Salut tout le monde!

L'homme est né omnivore, mais rares sont ceux qui sont prêts à prendre cela à cœur et à manger, par exemple, des insectes, des grillons, des serpents ou une plante d'apparence dégoûtante. Pendant ce temps, les insectes sont mangés partout au monde: ils contiennent plus de protéines que la viande de poulet, sont pleins de fer, de magnésium et autres éléments importants Finalement, c'est tout simplement délicieux. Environ 1 700 espèces d’insectes sont comestibles. Et ils sont régulièrement consommés dans 130 pays à travers le monde ! Il s'agit principalement de pays d'Asie et d'Afrique. Mais la mode des « insectes frits » gagne aussi les pays européens.

Mais nous ne parlerons pas des délices culinaires d'autres pays, mais imaginons une situation dans laquelle vous (à Dieu ne plaise) perdez toutes vos fournitures et votre équipement, ou presque tout. Restent : couteau, allumettes, etc. Et vous n'êtes pas dans la jungle, mais dans votre Russie natale, probablement en voie du milieu, en été.

Insectes

Alors, quels insectes rencontrons-nous principalement en forêt ? Vous pouvez manger des moustiques et des moucherons, mais je pense que les efforts déployés pour les attraper ne porteront pas leurs fruits. Cherchons quelque chose de plus riche en calories.

Larves de coléoptères xylophages.

Il y a beaucoup d'arbres secs dans la forêt, sous leur écorce les coléoptères pondent leurs œufs, d'où émergent à leur tour les larves. Ils se nourrissent de bois et il n'est pas difficile de les sortir de sous l'écorce. Si vous avez la possibilité d'éplucher l'écorce d'épicéas vivants, l'odeur de l'écorce fraîche attirera suffisamment de coléoptères faciles à collecter. Et mange-le.

Des fourmis.

Ils vivent presque partout. Les œufs de fourmis sont particulièrement nutritifs. Les fourmis elles-mêmes sont également comestibles. Ce n’est pas pour rien que même les ours en mangent. Début du printemps Ce n’est pas difficile de ramasser les fourmis, elles sortent se « réchauffer » en grosses grappes, ayez juste le temps de les ramasser ! Et à d’autres moments, si vous avez un bâton mouillé, vous pouvez ramasser les fourmis sans trop de difficultés. Mais à l'automne, il faudra les extraire du sous-sol.

Abeilles sauvages.

Ce n'est pas mal si tu arrive à trouver un creux avec abeilles sauvages. Vous pouvez profiter non seulement des abeilles elles-mêmes, mais aussi de leurs larves et éventuellement du miel. Mais si vous n’avez pas de feu, vous ne devriez pas essayer de les obtenir. Les piqûres d'abeilles et de guêpes sont douloureuses et les piqûres de frelons peuvent être mortelles. À partir d'un champignon d'amadou sec qui pousse sur les arbres sous la forme d'une coquille Saint-Jacques, vous devez fabriquer un générateur de fumée. Faites un bâillon avec de l'herbe suffisamment grand pour fermer le creux avec les abeilles. Et essayez, après avoir placé le fumoir dans le creux, de le fermer avec un bâillon. Au bout d'un certain temps, les insectes mourront, il ne reste plus qu'à les attraper. Le nid de guêpes est bien visible et ressemble à une boule de papier. Si vous apportez du feu à un tel nid, il brûlera très rapidement, puisqu'il est constitué de cellulose, en même temps vous ferez frire les habitants du nid et leurs larves ; Lorsque vous attrapez des abeilles, des guêpes ou des frelons, n'oubliez pas que ces insectes réagissent avant tout au mouvement, n'agitez pas les bras et ne courez pas (ou courez très vite et loin). Et encore une chose : lorsqu'on mord, des enzymes sont libérées qui servent de guide aux autres proches où mordre ! Sois prudent!

Les bourdons eux-mêmes ne sont pas agressifs. Si vous n’agitez pas trop vos mains, vous pouvez retirer les nids d’abeilles du nid à mains nues. Les bourdons vivent généralement dans des trous de souris abandonnés. Mais parfois, ils construisent des nids dans l'herbe. Le miel de bourdon a un arôme indescriptible ! Si vous avez trouvé un nid de bourdons, vous avez de la chance !

Des sauterelles.

Les sauterelles sont une source facilement disponible de protéines et de graisses.
Ils sont plus faciles à attraper par temps frais, ce qui les rendra quelque peu léthargiques.

Mouches, taons, taons et autres « aviation ».

MANGER LES INSECTES QUI VOUS MANGERENT !

Comme la plupart des insectes, les mouches constituent une excellente source de graisses et de protéines. Dans une situation de survie, ne sautez aucune source de nourriture. Tout cela ensemble vous aidera à passer le lendemain.

N'oubliez pas que les insectes ne se mangent pas crus ! Il est préférable de les faire frire. Vous pouvez également le sécher, l'écraser et l'ajouter à d'autres aliments.

Amphibiens

Grenouilles, tritons et salamandres.

Ces petits amphibiens vivent autour des plans d’eau douce dans les climats chauds et tempérés. Attrapez les grenouilles la nuit, lorsqu'elles sont faciles à repérer grâce à leur coassement, et tuez-les avec un bâton. Mangez-les entières, après avoir retiré la peau. Les tritons et les salamandres peuvent être trouvés sous des bûches pourries ou sous des rochers aux mêmes endroits où l'on trouve habituellement les grenouilles.

Fruits de mer.

Il s'agit notamment des invertébrés qui vivent dans l'eau et l'herbe : escargots, édentés, limaces.

Recette:

Pour cuisiner bivalves sur le terrain, vous devez d'abord les attraper. Même si, avec leur vitesse d'environ 10 cm par jour, le mot « attraper » semble drôle... Il ne faut pas prendre de très petits et de très gros coquillages. Les petits ne sont rien à manger et les gros sont vieux et trop durs. Taille optimale– 7-10 cm. Avant la cuisson, la partie extérieure des coquilles doit être soigneusement lavée pour éliminer le limon, le sable et la saleté du fond.

Un bon évier pouvant être cuisiné est défini comme suit : si les vannes sont bien fermées, alors tout est en ordre. Le mollusque est vivant et tient fermement les valves.

Ensuite, vous devriez allumer un petit feu. La cuisson des crustacés nécessite beaucoup de charbon et de chaleur, mais pas de flamme nue. Lorsque le feu est presque entièrement éteint, placez les coquillages sur les braises. Après 3 à 5 minutes, utilisez un bâton pour retourner les coquilles de l'autre côté. Une palourde bien frite permet à la coquille de s'ouvrir facilement. C'est un signe de préparation.

Vous pouvez bien sûr ratisser les charbons et y mettre les coquillages, puis verser des charbons ardents dessus. Mais cette méthode présente un inconvénient. Certaines coquilles s'ouvrent spontanément lorsqu'elles sont frites. Cela signifie que des fragments de charbon vont pénétrer à l'intérieur.

De la coquille, ils mangent ce qu'on appelle la jambe - un processus musculaire avec lequel le mollusque pousse vers le bas et se déplace. Il s'agit d'une petite formation de couleur beige clair ou couleur rose. Tout le reste doit être jeté.

J'ai moi-même goûté ces créatures. L'essentiel est de ne pas trop cuire ou trop cuire, sinon vous mâcherez « un morceau de pneu ».

Crustacés.

Parmi ces «camarades», nous ne pouvons en trouver qu'un seul: les écrevisses. Il existe plusieurs façons d'attraper ces habitants du fond de la rivière. Très souvent, les écrevisses sont capturées à la main, après avoir marqué un certain endroit dans un réservoir où, selon toutes les indications, les écrevisses peuvent vivre, elles entrent dans l'eau et se déplacent soigneusement le long du fond, inspectent tous les pièges, chicots et regardent sous les troncs. d'arbres couchés dans l'eau. dès qu'ils remarquent une écrevisse rampante, ils l'attrapent immédiatement et sans délai avec la main, sinon l'écrevisse peut rapidement se cacher dans un abri (rappelons que les écrevisses deviennent étonnamment agiles en cas de danger qui les menace). Attraper des écrevisses avec les mains est une méthode ancienne, « de grand-père », et, bien sûr, la plus primitive de toutes les autres. De plus, cette méthode ne peut pas toujours être utilisée - uniquement dans les réservoirs où les écrevisses sont capturées à une profondeur d'un demi-mètre à un mètre et demi. Dans les endroits plus profonds, il est nécessaire d'utiliser des pièges à écrevisses, etc.

Les écrevisses partent à la chasse la nuit tombée, la période la plus appropriée pour les attraper est donc de 22 heures à 3 heures du matin. dans certains réservoirs, les écrevisses vont à la pêche et tôt le matin, aux petites heures. C'est pourquoi, à ces moments-là, la chasse aux « ermites » fluviaux peut s'avérer très enrichissante.

Personnellement, je recommande d’avoir toujours un bas en nylon pour femme dans votre poche. Prend un minimum de place. On met quelque chose de pourri dans le bas ou la même viande édentée (sa viande), légèrement roussie au feu. Nous le jetons dans un endroit profond où nous ne pouvons pas l'attraper avec nos mains, et vaquons à nos occupations pendant environ 30 minutes, vous décidez combien de temps. Le cancer essaie de se nourrir et s'accroche au bas avec ses griffes, il est difficile de le décrocher. À un moment donné, j'en ai retiré environ 9 pièces. Vous pouvez prendre plusieurs bas.

Reptiles.

Ne négligez pas les serpents et les lézards comme source de nourriture possible. Tous sont comestibles. Retirez leur peau écailleuse puis faites-les bouillir ou rôtir. Avant de les écorcher, maintenez-les au-dessus du feu pour faciliter l'épluchage.

En conclusion, les insectes comestibles constituent une alternative écologique à la viande car ils contiennent de grandes quantités de protéines. Dans 100 grammes de sauterelles, par exemple, il y en a 20,6 g. De plus, de nouvelles recherches le prouvent. influence positive insectes sur le microbiome humain.

Selon les résultats de l'expérience, publiés dans la revue Scientific Reports, les indicateurs de santé des hommes et des femmes qui ont mangé des repas avec des insectes le matin pendant deux semaines ont considérablement augmenté. Les participants à l'étude ont constaté une amélioration de la microflore intestinale et une diminution du nombre de processus inflammatoires dans le sang pouvant entraîner des maladies graves. Le fait est que les insectes comestibles contiennent de la chitine. Il sert à son tour de prébiotique, stimulant la croissance de bactéries bénéfiques.

On sait qu’environ 2 milliards de personnes sur Terre pratiquent aujourd’hui l’entomophagie, c’est-à-dire qu’elles mangent régulièrement des insectes. L'un des premiers idéologues de l'entomophagie fut le voyageur et naturaliste anglais Vincent Holt au XIXe siècle. Et ces jours-ci, l’ONU promeut activement l’utilisation des insectes comme nourriture. Selon le rapport de l'organisation, d'ici 2050, la population mondiale dépassera les 9 milliards de personnes, ce qui nécessitera une augmentation de la production alimentaire de 70 %. L’ONU considère les insectes comme « une nouvelle source de nourriture qui peut aider à résoudre les problèmes mondiaux de sécurité alimentaire ».

Que les insectes sont bénéfiques au corps humain, était connu de nombreuses civilisations anciennes. En Chine, il existe encore des pharmacies spécialisées où l'on prépare des teintures et des poudres d'insectes qui peuvent aider contre n'importe quelle maladie. Les insectes contiennent du fer, du calcium, du magnésium, du zinc, des vitamines B, des acides aminés et d'autres nutriments.

Analyses des restes d'ancêtres homme moderne, trouvés dans des grottes américaines et mexicaines, montrent qu'ils mangeaient des fourmis, des larves de coléoptères et des tiques bien avant d'apprendre les technologies de chasse et d'élevage du bétail. Ces anciennes traditions sont encore pratiquées dans toute l’Amérique latine et en Afrique. DANS Asie du Sud-Est les insectes ne sont pas non plus une surprise. On les retrouve facilement sur les menus des restaurants, dans les assortiments des supermarchés ou dans les food trucks de rue. Selon les Asiatiques, il est préférable de commencer à se familiariser avec la délicatesse des grillons - ce sont les plus faciles à préparer. Ils sont disponibles sur presque tous les marchés du Vietnam, du Cambodge, du Laos et de la Thaïlande. Pour vraiment goûter les grillons, il est recommandé de les manger par poignées en une seule fois. Il n'y a pas lieu d'avoir peur : de nombreux experts assurent que l'aversion pour les insectes dans les pays développés Pays occidentaux est apparu en raison de campagnes de marketing négatives.

Néanmoins, parmi les Européens, il y a des admirateurs des insectes. L'un des plats nationaux de l'île de Sardaigne est le « fromage pourri » casu marzu, transformé par les larves de mouches du fromage. Ces insectes apparaissent dans le fromage pendant la cuisson et y restent jusqu'à ce que le délice soit mangé. Les Sardes considèrent cette combinaison comme vraiment exquise. Mais peu d’agriculteurs en produisent sur l’île, il n’est donc pas si facile de trouver ce délice.

Pendant ce temps, les supermarchés suisses vendent déjà des insectes à plein régime, et le journal Evening Standard raconte à ses lecteurs que les restaurants londoniens servent des plats à base d'insectes. Le guide comprend six lieux situés au cœur de la capitale britannique. Quant aux États-Unis, ils parlent depuis longtemps d’insectes comestibles. Il y a près de 20 ans, le livre de recettes Eat-A-Bug arrivait dans les magasins.

Il y a des adeptes de l'entomophagie en Russie. Vous pouvez en apprendre davantage sur ce phénomène et étudier des recettes simples. La boutique en ligne Exoshop propose la livraison à domicile de larves de palmiers vivantes, congelées ou séchées, de sucettes aux larves de vers à soie et de criquets frits. Auparavant, ceux qui voulaient goûter ce délice se rendaient au marché de Sadovod au restaurant Sean Ha, mais, selon les rumeurs, il aurait été récemment fermé. Cependant, il ne vaut toujours pas la peine d'attendre la diffusion massive de la mode de l'entomophagie en Russie, où les gens se caractérisent par une prudence gastronomique et un conservatisme.

Vous ne le croirez peut-être pas, mais les insectes sont comestibles. Quel goût ont-ils et pourquoi certains types sont-ils régulièrement consommés dans de nombreux pays du monde ? Nous en apprendrons davantage à partir des documents de la prochaine publication.

Cigale

Ce type d’insecte est consommé non seulement dans les pays asiatiques, mais également dans de nombreuses régions des États-Unis. Les cigales ne rampent pratiquement pas à la surface ; elles vivent profondément sous terre et se nourrissent de la sève des racines. Ils peuvent vivre jusqu'à 17 ans et remontent périodiquement à la surface pour se reproduire. À cette époque, de nombreuses personnes attendent leur proie avec impatience, car elles doivent attraper l'insecte avant que sa coquille ne durcisse. Les cigales peuvent être bouillies, frites ou mangées avec un accompagnement. Ils sont appréciés pour faible teneur en calories et une teneur élevée en protéines (jusqu'à 40%).

Dans la nature, il existe également une cigale annuelle (un an), beaucoup plus facile à attraper. Malgré son nom, il fonctionne de 2 à 7 ans. L'insecte a un goût d'asperge ou de pomme de terre.

Libellule

En Indonésie, les gens pratiquent la consommation de libellules, principalement à des fins médicinales. Ils sont frits ou bouillis. Ils attrapent des libellules pendant qu'ils chassent les moustiques et, pour ce faire, ils s'arment de bâtons de palmier trempés dans de la sève collante. Les libellules ont le goût de la carapace molle d'un crabe.

Oeufs de fourmis

Le plat suivant est populaire au Mexique. Les œufs de la fourmi noire géante sont collectés dans les racines de l’agave. Ils sont bouillis ou frits dans l'huile et ajoutés aux tacos ou à d'autres plats ethniques populaires. Cependant, les larves ont une douce saveur de noisette. Il y a aussi un arrière-goût de fromage cottage.

Vers Mopani

Ces insectes sont consommés au Botswana, Afrique du Sud et le Zimbabwe. En général, les chenilles sont traditionnellement consommées partout dans le monde. Cependant, ces chenilles épineuses bleu-vert sont appréciées pour leur teneur élevée en protéines. Les vers Mopani sont séchés au soleil ou fumés. Servi avec sauce ou ragoût. Cet exotique africain a un goût doux et beurré.

Sauterelle

Les Mexicains se sont déjà illustrés sur notre liste. Nous continuons d'exprimer leurs préférences gastronomiques. Les sauterelles sont frites et assaisonnées de piment et de citron vert. Les gens entreprenants vendent le plat fini sur les places du marché. Les passants engloutissent allègrement des poignées de sauterelles frites, comme des chips. Ils ont un goût salé et épicé.

Pupes de vers à soie

Les résidents du Vietnam, de la Chine et de la Corée mangent des pupes de vers à soie, considérées comme un sous-produit comestible de l'industrie de la soie. Si en Corée, cet insecte est généralement bouilli, alors en Chine et au Vietnam, les résidents préfèrent les pupes de vers à soie frites. Le plat a un goût salé, semblable à celui des crevettes séchées, avec une consistance moelleuse.

coléoptère de l'eau

Ces insectes sont consommés en Thaïlande. Ces créatures massives sont très populaires comme collation et peuvent être achetées dans n'importe quel kiosque. Les Thaïlandais les préfèrent frits avec une sauce épicée ou cuits à la vapeur. Ils les roulent également dans des bocaux. Le goût rappelle celui du poisson légèrement salé.

Scorpion

Ce redoutable insecte est consommé par les habitants de Chine, de Thaïlande et du Vietnam. Ils sont pêchés dans la rue et frits. Le goût du scorpion ressemble à la carapace molle d'un crabe ou d'une crevette dans sa carapace.

Larve de charançon

Un autre « trésor » est consommé au Nigeria, en Malaisie et en Papouasie-Nouvelle-Guinée. DANS zones rurales Les larves de charançons sont considérées comme un produit de base ; elles sont appréciées pour leur teneur élevée en protéines, en calcium et en potassium. Ils sont récoltés directement sur l'arbre, enfilés sur une brochette et frits sur des charbons ardents. Parfois frit dans de la farine et enveloppé dans une feuille de sagou. Lorsqu'elles sont crues, les larves ont un goût de noix de coco et lorsqu'elles sont cuites, elles ont un goût de bacon.

Fourmis

Les fourmis sont consommées en Australie, en Colombie et en Thaïlande. Les aborigènes australiens attendent que les insectes atteignent la taille de raisins et les mangent crus comme friandises. Les Colombiens mangent leurs grosses fourmis comme du pop-corn ou des cacahuètes. En Thaïlande, on préfère faire frire les fourmis rouges avec les œufs et les ajouter aux salades.

Tarentule

Les résidents du Cambodge et du Venezuela font frire ces arachnides dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Du sel, du sucre et parfois de l'ail sont ajoutés et vendus comme nourriture de rue. Ils mangent les tarentules entières. Et si les pattes des créatures sont croustillantes, leur ventre épais est plutôt collant. Dans les jungles du Venezuela, vous pouvez trouver une tarentule de la taille d’une assiette. Ce type de tarentule est considéré comme un mets délicat et est frit sur un feu ouvert. Ça a le goût de chair de crabe.

Termite

DANS Afrique de l'Ouest, Australie et certaines régions l'Amérique latine Les habitants mangent des termites. Ils se consomment crus, frits sur du charbon de bois ou dans l'huile. Les termites ont un goût de carotte.

Larve de guêpe

Les habitants du Japon adorent manger des larves de guêpes. Ils sont soigneusement retirés du nid et cuits dans de la sauce soja additionnée de sucre. Consommé comme collation. Goût : sucré, croustillant

Larves de coléoptère Huhu

Ces insectes sont appréciés des indigènes de Nouvelle-Zélande. La larve énorme et épaisse est considérée comme un mets délicat et est consommée comme collation. Les gens les ramassent sous les troncs d’arbres pourris. Appréciés pour leur richesse en protéines, leur goût rappelle celui du beurre de cacahuète.

Punaise marbrée brune

Au Mexique et en Afrique du Sud, les habitants mangent des punaises puantes. Pour éviter que l'odeur ne se fasse sentir, les insectes sont trempés eau chaude. En Afrique, ils sont d’abord décapités puis bouillis et séchés au soleil. Mangez comme collation. L'insecte a le goût d'un mélange de cannelle et d'iode.

Les insectes constituent une source alimentaire importante dans de nombreuses régions du monde et gagnent également en popularité et en acceptation dans les pays qui n’en consomment pas traditionnellement. Pourquoi manger des insectes ? Les insectes sont nutritifs et nombreux. Ils contiennent grand nombre protéines, graisses, vitamines et minéraux. Méthode de consommation d'insectes et valeur nutritionnelle dépendent de leur régime alimentaire, de leur type, de leur stade de développement et de la manière dont ils sont préparés. Ainsi, un insecte qui a un goût similaire à celui du poulet dans un cas peut avoir un goût de poisson ou de fruit dans d’autres circonstances. Si vous avez déjà mangé des insectes et que vous n’avez pas aimé cela, envisagez de les réessayer. Si vous n’avez jamais mangé d’insectes, voici une bonne liste par où commencer vos expériences alimentaires.

Sauterelles et grillons

Il existe environ 2 000 espèces d'insectes comestibles, mais les sauterelles et les grillons sont parmi les plus appréciés pour la consommation humaine. Ils peuvent être consommés frits, bouillis ou en compote. Dans certains pays, ces insectes sont cultivés pour être broyés en poudre de protéines comestibles. Les sauterelles, les grillons et les criquets appartiennent à l'ordre des orthoptères ( Orthoptères).

Chenilles

Presque tous les types de grillons et de sauterelles sont comestibles, mais on ne peut pas en dire autant des chenilles. Les chenilles sont les larves des papillons. Comme leurs formes adultes, certaines chenilles sont toxiques. Larves de l'espèce sud-africaine des yeux de paon Gonimbrasie belina est l'une des espèces comestibles de chenilles. Ils ont une teneur en fer particulièrement élevée, de 31 à 77 mg pour 100 g (contre 6 mg pour 100 g pour le bœuf). Ces chenilles constituent une source de nourriture importante en Afrique et deviennent de plus en plus populaires ailleurs.

Aux autres espèce comestible les chenilles comprennent Aegiale hesperiaris(communément trouvé dans la liqueur Agavero), ainsi que le ver de bambou ( Omphisa fuscidentalis) et le ver à soie ( Bombyx mori).

Larves de charançon du palmier

Larve du charançon du palmier ( Rhynchophorus ferrugineus) est un insecte savoureux, surtout lorsqu'il est frit dans sa propre graisse. Ces larves sont très populaires en Amérique centrale, en Malaisie et en Indonésie. On dit que les larves cuites ressemblent au bacon sucré, tandis que les larves crues sont appréciées pour leur texture crémeuse. Les charançons du palmier sont des insectes tropicaux originaires d’Asie du Sud-Est. Bien qu’elles soient abondantes sur les palmiers, la culture des larves en intérieur est pratiquée en Thaïlande.

Ver de farine

Les vers de farine sont depuis longtemps nourris aux oiseaux et autres animaux de compagnie dans les pays occidentaux, et ils sont également de plus en plus acceptés comme source de nourriture pour les humains. Les vers de farine sont faciles à élever dans les climats tempérés, contrairement à de nombreux insectes comestibles qui préfèrent les tropiques. Lorsqu'elles sont élevées comme source de nourriture, les larves se nourrissent d'avoine, de céréales ou de son de blé avec des pommes, des pommes de terre ou des carottes pour obtenir de l'humidité. Leur valeur nutritionnelle semblable au bœuf. Pour la consommation humaine, les vers de farine sont frits, bouillis ou réduits en poudre. Ils ont plus le goût de crevette que de bœuf, ce qui est logique puisque les vers de farine sont la forme larvaire du ver de farine ( Tenebrio Molitor). Comme les crevettes, les coléoptères appartiennent à la. De nombreuses autres larves de coléoptères de l'ordre des Coléoptères ( Coléoptères) sont également comestibles.

Fourmis

Plusieurs espèces de fourmis constituent un mets très prisé. On dit que les fourmis citronnées ( Myrmelachista schuanni) de la jungle amazonienne possède un arôme caractéristique de citron. Les fourmis coupeuses de feuilles sont généralement frites et on dit qu'elles ont un goût semblable à celui du bacon ou des pistaches. Les fourmis mellifères sont consommées crues et ont un goût sucré. Dans la société occidentale, les fourmis les plus comestibles sont considérées comme appartenant au genre Camponotus ( Camponotus).

Les fourmis adultes, leurs larves et leurs œufs peuvent servir de source de nourriture pour les humains. Les œufs de fourmis sont considérés comme une forme particulière de caviar d’insecte et ont un prix élevé. Les insectes sont consommés crus (même vivants), frits, bouillis, écrasés et comme additif aux boissons.

Les guêpes et les abeilles sont également comestibles pour les humains et sont dans le même ordre que les fourmis.

Autres insectes comestibles

D'autres insectes comestibles comprennent les libellules, les cigales, les larves d'abeilles, les cafards, les pupes de papillons et les asticots. Les vers de terre sont également un aliment populaire, mais ce ne sont pas des insectes, mais plutôt des annélides, un type d'animal. Les vers comestibles contiennent de grandes quantités de fer et de protéines.

Bien que les scorpions et les araignées ne soient pas des insectes, les gens ne les séparent généralement pas. Comme les insectes, ce sont des arthropodes et sont apparentés à des insectes tels que les crabes et les crevettes. Les araignées et les scorpions sont l’équivalent terrestre des fruits de mer. Les poux sont également comestibles (même si les manger devant d’autres personnes peut sembler un peu bizarre).

Parmi les autres arthropodes qui constituent souvent le repas des gens, citons les cloportes, les coléoptères aquatiques (qui auraient un goût de fruit), les punaises de lit, les coléoptères de juin et même les bousiers !

Les plats à base d'insectes sont considérés comme un véritable délice dans la cuisine asiatique. Si vous en avez assez de la cuisine traditionnelle, essayez les plats culinaires les plus populaires à base d'insectes : insectes frits, fromage aux larves de mouches, guêpes bouillies, fourmis frites, sauterelles à l'avocat et autres chefs-d'œuvre culinaires à base d'insectes.

L’homme est né omnivore, mais rares sont ceux qui sont prêts à prendre cela à cœur et à manger, par exemple, des punaises de lit ou des grillons. Pendant ce temps, les insectes sont consommés partout dans le monde : ils contiennent plus de protéines que la viande de poulet, regorgent de fer, de magnésium et d'autres éléments importants et enfin, ils sont tout simplement délicieux.

Au total, il existe 1 462 espèces d’insectes comestibles dans le monde, et il est peu probable que vous puissiez toutes les essayer au cours de votre vie. Certes, grâce à Internet, pour manger tel ou tel insecte, il n'est plus nécessaire d'aller en Thaïlande, en Ouganda ou en Nouvelle-Guinée : il y a de plus en plus d'entreprises qui vendent des insectes en ligne. Une liste partielle de ces sociétés est fournie sur le site Web Insects Are Food.

Vers de bambou frits

Où: Thaïlande, Chine, Amérique Latine

Pour les Thaïlandais, une assiette de vers de bambou frits est une façon aussi traditionnelle de commencer un repas qu'une salade ou une soupe l'est pour les Européens. Leur goût et leur texture rappellent un peu le pop-corn, bien qu'ils n'aient pas de goût particulier prononcé, mais ils sont très nutritifs.

En fait, ce ne sont pas du tout des vers, mais des larves de pyrales de la famille des pyrales (Crambidae), vivant dans les bambous. Traditionnellement, ils sont récoltés en coupant des tiges de bambou, mais plus récemment, ils ont été cultivés commercialement dans les fermes et emballés dans des sacs comme des chips. Les produits Bizarre Food peuvent, par exemple, être achetés en Angleterre. Outre la Thaïlande, les vers de bambou sont consommés avec plaisir en Chine et dans le bassin du fleuve Amazone.

Shish kebab à partir de larves de longicorne

Où: Indonésie orientale

Les longicornes, grands coléoptères brillants dotés de longues antennes, sont répandus dans le monde entier et il y en a beaucoup en Russie. Dans notre pays, on les appelle aussi coléoptères bûcherons, dans le monde anglophone - coléoptères capricornes.

Les larves de longicorne, trouvées dans les racines des sagoutiers, constituent un aliment très populaire dans les villages de l’est de l’Indonésie. Pour le bien des larves grasses et juteuses, les Indonésiens abattent parfois de petites palmeraies, puis, les enfilant soigneusement sur des brindilles, font rôtir les larves sur le feu. Ils ont une chair tendre, mais une peau très dense et longue à mâcher. Les asticots ont un goût de bacon gras.

Les larves ont un autre usage : les villageois les utilisent comme brosses à oreilles - une larve vivante est insérée dans l'oreille, tenant la queue avec les doigts, et elle ronge rapidement le cérumen.

Fromage aux larves de mouches du fromage

Où: Sardaigne

Ce fromage est la preuve que les insectes ne sont pas consommés seulement en Afrique et en Asie. Le casu marzu est une spécialité sarde importante : fromage au lait de chèvre cru avec des larves vivantes de la mouche du fromage Piophila casei. Pour la plupart des amateurs de fromage, le casu marzu n'est pas seulement du fromage affiné ou du fromage bleu, mais du fromage complètement pourri avec des vers. À proprement parler, c'est comme ça : il s'agit d'un pecorino ordinaire, dont la couche supérieure est coupée pour que la mouche du fromage puisse y pondre facilement ses œufs. Les larves qui apparaissent alors commencent à manger le fromage de l'intérieur - l'acide contenu dans leur système digestif, décompose les graisses du fromage et lui confère un moelleux spécifique. Une partie du liquide s'écoule même – on l'appelle lágrima, ce qui signifie « larme ».

En Sardaigne, le casu marzu est considéré comme un aphrodisiaque et est traditionnellement consommé avec des vers. De plus, le casu marzu est considéré comme sans danger pour la consommation uniquement lorsque les larves sont vivantes. Ce n'est pas facile à faire : des larves dérangées, atteignant un centimètre de long, peuvent sauter du fromage jusqu'à une hauteur de 15 cm - de nombreux cas ont été décrits où elles sont entrées dans les yeux de quelqu'un qui a essayé le fromage. C'est pourquoi les amateurs de casu marzu mangent souvent ce fromage avec des verres ou l'étalent sur du pain et couvrent le sandwich avec leur main. Cependant, retirer les larves du fromage n’est pas considéré comme un crime. Le plus simple est de mettre un morceau de fromage ou un sandwich dans un sac en papier et de le fermer hermétiquement : les larves suffocantes commencent à sortir. Lorsque le tir dans le sac s'arrête, le fromage peut être mangé.

Bien entendu, le casu marzu ne répond à aucune norme d'hygiène de l'Union européenne. pendant longtemps a été interdit (il ne pouvait être acheté que sur le marché noir à un prix deux fois supérieur à celui du pecorino ordinaire). Mais en 2010, le casu marzu a été reconnu comme bien culturel de la Sardaigne et à nouveau autorisé.

Chenilles de mopane séchées aux oignons

Où: Afrique du Sud

Les chenilles séchées de Gonimbrasia belina, une espèce sud-africaine de papillon mopane, sont une source importante de protéines pour les Sud-Africains. La collecte de ces chenilles en Afrique est une affaire assez sérieuse : dans les supermarchés et les marchés, vous pouvez trouver des chenilles séchées et fumées à la main, ainsi que des chenilles marinées roulées dans des boîtes de conserve.

Pour cuire une chenille, vous devez d'abord extraire ses intestins verts (généralement les chenilles sont simplement pressées dans votre main, moins souvent elles sont coupées dans le sens de la longueur, comme une cosse de pois), puis bouillies dans de l'eau salée et séchées. Les chenilles séchées au soleil ou fumées sont très nutritives, ne pèsent presque rien et ont une longue durée de conservation, mais n'ont pas beaucoup de goût (on les compare le plus souvent au tofu séché ou encore au bois sec). Par conséquent, ils sont généralement frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants avec des oignons, ajoutés aux ragoûts, mijotés dans diverses sauces ou servis avec bouillie de maïs triste.

Cependant, très souvent, les mopane sont consommés crus, entiers ou, comme au Botswana, après avoir été arrachés de la tête. Ils ont le goût des feuilles de thé. Les chenilles sont ramassées à la main, généralement par des femmes et des enfants. Et si elles appartiennent à quelqu'un dans la forêt, alors la collecte de chenilles sur les arbres voisins est considérée comme de mauvais goût. Au Zimbabwe, les femmes marquent même les arbres avec leurs chenilles ou rapprochent les jeunes chenilles de chez elles, créant ainsi des plantations uniques.

Guêpes bouillies

Où: Japon

L'ancienne génération de Japonais respecte toujours les guêpes et les abeilles, préparées avec le plus de de différentes manières. L'un de ces plats est le hatinoko, qui est des larves d'abeilles bouillies avec de la sauce soja et du sucre : une masse translucide et sucrée semblable à un caramel qui se marie bien avec le riz. Les guêpes sont également préparées de la même manière - un plat avec elles s'appelle jibatinoko. Pour les Japonais plus âgés, ce plat leur rappelle les années d'après-guerre et le système de rationnement, lorsque les guêpes et les abeilles étaient particulièrement activement consommées au Japon. Il est très demandé dans les restaurants de Tokyo, ne serait-ce que comme attraction nostalgique.

En général, le hatinoko et le jibatinoko sont considérés comme une spécialité plutôt rare de la préfecture de Nagano. Les guêpes noires frites sont un peu plus courantes et sont parfois servies avec de la bière dans les tavernes japonaises. Une autre spécialité, les crackers de riz aux guêpes de terre, est fabriquée dans le village d'Omachi. Ce sont de petits biscuits sur lesquels sont collées des guêpes adultes. Chacun contient de 5 à 15 guêpes.

Les plats japonais à base de guêpes et d'abeilles sauvages ne sont pas bon marché : il est impossible de lancer cette activité ; la préparation elle-même demande beaucoup de main d'œuvre. Les chasseurs de guêpes et d'abeilles attachent de longs fils colorés aux guêpes adultes et traquent ainsi leurs nids. Cependant, vous pouvez également trouver des abeilles en conserve dans les magasins japonais - c'est généralement ainsi que les fermes apicoles vendent leurs surplus.

Vers à soie frit au gingembre

Où: Chine, Corée, Japon, Thaïlande

La ville de Suzhou et ses environs sont célèbres non seulement pour leur soie de haute qualité, mais aussi pour leurs plats assez rares à base de pupes de vers à soie. Comme vous le savez, les chenilles du ver à soie s’enroulent dans un fil de soie fin mais solide. Dans le cocon, ils poussent des ailes, des antennes et des pattes. Avant que cela n'arrive, les habitants de Suzhou les font bouillir, retirent le cocon, puis les font frire rapidement dans un wok - le plus souvent avec du gingembre, de l'ail et de l'oignon. Cependant, les larves tendres, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, se marient bien avec presque tous les légumes et épices. Bien cuits, ils ont le goût de chair de crabe ou de crevette.

Les larves de vers à soie ne sont pas moins populaires en Corée. Des plateaux de beondegi, des larves bouillies avec des épices ou des larves cuites à la vapeur, se trouvent dans tout le pays. Et les magasins vendent des vers à soie en conserve, qui doivent être bouillis avant utilisation. Ils sont également appréciés au Japon, notamment à Nagato, et l'astrophysicien japonais Masamichi Yamashita suggère même d'inclure les vers à soie dans l'alimentation des futurs colons martiens.

Fourmis frites

Où: Mexique, Colombie, Australie, Afrique du Sud

Les fourmis sont les insectes comestibles les plus populaires sur Terre après les sauterelles. En Colombie, les fourmis frites sont même vendues dans les salles de cinéma à la place du pop-corn. Les fourmis les plus appréciées en Colombie sont les femelles avec des œufs. Ils sont capturés les jours de pluie, lorsque l'eau inonde les fourmilières et que les femelles en sortent. Dans la version rustique la plus simple, ils sont préparés en les enveloppant dans des feuilles et en les maintenant sur le feu pendant un moment. Il s’agit d’une collation croquante et sucrée avec une saveur distincte de noisette.

Mais les fourmis les plus délicieuses, les fourmis dites « à miel », se trouvent en Australie. Ils se nourrissent de nectar sucré et le transportent dans leur abdomen gonflé (dans la littérature russe, ils sont appelés « barils de fourmis »). Ces bulles transparentes sont considérées comme un délice sucré parmi les aborigènes australiens. De plus, deux genres de fourmis mellifères se trouvent en Afrique du Sud et dans les semi-déserts d’Amérique du Nord.

Punaises d'eau frites

Où: Thaïlande, Vietnam, Philippines

Les grosses punaises d'eau - insectes de la famille des Belostomatidae - vivent partout dans le monde, la plupart en Amérique, au Canada et en Asie du Sud-Est. Mais si pour les Américains c'est facile gros insectes, dont les piqûres ne disparaissent parfois pas avant deux semaines, alors en Asie, ils mangent avec plaisir les punaises d'eau.

La variété asiatique, Lethocerus indicus, est la plus grande de la famille avec 12 cm de longueur, les Thaïlandais les font donc simplement frire et les servent avec une sauce aux prunes. La viande des punaises d'eau a le goût de crevette. Dans le même temps, en Thaïlande, ils sont consommés entiers, aux Philippines, les pattes et les ailes sont arrachées (et sous cette forme, ils sont servis avec des boissons fortes comme collation), et au Vietnam, ils en font un extrait très parfumé, qui est ajouté aux soupes et aux sauces. Une goutte suffit pour un bol de soupe.

Sauterelles à l'avocat

Où: Mexique

Comme vous le savez, Jean-Baptiste mangeait même des sauterelles : les sauterelles, qu'il mangeait avec du miel sauvage, sont des sauterelles, proche parent sauterelle Cela pourrait être compris par les Mexicains, pour qui les sauterelles constituent pratiquement un aliment national. Les sauterelles sont consommées partout au Mexique : bouillies, crues, séchées au soleil, frites, trempées dans du jus de citron vert. Le plat le plus populaire est le guacamole aux sauterelles : les insectes sont rapidement frits, ce qui leur fait instantanément changer de couleur du vert au rougeâtre, mélangés à de l'avocat et étalés sur une tortilla de maïs.

Comme tout petit insecte frit, la sauterelle frite n’a pas une saveur prononcée et a généralement le goût de l’huile et des épices dans lesquelles elle a été frite. Les sauterelles vendues par les vendeurs ambulants en Asie du Sud-Est sont simplement des coquilles chitineuses trop cuites. En général, les sauterelles sont consommées partout où les insectes sont mangés. Les sauterelles bouillies dans de l'eau salée et séchées au soleil sont consommées au Moyen-Orient, en Chine, elles sont embrochées comme des brochettes, et en Ouganda et dans les régions voisines, elles sont ajoutées aux soupes. Il est curieux qu'en Ouganda, jusqu'à récemment, les femmes n'étaient pas autorisées à manger des sauterelles - on croyait qu'elles donneraient alors naissance à des enfants à la tête déformée, comme les sauterelles.

Libellules au lait de coco

Où: Bali

Les libellules peuvent atteindre des vitesses allant jusqu'à 60 km/h, les libellules comestibles sont donc de véritables fast-foods. Ils sont capturés et consommés à Bali : il n'est pas facile d'attraper une libellule, pour cela ils utilisent des bâtons enduits de sève d'arbre collante. La principale difficulté est de toucher la libellule avec ce bâton dans un mouvement à la fois fluide et rapide.

Les grosses libellules capturées, dont les ailes sont d'abord arrachées, sont soit rapidement grillées, soit bouillies dans du lait de coco avec du gingembre et de l'ail. Les libellules sont également utilisées pour fabriquer une sorte de bonbon en les faisant frire huile de coco et saupoudrer de sucre.

Bugs au pâté de poulet

Où: Mexique

Les punaises des graminées - en particulier celles de la famille des véritables punaises puantes (Pentatomidae) - sont également consommées dans le monde entier. Comme la plupart des insectes, les punaises puantes. Pour se débarrasser de l'odeur désagréable, en Afrique du Sud, ils sont d'abord trempés longtemps dans de l'eau tiède, puis simplement séchés et mâchés.

Au contraire, la variété mexicaine de punaises puantes est appréciée pour sa forte odeur médicinale - probablement en raison de sa forte teneur en iode. Le présentateur de télévision américain Andrew Zimmern, qui a mangé des punaises puantes dans un épisode de sa série télévisée Bizarre Foods, compare leur goût à celui d'un chewing-gum tutti-frutti. Au Mexique, les insectes sont utilisés pour faire des sauces, les ajouter aux tacos ou les faire frire et les mélanger avec du pâté de poulet.

Pour leur forte odeur, les punaises puantes sont également appréciées au Vietnam, où elles sont utilisées pour préparer le plat épicé bọ xít, et au Laos, où les punaises sont broyées en pâte de cheo avec des épices et des herbes.

Tarentules cuites sur des charbons

Où: Cambodge

Les tarentules frites, qui ressemblent à des tisons vernis et carbonisés, sont un aliment de rue courant au Cambodge. Un attrapeur de tarentules qui réussit peut attraper jusqu'à deux cents individus par jour. Ils se vendent très vite. Les tarentules cambodgiennes sont frites dans un wok avec du sel et de l'ail - leur viande a un goût de croisement entre le poulet et le poisson.

Au Venezuela, les grosses tarentules, atteignant 28 cm de diamètre, sont consommées simplement en les faisant cuire sur du charbon. Une méthode de préparation des tarentules un peu plus élégante est utilisée au Japon : elles arrachent d'abord l'abdomen de l'araignée, puis roussissent les poils et les font rapidement frire en tempura.

Cependant, on pense que les araignées les plus délicieuses ne sont pas les tarentules, mais les araignées de la famille des Nephilidae, consommées en Nouvelle-Guinée et au Laos. Ces araignées ont un goût de beurre de cacahuète lorsqu'elles sont frites.