 ml;
• vin rouge – 0,1 litre;
• bacon – 0,2 kg;
• sel – 15 g;
• champignons – 0,3 kg;
• crème – 50 g;
• poivre moulu – 5 g.

Cuisson du steak de bœuf sur un grill électrique :

1. Coupez les champignons en morceaux moyens.
2. Nous enveloppons le filet de veau dans du bacon et le fixons avec du fil.
3. Traitez les steaks obtenus avec de l'huile d'olive, du sel, de la moutarde et du poivre.
4. Allumez le gril électrique, faites-le chauffer et faites revenir les boulettes de viande 7 minutes de chaque côté.
5. Enveloppez les steaks chauds dans du papier aluminium et laissez-les ainsi pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de champignons dans une poêle jusqu'à ce que tout le liquide des champignons soit évaporé.
7. Versez le vin dans la poêle et laissez mijoter les aliments pendant 3 minutes.
8. Versez la crème et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
9. Il ne reste plus qu'à placer les steaks finis sur un plat et à y ajouter la sauce aux champignons. Bon appétit!

New York à la maison

Ingrédients de la recette :

• huile végétale – 55 ml;
• veau persillé – 0,5 kg;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• un piment ;
• sel au goût;
• une tige de romarin frais ;
• morceau de beurre – 30 g.

Comment cuisiner un steak :

1. Réchauffez deux steaks frais à température ambiante, traitez-les de tous les côtés avec de l'huile végétale.
2. Faites chauffer une poêle à sec, déposez nos steaks au fond et faites cuire une minute d'un côté et de l'autre.
3. Faites frire encore quatre minutes en retournant les morceaux crépitants de temps en temps.
4. Écrasez l'ail en pulpe et ajoutez-le à la viande avec le beurre. Ajouter le poivre noir et le sel. Au bout d'une minute, éteignez le feu.
5. Nous déposons des steaks juteux et aromatiques, garnissons de romarin et de piment. Bon appétit!

Steaks de T-bone en marinade

Liste des ingrédients

• citron;
• Steak d'aloyau – 2 pièces ;
• sel - 10 g;
• un morceau de beurre - 120 g;
• thym – 2 brins ;
• ail – 2 pièces;
• poivre noir – 5 g.

Algorithme d'actions :

1. Un jour avant de commencer à cuisiner, enveloppez les steaks que vous venez d'acheter dans du film et mettez-les au réfrigérateur.
2. Retirez le film et traitez les morceaux de viande juteux avec du sel. Laissez-les reposer 10 minutes.
3. Commençons par préparer la sauce pour steak. Pour ce faire, épluchez les têtes d'ail et coupez chaque gousse en gros morceaux.
4. Lavez le citron et coupez-le en cubes sans le peler.
5. Mettez 80 grammes de beurre dans une poêle et attendez qu'il fonde.
6. Commencez ensuite à faire revenir l'ail pendant 3 minutes, puis ajoutez le citron et le thym.
7. Au bout de 5 minutes, retirez les brins d'herbe et broyez le reste avec un mixeur.
8. Il nous reste encore 40 grammes de beurre. Nous l'utilisons pour enrober le bœuf.
9. Placez les morceaux sur la surface de la poêle et faites frire pendant 3 minutes.
10. Versez la sauce sur les steaks à la croûte bien dorée, transférez les préparations dans un plat allant au four et faites cuire au four 10 minutes.
11. Couvrir les steaks finis de papier d'aluminium et attendre 15 minutes. Après cela, vous pourrez mettre la table.

Ingrédients de la recette nécessaires :

• un morceau de beurre – 25 g;
• une gousse d'ail;
• Steak de faux-filet – 1 morceau ;
• sel de mer au goût;
• thym – 1 brin ;
• poivre noir au goût.

Algorithme de cuisson :

1. Faites chauffer la poêle en y versant un peu d'huile raffinée.
2. Mélanger le steak à température ambiante dans le mélange de sel et de poivre.
3. Placez le veau sur la surface de la poêle et faites-le frire pendant une minute et demie de chaque côté. La viande doit dorer uniformément.
4. Pressez la gousse d'ail et ajoutez-la au bœuf avec le thym et le beurre.
5. Faites cuire le plat encore 5 minutes et servez en toute sécurité !

Steak de boeuf flambé au Marsala

Produits de base pour le steak :

• sel au goût;
• huile d'olive – 55 ml;
• cognac – 100 g;
• poivre noir au goût;
• viande de bœuf de première qualité;

Pour la sauce :

• ail haché – 15 g;
• farine – 65 g;
• tête d'oignon;
• Vin Marsala – 0,1 litre;
• sel au goût;
• bouillon – 300 ml;
• poivre noir au goût;
• champignons – 0,2 kg;
• huile végétale – 50 ml.

Algorithme d'actions :

1. Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, jetez-y l'oignon émincé, les tranches de champignons et l'ail. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez la farine tamisée et laissez cuire encore une minute.
3. Versez le vin et mélangez les ingrédients, ajoutez le bouillon de viande et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
4. Nous cuisons les steaks de la manière standard jusqu'au degré de cuisson souhaité.
5. Ajoutez du sel et du poivre. Versez le cognac et utilisez une longue allumette pour l'allumer directement dans la poêle.
6. Nous éteignons le feu en fermant le couvercle et servons le plat obtenu à table.

Juteux et tendre - avec du beurre

Que prendre :

• poivre et sel au goût;
• veau – 0,8 kg;
• morceau de beurre – 50 g.

Instructions étape par étape :

1. Nous préparons plusieurs steaks à partir de filet de bœuf. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm.
2. Faites fondre un bâton de beurre à feu vif dans une poêle.
3. Assaisonner les steaks de tous les côtés avec du sel et du poivre et les faire revenir beurre 4 à 5 minutes de chaque côté.
4. Servir les steaks avec de la laitue ou des légumes.

Le steak est un plat de tous les temps. Il peut être rapidement frit pour un mari fatigué au travail ou servi avec une délicieuse sauce pour table de fête. Choisissez une recette, pratiquez-la et très bientôt la popularité de vos steaks éclipsera tous les autres délices culinaires de vos amis.

Vous n'êtes pas obligé d'acheter du filet de bœuf pour cuisiner des steaks. Ils ressortent tout aussi bons du porc. L'essentiel est de choisir la bonne viande, puis de la faire frire correctement.

Steaks de porc à la poêle : subtilités de la cuisine

• Un steak de qualité provient du cou de porc. Le porc ne doit pas être gras. Mais les petites couches de graisse que contient la viande persillée rendent le steak très tendre et juteux.
• Le steak n'est pas préparé à partir de viande provenant d'une carcasse fraîchement coupée. Il doit mûrir au congélateur pendant vingt jours.
• Les steaks sont préparés à partir de viande à température ambiante, sinon lors du traitement thermique ils n'auront pas le temps de se réchauffer et resteront à moitié cuits. Pour ce faire, ils ont recours à une décongélation longue durée : la viande congelée est placée dans le compartiment plus du réfrigérateur et laissée plusieurs heures. Le temps de décongélation dépend de la taille de la pièce.
• Les filets de steak sont coupés dans le sens du grain. Cela les aide à cuire uniformément.
• Avant le traitement thermique, les morceaux de viande doivent être épongés avec du papier absorbant.
• Les steaks sont frits à feu vif afin qu'ils se recouvrent rapidement d'une croûte épaisse, qui « scellera » le jus qu'ils contiennent.
• Placez la viande uniquement sur une poêle chaude graissée d'huile. Mais le plus souvent, l'huile est appliquée au pinceau sur les steaks eux-mêmes. Dans ce cas, ne graissez pas la poêle.
• Faites frire les steaks sans couvercle. Mais une fois terminés, ils sont recouverts d'un couvercle ou d'un film afin qu'ils atteignent l'état requis.
• Les steaks de porc ne sont pas cuits à la légère, car cela est dangereux pour la santé en raison d'une infection par des helminthes (en particulier le ténia du porc). La viande est donc bien frite. Le degré de préparation est déterminé par le jus de viande : il doit être clair.

Steak de porc à la poêle : recette classique

Ingrédients:

• pulpe de porc – 500 g;
• sel - au goût;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson

• Lavez la viande et séchez-la bien avec du papier absorbant. Couper dans le sens du grain en morceaux de 3 cm de large.
• Graissez-les avec de l'huile et saupoudrez d'épices. Laisser mariner quelques minutes. Ajoutez du sel juste avant de l'ajouter à la poêle.
• Placez la poêle sur le feu et faites-la bien chauffer. Placez-y les steaks. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse. Cela vous prendra environ 3 minutes. Vous ne pouvez pas vérifier leur état de préparation à ce moment-là en les perçant avec une fourchette ou un couteau afin que le jus ne s'échappe pas.
• Une fois qu'un côté de la viande est doré, retournez délicatement le steak de l'autre côté. Faites frire encore 3 minutes.
• Pour vous assurer que le steak est complètement cuit, réduisez le feu à moyen et faites cuire la viande pendant encore 3 à 5 minutes, en la retournant de l'autre côté.
• Éteignez le poêle. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes. Transférez ensuite les steaks dans des assiettes.

Steak de porc à la sauce soja dans une poêle

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• poivre noir et rouge - au goût;
• sauce soja – 1-2 c. l.;
• huile végétale – 2 c. l.;
• moutarde sèche – 0,5 c.

Méthode de cuisson

• Lavez la viande et séchez-la avec des serviettes. Couper dans le sens du grain en tranches de 3 cm de large.
• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le poivre et la moutarde. Enrober les steaks du mélange. Laisser mariner deux heures.
• Essorez l'excès de liquide des morceaux de viande. Graissez-les avec de l'huile. Placer sur une poêle chaude et sèche.
• Faire frire à feu maximum jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3-4 minutes). Retournez délicatement de l'autre côté et faites frire pendant le même temps.
• Réduire le feu de moitié et cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela vous prendra encore 4 à 5 minutes.
• Transférez-les dans une assiette chauffée, couvrez de papier d'aluminium et laissez dans cette position pendant 5 à 10 minutes.

Steak de porc au romarin, thym et basilic dans une poêle

Ingrédients:

• porc – 1 kg;
• huile végétale – 2 c. l.;
• sel;
• épices sèches (romarin, thym, basilic) - au goût ;
• poivre noir - au goût.

Méthode de cuisson

• Lavez le porc et séchez-le. Couper dans le sens du fil en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur.
• Graisser les tranches de viande avec de l'huile. Saupoudrer de poivre mélangé aux épices. Placer sur une planche à découper et laisser reposer une demi-heure.
• Faites chauffer une poêle sèche. Placez-y les steaks. A feu maximum, faites frire la viande pendant 3-4 minutes, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Il doit être recouvert d'une épaisse croûte dorée.
• Réduire le feu à moyen. Préparez la viande en la chauffant encore quelques minutes.
• Éteignez le feu. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez reposer les steaks pendant 5 minutes.
• Servir.

Note à l'hôtesse

• Après une forte friture préalable, les steaks peuvent être cuits au four à 180°.
• Servir le steak avec n'importe quelle sauce ou plat d'accompagnement.
• La viande peut être frite immédiatement avec des légumes : carottes, poivrons ou oignons. Pour ce faire, nettoyez-les, coupez-les en cercles ou en tranches, placez-les en une seule couche avec la viande dans une poêle, après l'avoir préalablement graissée avec de l'huile. Ils cuisent rapidement, alors retirez-les de la poêle avant la viande.