Les feuilles de vigne ont goût délicat(avec une légère acidité et un arôme agréable). Ils conviennent pour créer des dolma, des rouleaux de chou, des ragoûts et divers plats farcis. Les plats à base de feuilles vertes sont courants en Arménie, en Grèce et pays de l'Est.
Pour préparer des plats à base de ce produit, il est recommandé d'utiliser des raisins de qualité alimentaire. Meilleur moment pour la récolte, le mois est juillet - septembre.
Pour déguster des plats copieux et savoureux longue durée, il est conseillé de préparer les feuilles pour une utilisation future. Les feuilles de vigne salées pour dolma peuvent être conservées pendant 2 à 3 mois, vous pouvez donc préparer en toute sécurité plusieurs pots de ce produit.
Pour cette recette, il est recommandé de récolter les jeunes feuilles (vers l’extrémité de la branche). Ils doivent être à peu près de la même taille, frais, sans défauts ni dommages extérieurs. Ne prenez pas de feuilles épaisses et grandes, elles sont plus dures et insipides. Il nous faut de jeunes feuilles, ce sont celles qui ont un goût délicat avec un goût légèrement acidulé. Assurez-vous également que les feuilles sont saines et entières ; les feuilles de mauvaise qualité ne conviennent pas à la préparation du dolma.
Pour préparer le dolma fin de l'automne ou en hiver, vous devez préparer des feuilles de vigne. En plus de les mariner, vous pouvez congeler les feuilles de vigne au congélateur. Cela se fait encore plus facilement que la mise en conserve : il suffit de rincer, de couper la queue, de sécher, d'empiler, de mettre dans un sac en plastique et de mettre au congélateur. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de verser de l'eau bouillante sur les feuilles ; après décongélation, elles modifieront légèrement leur structure et deviendront plus tendres.

Informations sur le goût Autres blancs

Ingrédients

• feuilles de vigne 50 pièces;
• 1,5 litre d'eau ;
• sel 50 g.

Comment cuisiner et comment saler les feuilles de vigne pour le dolma

Nous lavons les feuilles sous l'eau courante et coupons les queues avec des ciseaux ou un couteau. Placez-les dans un bol profond, ajoutez 25 g de sel et versez de l'eau (pour qu'elle recouvre les légumes verts). Nous attendons 15 minutes.


Videz l'eau, versez de l'eau bouillante sur le mélange, ajoutez le reste du sel. Vous aurez besoin d'environ 1,5 litre d'eau. Nous attendons que le sel se dissolve. Au bout d'une minute, sortez les feuilles de l'eau bouillante ; elles changeront de couleur et deviendront plus douces et plus souples. Il n’est pas nécessaire de conserver longtemps les feuilles de vigne dans l’eau bouillante, et encore moins de les faire bouillir.


Disposez 5 feuilles sur une assiette et roulez le produit préparé dans un tube. On rentre un peu les extrémités. Répétez tout le processus avec les verts restants.
Certaines femmes au foyer attachent en outre les feuilles avec des fils de coton. Mes feuilles tiennent bien leur forme et je ne fais pas ça.

Placez les tubes dans des bocaux en verre propres et stérilisés. Versez les feuilles de vigne préparées avec la marinade salée, que nous avons bouillie et versée sur les feuilles, et fermez hermétiquement le récipient.


Nous retournons les récipients contenant des légumes verts et les recouvrons d'une couverture chaude. Nous attendons 10 à 12 heures. Comme vous pouvez le constater, saler les feuilles de vigne n'est pas du tout difficile. Conservez les feuilles de vigne refroidies et salées dans un endroit sombre et frais.

Décapage feuilles de vigne …. Les plats à base de feuilles de vigne ont un goût merveilleux et unique. Par exemple, le dolma est pratiquement le même chou farci (rouleaux de chou farcis), mais lorsqu'il est cuit dans une feuille de vigne, il se transforme et acquiert de nouvelles nuances de goût. Mais pas de chance, pour une utilisation en cuisine, vous ne pouvez utiliser que de jeunes feuilles de vigne et de préférence des raisins blancs. Et cela dure un mois ou deux au maximum. Et que faire alors. Comment les préparer pour une utilisation future afin de pouvoir les utiliser toute l'année. Une réponse est.

Produits requis

• Sucre - sable
• Vinaigre
• feuille de vigne

Pour le marinage, coupez les jeunes feuilles de raisin blanc. Il est conseillé de les choisir de la même taille, à peu près de la taille de votre paume, et de faire également attention à l'état de la feuille. Ils doivent être sans dommages visibles et lisses au toucher. Voyons comment mariner les feuilles de vigne.

Comment mariner des feuilles de vigne - recette étape par étape

• Nous lavons les feuilles préparées
• Placer dans un bol et verser de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Les feuilles ne doivent pas être cuites ; elles deviendront molles et noirciront un peu.
• Nous récupérons les feuilles refroidies en tas d'une dizaine de morceaux.
• On roule les feuilles dans un tube et on les met dans des bocaux d'un litre
• Avant de préparer la saumure, remplissez les bocaux d'eau, puis égouttez l'eau et préparez la saumure, pour ce faire, ajoutez un demi-litre d'eau fraîche à l'eau égouttée, faites-la bouillir et dissolvez-y le sel et le sucre à raison d'un cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel par litre d'eau, ajoutez le vinaigre (deux cuillères à soupe par litre d'eau) et laissez mijoter la marinade encore deux à trois minutes
• Verser la marinade bouillante sur les feuilles de vigne préparées

C'est ça. Désormais, grâce à cette recette de marinage des feuilles de vigne, on peut attendre sereinement l'hiver...

Les feuilles de vigne blanche sont cueillies de mai à juin. Choisissez des spécimens lisses, doux au toucher et présentant également de petites veines. Il est interdit d'arracher :

• feuilles de raisin vierge ou ornemental - elles sont considérées comme des variétés sauvages, impropres à l'alimentation ;
• les feuilles affectées par les champignons et les moisissures, ainsi que les spécimens où se trouvent les insectes nuisibles ;
• feuilles colorées de couleurs étranges : jaunâtres, blanchâtres ou crème ;
• feuilles qui ont commencé à noircir d'un côté à cause d'un coup de soleil ;
• feuilles poussant sur une vigne près de la chaussée.

Il ne faut pas non plus ramasser les vieilles feuilles, car elles contiennent substances nocives. Dans ce cas, les jardiniers expérimentés recommandent de cueillir les 5ème, 6ème et 7ème spécimens en comptant à partir du sommet de la vigne. Il est conseillé qu'ils soient tous de la même taille.

Comment conserver les feuilles de vigne pour l'hiver ?

Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement congeler les feuilles. Pour ce faire, ils doivent être enroulés et placés dans un sac en plastique. Ensuite, vous pouvez tout mettre au congélateur. Lorsque vous souhaitez cuisiner du dolma, décongelez d'abord ces feuilles dans de l'eau froide, puis suivez la recette.

Assurez-vous de trier les feuilles déchirées pour vous débarrasser des spécimens suspects. Rincez chacun d'eux à l'eau du robinet et coupez les boutures. Choisissez maintenant l'une des méthodes de préparation des feuilles pour l'hiver :

1. Stockage frais. Roulez les feuilles en rouleaux de 8 à 10 morceaux chacun. Placer dans des bocaux en verre. Stérilisez-les au four pendant environ 30 minutes. Placez ensuite les récipients dans un endroit frais et sombre.
2. Décapage. Préparez une saumure spéciale sur la cuisinière : 2 c. l. sel pour 1 litre d'eau. Versez la marinade sur les rouleaux de feuilles dans les bocaux. Laissez ces derniers toute la nuit, fermez les couvercles le matin et mettez-les au réfrigérateur.
3. Mise en conserve. Récupérez 20 feuilles dans un tube. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 secondes puis dans eau froide. Placez les feuilles dans des bocaux. Remplissez le tout de saumure froide - 45 g de sel pour 1 litre d'eau. Après 2-3 jours, ajoutez 1 c. vinaigre et rouler les bocaux.
4. Salaison. Préparez une solution saline à 10%. Prenez un récipient de 1,5 litre et versez-y de la saumure froide. Conservez les feuilles de vigne dans un endroit frais. Avant utilisation, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 2 heures.

L'utilisation la plus courante des feuilles de vigne est de créer un délicieux plat oriental qui rappelle les rouleaux de chou russes. C'est Dolma. Il utilise des feuilles fraîches dans lesquelles s'envelopper viande hachée avec du riz. Mais si vous préparez des feuilles de vigne marinées ou des feuilles de vigne salées pour l'hiver, vous pourrez déguster ce plat aromatique tout au long de l'année.

Caractéristiques et astuces de la récolte des feuilles de vigne

Une bonne femme au foyer peut toujours surprendre ses proches plat délicieux même si les produits pour sa création semblent indisponibles. Chez les peuples du Moyen-Orient, même en hiver, on peut voir sur les tables des dolma aromatiques - des « rouleaux de chou farcis » nationaux à base de feuilles de vigne. L’astuce est qu’ils sont faciles à traiter et peuvent être stockés longtemps dans certaines conditions. À la maison, les feuilles de vigne sont préparées des manières suivantes :

• décapage;
• décapage;
• gel;
• mise en conserve.

Les feuilles de vigne sont coupées au moment de la floraison de la vigne, privilégiant les jeunes pousses des variétés blanches. Les cépages rouges peuvent également être utilisés pour faire du dolma, mais ils sont plus durs et ont des bords irréguliers. Les feuilles doivent être coupées des routes et entreprises industrielles afin qu'ils ne soient pas poussiéreux et n'accumulent pas de substances nocives.

Certaines femmes au foyer préfèrent préparer des feuilles de vigne fraîches. Pour ce faire, roulez plusieurs feuilles en un rouleau serré et placez-les dans un endroit propre. pot en verre, couvrir avec un couvercle et stériliser au four pendant environ une heure. En hiver, ces feuilles ont un arôme particulier et sont presque impossibles à distinguer des feuilles fraîchement coupées.

Feuilles de vigne en conserve

Il a été prouvé que les feuilles de vigne sont un produit diététique sain. Ils contiennent grand nombre fibres, vitamines, fer, zinc, phosphore, acide ascorbique. Si vous préparez correctement ce produit hypocalorique pour l'hiver, vous pourrez préparer toute l'année des plats contenant substances utiles, réduisant le risque de maladies cardiovasculaires, gastro-intestinales et autres.

Les feuilles de vigne en conserve peuvent être préparées de deux manières.

Conserve sèche

Ingrédients:

• feuilles de vigne;
• sel.

Préparation:

Vous aurez besoin de bocaux secs et stérilisés.

1. Les feuilles de vigne lavées et séchées sont placées une à une au fond.
2. Toutes les 10 feuilles, ajoutez une demi-cuillère à café de sel.
3. Lorsque le pot est complètement rempli, couvrez-le d'un couvercle en métal et placez-le dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
4. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle.

Lorsque cette préparation est ouverte en hiver, l'arôme parfumé des feuilles de vigne se répand dans toute la cuisine. Cette méthode de mise en conserve permet de tout conserver au maximum. propriétés bénéfiques, offert par la vigne.

Décapage

Ingrédients:

• eau;
• sel;
• vinaigre.

Préparation:

Les feuilles de vigne marinées sont également utilisées pour préparer du dolma et d'autres plats divers.

1. Les jeunes feuilles coupées sont soigneusement lavées à l'eau courante et empilées les unes sur les autres.
2. Le « paquet » résultant doit être roulé dans un tube et enveloppé de fil.
3. Pour rendre les feuilles plus douces, chaque rouleau est plongé quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
4. La saumure est préparée à partir de 1 litre d'eau et 40 g de sel. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir, mais il est important que le sel se dissolve complètement.
5. Les rouleaux de feuilles sont placés hermétiquement dans des bocaux. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre d'un volume de 0,5 l ou 0,7 l.
6. Chaque pot est rempli de saumure, recouvert d'un couvercle métallique et laissé fermenter pendant 3 jours.
7. La dernière étape de la marinade est la stérilisation. Placer les bocaux dans une casserole avec de l'eau bouillante et stériliser à feu vif pendant 20 minutes. Mais avant cela, ajoutez une cuillère à café de vinaigre à 9 pour cent dans chaque pot.
8. Les feuilles de vigne marinées scellées pour dolma peuvent être conservées même sans réfrigérateur.

Décapage des feuilles de vigne

Ingrédients:

• feuilles de vigne;
• sel;
• eau.

Préparation:

Cette méthode est beaucoup plus simple que le décapage des feuilles de vigne pour le dolma. Elle consiste à verser les matières premières avec une solution salée froide à 10%.

1. Avant de mettre les feuilles dans un bocal, elles sont lavées et empilées étroitement les unes sur les autres.
2. Dans une solution fortement salée, les feuilles de vigne seront bien conservées tout au long de la saison froide et vous pourrez préparer de délicieux dolma. Les substances bénéfiques que leur apporte la vigne seront également préservées.
3. Avant de préparer le plat, les feuilles doivent être trempées dans eau chaude pour libérer l'excès de sel. Sinon, le dolma sera trop salé.

Salage à sec

Ingrédients:

• sel.

Préparation:

Un autre recette rapide récolter des feuilles de vigne pour une utilisation future. Les matières premières doivent être propres et sèches.

1. Enroulez un tube serré de 3 à 5 feuilles et placez-le dans une bouteille en plastique.
2. La même chose est faite avec les feuilles restantes, en saupoudrant périodiquement les tubes d'une petite quantité de sel.
3. Lorsque la bouteille est complètement remplie, elle est fermée et conservée au réfrigérateur ou en cave.

Gel

Ingrédients:

Préparation:

L'option la plus simple consiste à congeler les feuilles de vigne, mais le dolma issu de ces matières premières s'avère très savoureux et aromatique.

1. Les jeunes feuilles sèches, débarrassées de la poussière, sont placées en pile de 10 morceaux et chacune est enroulée dans un tube étanche, qui est noué avec du fil.
2. Les blancs sont stockés dans sacs en plastique au congélateur.
3. Dès que vous souhaitez cuisiner le dolma, sortez les tubes, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante ou décongelez-les naturellement.

Dans le Caucase et au Moyen-Orient, le dolma est l'un des produits préférés et plats sains, il est donc préparé non seulement en été, lorsque la vigne produit de jeunes feuilles, mais aussi à d'autres moments de l'année. Le plus vous permet de le faire différentes manières récolte des feuilles de vigne.

Probablement, chaque nationalité a ses propres traditions, y compris culinaires. Divers plats nationaux sont préparés dans de nombreuses familles et les recettes pour leur préparation peuvent désormais être trouvées sur Internet. Et c'est formidable, car de nouvelles expériences culinaires peuvent grandement diversifier votre alimentation. Ainsi, toute femme au foyer peut préparer des plats traditionnels de Transcaucasie et Asie centrale, qui inclut sans aucun doute le dolma. Mais il ne peut être cuit correctement que par temps chaud, car cela nécessite des feuilles de vigne. Et aujourd'hui, nous parlerons de la façon de conserver les feuilles de vigne pour l'hiver.

Dolma ressemble un peu à nos rouleaux de chou. Mais il est préparé exclusivement dans des feuilles de vigne. Le chou traditionnel pour les rouleaux de chou peut être facilement acheté à tout moment de l'année, mais avec les feuilles de vigne, la situation est plus compliquée. Par conséquent, les ménagères préfèrent le préparer : cornichon, conserve, congeler ou saler.

Il est préférable de conserver les feuilles récoltées sur les raisins pour le dolma au moment où la vigne fleurit. Les chefs expérimentés recommandent de privilégier les matières premières récoltées à partir de cépages blancs. Les feuilles des variétés rouges sont beaucoup moins utilisées, car elles sont plus rigides et ont un bord irrégulier. Bien sûr, pour le dolma, il vaut la peine de préparer uniquement de jeunes feuilles coupées sur des plantes situées loin des routes.

Garder les feuilles de dolma fraîches

En effet, la récolte des feuilles de vigne peut se faire sans aucun traitement thermique particulier. Les feuilles préparées doivent être roulées en rouleaux de dix morceaux et versées dans un bocal en verre. Ensuite, enroulez le pot avec un couvercle hermétique et placez-le dans le garde-manger (dans un endroit assez sombre). Pendant la saison froide, les feuilles seront les mêmes que si elles étaient cueillies dans un buisson.

Pour l'hiver, les feuilles de vigne peuvent être marinées.

Pour cette option de préparation du dolma, vous devez couper le nombre requis de feuilles du buisson. Ensuite, vous devez les trier afin qu’il ne reste que ceux entiers et indemnes. Ils doivent être lavés à l'eau courante puis placés dans une casserole assez profonde. Versez de l'eau bouillante sur les matières premières préparées.

Les feuilles refroidies doivent être soigneusement disposées en tas de plusieurs morceaux, puis roulées en rouleaux. Remplissez les bocaux avec cette matière première (assez hermétiquement) et commencez à préparer la marinade. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et les grains de poivre noir. Pour un litre et demi de liquide, vous devez utiliser quelques cuillères à soupe de sel et trois à quatre grains de poivre.

Versez la saumure préparée dans les bocaux afin qu'elle se répartisse uniformément, en remplissant les vides entre les rouleaux de feuilles. Couvrez les bocaux avec des couvercles, emballez-les et laissez-les toute la nuit. Le matin, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Conservation

De nombreuses femmes au foyer conservent les légumes verts pour l'hiver pour le dolma en les mettant en conserve. À exécution correcte Avec cette manipulation, les matières premières resteront savoureuses et saines, et seront également parfaitement conservées.

Préparez les feuilles de vigne : lavez-les, secouez-les et séchez-les un peu. Roulez-les en tubes de vingt feuilles chacun et fixez-les avec un fil.

Prenez chacun des rouleaux préparés avec une écumoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant littéralement dix secondes. Plongez-les ensuite immédiatement dans l’eau froide.

Placez les rouleaux préparés dans des bocaux d'un demi-litre. Ils devraient être assez serrés. Remplissez ces matières premières avec de la saumure froide. Pour le préparer, vous devez utiliser quarante grammes de sel pour chaque litre d'eau.

Laissez les feuilles de vigne dans des bocaux avec des couvercles lâches pendant trois jours.

Décapage

Une autre façon assez populaire de préparer les feuilles de vigne pour le dolma est le salage. Il s'agit d'une méthode assez simple pour laquelle les lecteurs de Popular About Health n'ont qu'à s'approvisionner en matières premières, en eau et en sel. Les feuilles doivent d’abord être soigneusement lavées. Vous devez également préparer une solution saline – dix pour cent – ​​et la refroidir. Versez la solution obtenue dans les feuilles dans un pot d'un demi-litre, fermez et conservez dans un endroit assez frais et sombre. Parallèlement, n'oubliez pas de faire tremper les feuilles avant utilisation en les versant dans de l'eau froide pendant une heure et demie à deux heures. eau propre.

Vous pouvez également mariner les feuilles pour l'hiver en utilisant la méthode chaude afin qu'elles ne se gâtent pas. Pour ce faire, vous devez préparer des matières premières végétales et de la saumure. Utilisez cinq à six cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Faites bouillir la saumure et plongez-y les feuilles prélavées en pile de dix morceaux. Une fois que les feuilles ont viré au brun, elles doivent être retirées du liquide bouillant et placées sur une assiette. Traitez ainsi toutes les feuilles, placez-les dans un pot stérile et remplissez de saumure. Fermez ensuite les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Préparer au congélateur

Les feuilles de vigne peuvent également être conservées pour le dolma par congélation. Les matières premières collectées doivent être soigneusement rincées et étalées sur une serviette en papier pour sécher.

Ensuite, vous devez plier les feuilles en tas et les enrouler. Disposez ces préparations dans des sachets et placez-les au congélateur. Gardez à l’esprit que les feuilles gelées deviennent particulièrement fragiles. Avant la cuisson, il faut les décongeler soigneusement : étalez-les pour les décongeler seules, ou plongez-les dans eau chaude.

Il existe donc de nombreuses façons de préparer les légumes verts pour le dolma. Et chaque femme au foyer peut choisir celle qui lui convient.