Ce produit est bien connu de tous les amateurs de cuisine orientale, car il est nécessaire à la préparation de la plupart des plats nationaux traditionnels. Le vinaigre de riz a été utilisé pour la première fois en Chine, puis s'est répandu dans d'autres pays de l'Est. Actuellement, le produit est connu dans le monde entier.

Au début, il était nécessaire comme conservateur et antiseptique. Les Japonais l'utilisaient notamment pour désinfecter le poisson cru, indispensable à la préparation des plats nationaux. Au fil des années, le processus de production a été amélioré. En conséquence, une recette pour un assaisonnement naturel unique est apparue, qui est encore utilisée aujourd'hui.

Sur la façon de préparer du vinaigre de riz à la maison, la recette, son utilisation - nous examinerons ces questions avec vous aujourd'hui sur cette page www.site. Nous découvrirons également les propriétés bénéfiques d'un produit populaire de la cuisine orientale :

Vinaigre de riz- variétés de produits

Le vinaigre à base de grains de riz a un goût et une odeur sucrés qui rappellent le balsamique. Il en existe plusieurs variétés, chacune étant utilisée pour assaisonner certains plats.

Par exemple, il existe du vinaigre rouge, noir et clair. La lumière est généralement utilisée lors de la cuisson d’aliments au goût aigre-doux. Le noir est extrêmement populaire parmi les Chinois comme assaisonnement de table traditionnel. Variété blanche Les cuisiniers du Vietnam, de Corée et du Japon l'utilisent plus souvent, et le rouge ou le noir sont plus populaires en Chine. Beaucoup de gens aiment le produit sucré ou additionné d'assaisonnements variés (plantes, ail, etc.).

Son arôme et son goût diffèrent également selon le pays où il est produit. Les experts connaissent donc bien les caractéristiques du vinaigre chinois, japonais, coréen ou vietnamien. Cela détermine dans quel cas tel ou tel type de vinaigre est utilisé. Parlons un peu plus des moments où le vinaigre de riz nous est utile, quelle est son utilité dans ces cas.

Utilisations du vinaigre de riz

Le plus souvent, il est utilisé pour mariner le poisson et les fruits de mer. Il donne un goût et un arôme particuliers au riz bouilli, qui est le produit principal de la cuisine des pays de l'Est.

Le goût du vinaigre de riz naturel est plus doux que celui des autres variétés. C’est pourquoi les chefs japonais l’utilisent pour préparer des sushis et des petits pains. Nous l'utilisons souvent pour faire le plein. salades de légumes, servi comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, et ajouté aux sauces.

On ne peut pas dire que cet assaisonnement soit apprécié dans les pays de l'Est non seulement pour son goût et son arôme, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé.

Propriétés utiles du vinaigre de riz

Disons tout de suite que propriétés bénéfiques n'a que produit naturel, obtenu par fermentation à l'acide acétique. Le produit de substitution n'apportera aucun avantage, car il contient un grand nombre d'additifs chimiques nocifs.

DANS pays de l'Est Le vinaigre de riz naturel est considéré comme une panacée pour diverses maladies. En effet, sa composition est extrêmement riche. Ainsi, il contient un grand nombre d'acides aminés essentiels, par exemple : isoleucine, valine, phénylalanine. Il y a des microéléments, des vitamines et autres substances utiles.

Cette composition est due à son effet bénéfique sur le corps humain. En particulier, le vinaigre de riz possède des propriétés antibactériennes prononcées, renforce le système immunitaire et augmente la résistance de l'organisme aux infections.

Les nutritionnistes en parlent impact positif sur fond hormonal. Il améliore également l'état du système cardiovasculaire. Lorsqu'il est utilisé régulièrement en petites quantités, le vinaigre améliore la condition système digestif, réduisant le risque de développer un cancer colorectal. Grande quantité Le phosphore et le calcium font de cet assaisonnement un moyen préventif très utile contre l'ostéoporose et d'autres maladies des os et des articulations.

Mais il ne faut pas trop s’emballer. Comme n'importe qui d'autre produit utile il peut être nocif pour la santé s’il est consommé en excès. Il n'est pas recommandé de l'utiliser fréquemment en cas de maladies rénales et de diabète. Il peut nuire aux personnes souffrant de maladies de l'estomac dues à une acidité élevée, ainsi qu'à celles qui souffrent d'hypertension. Par conséquent, il vaut la peine de savoir comment préparer correctement le vinaigre de riz ; et étudiez attentivement la recette.

recette de vinaigre de riz

À la maison, vous pouvez préparer du vinaigre de riz d'assez bonne qualité, qui n'est pas inférieur au produit du supermarché. Il existe de nombreuses recettes. Je vous suggère d'en utiliser un, simple et populaire :

Pour préparer, nous aurons besoin de : riz blanc (rond), grains de blé, levure, sucre et blanc d'œuf cru.

Pour rendre le vinaigre plus riche en goût et en couleur, il est également conseillé d'ajouter de l'herbe de sorgho soudanais. Mais on le trouve rarement dans nos magasins, vous pouvez donc vous en passer. La recette la plus simple du vinaigre de riz permet de se passer des grains de blé. Mais nous préparerons un produit qui se rapproche le plus de qualités gustativesà l'original.

Préparation:

Rincer les céréales sous l'eau courante eau froide. Tremper avec de l'eau froide et propre. Pour un verre de céréales, prenez 4 verres d'eau. Placer dans un endroit sombre pendant 3-4 heures puis réfrigérer toute la nuit.

Le matin, vidangez l'eau dans pot en verre. Versez un quart du volume total dans un bol séparé et dissolvez-y ¾ tasse de sucre. Placer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir jusqu'à ce que le sirop devienne chaud. Ajoutez maintenant un quart de cuillère à soupe de levure de qualité et laissez fermenter pendant quelques heures. Versez le levain fini dans l'eau de riz restante. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. grains de blé, deux pincées de sargo, mélangez (si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave).

Placez le pot dans endroit chaleureux, couvrir de gaze pour une fermentation ultérieure. L'ensemble du processus prend généralement plusieurs jours. Pendant tout ce temps, de la mousse provenant de bulles d'air se formera. Une fois ce processus terminé, versez le tout dans un bocal propre, fermez bien et laissez mûrir à température ambiante pendant un mois. Alors goûtez-le.

Le vinaigre de riz prêt à l'emploi n'a pas le goût de l'alcool. Il a un goût aigre-doux et un arôme agréable. S'il n'est pas encore mûr, laissez-le encore un peu dans le pot. Filtrer le produit fini à travers une gaze épaisse.

Verser dans une casserole, ajouter le blanc d'oeuf cru pour le nettoyer et le rendre transparent, et faire bouillir. Jugez, tendez. Verser dans des bouteilles en verre qui doivent être bien bouchées.

Cet assaisonnement sain et aromatique se conserve longtemps et peut être utilisé pour préparer toutes sortes de plats. Soyez en bonne santé !

Les sushis nous sont venus, on le sait, de la cuisine japonaise, dans laquelle chaque ingrédient joue un rôle particulier. Souvent, les gens qui décident de préparer eux-mêmes des sushis se demandent ce qu'est le vinaigre de riz pour sushi et comment l'utiliser correctement ? Après tout, cela est généralement mentionné dans les recettes. Vous pouvez trouver la réponse à cette question chez nous ; nous vous expliquerons la bonne utilisation de ce produit afin que vous ne vous trompiez certainement pas ! Quelle quantité de vinaigre de riz dois-je ajouter ? Quel goût a-t-il ? Les questions seront abordées en détail et vous serez agréablement surpris de tout préparer selon nos recommandations.

Qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser ?

Le vinaigre de riz a un goût sucré, il est assez doux et sans lui ce n'est pas du tout un sushi, les Japonais en savent certainement beaucoup sur la cuisine. Personne ne peut vous dire exactement quelle quantité de vinaigre de riz vous avez besoin, car chacun a ses propres secrets, alors essayez d'expérimenter.

Vous devez ajouter du vinaigre pour parfumer le riz, et cela le rend également un peu collant. Cela vous aidera à façonner le riz au maximum divers chiffres. La quantité de vinaigre nécessaire pour rendre le riz suffisamment collant doit également être déterminée pendant la cuisson. Cela dépend beaucoup de la quantité de vinaigre de riz que vous ajoutez, et l’une des meilleures choses est qu’il présente de nombreux avantages pour la santé et qu’il est même antibactérien.

Mais combien ?

Pour préparer une vinaigrette au vinaigre de riz, vous aurez besoin de sucre et de sel. Pour 450-500 g de riz, vous devez mettre 2 cuillères à soupe. vinaigre et 1 c. sel et sucre. Sans porter à ébullition, la vinaigrette est remuée, puis le riz est saupoudré de ce mélange ou simplement arrosé, à l'aide d'ustensiles en bois. Remuez doucement, sans appuyer, pour ne pas cuire accidentellement la bouillie.

Une expression aussi inhabituelle que le vinaigre de riz est surtout familière aux amoureux qui ne peuvent tout simplement pas s'en passer. De plus, ce vinaigre est très apprécié dans de nombreuses cuisines asiatiques. Les Japonais ont commencé à utiliser le vinaigre de riz au troisième siècle après JC. e., cependant, pendant plusieurs siècles, il n'était accessible qu'aux segments riches de la population. Il n'est arrivé sur la table des citoyens ordinaires qu'au XVIe siècle, et ce vinaigre est désormais un composant courant pour préparer des plats traditionnels abordables.

Au Japon, le vinaigre à base de riz est appelé « su » et est utilisé pour faire des sushis. Le vinaigre de riz japonais a une saveur plus sucrée et un goût plus doux, contrairement au vinaigre de riz chinois, qui est plus piquant et a un goût aigre. Son odeur est quelque peu similaire mais a une teinte quelque peu boisée.

Le champ d'application du vinaigre de riz est assez large. Le plus populaire est le vinaigre kokumotsu-su, fabriqué à partir de plusieurs variétés de riz. En plus de cela, vous pouvez utiliser du vinaigre « yoneza » - issu d'un type de riz. Le moins cher est le vinaigre gosei-su, qui est un mélange de vinaigre de riz synthétique et naturel.

Il existe plusieurs types de vinaigre de riz : léger, rouge et noir, ainsi que le vinaigre assaisonné. Le vinaigre de riz est beaucoup plus doux que le vinaigre de pomme ou d'alcool, il est donc largement utilisé pour donner au riz un arôme particulier et pour l'assaisonnement des marinades. divers fruits de mer, et également servi avec des plats de volaille, des plats de poisson et utilisé pour préparer diverses sauces. Le vinaigre léger est utilisé pour préparer divers plats aigre-doux, et le vinaigre noir est un assaisonnement de table populaire. Le vinaigre de riz peut donner aux légumes un goût et un arôme caractéristiques légèrement acides et légers, c'est pourquoi il est d'usage de l'ajouter aux sauces.

Cet étonnant produit à base de riz est bon non seulement pour son goût excellent et son goût doux et raffiné, mais également pour ses propriétés antibactériennes prononcées, qui lui confèrent la capacité de renforcer la résistance de notre corps à diverses maladies.

Comment faire du vinaigre de riz ?

Vous pouvez préparer vous-même du vinaigre de riz, même si c'est un processus assez laborieux et qui prend beaucoup de temps. Mais le produit fait maison qui en résulte en vaut la peine et dure longtemps. Important! Tous les récipients utilisés dans le processus de préparation du vinaigre doivent être en céramique ou en verre ; ils ne peuvent être remués qu'avec des spatules ou des cuillères en bois.

Vinaigre de riz : recette

Pour préparer du vinaigre de riz maison, vous aurez besoin de : 300 grammes de riz, 1,2 litre d'eau, 900 grammes de sucre, 1/3 c. cuillères de levure sèche.

Rincez soigneusement le riz sous l'eau courante, placez-le dans un récipient en céramique ou en verre et remplissez d'eau. Placez le récipient contenant le riz trempé dans un endroit chaud pendant 4 heures, puis laissez-le refroidir et conservez-le au frais pendant une journée (pas au froid). Après cela, filtrez l'infusion obtenue à travers plusieurs couches de gaze et ajoutez du sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et cuire au bain de vapeur pendant une demi-heure. Refroidissez le mélange obtenu, versez dans une bouteille, ajoutez la levure. La fermentation doit durer 5 à 7 jours (jusqu'à ce que la mousse et les bulles disparaissent), après quoi il est nécessaire de verser à nouveau le mélange dans un récipient propre, d'attacher le cou avec de la gaze et de le placer dans un endroit sombre pendant un mois.

Le vinaigre obtenu doit être transparent, avoir un arôme agréable et un goût aigre-doux. Si vous êtes satisfait du goût du vinaigre obtenu, vous devez le filtrer à nouveau, le faire bouillir et le verser dans des bocaux hermétiquement fermés. Ce vinaigre peut se conserver assez longtemps.

Le vinaigre de riz est très populaire dans les cuisines asiatique, japonaise et chinoise. Ce vinaigre donne aux plats un goût très intéressant et piquant. Vous pouvez facilement préparer vous-même du vinaigre de riz pour sushi à la maison. Le plus souvent, ce vinaigre est élaboré à partir de vin de riz ou de riz fermenté. Nous allons maintenant nous intéresser à la préparation du vinaigre de riz pour sushi, à base de riz fermenté.

Vinaigre de riz pour sushi : propriétés bénéfiques

Comme chacun le sait très bien, les sushis sont désormais très appréciés des connaisseurs de plats délicieux. C'est pourquoi de nombreux gourmets préparent eux-mêmes ce plat, à la maison, en essayant de surprendre et de nourrir leurs invités et leurs proches. Mais tout le monde ne sait pas comment combiner correctement tous les ingrédients nécessaires et n’ajoute pas toujours quelque chose dont on ne peut tout simplement pas se passer. Le vinaigre de riz pour sushi est l’un de ces ingrédients.

L'ajout de ce vinaigre au riz le rend plus collant, ce qui permet au riz de prendre une certaine forme et rouler en rouleaux. De plus, le vinaigre de riz peut être utilisé comme vinaigrette pour les salades, les plats de poisson et les plats de volaille.

En plus de son goût, le vinaigre de riz est très bénéfique pour tout l’organisme. Ce produit contient des acides aminés et d'autres substances bénéfiques qui contribuent à augmenter la résistance de l'organisme aux maladies. De plus, le vinaigre de riz est une puissante substance antibactérienne.

Comment faire du vinaigre de riz à la maison

Vous aurez besoin de :

• Sucre;
• Levure;
• Riz blanc raffiné;
• Gaze.

Alors commençons :

1. Vous devez pré-tremper le riz dans de l'eau bouillie. eau froide pendant 4 heures.
2. Une fois le riz trempé, passez-le dans une étamine, couvrez le liquide obtenu avec un couvercle et réfrigérez toute la nuit.
3. Le lendemain matin, vous devez ajouter du sucre à ce liquide ; pour une tasse de cette eau de riz, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre. Bien mélanger.
4. Ensuite, vous aurez besoin d'un bain-marie, si vous n'en avez pas, un bain-marie fera l'affaire, vous devrez y chauffer ce mélange pendant environ une heure, et au bain-marie pendant 20 minutes, puis laisser refroidir et verser dans n'importe quel récipient sauf en métal.
5. Ajoutez une demi-cuillère à café de levure fraîche, remuez bien et ne couvrez pas avec un couvercle, mais fixez-la plutôt avec une gaze pour que le futur vinaigre puisse « respirer ».
6. Placez-le dans un endroit chaud et remuez une fois par jour, dès que des bulles cessent d'apparaître dans le liquide, le vinaigre est prêt.
7. Avant de verser du vinaigre dans une bouteille, il doit être filtré sur une étamine et bouilli.

En même temps, ce n'est pas du vinaigre de riz qui est ajouté au riz fini pour sushi, mais un assaisonnement vinaigré préparé sur sa base (pour 2 tasses de riz sec) :

• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1/2 cuillère à soupe. l. sel.

Mélangez soigneusement le tout.

C'est ça! Avec ce vinaigre de riz, le goût de vos sushis sera tout simplement incroyable, puisque vous l'avez vous-même préparé avec amour !

Le vinaigre est « l’air » du riz à sushi. Les Japonais et les Chinois utilisent le riz. Ça arrive différentes couleurs et des goûts, mais sa tâche principale est de rendre le riz collant et facile à modeler, d'y ajouter cette note très asiatique qui joue le rôle principal dans tout l'orchestre.

Il existe trois types de vinaigre de riz :

• noir -
  épais comme une sauce, épicé et riche. Ajouté aux produits de la mer
  utilisé pour le riz à sushi, la viande à ragoût ;
• rouge -
  à base de riz et de levure rouge. Ajouter aux fruits de mer, aux soupes, utiliser comme
  base pour sauce, combinée avec des nouilles;
• blanc -
  léger, sucré, le plus courant. Toujours utilisé dans le riz pour
  des petits pains ou des sushis, assaisonnez les salades (sunomo) et faites mariner le poisson.

Il contient de nombreux éléments qui ont un effet positif sur le corps. Par exemple, les acides aminés soutiennent le métabolisme, le calcium est nécessaire au tissu osseux. Si vous vous demandez encore pourquoi les Japonais et les Chinois vivent longtemps et ne font pas leur âge, alors vous connaissez désormais l’un de leurs secrets. De plus, le vinaigre de riz n’est pas agressif envers notre estomac et nos intestins. Il existe même des régimes qui incluent des plats assaisonnés avec.

Dosage : généralement de 1 cuillère à soupe à deux par plat.

Pour le riz à sushi, vous n’avez pas besoin de vinaigre lui-même sous sa forme pure, mais de ce qu’on appelle le vinaigre. "marinade". Vous pouvez le préparer ainsi : pour deux verres de riz il vous faudra 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz (30-50 ml), une demi-cuillère à soupe. l. sel, deux cuillères à soupe. l. Sahara. Le mélange doit être chauffé sur la cuisinière, sans le porter à ébullition, ou vous pouvez le réchauffer au micro-ondes. Placez le riz cuit dans un récipient en bois (ou en verre), puis ajoutez la marinade. A l'aide d'une spatule en bois, retournez les couches avec des mouvements de coupe, ne remuez pas comme du porridge, mais retournez. Laissez-le refroidir et vous pourrez faire des boules de sushi ou emballer des rouleaux.

Le vinaigre de riz peut être acheté prêt à l'emploi ou préparé à la maison. Ce processus demande beaucoup de travail, mais il est réel. Cela demandera de la patience et du temps. Le résultat est un produit totalement authentique.

Si la précieuse bouteille s’épuise soudainement, il existe des alternatives pour sauver le plat. Nous donnerons ci-dessous quelques-unes des recettes d'un analogue fait maison. Convient comme base vinaigre ordinaire: table 6%, pomme, raisin, vin, prune. Le seul point négatif est qu'il faut faire attention au dosage, car leur consistance est beaucoup plus brillante et leur odeur est plus prononcée.

Option 1

• vinaigre de raisin - c. l.
• sucre – 3 c.
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Chauffer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, c. l. Pas
porter à ébullition.

Option 2

Vinaigre de cidre de pomme à raison de 2 cuillères à soupe, un peu
sel (1/2 cuillère à café), 1 c. Sahara. Nous procédons de la même manière que pour le raisin.
mélange. Dans certains cas, dans un tel mélange de sushi préparé sur place
avec vos mains, ajoutez une cuillerée de sauce soja.

Option 3

Diluer 50 ml de vinaigre de table avec la même quantité
sauce soja, ajoutez une cuillère à café de sucre, mélangez et faites chauffer. DANS
Dans certaines recettes, ajoutez plus d'eau - 1 à 2 cuillères à soupe. l., ainsi que écrasé
algue nori

Option 4

Le vinaigre pour sushi peut être préparé à partir de jus de citron (4 c.
l. jus de citron pressé, certains gourmets prennent du citron vert) remuer avec deux
cuillères de sucre, 1 c. saler, chauffer pour dissoudre les grains.