- C'est le mets préféré des Coréens, qui constitue presque l'élément principal de leur alimentation, et pratiquement aucun repas ne peut être réalisé sans lui. Et comme le croient les Coréens,

Kimchi- un plat qui doit certainement être sur la table.

Tout d'abord, un peu d'histoire...

Qu’est-ce que le kimchi ?

Pour les amateurs de plats épicés, et surtout ceux qui souffrent de la gueule de bois le matin, le kimchi conviendra parfaitement à la table.

Le kimchi est le mets préféré des Coréens, qui constitue presque l'élément principal de leur alimentation, et pratiquement aucun repas ne peut être réalisé sans lui. Et selon les Coréens, le kimchi est un plat qui devrait absolument être sur la table.

À première vue, le kimchi n'est pas différent de la choucroute, que l'on connaît probablement depuis l'enfance, du pao tsai chinois ou du tsukemeno japonais.

Nous connaissons probablement tous mieux les carottes coréennes épicées que le kimchi, un plat épicé au goût inhabituel apparenté aux cornichons.

En Corée même, il existe de nombreux différentes variétés le kimchi, dont chacun a ses propres caractéristiques, notamment son goût spécifique, qui peut paraître inhabituel à ceux qui goûtent ce plat pour la première fois, car il contient trop d'ail et de piment rouge. Cependant, les amateurs de ce plat, nombreux en Corée, sont attirés par cela même et sont prêts à le manger à tout moment.

Le kimchi, comme notre choucroute, contient de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme. Par exemple, le chou chinois, les radis et les poivrons rouges, à partir desquels le kimchi est fabriqué, sont riches en vitamine A, et le poivron rouge moulu contient également beaucoup de vitamine C. Et les fibres dont le chou est si riche aident à améliorer la digestion.

En plus des produits ci-dessus, non seulement l'ail et le poivron rouge sont utilisés pour faire du kimchi, mais aussi d'autres produits : des plus courants aux plus exotiques. Par exemple, certains cuisiniers coréens ajoutent du gingembre, des graines de sésame, des carottes, des pignons de pin, des poires, des châtaignes, algue et même des petites crevettes et huîtres salées.

Aujourd'hui, grâce aux efforts des adeptes de la cuisine coréenne, le kimchi, comme les carottes coréennes, gagne en popularité dans le monde entier. Cela a commencé lors des Jeux olympiques de 1988 à Séoul, lorsque des milliers d'invités venus différents pays le monde a découvert ce plat pour la première fois. Et maintenant, dans certains pays du monde, le kimchi est devenu aussi courant que les hot-dogs, les hamburgers, les sushis et le chow mein chinois.

Le kimchi, comme notre choucroute, est une collation. Les Coréens mangent rarement ce plat seul et le servent généralement en accompagnement d'autres plats, notamment du riz. Pour les Coréens, le kimchi avec du riz est le plat le plus délicieux, où le riz au goût neutre et le kimchi épicé et salé se complètent harmonieusement.

La variété de pâtes de fruits de mer ajoutées au kimchi constitue une bonne source de protéines et d'acides aminés que l'on ne trouve généralement pas dans les légumes. Les huîtres, les fruits de mer les plus populaires ajoutés au kimchi, contiennent beaucoup de calcium, de fer, de glycogène, de vitamines et d'acides aminés essentiels.

Traditionnellement, le secret familial de la fabrication du kimchi se transmet de mère en fille, et de nombreuses familles sont fières de leurs recettes uniques, restées inchangées depuis des siècles. Aujourd'hui, en Corée, il existe plus de 100 variétés de kimchi, qui diffèrent non seulement par les ingrédients, la région de préparation, mais aussi par le temps de salage et par la technologie de cuisson. Et comme le disent les Coréens eux-mêmes, le talent d’un chef est souvent déterminé par sa capacité à cuisiner le kimchi.

Recette de Kimchi :

Vous aurez besoin de : 0,5 kg chou chinois, 2 cuillères à soupe de sel, 1 litre eau froide, 0,5 litre d'eau très chaude.

Pour préparer l'assaisonnement : 1 cuillère à soupe d'ail finement haché, 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché, 1 cuillère à soupe d'oignon vert finement haché, 2 cuillères à café de poivron rouge sec finement haché, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sel.

Mode de cuisson : Tout d'abord, vous devez séparer les feuilles de chou les unes des autres et les saupoudrer de sel. Puis versez eau froide et laisser reposer dans un endroit frais toute la nuit ou pendant 8 heures. Après quoi les feuilles doivent être rincées et pressées. Mélangez l'eau chaude avec les assaisonnements. Ajouter le chou. Placer le mélange dans un grand bol en verre. Les feuilles devront peut-être être coupées en deux pour s'adapter. Couvrir le bol de plastique et placer dans un endroit frais pendant environ 2 jours. Égouttez et coupez les feuilles en morceaux et placez-les dans un pichet ou un bocal en verre.

Et voilà, le kimchi est prêt ! Le produit fini doit peser environ 0,5 kilogramme.

Ce dont vous avez besoin :

Chou chinois - 1 tête

sel de mer

sauce de poisson 4-5 cuillères à café

oignon nouveau 1 plume

gingembre frais 1 cuillère à café

ajinomoto 1/4 cuillère à café

sucre 1-2 cuillère à café

poivron rouge moulu au goût

Comment cuisiner

Kimchi

Coupez le chou frisé en carrés de 2 à 3 centimètres de large,

saupoudrer généreusement d'ail, d'oignons et de racine de gingembre.

Et surtout, du poivron rouge haché ou écrasé.

Ensuite, il est maintenu sous pression pendant environ une semaine - et le chou épicé et juteux est prêt.

Désormais, tout l'hiver, il décorera chaque fête et comblera facilement le manque de vitamines.

Recette 3.

Ingrédients pour "Kimchi, chou coréen"

Chou chinois - 1 kg

Tête d'oignon - 3 pcs.

Tête d'ail - 1 pc.

Piment - 1 pièce

Racine de gingembre - 4 pcs

Sauce soja - 100 ml

Essence de vinaigre- 2 cuillères à soupe. l.

Sucre - 2 c. l.

Paprika moulu - 2 c. l.

Sel - 4 c. l.

Retirez les feuilles extérieures du chou chinois. Couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur, puis couper transversalement en lanières de 1 cm de large. Placer le chou dans un bol profond et couvrir de sel. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 24 heures.

Après une journée, remuez légèrement le chou avec vos mains et égouttez le jus. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Épluchez et hachez l'ail. Lavez les piments rouges et verts, retirez la tige et les graines et hachez-les finement. Épluchez et râpez le gingembre. Ajouter au chou et remuer.

Mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le sucre, le paprika et un peu d'eau. Versez le mélange obtenu dans le chou. Si le chou n'est pas complètement recouvert, ajoutez de l'eau. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser infuser au froid pendant 2-3 jours.

En principe, vous pouvez prendre toutes les épices à votre goût (quantité).

Recette 4 (liveinternet.ru)

Il vous faudra donc :

1 tête de chou chinois

1 poireau

Environ 50-60 gr. gros sel (pas de sel de mer !!! et pas de sel iodé)

1\2 daikon (long radis blanc)

Beaucoup de piment moulu (le piment de Cayenne est le meilleur !) J'en ai pris environ 6 à 7 cuillères à soupe, mais je l'aime très piquant... Vous pouvez en prendre moins

3 gousses ou 2 cuillères à café d'ail sec (j'ai fait la deuxième)

Racine de gingembre, environ 1/2

Sauce de poisson 1-2 c. (peut être remplacé par du bouillon de poisson sec, même s'il est préférable d'acheter la sauce dans un magasin spécialisé)

J'ai ajouté un peu plus de poisson sec râpé (je ne sais pas comment ça s'appelle en russe... Nous y sommes.), mais ce n'est pas nécessaire.

Alors, allons-y.

Jour 1.

1. Lavez le chou, enlevez les feuilles même légèrement fanées. Retirez le pédoncule et coupez-le en morceaux assez gros (photo 01-05). Les morceaux peuvent être aussi gros que le permettent les plats. Dans la version classique, le chou n'est pas coupé du tout - ils divisent simplement les têtes de chou en deux, coupent la tige et séparent les feuilles avec leurs mains.

2. Broyez vigoureusement les feuilles avec du sel jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de jus soit libérée. (photos 6-8)

3. Fermez le couvercle et laissez reposer toute la nuit

Donc deuxième jour.

Le matin, nous buvons du café :-) car nous avons une tâche longue et ennuyeuse devant nous.

Rincez abondamment les feuilles de kimchi pour éliminer le sel. (photos 10,11)

Laver le daikon et les poireaux (photo 12)

Coupez-les en lanières (photo 13-15)

Lavez et épluchez la racine de gingembre. Trois sur une râpe fine (photo 16,17)

C'est ce que nous avons maintenant :-) (photo 18)

On prend toutes nos épices (photo 19)

Mélanger le poivre, l'ail sec et le concentré de poisson (sauce de poisson) (photo 20)

Ajoutez un peu d'huile (j'ai utilisé de l'huile de sésame) et du gingembre, mélangez (photo 21,22)

Assurez-vous de porter des gants ! Et broyez le chou, le daikon et l'oignon avec la sauce obtenue (photo 23-25)

On le compacte dans un récipient (faute de mieux, j'ai utilisé une poêle allant au micro-ondes. En fait, il faut un grand récipient en céramique) (photo 26)

Fermez le couvercle, enveloppez-le dans un film pour empêcher l'air de pénétrer et laissez reposer 3 à 4 jours à température ambiante. (photos 27-28)

Après 3-4 jours, ouvrez-le soigneusement : les bons kimchi ont une odeur assez forte.

Mais ils s'avèrent très savoureux, sains et beaux (photo 29)

Au fait, un plat génial pour perdre du poids ! Le kimchi au riz (non salé) et au nori (algue) brûle parfaitement les graisses et aide à nettoyer la peau.

On se réjouit, notre ventre souffre +)

Humeur: Dédié aux amateurs d'épices

Le plat national de la Corée, la salade de kimchi au chou chinois, dont nous allons découvrir les recettes aujourd'hui, a conquis le cœur de millions de nos concitoyens. Les Coréens eux-mêmes en sont sûrs : manger des plats épicés bon remède contre le rhume, il aide parfaitement à perdre du poids car il brûle les graisses. Et un excellent remède contre la gueule de bois, semblable à notre jus de cornichon. Si vous demandez aux Coréens, ils vous répondront avec assurance que le kim-chi est l'élixir de jeunesse.

Selon les sources les plus anciennes, les mentions du kimchi dans sources écrites est apparu pour la première fois au 1er millénaire avant JC. Cependant, certains composants sont apparus dans la recette beaucoup plus tard. Par exemple, le poivron rouge, introduit dans le pays par les Portugais après le XVIe siècle. Et maintenant, le poivre est l’ajout le plus important, le point culminant de la collation au chou.

La manière la plus simple et la plus agréable de découvrir une culture étrangère est de découvrir la cuisine de ce pays. De nombreux détails sont oubliés, mais ce à quoi ils ont été traités ne l'est jamais. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai, etc. sont les noms du plat, et vous auriez raison si vous pensez que les Coréens mangent du kimchi tous les jours.

Parce que le nom est commun à de nombreux plats et désigne des accompagnements de légumes épicés, salés et marinés à base de Pékin, de concombres, de radis et de fruits de mer. Il existe environ 200 recettes, mais la plus courante est celle du chou chinois.

Comment faire du kimchi à partir de chou chinois pour l'hiver

Il semblerait qu'une pincée de ceci, une poignée de cela, les ingrédients soient coupés, écrasés et frottés à mains nues, et le résultat est une magnifique collation. Si vous souhaitez préparer du vrai kimchi à la maison, comme il est préparé en Corée, consultez les recettes de marinades suggérées. Mais, en toute honnêteté, je dois dire qu'une véritable recette de salade n'existe tout simplement pas ; chaque femme au foyer coréenne a la sienne, transmise par sa mère et sa grand-mère.

• La façon dont vous râpez le chou ne fait aucune différence : une feuille à la fois ou la tête entière à la fois.
• La fermentation du chou dure généralement entre 3 et 7 jours, selon la température ambiante.
• Si vous souhaitez arrêter le processus, transférez-le au froid.

Recette classique de kimchi au chou chinois (étape par étape)

Classique, recette traditionnelle n'implique pas d'ajouts sous forme de légumes, mais ce n'est pas non plus interdit. Les Coréens ajoutent à leur propre discrétion du chou-fleur, du daikon, des carottes, des oignons et des assaisonnements à leur salade de kim-chi. Je propose une recette de base pour le kimchi, puis je décide vous-même quoi ajouter.

Vous aurez besoin de :

• Chou – 5 kg.
• Eau – 4 litres.
• Sel de mer – 400 gr.
• Ail – 150 gr.
• Sucre – 0,05 cuillère à soupe.
• Flocons de piment rouge – 0,5 tasse.

Comment décaper :

1. Divisez la tête de chou en feuilles, en enlevant celles froissées et abîmées. Rincez-les et séchez-les.
2. Dissoudre le sel dans l'eau et verser dans une bassine profonde. Plongez les feuilles en les recouvrant entièrement de liquide salé, appuyez avec pression et laissez reposer toute la nuit.
3. Le matin, versez un peu de saumure dans un bocal (environ un verre), elle servira à préparer les pâtes. Égouttez le reste, rincez les feuilles de chou à l'eau courante et séchez-les un peu.
4. Préparez la pâte : mélangez l'ail haché, le sucre, le poivre, ajoutez la saumure et mélangez bien.
5. Frottez chaque feuille avec la pâte (portez des gants pour éviter de vous brûler les mains) et placez-la dans n'importe quel récipient. Gardez à l’esprit que l’odeur du récipient ne disparaît pas avant longtemps, alors prenez-en un qui ne vous dérange pas trop.
6. Pressez les feuilles préparées avec une assiette et exercez une pression dessus. Laissez les feuilles fermenter à l’intérieur pendant plusieurs jours.
7. Lorsque la fermentation s'arrête, mettez la salade de choux dans des bocaux et mettez-la au frais.

Kim-chi coréen - recette de chou chinois à la maison

Recette de collation coréenne traditionnelle avec sauce de poisson.

Vous aurez besoin de :

• La tête de chou est grosse.
• Gousses d'ail – 7-8 pcs.
• Sauce de poisson (peut être remplacée par de la pâte de crevettes) – une cuillère à soupe.
• Eau – 1,5 litre.
• Oignon, petit.
• Gingembre, racine – 5 cm.
• Oignons verts - un petit bouquet.
• Flocons de piment rouge – 3 cuillères à soupe.
• Sucre - une cuillère à café.
• Carottes et daikon - facultatif.
• Sel – 3 grandes cuillères.

Cuisiner étape par étape en coréen :

1. Dissoudre le sel dans l'eau, diviser la tête de chou en feuilles, les rincer, éliminer l'excès de liquide et la couper en lanières ou en carrés. Ce n'est pas une condition préalable : les feuilles peuvent être laissées entières.
2. Lorsqu'ils sont utilisés dans une recette, râpez les carottes et le daikon sur une râpe coréenne - ils seront incroyablement beaux dans une salade. Coupez l'oignon en lanières.
3. Placer les légumes dans la saumure en remuant et couvrir d'oppression. Temps de cuisson – 3-5 heures. Si vous décidez de préparer l'hiver, laissez-le toute la nuit.
4. Égoutter la saumure et rincer les légumes sous l'eau courante.
5. La prochaine étape est la vinaigrette au kimchi. La base contient toujours de l'ail. Placer dans un mixeur, puis ajouter le gingembre, la sauce de poisson, le poivre, le sucre et réduire en pâte. Je vous conseille de porter des gants, sinon le poivre brûlera beaucoup.
6. Mélangez les légumes avec la pâte chaude et pressez dans un bocal. Le pot doit être stérilisé pour le stockage hivernal. Fermez le couvercle et conservez en appartement pendant 3 à 7 jours.

Merveilleuse vidéo sur les bienfaits du kimchi coréen :

Kimchi épicé au feu de chou chinois - une recette pour l'hiver

À la maison, vous pouvez préparer une véritable bombe : une salade épicée. Vous pouvez faire fermenter le chou chinois selon la recette proposée pour l'hiver.

Prendre:

• Chou – 2 grosses têtes.
• Daïkon – 2 pièces.
• Poivron – 3 pcs.
• Carottes - facultatif.
• Sel – 1,5 tasse + pour saupoudrer.

Pour les pâtes :

• Piments secs – 20 pcs.
• Riz bouilli – 1,5 tasse.
• Sauce de poisson, facultatif – 0,2 tasse.
• Ampoule.
• Eau – 1,5 tasse.
• Ail – 2 têtes.
• Gingembre, racine – 2 cm.
• Sucre – 2,5 cuillères.
• Poudre de chili – 2/3 tasse.
• Graines de sésame - cuillère.

Faire du kimchi :

1. Coupez le chou en 4 parties, séparez la tige et coupez chaque quartier en morceaux de 3 à 4 cm.
2. Placer dans un bol et saupoudrer généreusement de sel. Fruits de mer ou cuisine ordinaire, il n'y a aucune différence. Si vous décidez de réaliser la pièce en gros morceaux, saupoudrez chaque feuille. Ajouter le daikon coupé en demi-anneaux. Dans 20 tasses eau chaude dissoudre 1,5 tasse de sel. Laisser poser 3 heures.
3. Au bout de trois heures, rincez le chou plusieurs fois à l'eau froide courante. Égoutter l'excès d'eau.
4. Faire de la pâte de kim chi avec le feu. Faites cuire le riz, cela favorisera une fermentation rapide, faites frire les graines de sésame.
5. Placez tous les ingrédients indiqués dans la recette dans un mixeur et broyez.
6. Mettez des gants et enduisez les feuilles et les morceaux de chou avec la pâte.
7. Ajouter les carottes et les poivrons émincés au chou. Placer dans un bocal, de préférence à col large, et presser fermement en exerçant une pression. Ne remplissez pas les bocaux jusqu'en haut, laissez de la place à la fermentation.
8. Le chou reste sur la table pendant une journée, pendant laquelle il libérera du jus et la fermentation commencera. Fermez ensuite hermétiquement le pot et réfrigérez. Après une semaine, commencez à essayer le kim chi. Si vous n'êtes pas suffisamment exposé, essayez quelques jours plus tôt. Mais le goût et les bienfaits de la salade de kimchi dépendent de la durée de la fermentation.

La salade est destinée à une conservation à long terme ; divers plats, dont des soupes, en sont préparés.

Délicieuse recette de kimchi sans sauce de poisson

La recette peut être préparée à tout moment de l'année ; vous pouvez mariner du chou chinois et préparer une délicieuse salade assez rapidement. Si vous ne voulez pas rendre l'apéritif trop épicé, réduisez la quantité de poivre ou d'ail. Il est plus important de saler le légume et de lui laisser le temps de bien mariner.

Préparer:

• Tête de chou – 1 kg.
• Tête d'ail.
• Le chili est une cosse.
• Racine de gingembre - un petit morceau de 2 cm.
• Oignon – 2 pièces.
• Sauce soja – 0,5 tasse.
• Sucre - une grande cuillère bien remplie.
• Sel - un demi-verre.
• Vinaigre 9% – 2 cuillères à soupe.
• Paprika – 2 grandes cuillères.

Comment cuisiner :

1. Divisez la tête de chou en morceaux, coupez la tige, coupez les morceaux en cubes en travers.
2. Placer dans un bol et saupoudrer de sel. Couvrez-le d'une assiette et exercez une pression dessus.
3. Après 24 heures à température ambiante, égouttez le jus.
4. Râpez finement le gingembre, écrasez l'ail au presse, hachez le piment, retirez les graines. Ajouter au chou, remuer.
5. Passons à l'étape suivante : réaliser la pâte. Mélangez la sauce avec le sucre et le paprika, versez dans le kim chi. Bien mélanger à nouveau et laisser infuser dans un endroit tiède pendant trois jours. Répartissez la salade finie dans des bocaux et conservez-la au frais.

Recette vidéo étape par étape de kimchi pour l'hiver en coréen

Les amateurs de kimchi au chou chinois bénéficieront d'une vidéo avec une recette et préparation étape par étape décapage délicieuse salade. Puissiez-vous toujours avoir une nourriture délicieuse !

Chou aux betteraves en bocaux en gros morceaux - mariné, épicé, du jour, à l'ail

Sauce Kimchi- unique à sa manière qualités gustatives un assaisonnement qui ressemble à une pâte épaisse. Cette sauce appartient à la cuisine coréenne et contient divers composants traditionnels de la cuisine coréenne, dont la masse de soja. Il est très pointu car il se compose de grande quantité piment. En termes de qualités organoleptiques, le produit ressemble à concentré de tomate, ou plutôt une sauce tomate épicée.

La variété des plats et des sauces de la cuisine coréenne présents sur nos tables rend l'alimentation plus variée. C’est pourquoi ils sont de plus en plus nombreux à figurer sur notre carte et nous ne les utilisons pas toujours de manière traditionnelle. Le piquant du kimchi se marie bien avec les produits carnés ; il est souvent consommé au barbecue, en remplacement des sauces caucasiennes traditionnelles. Quelques cuillères de kimchi peuvent parfaitement diluer la douceur des ragoûts et des soupes ou ajouter du piquant à d'autres plats de notre cuisine traditionnelle.

La sauce Kimchi est facile à acheter dans les magasins spécialisés ou en ligne, ou vous pouvez la préparer à la maison. La recette est assez simple et les critiques sur le produit préparé de vos propres mains sont très positives.

De quoi est faite la sauce kimchi ?

De quoi est faite la sauce kimchi ? Cette question est posée par chacun de ceux qui ont dû essayer ce produit unique. Nous tenons donc à souligner qu'il n'existe pas de recette unique d'assaisonnement et que tout dépendra uniquement des produits avec lesquels vous utiliserez cette sauce à l'avenir.

Le seul composant présent dans toutes les variantes de la sauce est le gochujang. En principe, il s’agit du composant de base qui crée le goût étonnant et incomparable du produit fini. Cette pâte de soja elle-même est très épicée. Il est assez dense et constitue essentiellement une masse qui crée une structure.

Si vous envisagez d'utiliser le kimchi comme assaisonnement et exhausteur de goût pour les plats de viande et de poisson, augmentez la quantité du composant de base.

Si, par exemple, les femmes au foyer envisagent de préparer du chou chinois mariné épicé et aromatique, comme prévu à l'origine par les créateurs de la sauce kimchi, la quantité de poivre peut être réduite. En plus du composant de base, la racine de gingembre est le plus souvent utilisée, vinaigre de riz

Initialement, la sauce kimchi était une marinade pour préparer le chou chinois, fermentée pendant la cuisson avec le jus du produit principal. Il avait une odeur de fermentation spécifique et une consistance plutôt molle. Par la suite, le nom de ce produit est devenu un nom familier, et c'est désormais le nom donné à un certain groupe de sauces similaires dans leurs composants de base. Ce sont essentiellement :

• pomme;
• mandarin;
• piment fort;
• moutarde;
• radis daïkon;
• poivron rouge doux;
• sel;
• sucre.

Utiliser la sauce

L'utilisation de la sauce kimchi a trouvé une large application dans de nombreuses cuisines asiatiques, ainsi que dans notre pays. Dans son pays d'origine, il est utilisé dans la préparation de plus d'une centaine et demie plats divers. Il est utilisé dans la préparation de sushis, petits pains et sashimis, ainsi que comme plat indépendant. Dans notre région, le produit préféré est également utilisé dans diverses compositions.

Le plus souvent, nos ménagères l'utilisent pour ajouter du piquant aux plats de légumes et de viande. A noter qu'il se marie particulièrement bien avec le poulet blanc tendre et l'agneau.

Certaines recettes suggèrent d'utiliser cette pâte pour faire mariner les graisses poisson de mer. Cela vous permet d'obtenir une structure délicate du produit tout en débarrassant le poisson d'une odeur spécifique.

Les jeunes légumes, comme les courgettes ou les aubergines, s'avèrent étonnamment savoureux avec cette sauce. Ils acquièrent un arôme subtil. Dans le même temps, les courgettes acquièrent un nouveau goût et les bleues perdent leur amertume astringente naturelle, qui est remplacée par un arrière-goût épicé. Cela ne s'avère pas moins savoureux haricots à oeil noir. Et que dire des inflorescences de chou-fleur... Vous n'aurez qu'à vous lécher les doigts !

Avantages du produit

Les avantages de l'utilisation du produit sont très importants. Cette sauce est considérée comme diététique car sa teneur en calories est faible.

La composition chimique de ce produit est très diversifiée ; il contient toutes les substances qui composent initialement la structure de ses ingrédients. On peut dire sans se tromper qu'il est assez équilibré. Sur la base des composants de l'assaisonnement, nous pouvons conclure qu'une telle pâte est riche en vitamines B, en vitamines A, C, E, et contient également l'ensemble du complexe de micro-éléments essentiels qui ont un effet bénéfique sur l'organisme et peuvent soutenir le système immunitaire. système.

Une seule cuillère à café de ce produit piquant et original à tous égards, consommée par jour, permet d'activer les fonctions de protection de l'organisme, d'améliorer le métabolisme et d'accélérer la transformation des aliments. On pense que le kimchi est capable de décomposer les graisses et les glucides et a également un effet bénéfique sur le système hématopoïétique.

Dans les pays asiatiques, cette sauce est considérée comme un produit de « longévité », car elle démarre et active parfaitement le processus de digestion.

Et il est probablement difficile de trouver quelqu'un qui, ayant essayé une fois ce produit incomparable, ne voudrait pas en manger encore et encore.

Restrictions d'utilisation

Il existe encore des restrictions quant à l'utilisation du produit, malgré son caractère apparemment naturel et totalement inoffensif. Les personnes de certaines catégories doivent se méfier de la question de la consommation de la sauce ; en raison de maladies ou de certaines conditions, elles doivent manger cette sauce en quantités strictement dosées ou l'éviter complètement.

• Il s'agit notamment des femmes enceintes et allaitantes et des personnes souffrant d'allergies et de maladies :
• tractus gastro-intestinal;
• système cardiovasculaire;
• système excréteur;

système endocrinien. Une consommation excessive de sauce à jeun n'est pas recommandée.

Et cet assaisonnement ne doit pas non plus être consommé par ceux qui souffrent de maladies parodontales ou de stomatites fréquentes, afin d'éviter une irritation de la membrane muqueuse et la formation d'ulcères.

Par quoi le remplacer ?

Par quoi remplacer la sauce kimchi ? Cette question est posée par de nombreuses femmes au foyer. Pour l’essentiel, la sauce rappelle notre « adzhika » de tomate crue et très épicée. Seulement, il ne contient pas de tomates et les mandarines jouent leur rôle. Il est impossible de dire sans équivoque que la sauce kimchi peut être remplacée par un produit qui nous est familier.

C’est là que réside son attrait pour le consommateur.

L'utilisation de diverses sauces, plats et assaisonnements de la cuisine asiatique permet de diversifier le menu de n'importe quelle famille, et grâce au kimchi, les plats familiers peuvent être découverts sous un nouveau jour.

Le Kimchi est un plat traditionnel coréen puisqu'il est servi partout dans le pays. Faire du kimchi en coréen est facile, même pour une femme au foyer inexpérimentée. Il existe une recette populaire que vous pouvez facilement maîtriser à la maison. Considérons-le.

• Kimchi coréen – un classique du genre
• Chou chinois - 1,8-2 kg.
• oignons - 1 pc.
• piment fort - 1 gousse
• gousses d'ail - 8 pcs.
• carottes - 1 pc.
• sauce soja - à votre goût
• poivre moulu (rouge) - 20 gr.
• sucre cristallisé - 20 gr.
• sel - 190 gr.

Le kimchi au chou chinois est traditionnellement préparé sous une forme épicée. C'est le plat coréen qui a gagné en popularité. La recette s'est répandue dans le monde entier et est devenue un incontournable des livres de cuisine de la plupart des familles.

1. Prenez du chou chinois, débarrassez-le des feuilles supérieures gâtées ou ridées, elles ne seront pas nécessaires. Coupez chaque tête de chou en 4 tronçons égaux.

2. Le kimchi est mariné en saumure. Pour ce faire, préparez une casserole profonde dans laquelle tiendront les têtes de chou hachées. Versez du sel dans le récipient, versez de l'eau à moitié. Faire bouillir pendant 10 minutes, éteindre et laisser refroidir.

3. Trempez maintenant le chou dans la solution ; il ne doit pas flotter librement. Il serait plus correct que la saumure ne recouvre que légèrement les têtes de chou. Installez la presse en plaçant une assiette plate sur le légume. Enregistrez l'heure et après 12 heures, passez à l'étape suivante.

4. Femmes au foyer expérimentées Il est recommandé de laisser mariner le chou toute la nuit, car préparer le kimchi coréen avec cette approche est beaucoup plus facile. A la maison, il suffit de retourner les têtes de chou avant de se coucher, et au réveil de commencer une nouvelle étape.

5. Continuez la cuisson le matin. Il faut passer les gousses d'ail pelées dans un écrasement, les mélanger avec du sucre semoule et du poivron rouge moulu (vous pouvez utiliser un mélange avec du paprika). Versez un peu de sauce soja sur les yeux pour épaissir le mélange.

6. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux et ajoutez-le au mélange de poivrons. Râpez les carottes à l'aide d'un appareil spécial pour leur donner un aspect coréen. Ajoutez les carottes au mélange précédent et ajoutez ici les fruits verts hachés.

7. Retirez le chou mariné et mettez des gants. Prélevez une bonne partie du mélange de poivrons avec les oignons et les carottes et râpez les feuilles de chou chinois de tous les côtés.

8. Placez les têtes de chou frottées de sauce piquante dans une casserole profonde, versez la saumure à la moitié de la capacité. Posez dessus une assiette et une bouteille de deux litres, et placez le kimchi sous pression au réfrigérateur.

9. Sous cette forme, le chou chinois doit mariner pendant environ 2-3 jours. Avant utilisation, vous êtes autorisé à laver les feuilles, après quoi vous pouvez manger du kimchi, en compote ou frais. Cela s'avère très savoureux si vous assaisonnez le plat avec de l'huile d'olive.

Toute recette de kimchi (chimchi) à base de chou chinois en coréen est un immense champ de créativité culinaire. Bien qu'il s'agisse du plat principal sur la table en Corée, chacun le prépare différemment, de sorte que le goût d'un même plat selon les femmes au foyer peut varier considérablement.

Le kimchi peut être considéré comme une collation ou une salade. Il est généralement servi frais avec le plat principal avec d'autres entrées. Cependant, vous pouvez également y cuisiner des plats plus consistants.

En bref sur le plat

Pour les Russes, le kimchi est associé à choucroute, car le processus de cuisson se chevauche d'une manière ou d'une autre.

De nombreux Coréens russifiés utilisent même du chou blanc ordinaire pour préparer un plat traditionnel, mais le goût est toujours différent, il est donc préférable d'utiliser du chou de Pékin, qui est utilisé dans presque toutes les recettes originales.

En Corée même, le kimchi n'est pas forcément à base de chou ; on peut utiliser des radis (daikon), des concombres ou des aubergines.

Recette authentique classique du chou chinois en coréen

Composé:

• 2 fourchettes de chou chinois ;
• 1 oignon;
• 1 tasse d'ail pelé ;
• 1 racine de gingembre moyenne ;
• ½ tasse de farine de riz ;
• ¼ tasse de flocons de piment rouge ;
• ½ sauce de poisson ;
• 2 carottes moyennes ;
• 1 botte d'oignons verts ;
• eau, sel, sucre.

Certains ingrédients de la recette classique sont assez difficiles à trouver dans les magasins habituels. Il s'agit principalement de sauce de poisson, que l'on ne trouve que dans les rayons chinois de certains hypermarchés.

Il n’existe pas de substitut équivalent à cet ingrédient, puisque la sauce soja n’a rien de comparable.

Cependant, dans certains cas, vous pouvez remplacer la sauce de poisson salée par un mélange de sauce soja et de pâte d'anchois. Bien que la pâte d’anchois ne soit pas non plus un ingrédient très populaire.

Il convient également de prêter attention au poivron rouge. Le poivron rouge spécial est utilisé pour le kimchi ; il est moins épicé que le paprika ou le poivron rouge ordinaire.

Les flocons peuvent être du piment fort ou doux, n'importe lequel fera l'affaire. Vous pouvez demander conseil sur les marchés des quartiers asiatiques, où même les Ouzbeks peuvent vous recommander le bon ingrédient.

Préparation:

1. La préparation du kimchi prend plusieurs jours car elle nécessite de tremper le chou dans de la saumure. La saumure est de l'eau très salée, calculée à 1 kg pour 5 litres.
2. Une partie du sel peut être immédiatement dissoute dans l’eau et le reste peut être utilisé pour saupoudrer les feuilles de chou chinois. Le choix du chou chinois est à la discrétion de la ménagère, puisque tant la partie blanche que les feuilles vertes seront tendres et comestibles.
3. Les têtes plus vertes sont plus faciles à presser, mais les blanches semblent plus appétissantes.
4. Avant le salage, les fourchettes sont coupées en deux et chaque moitié est en outre coupée en 2 parties presque jusqu'à la tige.
   

   

5. Le chou est plongé dans eau salée pour qu'il recouvre complètement les légumes. Il est conseillé d'exercer une pression dessus pour que le salage soit plus poussé.
   

   

6. Le salage s'effectue pendant 1 à 2 jours ; certaines ménagères préfèrent laisser le chou en saumure pendant 3 voire 4 jours. Cependant, au bout d’une journée, les légumes seront assez mous.
7. Vous pouvez vérifier « l'état de préparation » du cornichon en regardant la tige. Il doit se plier, ne pas se casser et craquer.
8. Le chou salé est pressé. Il faut bien le tordre pour éliminer l'excès d'eau, sinon la pâte chaude ne saturera pas bien les légumes et précipitera lors du stockage. Si les feuilles de chou ont été saupoudrées de sel, elles doivent également être rincées à l'eau courante.
9. La vinaigrette Kimchi est moulue dans un mélangeur. Cependant, certaines femmes au foyer coupent les carottes en lanières ou les râpent sur une râpe à carottes coréenne.
   

   

10. Les oignons verts ne peuvent également être hachés que pour des raisons de beauté, mais les oignons, le gingembre et l'ail doivent être coupés en bouillie.
    

    

11. Pour que la vinaigrette ait une consistance semi-liquide, vous devrez faire cuire de la gelée à partir de farine de riz. La farine de riz ne peut pas toujours être trouvée en magasin, mais il est préférable d'acheter toute prête, car le riz écrasé dans un moulin à café est généralement un peu grossier, la gelée met plus de temps à cuire et n'a souvent pas une structure complètement uniforme.
    

    

12. Pour ½ tasse de farine de riz, vous aurez besoin d’environ 3 tasses d’eau. Cette gelée est cuite jusqu'à ce qu'elle devienne bien visqueuse. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.
    

    Note! Vous pouvez éviter les grumeaux de farine dans la gelée si vous l'ajoutez par petites portions et remuez avec un fouet et non avec une cuillère.

13. Une fois la gelée de riz refroidie, mélangez la vinaigrette aux légumes, la gelée, le poivre et la sauce de poisson. Ensuite, chaque feuille de chou est enduite de cette vinaigrette. Il est préférable de le faire avec des gants, car le mélange peut brûler un peu.
    
    

    

    Photo de : badigeonner chaque feuille de chou de vinaigrette

14. Les feuilles sont enduites des deux côtés d'une « couche grasse » plutôt. Il y aura beaucoup de vinaigrette, donc 2 fourchettes de chou chinois suffiront.
15. Le chou est placé dans des récipients de stockage et placé au réfrigérateur pendant une journée, après quoi il peut être servi. Avant de servir, le kimchi est haché.

Photo de : Kimchi au chou chinois prêt à l'emploi

La teneur en calories de 100 g de kimchi coréen est d'environ 19 kcal.

Comment cuisiner rapidement à la maison

Le kimchi original est préparé en assez grande quantité à la fois. C'est une activité d'une journée entière pour toute la famille. Même si cette collation devrait durer longtemps, en Corée, le chou se vend assez rapidement.

Chou chinois épicé cuisson instantanée sa composition diffère peu de la méthode classique.

Pour ceux qui sont particulièrement impatients, vous pouvez réduire le temps de décapage des légumes de 4 heures, mais vous devrez retourner le chou pendant le décapage.

Avec daïkon

Photo de : Kimchi au chou et daikon

Composé:

• 2 fourchettes de chou chinois ;
• 1 tige de daïkon ;
• 20 piments secs ;
• 1 tasse de poudre de chili, un peu plus de la moitié remplie
• 1 oignon;
• 3 têtes d'ail;
• 2 cm de racine de gingembre ;
• 1 ½ tasse de riz cuit ;
• 2 ½ cuillères à soupe de sucre ;
• 11 cuillères à soupe de graines de sésame.

Préparation:

1. Il peut être utilisé pour faire du kimchi à la place des carottes dans la recette classique, et il est souvent utilisé comme base pour d'autres types de légumes marinés. Cette recette rend le chou très épicé et piquant.
2. Le chou est mariné en saumure, comme dans recette originale. Cependant, pour la vitesse, il est utilisé eau chaude, dans lequel le chou doit reposer pendant au moins 3 heures.
3. De plus, pour accélérer le processus, il est conseillé de couper les fourchettes à chou en morceaux plus petits afin que l'apéritif n'ait pas besoin d'être recoupé avant de servir.
4. Le daïkon est coupé en tranches et plongé dans la saumure pour être salé en même temps que le chou.
5. Les gousses de poivre, l'ail, les oignons, le riz bouilli, le gingembre et le daikon sont broyés dans un mélangeur.
6. Il est préférable de ne pas broyer tout le daikon, mais seulement la moitié. Le second est finement haché et utilisé avec oignons verts pour décorer le dressing.
7. La pâte obtenue au mixeur doit être diluée avec 1 ½ d'eau additionnée de sucre et de graines de sésame.
8. Toutes les feuilles sont enduites d'une vinaigrette liquide, saupoudrées de poudre de chili et mélangées dans un récipient en verre.
9. Le plat doit rester à température ambiante jusqu'en fin de journée sous pression.
10. Ensuite, il peut être envoyé au réfrigérateur. Plus le chou est conservé longtemps, plus sa saveur est riche. La durée idéale de fermentation est de 2 semaines.

La teneur en calories du kimchi de chou chinois au daikon pour 100 g est de 15 kcal.

Au poivron

Composé:

• 3 kg de chou chinois ;
• 1 oignon;
• 10 gousses d'ail;
• 1 poivron;
• 1 carotte ;
• 1 poire;
• 1 botte d'oignons verts ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 à 2 tasses d'eau restante de la cuisson du riz non lavé ;
• 2-3 cuillères à soupe de poivron rouge.

Préparation:

1. La recette étape par étape du chou chinois n'est pas différente de versions précédentes, car en gros, vous devez mariner le chou et préparer la vinaigrette.
2. L'eau de riz doit être mélangée avec du sucre et du poivre.
3. Le chou est trempé dans la saumure pendant plusieurs heures ou jours, selon l'expérience antérieure dans la préparation de collations.
4. Les ingrédients restants sont broyés dans un mélangeur et la pâte obtenue est mélangée avec gelée liquide avec du poivre.
5. Les feuilles de chou sont recouvertes d'une épaisse couche de pâte et laissées une journée à température ambiante.

La teneur en calories de 100 g de ce kimchi est d'environ 10 kcal.

Soupe au kimchi

Composé:

• 250 g de kimchi prêt à l'emploi ;
• 500 g de porc ;
• 200 à 400 g de tofu.

Préparation:

1. L'un des plus recettes simples La soupe au kimchi contient peu d'autres ingrédients car le chou lui-même fournit suffisamment de saveur et d'ingrédients.
2. Il faut faire bouillir le bouillon de porc jusqu'à ce que la viande soit cuite. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir, frits dans huile végétale ail, sel et 1 cuillère à soupe de sauce soja.
3. Lorsque la viande est prête, le kimchi est ajouté à l'eau. Après cela, faites cuire la soupe pendant encore 10 minutes.
4. Le tofu, coupé en cubes, est ajouté directement dans l'assiette en guise de décoration avec des oignons verts.
5. Plus diverses recettes les soupes utilisent des champignons shiitake et des œufs. La soupe est servie avec une assiette de riz bouilli. Contrairement à la salade de kimchi elle-même, la recette de la soupe est considérée comme une invention japonaise.

La teneur en calories de 100 g de soupe est de 70 kcal.

Sauce Kimchi

Composé:

• ½ litre de jus de chou kimchi ;
• 8 gousses d'ail;
• 100 g d'oignon ;
• 2 cuillères à soupe de pâte de gochujang ;
• 100 ml de vinaigre de riz ;
• 3 cm de racine de gingembre ;
• 200 g de concentré de tomate ;
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, mais vous pouvez vous en passer ;
• 1 pincée de poivre noir.

Préparation:

1. La sauce kimchi peut être utilisée comme vinaigrette pour les légumes fermentés, mais les Coréens eux-mêmes préparent cette sauce comme complément à la viande, comme vinaigrette pour d'autres salades et dans de nombreux autres plats.
2. La sauce kimchi maison est préparée à l'aide d'une pâte de gochujang spéciale, presque impossible à trouver dans un magasin ordinaire. Il est donc préférable de le rechercher sur différents sites d'achats en ligne.
3. La sauce Gochujang en elle-même est assez épicée, c'est pourquoi dans la recette, ils essaient de la ramollir légèrement en la diluant avec d'autres produits, qui sont broyés dans un état pâteux dans un mélangeur, et en ajoutant parfois du miel.
4. Les ingrédients de la sauce kimchi peuvent changer, mais seul le gochujang reste inchangé.

La teneur en calories de 100 g de sauce est de 94 kcal.

Les recettes répertoriées ne sont qu’un échantillon de ce qui est fabriqué en Corée. De plus, les Coréens qui se sont installés en Russie en raison de difficultés avec les ingrédients eux-mêmes améliorent constamment la recette, en remplaçant certains produits par d'autres.

La salade de kimchi est considérée comme un produit diététique, elle peut donc être utilisée pour diversifier le menu lors de la perte de poids. Il convient de noter que l'hôtesse elle-même peut ajuster le piquant du plat.

La plupart des ingrédients de la salade de chou chinois sont facultatifs, le nombre d'ingrédients est donc pris de manière très arbitraire.

Le kimchi doit être laissé à température ambiante pour fermenter. Ensuite, le plat acquiert un goût aigre caractéristique qui, associé à la vinaigrette épicée, rend le plat inhabituel.

Si vous utilisez du chou pour faire des salades, les feuilles vertes sont considérées comme l'ingrédient principal et les salades elles-mêmes sont pour la plupart à base de viande et assez copieuses.

Vidéo : Kimchi coréen (Chimchi) - Natalya Kim