Le poisson rouge, communément appelé « saumon », est considéré comme un véritable mets délicat qui n'apparaît pas souvent sur les tables. des gens ordinaires. Il existe un grand nombre de représentants de la famille du saumon, dont beaucoup se distinguent par leur goût étonnant et leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Ces poissons comprennent le saumon, la truite, le saumon rouge, ainsi que bien d'autres, dont l'apparence et les caractéristiques seront discutées dans l'article.

Description générale et fonctionnalités

Selon la science, les saumons sont des représentants de l'ordre des Salmonidés, classe de poissons à nageoires rayonnées.

Cette famille peut être divisée en trois sous-familles :

• les salmonidés eux-mêmes (7 espèces) ;
• corégone (3 espèces);
• ombre (1 espèce).

La première sous-famille est constituée pour la plupart de prédateurs (certains représentants ont un régime alimentaire mixte), caractérisés par une taille grande ou moyenne, de petites écailles et une valeur commerciale élevée. Ce sont la truite, le saumon kéta, le saumon rouge, le saumon rose et le saumon.

Les corégones sont de plus petite taille et couverts d'écailles plus grandes ; ceux-ci incluent le corégone, l'omul, le Valaamka, le peled, le corégone large et quelques autres. Enfin, les ombres sont des habitants des plans d'eau douce ; leur particularité est leurs puissantes nageoires dorsales.

Titres et brève description

Regardons de plus près la liste des poissons de la famille du saumon. Faisons une réserve que le poisson « saumon » n'existe pas, ce mot cache le nom collectif de plusieurs espèces, donc le saumon ou saumon coho est du saumon.

De plus, ceux-ci comprennent deux types de poissons précieux :

• Pacifique (il s'agit du saumon coho, du saumon kéta, du saumon rouge, du saumon quinnat ; ils frayent une fois dans leur vie, après quoi les poissons meurent) ;
• noble ou réel (c'est du saumon et différents types truite).

La structure corporelle du saumon ressemble à celle du hareng, c'est pourquoi longue durée ils étaient considérés comme des parents, mais à la suite de recherches approfondies, ils furent séparés en une famille indépendante.

Les traits distinctifs sont :

1. Le corps est allongé, comprimé latéralement.
2. S'étend le long du corps de la plupart des espèces ligne horizontale. Il existe également des taches appelées nakrapa.
3. Il y a deux ailerons à l'arrière : un avec un grand nombre rayons, l'autre - gras (sans rayonnement).
4. Des paupières claires aident à protéger vos yeux.
5. Mâchoire puissante avec de nombreuses dents.

Chaque espèce de saumon a aussi la sienne traits caractéristiques.

Habitat

Des représentants de la famille du saumon se trouvent dans les océans Pacifique et Atlantique, ainsi que dans les mers du Nord. Ainsi, une riche frayère a été découverte au Kamtchatka. La plupart des espèces (à l'exception de l'ombre) vivent dans les mers, mais vont dans les rivières douces pour frayer, c'est pourquoi on les appelle eau douce (anadromes).

On en trouve de grandes quantités dans les rivières et les lacs de Sibérie, d'Extrême-Orient et d'autres latitudes septentrionales :

• taimen (Baïkal, Ienisseï, Amour, Lena, également trouvés en Yakoutie) ;
• ombre (lac Baïkal, Léna, Ob, Ienisseï, Amour).

Certains types de saumons (saumon, truite) sont élevés dans des fermes piscicoles spéciales, notamment en Norvège.

Particularités

Le régime alimentaire des espèces de saumons est varié. Le plus souvent, les individus adultes se nourrissent de petits poissons, de crustacés, de vers, de mollusques, de calmars et mangent parfois des méduses. Les jeunes animaux mangent des larves d'insectes aquatiques ainsi que des alevins.

Les ennemis naturels des jeunes saumons sont nombreux :

• brochet;
• lotte;
• ombre;
• truite brune;
• oiseaux piscivores (goélands).

Les adultes peuvent également devenir la proie de prédateurs, comme le lièvre de mer.

Le mode de vie est migrateur : la plupart des espèces vivent dans les mers et se rendent dans les plans d'eau douce pour frayer, le plus souvent après avoir atteint l'âge de 5 ans. La durée de vie de la plupart des membres de la famille est d'environ 10 ans.

Frai

Pour les résidents des latitudes septentrionales, la période de reproduction a lieu à la mi-septembre ou en octobre, lorsque la température de l'eau est de 0 à 8°C. Et les saumons des eaux du sud commencent à frayer d'octobre à janvier, à une température de 3 à 10°C. Les femelles pondent dans des dépressions préalablement préparées dans le sol ; la maçonnerie est saupoudrée d'un mélange de sable et de cailloux.

Après la reproduction, les poissons perdent rapidement du poids et un très grand nombre d'entre eux meurent. Les survivants retournent à la mer, mais peuvent parfois rester en eau douce jusqu'à ce que le temps se réchauffe. Au printemps, les jeunes individus éclosent et passent 1 à 5 ans dans la rivière, après quoi ils se déplacent vers des rivières ou des lacs, où ils commencent à se nourrir activement et à prendre du poids.

Importance économique

Les espèces d'importance commerciale comprennent le saumon d'Extrême-Orient, l'omble chevalier, le saumon rose, le saumon kéta et le saumon - leur viande est savoureuse, nutritive et très saine. De plus, le caviar de saumon est très apprécié et est considéré comme un véritable délice. La pêche joue un rôle vital dans l'économie des régions côtières.

En raison d'une pêche irréfléchie, la population de saumon a fortement diminué au milieu du siècle dernier. Par conséquent, la question est désormais strictement réglementée : des restrictions sur la capture des représentants marins ont été établies.

Le saumon d'eau douce, objet de chasse amateur et sportive, peut être capturé. Les restrictions à leur égard sont plus clémentes, de sorte que divers ombres et corégones sont des proies recherchées dans les rivières de Sibérie.

Liste des poissons et description

Il existe un grand nombre de poissons saumonés, ils habitent à la fois les plans d'eau salée et douce. Apprenez à connaître les espèces les plus intéressantes.

Saumon

Ce poisson précieux, que l’on trouve dans les mers du nord, les pêcheurs l’appellent souvent « saumon noble ». La longueur du corps peut atteindre 1,5 mètre et son poids jusqu'à 45 kg. Le corps est comprimé, recouvert de petites écailles argentées, très faciles à nettoyer lors de la cuisson.

Né en eau douce. Ensuite, il se déplace vers des plans d’eau salés. En Fédération de Russie, on le trouve dans les rivières et les lacs de la péninsule de Kola, des mers Blanche et Baltique, du lac Ladoga et d'Onega.

Le saumon utilise des petits poissons, des crustacés et des larves comme nourriture. Pendant la période de frai, il ne mange pratiquement rien et des taches caractéristiques orange vif ou rouges apparaissent sur le corps. L'espérance de vie est de 13 à 15 ans.

Saumon coho

C'est un représentant assez grand de la famille des saumons, atteignant jusqu'à un mètre de long et pesant jusqu'à 15 kg.

Particularités du poisson :

• grosse tête;
• front large;
• des écailles argentées, c'est pourquoi le saumon coho est surnommé « saumon argenté ».

Vit dans Océan Pacifique, que l'on trouve également au large du Kamtchatka, dans la mer d'Okhotsk, au large de Sakhaline et dans les eaux américaines (États de l'Alaska à la Californie).

Il commence à frayer à l'âge de 3-4 ans, pour cela il quitte les lacs et les mers et se dirige vers les rivières. Comme les autres saumons, le saumon coho acquiert une couleur rouge vif pendant la saison de reproduction et meurt après le frai.

Chinook

Un autre représentant est le saumon Chinook, qui vit dans les bassins des fleuves Amour et Anadyr, ainsi que dans l'océan Pacifique, sur les côtes des îles Kouriles, du Kamtchatka et des îles japonaises. Le poids du poisson est de 15 kg, mais il était parfois possible d'attraper de vrais géants - jusqu'à 30 kg, la longueur du corps est d'environ un mètre, bien que des chiffres d'un peu plus de 2 mètres aient été enregistrés.

Il naît dans un plan d'eau douce, où il vit jusqu'à l'âge de 2 ans, après quoi il va à la mer, où il se nourrit activement pendant 5 ans. Il retourne ensuite dans les eaux douces, le plus souvent de petites rivières, pour se reproduire. Il se nourrit de larves, d'insectes, de petits poissons et de crustacés et, dans les mers, il se nourrit souvent de plancton, de krill et de céphalopodes. Il contient une viande précieuse, riche en sélénium, fluor, calcium, phosphore, fer et acides gras.

Saumon rouge

Ce représentant du saumon du Pacifique peut atteindre jusqu'à 80 cm de longueur et peser jusqu'à 4 kg. On le trouve au large des côtes de Sakhaline, du Kamtchatka, de l'Alaska, ainsi que dans la mer d'Okhotsk. Le saumon rouge se nourrit de crustacés calanidés et, en raison du pigment qu'ils contiennent, la chair du poisson est colorée dans une riche teinte rouge. Il commence à se reproduire là où le poisson lui-même est né. Après avoir pondu, il meurt.

La viande de saumon rouge est considérée comme un produit diététique ; elle peut être salée, fumée et cuite au four. Balyk est particulièrement apprécié des gourmets.

Truite

Il a une viande rouge foncé et est apprécié pour sa faible teneur en calories. Il peut vivre aussi bien en eau douce qu'en eau salée, selon les espèces.

La couleur de la truite dépend directement des conditions environnementales dans lesquelles elle se trouve :

• si le réservoir est calcaire, alors le poisson est clair, presque blanc, avec des reflets cuivrés ;
• dans les lacs tourbeux, la couleur est plus foncée.

La truite qui se nourrit bien est presque monochromatique, mais si le régime alimentaire est pauvre, son corps est couvert de taches.

Il est d'usage de distinguer trois types de truites :

• arc-en-ciel;
• lac;
• ruisseau

Il utilise du plancton, des insectes et leurs larves ainsi que des petits poissons comme nourriture. Vit en petits groupes et est connu pour sa prudence.

Saumon rose

Il ne diffère pas par ses dimensions impressionnantes, le maximum peut être de 70 cm, poids moyen- environ 2 kg. Le plus souvent, le saumon rose se trouve dans les eaux de l'océan Pacifique et de l'Atlantique, mais pour se reproduire, il entre rivières sibériennes. Un autre nom pour le poisson est saumon rose ; il est resté fidèle à la couleur spécifique de sa viande tendre et savoureuse.

Le saumon rose est très beau :

• dos bleu-vert ou bleuâtre ;
• côtés argentés ;
• ventre blanc.

Pendant la période de frai, la couleur des écailles du saumon rose vire au gris pâle. L'espérance de vie peut aller jusqu'à 3 ans, après la reproduction, il meurt.

Saumon kéta

Il s'agit d'un poisson anadrome pêché à l'échelle industrielle en Extrême-Orient. Il se distingue par une tête conique avec de petits yeux et un corps allongé et comprimé. Très semblable au saumon rose, mais avec des écailles plus grandes. À l'approche du frai, le saumon kéta acquiert une couleur noire. Sous cette forme, on l'appelle poisson-chat ; il ne convient pas à l'alimentation humaine, mais peut être utilisé pour nourrir les chiens.

Il est d'usage de distinguer deux types de saumon kéta :

• l'été, dont la longueur moyenne ne dépasse pas 80 cm;
• en automne, il peut mesurer jusqu'à un mètre de longueur.

Il grossit dans les mers pendant 2 à 3 ans, après quoi il se rassemble en grands bancs et se déplace vers les rivières pour frayer.

Poisson blanc

Présent dans les eaux propres et saturées d’oxygène, il coule rarement au fond ou remonte rarement à la surface, préférant rester dans la colonne d’eau. Poids jusqu'à 6 kg, longueur moyenne du corps - 60-80 cm.

La couleur du corégone est argentée, les nageoires sont foncées. Il appartient aux poissons en bancs; il commence à frayer en novembre, pour cela il se déplace vers les bas-fonds envahis par les plantes côtières. Une particularité du corégone est sa chair blanche.

Autres types

Il y a beaucoup de poissons saumonés. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

1. Truite brune. C'est un poisson anadrome que l'on trouve dans les mers Baltique, Noire et Blanche. La longueur du corps peut atteindre 45 cm et le poids est d'environ 3,5 kg, mais il existe également des individus plus impressionnants - 6 à 7 kg.
2. Neïma. Un représentant de la sous-famille des corégones, préférant les plans d'eau douce et froide. Longueur environ 1,2 mètres, poids - 30 kg. Prisé pour sa délicieuse viande diététique.
3. Lénok. Son apparence ressemble au corégone, mais sa couleur est plus foncée. Son exploitation est industrielle en Extrême-Orient.
4. Ombre. à son apparence cet habitant des mers ne ressemble pas du tout aux autres saumons, il a une grande nageoire dorsale, décorée de taches, de grandes écailles, et grâce à ses différentes nuances il est très beau et élégant. Les nageoires pectorales et pelviennes de l'ombre sont jaunes, la queue est pourpre.

Ce sont les principaux représentants des poissons de la famille du saumon.

Propriétés utiles

L'importance commerciale du saumon est principalement due à la forte valeur nutritionnelle ces poissons dont la viande est riche en vitamines et macro- et microéléments (phosphore, potassium, calcium, fer), ainsi qu'en acides gras nécessaires à l'homme. En même temps, il est non calorique, il peut donc être inclus dans le système de nutrition diététique, contribue à renforcer le système immunitaire, augmente les performances cérébrales et constitue une puissante prévention des maladies cardiovasculaires.

Saumon

Ce poisson doit absolument être inclus dans l'alimentation de tous ceux qui se soucient de leur santé.

C'est très utile :

1. Grâce à la mélatonine incluse dans la composition, elle aide à rajeunir naturellement le corps.
2. Stimule le fonctionnement du système nerveux central.
3. Réduit la teneur en cholestérol nocif.
4. A un effet bénéfique sur la productivité cérébrale.

Il est important de se rappeler que les poissons les plus précieux sont ceux capturés dans conditions naturelles, et non cultivé artificiellement.

Saumon rose

En plus de ce qui précède propriétés utiles inhérent au saumon en général, le saumon rose aide à nettoyer l'organisme des déchets et des toxines, combat les maladies osseuses et est considéré comme un moyen de prévention de l'ostéoporose. Il est riche en acides aminés, donc après un repas, vous pouvez oublier longtemps la sensation de faim.

Contre-indications

Malgré l'utilité du saumon, il existe certaines catégories de personnes pour lesquelles la consommation de poisson est contre-indiquée :

• ceux qui souffrent d'une réaction allergique aux produits à base de poisson ;
• pour les problèmes gastro-intestinaux (notamment les ulcères d'estomac, la pancréatite) ;
• pour les pathologies des reins, du foie et du système urinaire ;
• avec intolérance individuelle au phosphore et à l'iode.

Notons également qu'il ne faut pas abuser du poisson ; il n'apportera des bienfaits à l'organisme qu'avec modération.

Il est conseillé aux mères qui allaitent d'éviter le poisson rouge jusqu'à l'âge de six mois, car le produit peut provoquer une réaction allergique grave chez le bébé. Avant d'introduire le saumon dans des aliments complémentaires, vous devez obtenir l'accord d'un professionnel de la santé.

Utilisation en cuisine

La viande de saumon est considérée comme un produit précieux et savoureux ; elle est le plus souvent consommée après traitement thermique, mais certaines espèces de poissons peuvent également être salées et séchées. La viande a une belle teinte rouge-rose et la présence de substances utiles acides gras plus chez les espèces qui vivaient dans les eaux froides.

Les meilleurs plats d'accompagnement sont les pommes de terre, le riz bouilli et les légumes. Les sauces aigre-douces mettent parfaitement en valeur le goût.

Le poisson frais doit être écaillé, vidé, lavé puis séché avec une serviette. Les aliments surgelés doivent être laissés dans de l’eau froide salée pour être décongelés.

Les assaisonnements appropriés pour le saumon sont :

• aneth (frais, congelé);
• thym;
• basilic;
• poivre rose

Friture

Simple mais très délicieuse recette cuisson du poisson rouge dans une poêle.

Procédure:

1. Coupez la carcasse en morceaux, salez et assaisonnez. Vous pouvez le rouler dans la farine.
2. Faire revenir dans une poêle préchauffée 5 minutes de chaque côté.

Servir avec des pommes de terre et des légumes.

Cuisson en papillote

Procédure:

1. Préparez la carcasse (nettoyer, rincer, saler, assaisonner).
2. Placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
3. Déposez une couche d'oignon coupé en rondelles.
4. Placez le poisson.
5. Couvrir de papier d'aluminium.
6. Mettre au four. Température 210°, temps de cuisson - 20 minutes.
7. Ouvrez le papier d'aluminium, cela aidera à obtenir une croûte croustillante, puis faites cuire encore 5 minutes.

Un plat savoureux et sain est prêt.

Décapage

Le poisson frais et surgelé convient à cette option.

Procédure:

1. Préparez la carcasse, coupez-la en morceaux de la taille souhaitée.
2. Frottez le poisson avec un mélange de sel et de sucre.
3. Placer le filet dans un récipient en verre sous pression.
4. Placer au réfrigérateur, en zone fraîcheur, pendant une journée. Après cela, le produit est prêt à l'emploi.

Pour 1 kg de poisson il vous faudra 3 cuillères à soupe. sel et 2 c. Sahara.

Vidéo

La vidéo suivante montre une recette simple pour préparer une soupe de poisson rouge :

Vous découvrirez une recette originale et délicieuse pour un petit-déjeuner épicé avec du poisson rouge dans cette vidéo.

Cette vidéo vous aidera à nettoyer correctement n'importe quel saumon et à le préparer pour une transformation ultérieure.

Le saumon occupe une place particulière dans l'alimentation humaine. Sa principale caractéristique distinctive est une viande diététique et en même temps très savoureuse, qui peut être consommée par tout le monde sans exception. Il a une teneur relativement faible en calories, mais il est gras et tendre. La viande a une agréable couleur rose-rouge. Le poisson contient de nombreux micro, macroéléments et vitamines utiles. De plus, le caviar rouge de la famille du saumon est considéré comme un mets délicat dont le prix est plusieurs fois inférieur à celui du caviar noir. Cet article parlera des représentants de la famille des saumons, de l'environnement dans lequel ils vivent et de leurs caractéristiques.

Habitat des poissons de la famille du saumon

L'habitat de ces poissons est assez vaste. Des représentants de la famille du saumon peuvent être trouvés dans les océans Pacifique et Atlantique, ainsi que dans les plans d'eau douce de l'hémisphère Nord. Les plus grandes frayères naturelles de ces espèces de poissons se trouvent au Kamtchatka, à Sakhaline et dans les îles Kouriles.

Il s'agit pour l'essentiel d'un poisson commercial et précieux de la famille du saumon ; sa production, comme mentionné ci-dessus, est réalisée non seulement pour une viande savoureuse, mais également pour le caviar rouge.

Fonctionnalité

Les poissons de la famille des saumons en ont un trait distinctif. Cela réside dans le fait que tout représentant de cette espèce, même les poissons des mers du nord de la famille du saumon, vient frayer dans les rivières d'eau douce. Par exemple, les individus du Pacifique frayent principalement dans les rivières du territoire du Kamtchatka. Pendant cette période, l'apparence du poisson change de manière méconnaissable ; il devient différent à la fois en couleur et en forme. Et la qualité de la viande à cette époque est considérablement réduite. Il est donc interdit de capturer des poissons au moment où ils vont frayer.

Presque tous les saumons ont un corps aplati latéralement. De plus, la famille du saumon se distingue des autres espèces de poissons par la présence d'une ligne latérale.

Espèces de poissons appartenant à la famille du saumon

Parmi les poissons de cette espèce, il y a des poissons d'eau douce et des poissons anadromes. Conformément à cette classification, les sous-espèces sont divisées. Quels poissons de la famille du saumon existent ?

1. Saumon du Nord ou saumon.
2. Belorybitsa.
3. Nelma.
4. Saumon rose.
5. Saumon coho.
6. Saumon kéta.
7. Saumon chinook.
8. Saumon rouge.
9. Truite.

Brève description du poisson saumon. Saumon

Regardons de plus près ce que sont certains poissons de la famille du saumon. La liste s'ouvre avec le saumon du Nord (saumon noble) ou le saumon. Cette grande et belle espèce de poisson vit dans la piscine Mer Blanche. La viande de ce représentant du saumon est très savoureuse et tendre, de couleur rougeâtre. Il est riche en diverses substances bénéfiques et vitamines. Le saumon se distingue par sa grande taille ; sa longueur peut atteindre 1,5 mètre et son poids est de 40 kg. En termes de coût, la viande de saumon est plus chère que celle de tous les autres représentants de la famille du saumon.

Le corps du saumon est couvert de petites écailles argentées ; les taches sur la ligne latérale inférieure sont totalement absentes. Ce poisson de la famille du saumon se nourrit en mer de crustacés et de petits poissons. Lorsqu'elle va frayer, elle arrête de se nourrir et perd donc beaucoup de poids. À la saison des amours, l'apparence du saumon change considérablement : le corps du poisson s'assombrit, des taches rouge orangé apparaissent sur les flancs et la tête. Chez les mâles, les mâchoires changent également ; une saillie en forme de crochet se forme dans leur partie supérieure, qui s'insère dans le renfoncement de la mâchoire inférieure.

Le saumon fraye à l'automne et, dans certaines régions, en hiver. La température de l'eau dans les frayères ne dépasse pas 6 degrés Celsius, le développement des œufs se produit donc très lentement. Ce n'est qu'en mai que les petits commencent à éclore des œufs, puis pendant longtemps vit en eau douce. Les juvéniles ne ressemblent pas du tout à leurs parents adultes - ce sont des poissons mobiles et colorés. Au bout de 5 ans, ils s'approchent de l'embouchure des rivières et, ayant atteint une taille de 9 à 18 cm, sortent en mer. A cette époque, leur corps est couvert d'écailles argentées.

Belorybitsa

Le corégone vit dans la mer Caspienne. Comme de nombreux représentants de l'espèce saumon, le corégone a des formes hivernales et printanières. Ce poisson nordique de la famille du saumon, comme presque tous les saumons, est un prédateur. En mer, il se nourrit de petites espèces : harengs, gobies, mais aussi crustacés et insectes. Pendant la période de frai en rivière, il ne mange pratiquement rien et perd donc beaucoup de poids ; la teneur en graisse de la viande pendant cette période ne dépasse pas 2 %.

C'est l'une des espèces de poissons les plus précieuses. Sa viande a une très faible teneur en calories. Le poisson blanc choisit la Volga et ses affluents comme site de frai. Il atteint une longueur de plus d'un mètre et pèse de 3 à 14 kg, le poids moyen des femelles étant de 8,6 kg et celui des mâles de 6 kg. Le corégone atteint sa maturité sexuelle entre 6 et 7 ans.

Nelma

Nelma est une proche parente de l'espèce précédente. Habitat - bassins des rivières Ob et Irtych. Il pèse de 3 à 12 kg (il existe également des spécimens plus gros, pesant jusqu'à 30 kg) et mesure jusqu'à 130 cm. Nelma représente la famille des saumons, la photo dans l'article montre à quoi elle ressemble. Elle a de grandes écailles argentées et un petit caviar. C'est un poisson à croissance relativement lente. Il atteint sa maturité sexuelle entre 8 et 18 ans, selon son habitat. La tenue d'accouplement pendant la période de frai ne diffère pas beaucoup de la tenue habituelle. La bouche de ce poisson représentatif est assez grande, comme celle d'un saumon. Et le nelma se distingue à la fois du saumon et du corégone. Par qualités gustatives la viande de nelma est légèrement inférieure à la viande de poisson blanc.

Poisson blanc

Un sous-groupe assez important est constitué de poissons corégones de la famille des saumons, la liste de ces espèces est la suivante :

1. Omul.
2. Tugun.
3. Vendace de Sibérie (hareng Ob).

Le corps du corégone est comprimé latéralement et la forme des mâchoires dépend de la nutrition. Dans la nature, il existe à la fois de petits représentants de cette espèce (vendice pèse environ 400 g) et de grands individus (par exemple, omul pesant plus de 3 kg). Fait intéressant: après le frai, l'omul retourne à son habitat habituel - dans le cours inférieur des rivières. La chair du poisson corégone est blanche et tendre. Son goût dépend en grande partie du lieu de capture. Plus l’environnement est rude, plus la viande est savoureuse.

Saumon d'Extrême-Orient et du Pacifique

Si l'on considère les représentants de la faune piscicole d'Extrême-Orient et du Pacifique, on peut dire que la famille du saumon comprend : le saumon rose, le saumon kéta, le saumon sockeye, le saumon quinnat et le saumon coho. Ce dernier est le poisson le moins gras - 6%. En raison de son apparence, le saumon coho est souvent appelé saumon argenté (autrefois poisson blanc). Il peut atteindre un poids de 14 kg, sa longueur est supérieure à 80 cm. Mais ce sont surtout des individus de taille moyenne, pesant 7 à 8 kg, qui sont mis en vente. Le saumon coho fraye plus tard que tous les saumons - de septembre à mars, parfois sous la glace. Pendant le frai, les saumons coho femelles et mâles prennent une couleur pourpre foncé. Il vit relativement peu dans la mer et atteint sa maturité sexuelle dès l'âge de 2-3 ans. C'est le représentant le plus thermophile du saumon du Pacifique. Récemment, le nombre de saumons coho a fortement diminué.

Le saumon rose est un poisson pêché à des fins commerciales dans Extrême Orient prend la première place. Sa viande a une teneur en matières grasses d'environ 7,5 %. Mais le saumon rose est aussi le plus petit poisson de cette famille, son poids dépasse rarement les 2 kg. La longueur de l'individu est d'environ 70 cm. Son corps est couvert de petites écailles. Dans la mer, il est peint en argent, la queue est couverte de petites taches sombres. Dans les rivières, la couleur du saumon rose change : des taches sombres recouvrent la tête et les flancs. Pendant la période de frai, les mâles développent une bosse, leurs mâchoires s'allongent et se courbent. Beau poisson pendant cette période, cela devient tout simplement moche.

Le saumon quinnat ressemble en apparence au gros saumon. Est-ce le plus précieux et gros poisson provenant d'espèces de saumon d'Extrême-Orient. Taille moyenne Le chinook atteint 90 cm. Le dos, la nageoire caudale et dorsale sont couverts de petites taches noires. Dans les mers, ce type de poisson peut vivre de 4 à 7 ans. C'est un représentant de la famille des saumons qui aime le froid. Tous les saumons du Pacifique frayent une fois dans leur vie, puis meurent peu de temps après.

Saumon kéta

Le saumon kéta est également un poisson faible en gras. Malgré cela, la teneur en graisse de la viande est supérieure à celle du saumon rose. Il s'agit d'une espèce plus grande, plus répandue et plus répandue de la famille du saumon d'Extrême-Orient. Il peut atteindre une longueur de plus de 1 mètre. Le saumon kéta est bien connu pour son gros caviar orange vif.

La tenue marine dans laquelle est habillé le poisson de la famille du saumon est peinte en argent et ne présente ni rayures ni taches. Dans les rivières, le poisson change de couleur en jaune brunâtre avec des rayures pourpres foncées. Pendant le frai, le corps du saumon kéta devient complètement noir. La taille des dents, surtout chez les hommes, augmente. Et la viande ne devient pas du tout grasse, blanchâtre et flasque. Le poisson arrive à maturité pour frayer entre 3 et 5 ans. Pénètre dans les rivières sibériennes pour frayer :

1. Kolyma.
2. Léna.
3. Yanu et coll.

Saumon rouge

Considérons un autre genre de représentants d'Extrême-Orient, il s'agit d'un poisson de la famille des saumons - le saumon rouge. C’est intéressant car l’individu pris dans la mer est rouge. Parfois, on l'appelle ainsi - poisson rouge. Sa viande a un excellent goût. Et pendant le frai, il devient blanc. La taille de ce représentant de la famille du saumon ne dépasse pas 80 cm, son poids en moyenne est de 2 à 4 kg. Le saumon rouge n'est pas aussi répandu dans notre pays que le saumon rose et le saumon kéta. Il ne pénètre que dans les rivières du Kamtchatka, d'Anadyr et des rivières des îles Kouriles.

Le poisson rouge est une espèce de saumon qui aime le froid. Vous ne le trouverez pas dans la mer, où la température dépasse 2 degrés Celsius. Le caviar de saumon rouge est assez petit - 4,7 mm, d'un rouge intense. Le costume d'accouplement du saumon rouge est très impressionnant : le dos et les flancs sont rouge vif, la tête est verte et les nageoires sont rouge sang. Apparaît dans les lacs et les émissaires eaux souterraines. Les poissons rouges atteignent le plus souvent leur maturité sexuelle entre 5 et 6 ans. En mer, il se nourrit principalement de faune crustacée.

Truite

Ce poisson de la famille du saumon se trouve dans les lacs Onega, Ladoga et d'autres réservoirs de Carélie et de la péninsule de Kola ; on peut également l'observer dans les bassins de la mer Baltique et de la mer Blanche ; La truite se décline en plusieurs variétés :

1. Écossais.
2. Alpin.
3. Européen.
4. Américain.
5. Rivière.
6. Ozernaïa.
7. Arc-en-ciel.

Les poissons d'eau douce de la famille du saumon préfèrent les réservoirs froids avec de l'eau propre et claire. Le touladi est diversifié en termes de couleurs et de modes de vie. Les représentants de cette espèce de saumon font depuis longtemps l'objet de élevage artificielà la fois pour la chasse et pour la nourriture. L'omble de fontaine est souvent appelé truite pie en raison de sa couleur vive ; le touladi a un deuxième nom : truite brune.

Le pilon atteint une taille de 25 cm et pèse jusqu'à 500 g. Il préfère les rivières rapides et froides. Apparaît en automne ou en hiver. Le touladi est de couleur dorée avec de nombreuses taches noires. Cette espèce de saumon est beaucoup plus grosse que la truite de rivière. Ils atteignent une longueur allant jusqu'à 50 cm et pèsent jusqu'à 1,5 kg (bien que certains individus pèsent jusqu'à 8 kg). Le touladi fraye de septembre à janvier, selon les réservoirs, soit dans les rivières à fond de galets, soit dans les lacs, aux endroits où coulent des sources. La truite se nourrit de petits poissons, d'insectes et de larves ainsi que d'animaux invertébrés. La chair de la truite est d'apparence plus foncée, mais tout aussi savoureuse et tendre que celle des autres salmonidés, et en plus, elle est également saine.

La viande précieuse et savoureuse et le caviar rouge ont fait de la famille du saumon une espèce commerciale populaire. La pêche illégale de ce poisson atteint une grande échelle. De ce fait, de nombreuses espèces de saumon sont inscrites au Livre rouge et sont sous la protection de l'État.

Le saumon occupe une place particulière dans l'alimentation humaine. Sa principale caractéristique est une viande diététique et en même temps très savoureuse, qui peut être consommée par tout le monde sans exception. Il a une teneur relativement faible en calories, mais il est gras et tendre. La viande a une agréable couleur rose-rouge. Le poisson contient de nombreux micro, macroéléments et vitamines utiles.

Caractéristiques de la famille du saumon

La famille du saumon est composée d'individus, qui ont un long corps couvert d'écailles. Leur tête est nue et il n'y a pas de moustache. Basique trait distinctif Ces poissons se distinguent par la présence d’une nageoire adipeuse dépourvue de rayures. Il y a aussi une nageoire sur le dos. Les yeux ont des paupières claires.

Il existe plusieurs espèces de saumons, mais elles ont toutes une particularité : elles peuvent changer d’apparence. Cela dépend de l'habitat et de l'espérance de vie. Les hommes sont très susceptibles au changement poisson saumon, ils reçoivent une sorte de tenue de mariage. Leur couleur passe du gris au marbré, avec des zones de pourpre foncé, écarlate ou brillant. La peau devient plus dure en raison du fait que des écailles s'y développent. Les mâchoires deviennent tordues et les dents poussent. Une bosse apparaît sur le dos.

La famille, dont les individus ont une viande assez appétissante et saine, est divisée en deux sous-espèces : spécifiquement le saumon et le corégone. Les poissons de la sous-espèce corégone ont une petite bouche, les plus grandes écailles et forme inhabituelle crânes

Ils sont également répartis selon l'appartenance à un genre particulier :

Liste des poissons

• Noble saumon. Ce poisson est le plus souvent appelé saumon. C'est un gros poisson atteignant une longueur allant jusqu'à un mètre et demi. Son poids peut atteindre 40 kilogrammes. Saumon d'Extrême-Orient Il a une couleur argentée, seulement sur les côtés, juste au-dessus de la ligne médiane, il y a plusieurs taches sombres qui forment la lettre « X ». Les côtés des écailles ont une teinte bleuâtre.
• Saumon rose. Il est très facile de le distinguer des autres représentants de ce genre par ses petites écailles argentées et la présence de nombreuses taches près de la queue. Pendant le frai, il change de couleur et d'apparence. Les femelles deviennent plus foncées et les mâles développent des dents et une bosse sur le dos. La longueur du poisson ne dépasse pas soixante-dix centimètres. Vit dans les océans Pacifique et Atlantique. Le caviar est gros, peut-être 8 centimètres de diamètre. Après le frai, elle meurt.
• Saumon kéta. Elle est la plus célèbre parmi les poissons. Il se distingue par une couleur argentée sans taches. Pendant la période de frai, la couleur vire au foncé. On le trouve dans l'océan Pacifique et se reproduit dans les cours supérieurs des rivières sibériennes. Il existe deux types de ce poisson : l'automne (sa longueur est de 1 mètre) et l'été (la longueur ne dépasse pas quatre-vingts centimètres).
• Saumon rouge. On le trouve dans l'océan Pacifique, mais il n'est pas très populaire en Russie, car la pêche s'effectue au large des côtes de l'Asie et de l'Alaska. Le poisson se distingue par un nombre important d'œufs branchiaux et une teinte écarlate vif de la viande. Deux espèces sont associées à la saison de frai : le printemps, l'été ou l'automne.
• Saumon coho. On le trouve également dans l'océan Pacifique et se rend dans les plans d'eau pour se reproduire. Amérique du Nord et l'Asie. Le poisson a une couleur argentée, c'est pourquoi on l'appelle saumon argenté. Sa longueur ne dépasse pas soixante centimètres, cependant, vous pouvez trouver des individus dont la longueur peut atteindre quatre-vingts centimètres. Pendant la reproduction, il change de couleur en pourpre vif.
• Saumon chinook. L'espèce la plus précieuse et la plus grande de la famille du saumon. Le poisson peut peser jusqu'à cinquante kilogrammes et sa longueur corporelle peut atteindre quatre-vingt-dix centimètres. Il se distingue par des rayures branchiales prononcées, dont il compte au moins quinze morceaux. On le trouve au large des côtes de l’Amérique du Nord, mais il vient se reproduire sur les côtes de l’Extrême-Orient. Il contient de la viande rouge saine.
• Truite brune. Trouvé dans les mers Baltique, Noire et Blanche. On l'appelle aussi taimen. Sa longueur ne dépasse pas un demi-mètre et son poids ne dépasse pas cinq kilogrammes. La truite brune a une viande savoureuse et nutritive. Se reproduit dans les cours supérieurs des rivières et des plans d’eau douce.
• Poisson blanc. Il s'agit d'un représentant pas très grand de la famille, que l'on trouve aussi bien dans les plans d'eau salée que douce. Il se distingue par des écailles argentées et des nageoires sombres. Les corégones sont divisés en sous-espèces qui ne diffèrent pas en apparence. Sa viande est blanche.
• Nelma. Il appartient à la famille des corégones, mais contrairement aux autres représentants de cette sous-espèce, il peut mesurer jusqu'à un mètre et demi de long et peser une trentaine de kilogrammes. Il aime les plans d’eau douce et se trouve le plus souvent dans les rivières du nord.
• Taimen. Ce poisson est divisé en taimen ordinaire, de Sakhaline, de Corée et du Danube. La différence est dans l'apparence, cela est dû à l'habitat. Le taimen commun diffère du taimen du Danube par le nombre de rayures sur les branchies. Le Sakhalin peut mesurer jusqu'à un mètre de long et peser trente kilogrammes.
• Lénok. Il se distingue par sa couleur noire avec une teinte jaune. Son mollet est petit. L’apparence du lenok est similaire à celle du corégone. Vit dans les plans d'eau douce.
• Truite. Trouvé dans les lacs frais tels que Onega et Ladoga. On le trouve en Carélie et dans les bassins de la mer Blanche et de la Baltique. Selon leur habitat, ils font la distinction entre le touladi et le touladi. Aime l’eau fraîche et propre. En même temps, il a une couleur inhabituelle. Sa viande est savoureuse, c'est pourquoi elle est très demandée par les pêcheurs. Peut être élevé dans des réservoirs naturels et artificiels.
• Ishkhan. Trouvé dans le lac Sevan et traduit par « prince ». Il est généralement de couleur argentée, mais pendant la période de frai, il devient noir, avec des taches écarlates brillantes sur le corps. Certains individus peuvent peser jusqu'à quinze kilogrammes, mais leur taille moyenne est de trente centimètres de long et ne pèse pas plus d'un kilogramme.

La famille du saumon possède une grande variété de poissons, appréciés pour leur excellent goût. Tous sont recherchés par les pêcheurs amateurs et les athlètes.

La variété de la vie marine peut surprendre les gens. Aujourd'hui, on connaît plusieurs milliers d'espèces de poissons que l'on retrouve dans les mers et les océans. Dans ce contexte, une espèce se distingue, celle des salmonidés. Cela est dû au fait que les poissons appartenant à cette famille ne sont pas entièrement marins. Après tout, une partie de leur vie se déroule dans les mers et l'autre dans les rivières.

Origine et description

Le saumon appartient à un groupe apparu il y a très longtemps : selon certaines sources, ses ancêtres seraient originaires de la Terre il y a des millions d'années. Bien qu'ils aient pris leur forme actuelle bien plus tard. On estime qu’une cinquantaine d’espèces appartiennent à cette famille.

La longueur du saumon peut même atteindre jusqu'à deux mètres. Dans le même temps, il existe également des espèces assez petites - seulement vingt ou trente centimètres. Le poids de ce poisson est également un indicateur sérieux. Par exemple, les types de saumon comme le taimen ou le saumon atteignent soixante-dix kilogrammes.

Leur structure est aussi proche que possible de celle en forme de hareng. Le corps, comprimé latéralement, se distingue par la présence d'une ligne latérale. Les nageoires à rayons multiples sont situées sur la partie médiane du ventre, alors qu'il n'y a pas de rayons épineux sur les nageoires pectorales. Les caractéristiques du saumon sont les endroits qui le composent. carte de visite" Après tout, même le nom lui-même, qui a une racine indo-européenne, signifie « se couvrir de taches ».

Espèces

Cette famille comprend de nombreuses variétés. Parmi eux figurent les rivières ou, par exemple, Sevan Ishkhan, Atlantic, un représentant éminent qui est le saumon, le saumon de Sibérie, l'omble chevalier et, bien sûr, le saumon du Pacifique ou d'Extrême-Orient - saumon rose, saumon kéta, etc.

Les espèces de saumon diffèrent également par leur espérance de vie. Cela est dû à la durée inégale de leur période d'existence en eau douce. D'où la différence entre les espèces - dans des structures d'âge complexes et fortement simplifiées. Le saumon est un poisson qui change facilement de mode de vie, d'apparence et de couleur, en fonction des conditions.

La viande de ceci créature marine Son goût est excellent, c'est pourquoi de nombreux types de saumon sont devenus des cibles commerciales.

Saumon du Pacifique

Cette variété est connue dans notre pays sous un nom différent. C'est du saumon d'Extrême-Orient. Sa famille comprend six représentants qui meurent après le frai. Le plus souvent, le saumon d'Extrême-Orient en Russie se trouve au Kamtchatka, dans les îles Kouriles et au large de l'île de Sakhaline. Le saumon d'Extrême-Orient est monocyclique. Peu de temps après le frai en eau douce, ce poisson meurt.

Le saumon d'Extrême-Orient se trouve dans tout le nord de l'océan Pacifique, y compris la mer du Japon, ainsi que la mer d'Okhotsk et la mer de Béring. Il ne forme pas de grandes accumulations et reste généralement dans les couches supérieures jusqu'à une profondeur de dix mètres. La nourriture du saumon est très variée. Il peut s'agir de petits poissons et leurs juvéniles, de crustacés, de ptéropodes, de petits calamars, de vers, parfois même de méduses et de cténophores. Pendant la période marine de la vie, les poissons du genre Extrême-Orient sont couverts d'écailles argentées qui tombent facilement. Il n'y a pas de dents sur les mâchoires.

Il s’agit d’un genre anadrome, frayant et se nourrissant en mer. Six représentants différents sont connus : le saumon rose, le saumon rouge, le saumon kéta, le saumon quinnat, le saumon coho et le saumon masu. Le saumon d'Extrême-Orient ne fraie qu'une seule fois au cours de sa courte vie et meurt après le frai.

Sites de frai

Les mâles et les femelles sexuellement matures du même âge « revêtent » leur plumage d'accouplement. Ils acquièrent une forme et une couleur corporelles particulières. Pour le frai, ils choisissent principalement les sections de rivières en eau profonde, où le courant est rapide. Les saumons d'Extrême-Orient comme le saumon Chinook utilisent des endroits assez spécifiques pour frayer. Il peut s'agir d'un endroit devant un seuil suffisamment profond et devant des eaux qui coulent rapidement, en particulier dans le cours supérieur des rivières du Kamtchatka.

Pendant le frai, le saumon d'Extrême-Orient peut également pénétrer dans des lacs au sol sablonneux et caillouteux avec un écoulement sous le chenal bien défini. Le saumon rose et le saumon kéta se reproduisent dans les petits affluents ou dans les cours supérieurs des rivières, choisissant les zones en aval.

Caractéristiques du frai

Lors de la migration vers les frayères, ce poisson ne se nourrit pas. Il existe uniquement grâce à la réserve accumulée dans les muscles, il s'épuise donc extrêmement en cours de route.

Pendant le frai, le saumon d'Extrême-Orient enterre ses œufs fécondés dans le sol et les dépose donc dans des endroits où le fond n'est pas envasé, mais recouvert de cailloux ou de gravier. La femelle, entourée d'un ou plusieurs mâles, tient sa tête à contre-courant, dispersant le sol avec de forts mouvements de sa queue. Après le frai, on constate une mortalité massive des saumons. Les individus les plus émaciés meurent déjà sur le site de frai, tandis que d'autres sont emportés par le courant, où ils meurent sur le chemin menant à l'embouchure.

Souvent, le fond et les berges des rivières sont littéralement fermés poisson mort. En Extrême-Orient, ce phénomène est appelé « snenka ». Corbeaux, mouettes et bien plus encore bête différente, jusqu'à l'ours.

Saumon rose

C'est le représentant le plus nombreux du saumon d'Extrême-Orient. Le saumon rose est quelque peu différent des autres variétés. Par exemple, sa dernière nageoire présente des taches rondes noires, tandis que le pédoncule caudal est beaucoup plus épais. De plus, le saumon rose est de taille relativement petite. Ce poisson mesure rarement plus de quatre-vingts centimètres de long et pèse jusqu'à cinq kilos et demi.

Saumon kéta

En termes de nombre, ce représentant du saumon d'Extrême-Orient se situe au deuxième niveau après le saumon rose. Cependant, le saumon kéta diffère en ce qu'il n'a pas de taches dans la couleur de son corps. De plus, entrer dans les rivières pour frayer ne conduit pratiquement pas à des éclaircies. différences externes liés à la saison des amours. Cependant, la taille du saumon kéta est un peu plus grande : longueur jusqu'à un mètre et poids jusqu'à quinze kilogrammes.

Un look "noble"

Ce saumon le plus célèbre - le saumon - atteint une longueur d'un mètre et demi et pèse près de quarante kilogrammes. La chair de ce poisson est très appréciée, surtout lorsqu'elle est déjà grasse avant le frai. Cette espèce passe la majeure partie de sa vie en mer. Par exemple, ce saumon de Carélie, où on le trouve dans les lacs Onega ou Ladoga, peut former une sous-espèce distincte. Parallèlement, en mer, le saumon préfère rester près du rivage.

Elle a un corps oblong avec de très petites écailles argentées. Le dos est généralement plus foncé, avec une teinte bleuâtre. Les nageoires sont assez courtes : les nageoires dorsale et caudale sont grises avec une teinte brunâtre, et le reste est clair. La tête du saumon est quelque peu allongée et sa large bouche contient de nombreuses dents solides. Le saumon de l'Atlantique, ou saumon, comme tous les autres représentants de l'espèce, possède une nageoire adipeuse caractéristique.

Lénok

Ce poisson est représenté par deux formes distinctes : une à museau émoussé et une à museau pointu. Ils diffèrent non seulement par leur apparence, mais aussi par leurs préférences alimentaires. Par exemple, ceux au museau arrondi préfèrent se nourrir uniquement de larves d’insectes, tandis que ceux au museau pointu préfèrent manger des rongeurs.

Le lenok de saumon d'Extrême-Orient est répandu en Sibérie et en Extrême-Orient dans les lacs et les rivières. Il y en a beaucoup en Mongolie, ainsi qu'en Corée occidentale et en Chine. Il n’y en a pas à l’ouest de l’Oural. Lenok préfère les rivières froides et rapides, en particulier leurs cours supérieurs.

Les grands spécimens vivent seuls, tandis que les plus petits se rassemblent en petits groupes. Lenok mesure jusqu'à six à sept kilogrammes et quatre-vingt-dix centimètres de long.

Sa croissance se fait à un rythme lent. La forme de son corps est similaire à celle d'un corégone - avec des écailles petites mais denses, en forme de plaque. La couleur du lenok exprime les conditions de vie de ce poisson : sur le dos et les côtés on retrouve une couleur brun foncé avec de nombreuses taches sombres. L'abdomen est léger.

Lorsque la maturité du frai arrive, des taches rouges apparaissent sur les parties latérales du corps. Lenok peut vivre jusqu'à quinze ans, atteignant sa maturité sexuelle à la cinquième année. Ce saumon fraye jusqu'à une profondeur d'un mètre et demi en mai ou juin.

Taïmen

Cette sous-espèce se trouve dans presque tous grandes rivières et des lacs de l'Altaï, de l'Extrême-Orient et de la Sibérie. Taimen est un prédateur qui mesure jusqu'à un mètre de long et pèse jusqu'à soixante kilogrammes. Entre autres représentants, ce poisson du genre saumon d'Extrême-Orient est un foie long, vivant jusqu'à cinquante-cinq ans.

Les petits spécimens ont jusqu'à dix rayures transversales sombres sur les côtés, ainsi que des taches sombres en forme de X. Pendant la période de frai, le corps du taimen devient rouge cuivré.

Ce saumon vit exclusivement dans eau propre et est considéré comme un prédateur idéal. Il se nourrit de poisson, même si parfois il n'hésite pas à grignoter des rats, des écureuils et des souris qui traversent la rivière.

Taimen n'est pas soumis à la pêche. Il ne se déplace jamais en groupe, vivant dans les chenaux profonds ou sous les rapides, en couple ou seul. Les habitats les plus capturables des grands taimen sont le bassin du lac Baïkal, l'Ienisseï et la Léna. DANS rivières de montagne Dans le sud de la Sibérie et au nord des monts Sayan, les gros spécimens sont très rarement capturés. De plus, sur de nombreux kilomètres autour de grandes villes comme Iakoutsk, Oulan-Oude et d'autres, les taimen n'ont pas été trouvés depuis longtemps. La qualité de la chair de ce poisson s'améliore vers le nord.

Saumon de l'Atlantique

Le mode de vie de cette famille n'est pratiquement pas différent de celui du saumon du Pacifique ou d'Extrême-Orient. Cette espèce comprend les variétés de la Baltique, de la Caspienne et de la mer Noire, ainsi que le saumon, la truite des ruisseaux et des lacs et la truite brune. Cette dernière, en particulier, préfère vivre dans les mers du nord, même si elle a une grande affinité pour l'eau douce. Même lorsque cette espèce de saumon atlantique se trouve dans les eaux marines, elle continue de rester près du rivage. Quant à la truite, les experts estiment qu’elle est issue de la truite fario. Cela est dû à leur similitude externe.

Les salmonidés sont une famille de poissons appartenant à l'ordre des salmonidés. Ce sont des espèces commerciales précieuses car leur viande est savoureuse et nutritive et contient une grande quantité de substances bénéfiques pour l'organisme.

Les représentants de la famille des saumons ont un corps oblong et allongé recouvert d'écailles. Leur particularité est la présence d’une nageoire adipeuse dépourvue de rayons. Il existe des espèces de poissons de lac, de rivière et de mer.

Ils vivent dans les eaux des océans Atlantique et Pacifique, dans les plans d'eau douce de l'hémisphère nord. Trouvé aux latitudes moyennes et septentrionales. De grands endroits les frayères sont situées à Sakhaline, au Kamtchatka et dans les îles Kouriles. De plus, certains types de saumons sont élevés artificiellement. Ils habitent des lacs comme Onega, Baïkal, Chukchi. Certaines espèces de saumons se trouvent dans la rivière. Certains membres de la famille se trouvent dans l’océan et se déplacent vers des plans d’eau douce pour frayer.

Apparence

Les caractéristiques d'apparence dépendent de l'espèce.

Le corps du poisson est allongé, couvert de grandes écailles. La taille d'un individu peut varier de quelques centimètres à 2 m. Le saumon peut peser jusqu'à 70 kg. La plus grande espèce est considérée comme le saumon d'eau douce taimen : le poids maximum enregistré d'un représentant de cette race était de 105 kg.

La couleur peut varier en fonction des conditions extérieures. Souvent, la couleur du poisson change pendant la période de frai. Les changements sont particulièrement forts chez les mâles : leur corps est couvert de taches rouges, pourpres ou noires. La peau devient rugueuse, la mâchoire se plie et une bosse se développe (d'où le nom de l'une des espèces - le saumon rose). Les scientifiques font différentes suppositions sur la nature du phénomène : certains pensent que les changements hormonaux affectent les poissons, d'autres considèrent les changements de couleur comme un moyen d'attirer les femelles.

Période de frai et progéniture

Tous les types de saumons se reproduisent uniquement en eau douce : rivières, ruisseaux. Un poisson anadrome de la famille du saumon passe la majeure partie de sa vie dans les eaux salées, bien qu'il puisse également vivre en eau douce. Entre 2 et 5 ans, il atteint sa maturité sexuelle et se rend dans les rivières pour frayer. La plupart des habitants des plans d'eau salée ne laissent leur progéniture qu'une seule fois : après le frai, ils meurent. L'exception concerne certaines espèces habitant océan Atlantique: certains individus survivent et peuvent se reproduire jusqu'à 4 fois. Les saumons d'eau douce abandonnent plus souvent leur progéniture et survivent après le frai.

Pendant le frai, l'apparence du poisson change. Les changements se produisent non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur : le fonctionnement de l'estomac, des intestins et du foie change. La viande devient moins grasse.

Le nombre d'œufs et la vitesse de développement dépendent de l'espèce. Les alevins vivent souvent en bancs. En vieillissant, leur régime alimentaire et leur habitat changent.

Pour les habitants des latitudes septentrionales, la période de frai a lieu de septembre à octobre ; La température de l'eau à ce moment devrait être comprise entre 0 et 8 degrés. Vivre dans eaux du sud les variétés frayent d'octobre à décembre à des températures de +3…+10°C.

Mode de vie et habitudes alimentaires

Le saumon est un prédateur. Leur régime alimentaire comprend un grand nombre d'habitants différents des réservoirs : ils mangent d'autres types de poissons, des crustacés, des vers, des calmars, des mollusques, des petits mammifères et des méduses. Les jeunes individus se nourrissent de larves d’insectes et d’alevins d’autres espèces. Les grandes espèces peuvent s'attaquer à la sauvagine.

Durée de vie

La plupart des représentants de la famille du saumon ne vivent pas plus de 10 ans. Certains d'entre eux ont cependant durée plus longue vie. Taimen peut vivre jusqu'à 60 ans.

Classement du saumon

La famille est divisée en 2 sous-familles : le saumon et le corégone. Le corégone a une bouche plus petite et des écailles plus grandes. Le crâne est structuré différemment.

La taille des écailles des variétés du Pacifique varie de petite à moyenne. Le caviar est gros et a une couleur rouge-orange. Après avoir pondu, ils meurent. Ce genre comprend le saumon kéta, le saumon rouge et le saumon rose.

Les vrais saumons ont des nageoires plus petites et moins de raies que ceux vivant dans l'océan Pacifique. Les jeunes animaux poussent des dents sur l'os du vomer. Pendant la période de frai, la couleur change. Ils ne meurent pas après le frai. Ils ont des couleurs vives.

Les loches ressemblent en apparence aux espèces vivant dans l’océan Pacifique. Ils n'ont pas de dents sur l'os du vomer et il n'y a aucune tache sur le corps.

Tous les poissons de la famille du saumon

Divers poissons de la famille du saumon ont été décrits ; liste:

1. Saumon. L'habitat principal du saumon est la mer Blanche. La longueur d'un individu peut aller de 1 à 1,5 m. La couleur des écailles est argentée, les taches caractéristiques du saumon sont faiblement exprimées. Le régime est basé sur les petits poissons. Pendant la période de frai, la quantité de nourriture consommée est considérablement réduite. Pendant la saison de reproduction, des taches rouges et oranges apparaissent.
2. . Les écailles du saumon rose sont petites et argentées. Les nageoires et la tête deviennent noires avant le frai. Les mâles ont une bosse sur le dos, d'où le nom du poisson. La longueur atteint 65−70 cm. Le caviar est gros : le diamètre d'un œuf atteint 5−8 mm. Vit 3 à 4 ans, après quoi il meurt. Se nourrit de crustacés, de mollusques, petit poisson. Il est thermophile, hiverne à des températures non inférieures à +5°C.
3. . Il n'y a pas de taches ni de rayures sur les écailles argentées du saumon kéta, caractéristiques des autres membres de la famille. Pendant la saison de reproduction, il s'assombrit, devient presque noir. Saumon kéta - poisson commercial, le caviar est une grande variété rougeâtre.
4. - les poissons d'eau douce du genre saumon ; la seule sous-espèce anadrome est celle de Sakhaline. Le saumon Taimen est le plus grand représentant de la famille.
5. Le saumon rouge est un poisson de la famille des saumons d'Extrême-Orient. Il atteint 70 à 80 cm. Les œufs sont petits, de 4 à 5 mm de diamètre. Le régime alimentaire est basé sur de petits crustacés. Selon le moment du frai, les variétés d'été et de printemps sont divisées.
6. . Il existe 3 sous-espèces de truite : arc-en-ciel, de lac et de ruisseau. Des taches sur son corps apparaissent dans les cas où l'alimentation est mauvaise. Peut vivre dans l’eau salée et douce.
7. - la plus grande espèce vivant dans l'océan Pacifique. Sa longueur varie entre 85 cm et 90 cm. On trouve plus de 15 raies branchiales au large des côtes de l'Amérique du Nord et nage jusqu'aux rivières du Kamtchatka pour frayer. Ne vit pas plus de 7 ans, le plus souvent 4 à 5 ans. Se reproduit de juin à août.
8. Nelma. Appartenant à la sous-famille des corégones, le nelma est une espèce d'eau douce. Ses dimensions peuvent atteindre jusqu'à 1,3 m et son poids corporel jusqu'à 30 kg. Il nage rarement dans la mer et tente de rester dans les zones dessalées.
9. . Les loches sont courantes au Kamtchatka et à Magadan. Leurs écailles sont petites. Ils peuvent être soit de passage, soit résidentiels. Chez certaines espèces, le frai a lieu dans des eaux calmes.

Valeur commerciale

Le saumon est considéré comme une espèce commerciale précieuse en raison de son caviar rouge et des caractéristiques de sa viande alimentaire. Ces produits contiennent de grandes quantités nécessaires au fonctionnement normal. corps humain les substances ont un goût agréable. La capture est strictement réglementée car le nombre de saumons a considérablement diminué. Espèces d'eau douce moins précieux. La pêche amateur et sportive est autorisée.