Les nitrates contenus dans la pastèque sont une menace pour votre santé ! Comment tester la pastèque pour les nitrates ? Bon conseil.

11.10.2019 Droits et responsabilités du conducteur

La capacité des melons et des melons à accepter avec gratitude les engrais azotés et à stocker les nitrates en réserve est bien connue. Mais pour l'homme, une telle baie peut être dangereuse. Il faut savoir choisir une pastèque sans nitrates. Ces substances nocives présent dans tous les légumes en petites quantités. Les pastèques détiennent des records d'accumulation de sels d'acide nitrique.

À quel point les nitrates sont-ils dangereux pour l’homme ?

Dans le corps humain, dans le gros intestin, les nitrates se transforment en nitrites et sont absorbés dans le sang. Dans ce cas, les nitrites forment le composé méthémoglobine. L'hémoglobine présente dans le sang est nécessaire au transport de l'oxygène vers les cellules. La méthémoglobine ne remplit pas cette fonction et le manque d'oxygène commence dans le corps. À 30 %, une intoxication aux nitrates se produit ; à 50 %, la mort peut survenir.

Une intoxication légère se traduit par un état dépressif, des nausées, des vomissements, de la diarrhée. Le médecin diagnostique une intoxication par un foie hypertrophié et dense. Le danger est plus élevé chez les enfants, car ils ont un faible poids et ne possèdent pas d'enzyme capable de convertir la méthémoglobine en hémoglobine. Par conséquent, la pastèque ne doit pas être donnée à un nourrisson.

Dans le tractus gastro-intestinal humain, les produits protéiques sont décomposés, des amines et d'autres composés azotés sont présents. Lorsqu'ils sont combinés avec des sels d'acide nitrique, des cancérigènes et des nitrosamines sont obtenus.

L'OMS a défini la dose journalière autorisée de nitrates à 3,7 mg et de nitrites à 0,2 mg par kilogramme de poids humain. Sur la base d'un poids de 70 kg, cela équivaudrait à 350 mg de nitrate de sodium.

Lors du traitement thermique, en présence de vitamine C, et lors du stockage, les nitrates sont détruits. Le danger des nitrates dans la pastèque est grand précisément parce qu'elle est consommée sans prétraitement et en grande quantité.

Comment doser les nitrates dans la pastèque ?

Si auparavant les conseils hors saison étaient les plus corrects, alors la modernité fait des ajustements. De nouvelles variétés et hybrides à maturation ultra-précoce apparaissent, mûrissant précocement, sans accélérateurs. Ces pastèques sont petites, seulement 1,5 à 2 kg, mais on nous a appris à ne pas choisir de petits fruits. Cela signifie que si la variété est ultra-précoce, la pastèque ne peut pas être grosse.

Par conséquent, l'étude des baies sucrées doit être réalisée globalement selon un certain nombre de caractéristiques :

apparence;
structure pulpaire lors d'un examen à domicile ;
utilisation de méthodes et d'instruments de contrôle.

L'exploration de la pastèque commence au comptoir. Vous ne pouvez pas acheter de produits dans les magasins en bordure de rue. Au cours d'une journée passée dans un environnement pollué, le produit accumulera beaucoup de gaz d'échappement, non moins nocifs que les nitrates. Au sol, la croûte se salit, des grains de sable endommageront la coque et il ne sera pas possible de laver complètement une telle pastèque. Habituellement, le commerce en bordure de route est illégal ; le produit ne dispose pas de certificat sanitaire confirmant la teneur en substances nocives.

Il est sécuritaire d’acheter des produits agricoles, notamment des pastèques et des melons. endroits spéciaux et avec un certificat de qualité.

La pastèque doit avoir une queue sèche. Elle doit être soigneusement examinée ; un signe que la pastèque a été cueillie verte sera une pointe effilochée ou coupée avec un couteau bien aiguisé. De plus, ce sera le signe que la pastèque traîne depuis longtemps. Et vous ne devriez pas prendre le fruit sans queue. Cela signifie que le vendeur a quelque chose à cacher. La queue peut sécher naturellement dans le jardin d'une pastèque non mûre, qui est spécialement retournée plusieurs fois, tordant la queue.

Les rayures de couleurs sombres et claires doivent être contrastées, non floues et le motif doit être clair. Vous pouvez gratter légèrement la peau d'une pastèque mûre, puis une couche blanche dense et une odeur de pastèque clairement audible se révéleront en dessous. Tout cela est le signe que la pastèque est récemment restée dans le jardin.

Lors de l'examen, vous devez vérifier soigneusement s'il y a une perforation dans la peau de la pastèque, à travers laquelle ils ont introduit ce qu'ils ont pompé dans la pastèque pour qu'elle devienne rapidement rouge. Et pas seulement la pastèque, d'autres melons et tomates reçoivent également des injections de vendeurs peu scrupuleux. L'injection de salpêtre accélère les rougeurs.

Vous ne devriez pas acheter une pastèque avec des taches noires à la surface, une petite tache de pourriture ou une fissure ou une bosse. Vous ne pouvez pas demander de découper un triangle pour en inspecter le milieu. Couper un fruit avec une peau non lavée et un couteau sale peut avoir de mauvaises conséquences.

Pour détecter des signes de pastèque nitrate à la maison, les recherches doivent être poursuivies. Mettez-le d’abord dans un bol d’eau. Si le fruit est mûr, il flottera. Une pastèque noyée n’a pas besoin d’être vérifiée et restituée à son propriétaire. Après cela, lavez la pastèque avec du savon et une brosse et séchez-la.

Le fruit coupé doit avoir une surface granuleuse et non une coupe lisse et brillante. Les graines doivent être développées et noires. Il ne doit pas y avoir de brins jaunes épais ni de passages supérieurs d'alimentation en azote sur la coupe. Les veines sont fines et blanches, ça structure normale fœtus La pulpe ne doit pas être intensément colorée au milieu, mais jaunir progressivement vers la périphérie. Ce sont des signes de la présence de grandes quantités d’azote. La photo d'une pastèque avec des nitrates ci-dessous montre sa vue de l'intérieur.

Enfin, mettez un morceau de pastèque de 20 grammes dans un verre transparent et écrasez-le dans l'eau. Si l'eau devient trouble, tout va bien. S'il est coloré, cela indique la présence de nitrates. De plus, plus la couleur est intense, plus la pastèque contient d’impuretés.

La méthode de recherche instrumentale est la plus fiable. Cela suppose :

analyses en laboratoire;
recherche à l'aide de bandes indicatrices ;
à l'aide d'un appareil spécial, d'un nitratemètre ou d'un écotesteur.

Seul un spécialiste déciderait de garder à la maison un support pour le titrage des échantillons et l'alun de potassium. Mais c'est exactement ainsi que la quantité de nitrates dans les produits agricoles est vérifiée en laboratoire. Il existe des bandes indicatrices qui sont peu coûteuses, mais elles ne déterminent pas de manière très précise, approximativement. Et vous pouvez acheter un appareil ecotesteur qui donne des résultats et un avertissement concernant la teneur dangereuse en nitrates.

Si une dose dangereuse est détectée, il ne faut pas manger de pastèque, il vaut mieux s'en séparer. Pour minimiser les risques, attendez la mi-août et dégustez ensuite la pastèque. Mais même à ce moment-là, la vigilance doit être de mise. Les producteurs essaient d'obtenir une récolte importante et de toujours fertiliser, uniquement pendant une certaine période de croissance.

Comment choisir une pastèque sucrée ?

Lors de l'achat d'une pastèque, les experts conseillent de choisir des « filles ». D'un point de vue scientifique, cela ne s'applique pas aux baies. Il n'y a ni garçons ni filles parmi les fruits. Cependant signes folkloriques montrent que la pastèque avec un dessus plat ou légèrement en retrait est plus sucrée et contient moins de graines. Ils sont considérés comme des « garçons » s’il y a une petite bosse au sommet. Il s'agit peut-être de quelques particularités de la pollinisation, mais cette règle de sélection s'applique.

Un autre signe d'une baie mûre peut être une petite tache orange à l'endroit où le fruit reposait sur le sol. Si le remplissage se faisait rapidement, le sol était chaud, la place était petite et la baie était savoureuse. Si la tache est grande et blanche, le goût de la pastèque sera différent. Cela signifie que la baie est restée longtemps sur le sol, le sol était froid, il ne faut donc pas s'attendre à la douceur d'une telle baie.

Lors de la coupe d'une pastèque, il faut laisser 3 cm de pulpe près de l'écorce, les engrais s'y accumulent. Et donnez aux enfants un morceau du milieu. Vous n’avez pas besoin de manger beaucoup de friandises en une seule fois. Il vaut mieux prolonger le plaisir, manger les fruits par petites portions, tout en écoutant l'état du corps.

Bon appétit et bonne santé !

Comment choisir une pastèque mûre sans nitrates - vidéo

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Les pastèques sont des baies sucrées qui symbolisent la chaleur, le soleil et l'approche automne généreux. Nous avons l'habitude de les manger en août-septembre et nous nous méfions des spécimens qui apparaissent en vente plus tard. premières dates. Tout d'abord, lier leur maturation hors saison à l'utilisation d'accélérateurs de croissance - les nitrates. On sait que les nitrates présents dans les pastèques peuvent s'accumuler en grande quantité à partir des engrais azotés utilisés lors de la culture des melons.

Les nitrates - ce sont aussi des sels de l'acide nitrique - sont toujours présents dans les plantes : ils sont un élément essentiel du métabolisme et de la synthèse des molécules protéiques. Les plantes extraient les nitrates du sol pour construire leurs cellules. Lorsqu'ils sont absorbés par la cellule, les sels sont convertis en nitrites, et plus loin dans la chaîne en ammoniac, nécessaire à la formation de la chlorophylle. Autrement dit, chaque plante contient des sels d'acide nitrique à des degrés divers.

Beaucoup de gens pensent que le salpêtre est ce qui est injecté dans les pastèques pour accélérer leur maturation. Mais ce n'est qu'un nom trivial pour un engrais hydrosoluble à base de sels d'acide nitrique. Le principal domaine d'application du salpêtre est l'agriculture.

Des doses supplémentaires indésirables de nitrates peuvent se former lorsqu'elles sont appliquées de manière excessive sous forme d'engrais au sol où pousse la pastèque.

Lors de l'achat de baies de saison, nous sommes confrontés au danger d'acheter des produits agricoles de mauvaise qualité : pour une récolte précoce rentable, certains producteurs suralimentent les légumes et les fruits en nitrates. Une pastèque qui s'est suralimentée en engrais devient dangereuse pour l'organisme et provoque des intoxications.

SES installé norme quotidienne consommation de nitrates, inoffensifs pour l'organisme : pour un adulte, une dose de 50 mg pour 10 kg de poids humain est autorisée - ~0,5 g de nitrates peuvent être pris sans conséquences sur la santé. Selon l'OMS, la dose autorisée de nitrates est de 3,7 mg et celle de nitrites de 0,2 mg pour 1 kg. Plus de la moitié besoin quotidien Ces substances pénètrent dans notre corps avec les légumes frais et les aliments en conserve.

Le niveau admissible de nitrates dans la pastèque est de 60 mg/kg. Le traitement thermique, la vitamine C et le processus de stockage détruisent ces substances. Étant donné que la pastèque est consommée en grande quantité et sans traitement thermique, le risque de recevoir des sels d'acide nitrique au-delà de la dose est particulièrement grand.

Les nitrates, en tant que tels, sont légèrement toxiques, mais ils se transforment en nitrites beaucoup plus dangereux.– cela se produit à la fois dans le tractus gastro-intestinal et dans les fruits eux-mêmes. Sous cette forme, ils empoisonnent le corps, empêchant les cellules de s'enrichir en oxygène, ce qui conduit à un manque d'oxygène. Le processus d'intoxication alimentaire avec une dose accrue de nitrates se produit dans les 4 à 6 heures. En cas d'intoxication grave, les symptômes peuvent apparaître dans les 60 minutes.

Lorsque les nitrates pénètrent dans l'organisme en excès, ils sont désagréables et signes de danger, qui indiquent une intoxication aux sels d'acide nitrique :

décoloration bleue des lèvres, des muqueuses, des ongles, du visage dans son ensemble ;
augmentation de la salivation, des nausées, des vomissements et de la diarrhée ;
douleur au foie et à l'estomac;
faiblesse générale, frissons, essoufflement ;
fort mal de tête, somnolence ;
perte de coordination des mouvements, perte de conscience possible.

Si des symptômes caractéristiques apparaissent, vous devez prendre d'urgence le médicament adsorbant et demander immédiatement l'aide d'un établissement médical.

Il est important de déterminer à temps que les nitrates contenus dans la pastèque dépassent toutes les normes raisonnables afin de vous protéger, ainsi que vos proches, des conséquences déprimantes. Pour ce faire, le plus précis serait d'utiliser des méthodes instrumentales :

analyses en laboratoire;
vérification avec des bandes indicatrices ;
l'utilisation d'un appareil spécial - un compteur de nitrate.

Le bon choix

Les méthodes de vérification répertoriées ne sont pas accessibles à tout le monde, vous devez donc vous fier à la connaissance et au respect de quelques règles simples pour acheter une pastèque.

Tout commence par le lieu d'achat : il doit s'agir d'un point de vente agréé, et non d'une voiture au bord de la route ou d'un tas de légumes au sol.
Les fruits doivent reposer soigneusement sur des palettes et être protégés du soleil.
Un examen attentif des fruits pour déterminer leur maturité est nécessaire. Selon GOST, une pastèque mûre a :

surface dure moyennement brillante;
faibles nervures au niveau de la tige;
tige sèche et vrille flétrie;
Lorsqu'on le frappe avec un doigt plié, il produit un son retentissant.

Vérification de l'intégrité de la couverture des baies : pas de fissures, de dommages, de zones pourries ou molles sur l'écorce.
L'endroit où la pastèque touche le sol n'est pas plus grand que la paume de votre main - 5 x 10 cm et est de couleur jaune ou orange uniforme.
Vous ne devriez pas demander au vendeur de découper un morceau pour voir ce qu'il y a à l'intérieur - vous pourriez introduire des microbes qui entraîneraient une détérioration du fruit et un empoisonnement.

Il existe plusieurs méthodes maison simples pour tester la présence de salpêtre dans les pastèques. Le plus simple et le plus accessible est celui de l'eau. Il faut le verser dans une grande bassine ou une baignoire eau claire et placez le fruit : une pastèque sans nitrates ne coulera pas, mais flottera. Sinon - s'il s'est noyé - il existe une forte probabilité de présence de salpêtre dans la baie. Vous pouvez également en couper un morceau, prélever 20 grammes de pulpe, l'écraser et le mettre dans un verre d'eau. Après environ 10 minutes, la pulpe saine donnera à l'eau une légère teinte ou la rendra légèrement trouble. Lorsque le liquide prend une couleur riche, vous pouvez être sûr qu'il y a un excès de sels d'azote dans la pastèque et qu'elle est dangereuse à consommer.

Après avoir testé le fruit entier avec de l’eau, vous pourrez l’examiner de plus près à l’intérieur. La présence de salpêtre dans la pastèque sera indiquée par les signes suivants :

L'écorce est brillante et trop brillante ;
La chair coupée est lisse, sans grain, et d'un rouge extrêmement brillant ;
Au lieu de veines blanches à peine visibles, la pulpe contient de grosses veines jaunes ;
Les graines non mûres sont presque blanches.

Et enfin, quelques conseils utiles :

Avant de manger, ne soyez pas paresseux pour laver soigneusement la surface de la pastèque, vous pouvez même détergent- savon. Rincez ensuite à l'eau bouillie.
Les nitrates s’accumulent dans l’enveloppe extérieure des fruits et légumes, même dans ceux qui n’en contiennent pas en excès. Par conséquent, vous ne devriez pas conserver et manger la pulpe jusqu'à la croûte.
Une fois le fruit ouvert, il est consommé le plus rapidement possible. Et s'il est conservé, au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures maximum.
La pastèque est un délice qu'il est bon de manger en dessert. Il est également recommandé de le consommer séparément des autres aliments, avec un intervalle de 2 heures avant ou après le repas principal.

Connaissant les dangers d'une pastèque qui a reçu un excès de nutrition sous forme d'engrais azotés et en suivant des règles simples pour choisir, acheter et consommer des baies mûres, vous pouvez vous protéger des conséquences indésirables d'une intoxication avec cette friandise.

La capacité des melons et des melons à accepter avec gratitude les engrais azotés et à stocker les nitrates en réserve est bien connue. Mais pour l'homme, une telle baie peut être dangereuse. Il faut savoir choisir une pastèque sans nitrates. Ces substances nocives sont présentes dans tous les légumes en petites quantités. Les pastèques détiennent des records d'accumulation de sels d'acide nitrique.

L'OMS a défini la dose journalière autorisée de nitrates à 3,7 mg et de nitrites à 0,2 mg par kilogramme de poids humain. Sur la base d'un poids de 70 kg, cela équivaudrait à 350 mg de nitrate de sodium.

Si auparavant le conseil de ne pas acheter de pastèque hors saison était le plus correct, les temps modernes font des ajustements. De nouvelles variétés et hybrides à maturation ultra-précoce apparaissent, mûrissant précocement, sans accélérateurs. Ces pastèques sont petites, seulement 1,5 à 2 kg, mais on nous a appris à ne pas choisir de petits fruits. Cela signifie que si la variété est ultra-précoce, la pastèque ne peut pas être grosse.

Par conséquent, l'étude des baies sucrées doit être réalisée globalement selon un certain nombre de caractéristiques :

apparence;
structure pulpaire lors d'un examen à domicile ;
utilisation de méthodes et d'instruments de contrôle.

Il est possible d'acheter en toute sécurité des produits agricoles, notamment des pastèques et des melons, dans des endroits spéciaux et avec un certificat de qualité.

Vous ne devriez pas acheter une pastèque avec des taches noires à la surface, une petite tache de pourriture ou une fissure ou une bosse. Vous ne pouvez pas demander de découper un triangle pour en inspecter le milieu. Couper un fruit avec une peau non lavée et un couteau sale peut avoir de mauvaises conséquences.

Pour détecter des signes de pastèque nitrate à la maison, les recherches doivent être poursuivies. Tout d’abord, placez la pastèque dans un bol d’eau. Si le fruit est mûr, il flottera. Une pastèque noyée n’a pas besoin d’être vérifiée et restituée à son propriétaire. Après cela, lavez la pastèque avec du savon et une brosse et séchez-la.

Le fruit coupé doit avoir une surface granuleuse et non une coupe lisse et brillante. Les graines doivent être développées et noires. Il ne doit pas y avoir de brins jaunes épais ni de passages supérieurs d'alimentation en azote sur la coupe. Les nervures sont fines et blanches, c'est la structure normale du fruit. La pulpe ne doit pas être intensément colorée au milieu, mais jaunir progressivement vers la périphérie. Ce sont des signes de la présence de grandes quantités d’azote. La photo d'une pastèque avec des nitrates ci-dessous montre sa vue de l'intérieur.

La méthode de recherche instrumentale est la plus fiable. Cela suppose :

analyses en laboratoire;
recherche à l'aide de bandes indicatrices ;
à l'aide d'un appareil spécial, d'un nitratemètre ou d'un écotesteur.

Lors de l'achat d'une pastèque, les experts conseillent de choisir des « filles ». D'un point de vue scientifique, cela ne s'applique pas aux baies. Il n'y a ni garçons ni filles parmi les fruits. Cependant, la sagesse populaire montre qu'une pastèque avec un dessus plat ou légèrement en retrait est plus sucrée et contient moins de graines. Ils sont considérés comme des « garçons » s’il y a une petite bosse au sommet. Il s'agit peut-être de quelques particularités de la pollinisation, mais cette règle de sélection s'applique.

Bon appétit et bonne santé !

La pastèque est une baie appréciée par beaucoup, qui combine qualités utiles Et goût incroyable. Cependant, tout caractéristiques utiles de cette baie sont annulés si le produit lui-même contient grand nombre nitrates Il est donc très important de choisir un bon produit qui n’est pas gâté par des substances dangereuses. Dans cet article, nous vous expliquerons comment détecter les nitrates dans la pastèque et comment distinguer une pastèque nitrate d'une pastèque saine.

Pourquoi les nitrates sont-ils dangereux ?

Les nitrates sont des substances largement utilisées dans agriculture, on les retrouve principalement dans les engrais. À proprement parler, il n’existe aucun produit qui n’en contient pas du tout. En petites quantités, ils ne présentent pas de danger pour l'homme, mais si leur concentration dans un produit est élevée, ils constituent une menace pour le consommateur.

Les nitrates eux-mêmes ne sont pas dangereux, mais lorsqu'ils pénètrent dans le tractus gastro-intestinal, ils se transforment en nitrites, très dangereux pour notre organisme. Ce sont des sels d’acide nitrique qui peuvent provoquer un manque d’oxygène dans les tissus de notre corps. Ils peuvent également causer des problèmes avec glande thyroïde ou causer intoxication alimentaire (la diarrhée peut être une conséquence directe de la consommation d'aliments contenant haut niveau

Alors, comment tester la pastèque pour les nitrates ? Il existe plusieurs façons de procéder. Vous pouvez effectuer la procédure dans un laboratoire à l'aide d'un équipement spécial ou essayer de déterminer par vous-même si la quantité de nitrates dans les baies dépasse le niveau autorisé.

Il existe un appareil spécial appelé nitratemètre, avec lequel le maximum possible définition précise le niveau de ces substances dans le produit. Cependant, malgré le rendement élevé, le prix est assez élevé. Par conséquent, vous pouvez en utiliser méthodes traditionnelles, qui s'avèrent également très efficaces.

La question « comment tester une pastèque pour les nitrates à la maison » reçoit une réponse différente, car il existe en réalité de nombreuses méthodes. La première d’entre elles (et la plus simple) consiste à placer la baie dans un récipient rempli d’eau. Si elle flotte, cela signifie que la pastèque est très bonne et de grande qualité, mais si le fruit coule, il contient une très grande quantité de nitrates.

De plus, la teneur élevée de ces substances est indiquée par la présence de veines blanches sur la pulpe de la baie.

Une autre façon d'identifier la pastèque contenant des nitrates est d'en couper une tranche et de la placer dans une assiette remplie d'eau. Si au bout de dix minutes l'eau devient légèrement trouble et a acquis une teinte rosâtre, alors tout est en ordre.

Mais s'il change de couleur en rose vif (même légèrement violet), vous devez de toute urgence vous débarrasser du fruit. De plus, rappelons que la baie elle-même doit être lavée très soigneusement avant consommation et n'oubliez pas que les endroits où les nitrates s'accumulent sont généralement la peau. Par conséquent, lorsque vous consommez des fruits directement, vous ne devez pas les manger jusqu'à la croûte - cela entraîne des conséquences désagréables.

Ci-dessus, nous avons décrit des méthodes qui vous indiqueront comment déterminer un contenu élevé substances toxiques dans la baie alors qu'elle est déjà sur votre table. Cependant, vous pouvez essayer de le faire avant de l'acheter pour être absolument sûr de rapporter à la maison une pastèque saine et savoureuse.

Comment distinguer une pastèque de haute qualité d'une pastèque de mauvaise qualité ? Les signes de fruits sains sont les suivants : premièrement, la tige de la baie doit être sèche ; deuxièmement, le motif rayé qui recouvre la surface de la pastèque doit être clairement défini ; troisièmement, une petite tache terreuse peut apparaître sur le côté de la baie. De plus, la surface du fruit doit être brillante et ne doit présenter aucune couche mate.

De plus, vous ne devez acheter ces produits que dans des endroits de confiance, dans des marchés ou des magasins spécialisés, afin d'être sûr de la qualité des baies. Tout d’abord, vous devez faire attention à la manière dont ils sont stockés. Ils doivent être placés dans des cartons propres et ne pas traîner sur un sol sale. De plus, il est important que les fruits soient entiers - si vous achetez un fruit cassé ou meurtri, vous courez un risque important. De plus, les pastèques saines se distinguent par le fait que lorsque vous les tapotez, vous pouvez entendre un son sourd et distinct. Fruits mûrs atteignent des tailles assez grandes (pour leur variété, bien sûr), mais une fois pesés, ils ne sont pas très lourds.

N'achetez pas de baies trop tôt. Jusqu'à la mi-juillet, il y a une forte probabilité d'acheter des fruits nitrés. Mais si vous les achetez déjà à la mi-août ou même en septembre, vous n’aurez même pas à vous soucier des produits contenant des substances nocives. Bons vendeurs Ils sauront toujours vous fournir des documents confirmant la qualité de leurs marchandises, alors n'hésitez pas à vous renseigner à leur sujet. De plus, ils peuvent toujours couper un petit morceau de pastèque pour l’essayer. Un bon fruit a une chair granuleuse (cependant, une chair trop granuleuse indique que le produit est trop mûr) et une fois coupé, on peut voir des fibres blanches.

Si les fibres ont une teinte jaunâtre, cela indique que le fruit est probablement du nitrate. Une pastèque normale a une chair rose, donc si le produit que vous regardez a une chair rouge vif, il n'y a peut-être que quelques options. Soit il s'agit d'une variété spécifique dans laquelle il est peint d'une couleur si vive (dans ce cas, il est préférable de préciser d'où vient un tel produit), soit (et c'est beaucoup plus probable) le produit proposé contient un véritable une énorme quantité de nitrates. N'hésitez jamais à poser des questions au vendeur, car votre santé dépend de la qualité de son produit.

À partir de cette vidéo, vous apprendrez comment tester les nitrates dans une pastèque à la maison.

Aujourd’hui, les gens sont prêts à bourrer les produits alimentaires de produits chimiques simplement pour leur donner une apparence commercialisable et à les mettre immédiatement en vente. Mais qui a envie d’aller à l’hôpital après avoir mangé son fruit ou son légume préféré ? Pour ce faire, il vaut la peine de lire des articles pour distinguer une bonne pastèque d'une pastèque remplie d'additifs chimiques.

Un indicateur important de l'état d'une pastèque est la couleur des nervures situées à l'intérieur de la pulpe de pastèque. Si leur couleur est blanche, la pastèque peut aller en toute confiance jusqu'à votre estomac. Si des veines de couleur jaune ou violette sont remarquées, c'est un mauvais signe - une telle pastèque n'est pas complètement mûre ou est le résultat d'une invasion de parasites, mais dans la plupart des cas, c'est l'effet des nitrates.

Mais curieusement, cette méthode fonctionne presque toujours, si vous avez la force, bien sûr, de presser la pastèque.

Faites également attention aux graines : elles doivent être mûres !

Je fondrai en larmes, je crierai dans la douceur écarlate.
C'est un miracle, et un vrai en plus -
Notre Baskunchak, pastèque Liman !

On dit généralement qu’il y a peu de nitrates au milieu, et beaucoup plus près de la peau. Il s’avère que ce n’est pas toujours le cas.

Vous pouvez aussi vérifier de cette façon : jetez un morceau de pulpe de pastèque dans l’eau ; si elle coule, la pastèque est pleine de nitrates, et si elle reste flottante, c’est bon !

À propos, découvrez comment choisir le bon melon et quoi en cuisiner ici !

Lorsque la pastèque mûrit, elle se sépare du melon par le fait que sa queue sèche toute seule. Si vous ne voyez pas la queue ou si elle est rentrée d’une manière ou d’une autre, il est fort probable que le vendeur vous cache quelque chose.

Sur l'un des fûts de pastèque, il doit y avoir une tache jaune brunâtre ou jaune orangé - c'est le côté de la pastèque posé sur le sol. Mais gardez à l’esprit que la tache ne doit pas être blanche !

Le son d’une pastèque dépend du fait que la chair à l’intérieur ait ramolli ou non. C'est le fruit vert qui sonnera, et la pastèque mûre fera un son sourd.

Ces filets apparaissent parce que les abeilles touchent l'ovaire lors de la pollinisation ; par conséquent, plus la pollinisation est fréquente, plus le fruit sera sucré.

Lorsque la pastèque mûrit et se sépare du melon, elle n’est plus capable d’absorber l’eau, donc sa peau durcit. Si vous pouvez facilement percer la peau avec votre ongle, vous avez un fruit non mûr.

La pastèque est une baie bisexuée : la baie « mâle » est plus allongée, a un fond convexe et un petit cercle, tandis que les baies « femelles » ont un cercle large. Les « filles » sont considérées comme plus savoureuses : elles ont moins de graines et plus de sucre.

2 à 6 heures après avoir mangé de la pastèque :

nausées, moins souvent vomissements;
diarrhée (jusqu'à 10 à 15 fois par jour) ;
douleurs abdominales, crampes ;
faiblesse;
vertiges, maux de tête;
augmentation de la température.

Si votre état ne s'améliore pas dans les deux heures, vous devriez consulter un médecin ou appeler une ambulance !

Soyez intéressant avec Moi et le Monde !

La pastèque est une baie très populaire dans notre pays, qui peut être achetée en été presque dès le début du mois de juin. Bien entendu, si vous suivez toutes les règles de culture et de stockage, il est fort possible qu'en juin vous achetiez une bonne pastèque totalement sans danger pour la santé. Mais dans la pratique, les choses ne se passent pas aussi bien. Souvent, ces pastèques contiennent beaucoup de nitrates, ce qui ne peut apporter aucun bénéfice à notre santé. C'est en juin, et même parfois en juillet, que les pastèques au nitrate sont le plus souvent vendues. Le salpêtre est introduit dans ces baies, ce qui leur permet de mûrir beaucoup plus rapidement. Ainsi, si vous décidez d'acheter une pastèque, alors mieux vaut le savoir, éviter certaines erreurs lors de l'achat, et pouvoir vérifier la pastèque pour la présence de nitrates.

Secrets pour acheter en toute sécurité et tester la pastèque pour les nitrates

Une pastèque cultivée avec des nitrates peut être identifiée par son apparence assez difficile. Il n’a peut-être pas l’air pire que ses proches « en bonne santé ». Mais si, au stade de la sélection, vous avez manqué quelque chose et que vous doutez de la pureté de la baie que vous avez achetée, vérifiez cette pastèque chez vous.

La méthode de test est assez simple et nous n’avons besoin d’aucun produit chimique pour cela. Si vous pensez que la pastèque que vous avez achetée n'est pas « propre », coupez-la d'abord en deux et voyez à quoi elle ressemble de l'intérieur. La coupe ne doit pas être lisse ; les grains doivent ressortir. Si ce n'est pas le cas, cela signifie qu'il contient beaucoup de nitrates. La chair trop rouge, ainsi que la présence de veines jaunâtres-orange, devraient certainement vous alerter. Ce n’est pas normal pour de la pastèque pure !

Vous pouvez tester la pastèque dans l'eau. Prenez un verre et versez-y de l'eau tiède. eau bouillie, et jetez-y un petit morceau de pulpe de pastèque écarlate. Dans ce cas, l’eau peut devenir trouble, ce qui est normal. Mais si, en plus de cela, elle devient également très rose et que la pulpe qu'elle contient se désagrège, vous pouvez immédiatement jeter une telle pastèque.

Signes de pastèque nitrate. Que devez-vous savoir ?

Si vous ne souhaitez pas effectuer de tels contrôles à domicile, vous devez exclure la possibilité d'acheter de la pastèque au nitrate dans le magasin. Manger règles simples, qui, bien sûr, ne garantissent pas une protection à 100 %, mais réduisent considérablement la possibilité d'acheter une pastèque dangereuse.

1. Achat anticipé

Nous savons tous qu'il vaut mieux ne pas acheter de pastèques tôt, mais tout le monde ne peut pas résister à un achat aussi précoce. Tôt, cela signifie plus tôt qu'en août pour notre pays, si vous n'êtes pas sûr que ces baies ont été importées de plus pays chauds. Ils y mûrissent généralement toute l'année. L’utilisation de produits chimiques nocifs est ce qui fait que nos pastèques deviennent rouges beaucoup plus tôt.

2. Acheter au mauvais endroit

Il n’est pas nécessaire d’acheter des pastèques dans des points de vente dangereux, souvent situés à proximité des principales autoroutes. Un magasin ou un marché éprouvé est un endroit normal pour acheter. Après tout, les pastèques achetées au mauvais endroit ne sont pas seulement dangereuses à cause des nitrates. Leur peau absorbe divers substances dangereuses- à proximité des routes, il s'agit essentiellement de plomb et de gaz d'échappement.

3. Comment manger de la pastèque et en quelle quantité pour éviter les problèmes ?

Vous avez acheté une pastèque et l'avez ramenée à la maison. Vous devrez maintenant le laver, puis le rincer à l'eau bouillante. Il convient de rappeler que l'essentiel des nitrates est « caché » sous la peau, à savoir à trois centimètres de celle-ci. Il est donc préférable de ne pas « mordre » la croûte jusqu’à ce qu’elle soit propre, mais de manger la pulpe la plus proche du noyau. C'est à la fois plus sûr et plus savoureux.

De plus, vous devez également savoir quand vous arrêter. Vous ne devriez pas manger plus de 2 morceaux. Pour les enfants, cela est particulièrement vrai, car ils ont besoin de très peu de choses pour être empoisonnés. Pour empoisonner un adulte, la dose de nitrates doit être comprise entre 400 et cent milligrammes par jour. Et être gravement empoisonné petit enfant- seulement 40 milligrammes.

4. Un stockage adéquat

Diverses bactéries aiment également cette grosse baie et s'y multiplient très rapidement. Alors, retirez la pastèque de la table et mettez-la au réfrigérateur et recouvrez-la d'un film alimentaire. Mais il ne devrait pas rester longtemps au réfrigérateur - 12 à 15 heures maximum, pas plus. Oh, à propos des bienfaits des graines de pastèque pour notre corps

Sinon, comment vérifier la présence de nitrates dans une pastèque (y compris notre méthode), on vous le dira dans cette vidéo. Voyons.

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L'été est arrivé - c'est l'heure des pastèques. Mais souvent, les vendeurs de ces merveilleux fruits ne se soucient pas de la santé de leurs clients. Nous devons donc choisir nous-mêmes la bonne pastèque, sans nitrates ni produits chimiques. Comment choisir une pastèque mûre, juteuse et sans nitrates ? Voici quelques conseils pour sélectionner une pastèque sans la couper.

La pastèque ne doit être ni trop petite ni trop grosse. Taille optimale– 7-9 kg. Si la pastèque est plus petite, la probabilité que le fruit ne soit pas mûr augmente. Si la pastèque est plus grosse, il est fort probable que des produits chimiques aient été utilisés lors de sa culture.

Examinez attentivement la pastèque. Il ne doit y avoir aucun éclat, coupure ou égratignure. Vous ne devez en aucun cas couper une pastèque non lavée - vous pouvez être infecté !

Une pastèque mûre présente un grand contraste entre les rayures vertes et vert clair (n'oubliez pas qu'il existe des variétés monochromes). Veuillez noter la disponibilité tache maculaire

– sa taille doit être de 5 à 10 cm. Si elle est plus petite, cela signifie que la pastèque repose sur un sol sec et qu'elle ne sera donc pas assez juteuse. Une grande tache indique que la pastèque reposait sur un sol gorgé d'eau, ce qui signifie que le fruit sera trop aqueux et non sucré. Plus la tache est jaune, mieux c'est !

La queue de la pastèque doit être sèche et jaunâtre. Une pastèque non mûre a une queue verte, tandis qu'une pastèque trop mûre ou rassis est trop sèche.

De retour à la maison, coupez la pastèque. Une pastèque mûre a des graines noires et grosses. Afin de déterminer la quantité de nitrates dans la pastèque, dans un verre avec eau propre

Placez 1 à 2 morceaux de pastèque et appuyez légèrement pour libérer le jus. Si l’eau reste claire, il n’y a pas de nitrates dans la pastèque. Une couleur légèrement rosée de l'eau et une légère turbidité indiquent une quantité acceptable de produits chimiques. Si l’eau prend une couleur rouge foncé, la pastèque ne doit pas être consommée.

N'oubliez pas qu'il ne faut pas acheter de pastèques avant la mi-août.

Il reste environ une semaine avant le début officiel de la saison de vente des pastèques, mais le commerce non autorisé de melons dans les rues de Moscou dure depuis la mi-juillet. Les consommateurs sont indignés non seulement par le prix élevé, mais aussi par la qualité du fruit : les pastèques mûries artificiellement à l'aide de nitrates présentent un risque pour la santé.

Dans le même temps, les vendeurs de crumbles de pastèque ne peuvent dans la plupart des cas présenter ni un permis de commerce ni des certificats de qualité.

Le permis de commerce de melons sera valable à partir du 1er août. Le Département du marché et des services de consommation de Moscou a expliqué qu'il n'est pas recommandé d'acheter des pastèques avant cette date - il est préférable d'attendre la fin de l'été, lorsqu'elles sont définitivement mûres. - Le nombre de champs de melons dans la capitale cet été sera presque deux fois inférieur à celui de l'année dernière. . total 450 De plus, les points de vente fonctionneront selon de nouvelles règles. Les vendeurs doivent travailler avec des vêtements spéciaux et avoir dossier médical

et des documents confirmant la qualité des produits.

A Moscou, la vente de melons « du sol » est interdite. Les points de vente devraient être équipés de coffres grillagés et de balances spéciales au lieu de balances domestiques, médicales et postales. Les vendeurs ne doivent pas couper et vendre les pastèques et les melons en morceaux, sous forme de tranches.

De plus, des informations visuelles sur le mode de fonctionnement doivent être placées sur le plateau ou la cambrure. point de vente et l'adresse légale de l'organisation commerciale.

Pour se protéger, il est préférable de ne pas acheter de pastèques dans les magasins « spontanés » où les produits ne sont pas contrôlés par les services sanitaires, et de toujours demander s'ils ont des documents. Et plus encore, il ne faut pas acheter dans les stands en bordure de route : les produits y absorbent les toxines.

Certains producteurs stimulent la maturation des melons avec des engrais azotés, ce qui entraîne une accumulation de nitrates dans les pastèques. Les conséquences de leur utilisation peuvent être graves - intoxication infectieuse aiguë ou intoxication chronique, que les médecins appellent «effet cumulatif».

Comment identifier une « bombe » à nitrate

Il est impossible d’identifier à l’œil nu une pastèque nitrate à moins qu’elle ne soit coupée. Vous ne devriez même pas essayer la baie si sa pulpe est criblée de fibres jaunes ou jaune clair ou si elle a une teinte violette.

Si vous faites tremper la pulpe d’une pastèque au nitrate dans l’eau, elle contenu élevé les niveaux de nitrate deviendront rouges ou roses. Une pastèque « saine » rendra l’eau légèrement trouble.

Si vous frappez sur une pastèque au nitrate, vous aurez l'impression de frapper une balle qui est tombée. Une telle pastèque peut paraître mûre, mais si elle ne craque pas lorsqu’on la presse, cela signifie qu’elle n’est pas mûre sans « l’aide » de quelqu’un d’autre.

À quoi devrait ressembler une pastèque sans défauts

Il existe une croyance répandue selon laquelle une grosse pastèque est du « nitrate ». Ce n'est pas vrai : par exemple, pour la variété « chill », 10 à 20 kilogrammes sont loin de la limite.

Une pastèque idéale doit être suffisamment grosse, pas très lourde et avoir un motif rayé clairement défini. Afin de déterminer la maturité naturelle d'une pastèque, vous devez tout d'abord faire attention à la tige - la queue au sommet du fruit doit être sèche.

La pastèque achetée ne doit pas présenter de coupures ou de fissures - à travers lesquelles pénètrent les microbes responsables des infections intestinales.

Il existe un mythe selon lequel une pastèque mûre devrait sonner si vous la giflez avec votre paume. En fait, le son dépend du fait que la chair à l’intérieur s’est ramollie ou non. C'est le fruit vert qui sonnera, mais une pastèque mûre doit être terne.

Le bruit de craquement que fait une pastèque lorsque vous la pressez avec vos mains est un bon signe. Vous pouvez acheter un tel produit en toute sécurité.

La tache de terre au bas du côté doit de préférence être jaune et non blanche.

Et une dernière chose. Une pastèque mûre peut être facilement grattée - en passant votre ongle dessus, vous pouvez facilement retirer la couche supérieure de la peau.

Lors du choix d'un melon, les experts conseillent de faire attention à l'arôme que doit dégager sa peau, à la douceur ressentie au toucher et à l'absence de taches brun clair.

Que faire en cas d’intoxication aux « nitrates »

En plus des nitrates, les pastèques peuvent contenir des microbes et même des métaux lourds. En cas d'intoxication, il faut boire le plus possible plus d'eau pour prévenir la déshydratation et réduire les manifestations de la maladie.

La pastèque est-elle bonne pour vous ?

Il existe des informations contradictoires sur les bienfaits des pastèques. Certains disent que les fibres de pastèque contiennent du potassium, qui est éliminé du corps lors de la prise de diurétiques. Par conséquent, il est recommandé de consommer des pastèques pour des maladies telles que la cystite et la néphrite.

Dans le même temps, il existe une opinion selon laquelle, bien que tous les melons et melons contiennent des fibres, elles sont mal absorbées, ce qui charge l'estomac. C'est pourquoi les médecins conseillent aux enfants et aux personnes âgées de plus de 50 ans de refuser les fruits juteux.

Le matériel a été préparé par les éditeurs en ligne de www.rian.ru sur la base d'informations de RIA Novosti et de sources ouvertes.

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