Le raisin est une plante merveilleuse. Il nous donne des baies incroyables que nous pouvons déguster fraîches. Vous pouvez en faire de nombreuses friandises - raisins secs, confiture, jus, vin... Le kvas de raisin est fabriqué à partir de jeunes branches et feuilles vertes. Et nous parlerons de Dolma. À propos de ce plat très savoureux, si apprécié en Arménie, en Azerbaïdjan, en Géorgie, Asie centrale, V républiques du sud ancien Union soviétique. En Moldavie, on les appelle rouleaux de chou (en mettant l'accent sur la première syllabe). Dolma ressemble vraiment aux rouleaux de chou slaves, seule la garniture est à base de... viande hachée, les oignons, le riz et les herbes ne sont pas enveloppés dans des feuilles de chou, mais dans des feuilles de vigne. Et ils s'avèrent plus petits que les rouleaux de chou. Le goût est original. Les feuilles de vigne tendres confèrent au plat une acidité et un arôme très agréables. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer les feuilles de vigne pour l'hiver.

Comment choisir les feuilles pour le dolma

Toutes les feuilles de vigne ne conviennent pas au dolma, mais seulement les feuilles jeunes et saines. Vous devez choisir des cépages verts vifs et brillants issus de cépages verts. Dans les variétés rouges, ils sont plus rigides et les bords sont gaufrés. Vous devez collecter les feuilles pendant la floraison avant le traitement. Mais comme les feuilles de vigne poussent constamment, vous pouvez les récolter tout au long de l’été, avant leur transformation. Il n’est pas nécessaire de prélever les feuilles des vignes qui poussent à proximité de la route.

Il est important de bien traiter le feuillage afin de révéler pleinement l'arôme que donnera le dolma, en période hivernale goût particulier.

Récolte des feuilles de vigne

Et pour pouvoir déguster le dolma à tout moment de l'année, il faut veiller à la conservation feuilles de vigne. Cela peut être fait de différentes manières: congeler, mariner, mariner, conserver. Quelle que soit la méthode de mise en conserve, les feuilles doivent être préparées. Ils doivent être lavés et séchés ou légèrement essuyés. Il est conseillé de flétrir légèrement - les feuilles deviennent moins cassantes et plus faciles à manipuler. Coupez les pétioles.

Gel

Le plus simple et manière rapide conserver les feuilles de vigne - congeler. Pliez les feuilles préparées en une pile de 10 à 15 morceaux. Rouler, envelopper dans du film alimentaire ou placer dans des sacs en plastique. Placer au congélateur. Les feuilles deviennent très fragiles une fois congelées, il est donc préférable de les utiliser dans un récipient. Pour préparer le dolma, décongelez-le à température ambiante. Puis ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ensuite, ils préservent autant que possible qualités utiles et des vitamines.

Stockage en bouteille

• Le récipient doit d'abord être soigneusement lavé. Pour ce faire, versez 1 cuillère à café à l'intérieur. sel et bicarbonate de soude, versez un peu d'eau et secouez vigoureusement la bouteille. Puis rincez eau propre et laissez-le égoutter.
• Nous mettons les feuilles en 3 à 6 morceaux (il s'avère que), les roulons dans un tube fin pour qu'il s'insère dans le goulot de la bouteille. Utilisez un long bâton fin ou un tube à cocktail pour aider à poser les feuilles aussi étroitement que possible. Attention à ne pas arracher les feuilles ! Il ne doit rien y avoir dans la bouteille à part des feuilles de vigne.
• Appuyez, libérez l'air et fermez hermétiquement le couvercle.

Maintenant on le met pour le rangement dans un placard, en mezzanine, à la cave. Placer la pièce au froid est contre-indiqué. Avec cette méthode de traitement, le produit peut être conservé jusqu'à deux ans. Lorsque vous voulez préparer le dolma, coupez la bouteille. Nous sortons les feuilles du récipient et versons eau froide. Il peut y avoir une couche jaunâtre sur les feuilles - ce sont des acides aminés. Ne considérez pas ces points comme un signe de dommage. Lisser, farcir de viande hachée et cuire.
Une option pour chacun : remplir la bouteille de feuilles de la même manière, mais ajouter un peu de sel.

Conserve sèche

Une autre façon simple de conserver les feuilles de vigne est la mise en conserve sèche. Pour ce faire, placez hermétiquement les feuilles préparées dans des bocaux en verre propres en couches de 10 à 15 morceaux, en les saupoudrant de sel (pas besoin de beaucoup de sel). Ensuite, ils doivent être stérilisés dans un four chaud pendant 5 à 10 minutes et enroulés avec des couvercles. Conserver dans un endroit sombre.

Décapage

Dans cette section, nous verrons comment mariner les feuilles de vigne. Les feuilles de vigne d'hiver pour le dolma peuvent être marinées comme des légumes ordinaires. Ci-dessous, nous avons discuté de plusieurs méthodes.

1ère méthode

Pour mariner les feuilles, il nous faut :

• Lavez et stérilisez les petits bocaux en verre.
• Nous roulons les feuilles de vigne préparées, environ 8 à 14 morceaux chacune, dans des tubes et les plaçons hermétiquement dans des bocaux.
• L'étape suivante consiste à verser de l'eau bouillante dessus pendant 5 à 10 minutes, puis à égoutter le liquide. Répétez la procédure. Pour la troisième fois, versez la marinade bouillante et roulez avec un couvercle en métal.

Préparation de la marinade

Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, la même quantité de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 pour cent.

2ème méthode

Une autre façon de mariner les feuilles de vigne pour le dolma.

• Rincer sous l'eau courante récolté, ébouillanter avec de l'eau bouillante.
• Placez 1 à 2 morceaux au fond d'un bocal en verre stérilisé. feuille de laurier, 4-5 grains de poivre, 1-2 clous de girofle. Disposez soigneusement les feuilles dessus en couches.
• Préparez la marinade à partir d'1 litre d'eau tiède eau bouillie, sel et sucre 1 cuillère à soupe. cuillère et 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre à 9%.
• Versez la saumure obtenue dans un bocal, mettez les épices dessus : feuille de laurier, clous de girofle, poivre.
• Couvrir avec un couvercle en plastique. Après une journée, les feuilles de vigne marinées pour dolma sont prêtes à l'emploi, mais peuvent être conservées assez longtemps dans un endroit frais.

Vous pouvez acheter des feuilles de vigne marinées pour le dolma en magasin, mais comme c'est souvent le cas, les préparations maison sont toujours plus savoureuses. Et le produit mariné de vos propres mains correspond à vos préférences gustatives.

Décapage

Voyons comment mariner les feuilles. Ci-dessous, nous avons préparé trois façons de préparer un produit salé

1ère méthode

Les feuilles peuvent être conservées dans une solution de chlorure de sodium à 10 %. Les feuilles lavées et bien roulées sont placées hermétiquement dans un récipient préparé et remplies de saumure non chaude. Couvrir avec des couvercles en plastique. Le matériel salé peut être bien conservé à température ambiante. Les feuilles ainsi préparées doivent être conservées un petit moment avant utilisation. eau chaude environ deux heures, nous éliminerons donc l'excès de sel.

2ème méthode

Les feuilles de vigne peuvent être marinées dans une solution moins saturée. On effectue des manipulations comme pour mariner. Seulement, au lieu de la marinade, nous utilisons de la saumure chaude avec une teneur en sel d'environ 2 à 3 %.

3ème méthode

Cette méthode de marinage inclut les épices. Nous prenons des feuilles échaudées et roulées et les mettons dans des bocaux propres de 0,5 litre. Nous faisons un mélange de :

• sel – 1 cuillère à café,
• moutarde sèche - 1 cuillère à café, saupoudrer les feuilles,
• ajouter le piment de la Jamaïque (plusieurs petits pois).

Remplissez le tout d'eau bouillante et roulez les couvercles. Conserver à température ambiante.

Pendant longtemps, à l’Est, on a rendu les choses encore plus simples. Les feuilles lavées étaient placées dans un tonneau et versées saumure raide, recouvert d'un chiffon propre et pressé avec un plomb sur le dessus.

Stockage à sec

Et maintenant, à quoi servent tous nos efforts – Dolma !

C'est très plat délicieux C'est assez simple à préparer. La viande hachée (environ 1 cuillère à café) est enveloppée dans une feuille de vigne dans une enveloppe, comme des rouleaux de chou, mais de plus petite taille. Pour la viande hachée, nous utilisons du bœuf ou de l'agneau. Des oignons finement hachés, des herbes au goût - de la menthe, de la coriandre, du persil ainsi que du riz lavé y sont ajoutés si vous le souhaitez, vous pouvez le faire bouillir un peu jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mélangez bien le tout, assaisonnez avec du sel, du poivre, des épices. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Faire bouillir le bouillon d'os à l'avance et passer au tamis. Placez la viande hachée enveloppée dans des feuilles, comme des rouleaux de chou, bien serrée dans une poêle et faites cuire le plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Vidéo sur la préparation des feuilles pour le dolma

Le dolma, ou rouleaux de chou dans des feuilles de vigne, est l'un des plats les plus populaires de la cuisine moldave. Les secrets de la conservation hivernale du chou pour les rouleaux de chou ordinaires sont connus de tous depuis longtemps, mais peu de gens pensent au fait que les feuilles de vigne peuvent également être préparées pour une utilisation future.
Les feuilles de n'importe quel raisin conviennent au marinage, mais les rouleaux de chou les plus délicieux sont obtenus à partir des feuilles de variétés blanches qui ont quantité minimale veiné et caractérisé par une douceur agréable. Les feuilles de vigne à mariner sont récoltées à la fin du printemps. Si vous n'avez pas réussi à rassembler les composants nécessaires à temps, ne vous inquiétez pas, la seule condition est la bonne taille, la jeunesse et l'absence de dommages.

Ingrédients:

Pour un pot de 0,5 litre :

Comment préparer les feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver

1 . Avant le marinage, les feuilles de vigne sont placées au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, après quoi elles sont lavées à l'eau froide du robinet, éliminant ainsi les feuilles endommagées et perforées par la maladie. Les légumes verts lavés sont séparés des tiges et inspectés à nouveau, cette fois en enlevant les feuilles de vigne aux nervures dures et denses.

2. Salaison. Les composants finis sont empilés un à un, transférés dans une casserole profonde ou un bol et remplis d'eau froide.

3 . Versez dessus 1,5 cuillères à soupe de sel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

4 . Les légumes verts restent dans l'eau pendant 30 à 40 minutes, après quoi la solution saline est versée dans l'évier et de l'eau bouillante est versée dessus avec 1,5 cuillères à soupe de sel ajoutées. Les légumes verts doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes, période pendant laquelle leur couleur changera.

5. La saumure refroidie est versée dans une casserole séparée et portée à ébullition. Les feuilles de vigne cuites à la vapeur sont placées en tas (3 feuilles chacune) et roulées en tubes serrés.

6 . Le pot lavé est stérilisé (pour éviter que le récipient en verre n'éclate, lors de la stérilisation, il est recommandé de baisser une cuillère ordinaire dans le pot) et les tubes obtenus y sont placés. Les tubes sont placés verticalement ; il est souhaitable qu'ils s'ajustent étroitement les uns aux autres. Le pot rempli est rempli de saumure chaude et fermé par un couvercle en métal. Si vous n'en avez pas sous la main, vous devez attendre que la saumure refroidisse et fermer le pot avec un couvercle en plastique ordinaire.

Feuilles de vigne pour dolma préparées pour l'hiver

Bon appétit!

Comment conserver et quand utiliser

Des bocaux recouverts de couvercles métalliques sont placés dans endroit chaleureux et enveloppé dans une couverture. Une fois les bocaux refroidis, ils sont transférés au réfrigérateur, où ils doivent rester jusqu'à leur utilisation. Une cave peut remplacer un réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser les feuilles de vigne aux fins prévues après 2-3 semaines, c'est exactement le temps qui suffit pour que la saumure infuse et que les cornichons acquièrent un goût et un arôme agréables.

Les rouleaux de chou orientaux, la viande hachée enveloppée dans des feuilles de vigne ou simplement le dolma peuvent facilement être classés parmi les plats de saison. Non seulement les raisins ne poussent pas partout, mais en plus les feuilles n’y « vivent » pas toute l'année. Cependant, cela ne signifie pas du tout que vous devrez renoncer au dolma en hiver. Heureusement, les feuilles de vigne peuvent être conservées et dégustées dans un merveilleux plat oriental jusqu'à l'été prochain.

Comment bien récolter les feuilles de vigne pour le dolma

Un cuisinier inexpérimenté peut se permettre de préparer du dolma à partir de n'importe quelle feuille de vigne. Bien sûr, vous pouvez manger de tels « rouleaux de chou farcis », mais vous ne pourrez pas profiter de leur vrai goût. Le goût de ce plat dépend en grande partie des feuilles dans lesquelles l'ingrédient carné est enveloppé. Pour le dolma, il est préférable de prendre des feuilles de cépages blancs. Ils sont plus doux et moins « bouclés ». Ce sont les feuilles de raisin blanc qui donnent au dolma son goût et son arôme uniques.

Vous pouvez récolter les feuilles dès la floraison des raisins. L’essentiel est qu’ils aient déjà atteint la taille souhaitée – approximativement la taille d’une paume d’adulte. La période de collecte se poursuit tout au long de l'été. Ne cueillez pas les feuilles des buissons qui ont récemment été traités contre des maladies ou des ravageurs. Rincez, ne rincez pas, mais le poison peut corps humain Montez. Mieux vaut faire attention. Ainsi, les feuilles sont collectées. Vous pouvez maintenant commencer à préparer de délicieux dolma. Et conservez les feuilles restantes pour l’hiver.

Préparer des feuilles fraîches en bouteille

C'est la méthode la plus simple pour conserver les feuilles de vigne pour le dolma. Bien entendu, avant que les feuilles ne soient envoyées au stockage, elles doivent être soigneusement lavées et séchées. Vous devez également préparer des conteneurs pour le stockage. Bouteille en plastique doit être soigneusement rincé de l’intérieur avec une solution aqueuse de bicarbonate de soude. Ensuite, le récipient doit être rincé à l'eau claire et séché.

Vous pouvez maintenant procéder directement à la préparation de l'ingrédient principal du dolma pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez plier les feuilles en paquets de 5 à 6 morceaux et rouler chacune d'elles dans un tube. Pour éviter que les feuilles ne se déplient, chaque tube doit être attaché avec un fil. Il convient de s'assurer que le diamètre des tubes ne dépasse pas le diamètre du goulot de la bouteille, sinon ils n'y rentreront tout simplement pas.

Les rouleaux de feuilles préparés doivent être placés hermétiquement dans la bouteille. Pour faciliter cela, il est préférable de préparer un mince bâtonnet à l'avance.

Lorsque la bouteille est complètement remplie, vissez le bouchon dessus, mais pas complètement. Après cela, en appuyant sur les côtés du récipient, vous devez en extraire autant d'air que possible, après quoi le couvercle doit être soigneusement serré. Vous pouvez les conserver sous cette forme même à température ambiante, mais il est préférable de les placer dans un endroit plus frais, même si la température est supérieure à zéro. La durée de conservation, si tout est fait correctement, peut aller jusqu'à 2 ans.

Un inconvénient : il faut sortir les feuilles de la bouteille en la coupant. Il est donc préférable d’utiliser des petits contenants.

Feuilles de vigne surgelées pour dolma

Il n'est pas moins facile de conserver les feuilles de vigne pour le dolma « d'hiver » en les congelant. Pour ce faire, les feuilles doivent également être lavées et séchées. Dans ce cas, les pétioles peuvent être coupés. Ils ne sont pas nécessaires dans le dolma et dans d'autres méthodes de préparation, leur fonction est uniquement de simplifier le retrait des feuilles du récipient.

Placez les limbes des feuilles préparés en tas de 12 à 15 morceaux. et roulez-le en rouleau. Enveloppez chaque rouleau dans un film alimentaire et mettez-le dans un sac d'emballage ordinaire et mettez-le au congélateur. Pour gagner de la place, vous pouvez plier les rouleaux récipient en plastique. Ce n'est pas important.

Avant de préparer le dolma, les feuilles ainsi conservées doivent être décongelées à température ambiante puis ébouillantées avec de l'eau bouillante. Ce processus restaurera le goût, l’arôme et même les propriétés bénéfiques de base du produit.

Feuilles de vigne marinées pour dolma

Si vous le souhaitez, les feuilles de vigne pour dolma peuvent être conservées pour l'hiver dans une marinade. Pour ce faire, les assiettes de feuilles préparées, ainsi que pour la congélation, doivent être pliées en paquets de 12 à 15 pièces. et rouler en rouleaux. Placez ensuite les rouleaux dans des bocaux stérilisés et versez dessus de l'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau de refroidissement et remplissez les récipients avec de l'eau bouillante fraîche.

Pendant que les feuilles prennent un bain chaud, préparez la marinade. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, puis porter la solution à ébullition, y verser 9 % de vinaigre et retirer du feu. Pour 1 litre d'eau vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sucre et de sel, ainsi que de 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Vous devez à nouveau vider l'eau de refroidissement des bocaux et verser de la marinade chaude à sa place. Les aliments en conserve doivent être scellés immédiatement et laissés refroidir. Vous pouvez conserver les feuilles de vigne pour le dolma dans la marinade à température ambiante normale.

Feuilles de vigne pour dolma pour l'hiver dans du jus de tomate

Les méthodes décrites ci-dessus pour préparer les feuilles de vigne pour le dolma sont les plus accessibles et les plus répandues. Si votre âme a besoin de quelque chose de plus exotique, vous pouvez essayer de préparer ce produit avec... du jus de tomate. Pour cela vous aurez besoin des feuilles elles-mêmes, jus de tomate et la tête d'un oignon ordinaire.

Le processus de conservation commence par le trempage des feuilles. Ils doivent être remplis d'eau froide et laissés pendant environ une heure. Pliez ensuite les feuilles en tas de 12 à 15 morceaux et roulez-les en rouleaux. Les feuilles préparées sont placées dans un pot. Les rouleaux doivent être posés aussi étroitement que possible, mais pas tout en haut. Il devrait rester environ 5 centimètres d'espace libre à partir du bord supérieur. Dès que le processus d'installation est terminé, les feuilles doivent être versées à nouveau, mais avec de l'eau bouillante et laissées pendant 15 minutes.

A ce moment, vous pouvez commencer à préparer le remplissage. Pour ce faire, versez le jus de tomate dans une casserole, salez au goût, jetez un oignon entier et faites bouillir. L'oignon peut ensuite être jeté. Cela ne servira plus à rien. Versez le jus de tomate chaud dans des bocaux, après en avoir vidé l'eau. Il ne reste plus qu'à enrouler les couvercles des bocaux, à les envelopper dans une couverture chaude et à les laisser complètement tranquilles pendant quelques jours.

Il existe d'autres façons de conserver les feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver. Une méthode très populaire est le salage, à la fois standard et sec. Il existe également des options très exotiques, par exemple : mariner des feuilles avec des concombres. Dans ce cas, chaque concombre est enveloppé dans une feuille séparée. C’est long, laborieux et pas forcément efficace. Il n'y a donc rien à se moquer bon produit. Les méthodes décrites ci-dessus suffisent amplement pour déguster un dolma aromatique et savoureux en plein hiver.

Recette vidéo « Feuilles de vigne pour l'hiver »

Le Dolma est un délicieux plat oriental. Il y a encore un débat sur l'origine de ce plat, mais il est probable que personne ne parviendra à résoudre ce mystère. Chaque nationalité a ses secrets de préparation, mais chaque recette a un point commun : la garniture est enveloppée dans des feuilles de vigne. En été, il est facile de sortir dans le jardin et de cueillir les feuilles des raisins, mais que faire en hiver ? Arrêter de faire du dolma ? Et bien non ! Il n'y a rien de difficile à préparer les feuilles de vigne pour l'hiver si vous savez le faire correctement.

Si elle est récoltée selon toutes les règles, elle devrait commencer à la fin du printemps ou au début de l'été. Chaque région a son propre délai pour cela. Vous pouvez vous laisser guider par la floraison - si des bourgeons apparaissent sur les pinceaux, il est temps de récolter.

Ce que vous devez savoir :

• Seules les feuilles les plus douces et délicates des cépages blancs sont récoltées ;
• récolter les jeunes feuilles récemment ouvertes dont les nervures ne sont pas encore grossies ;
• ils sont cueillis par le haut de la pousse. Les premiers, ceux du haut, ne rentreront pas - ils sont trop petits. Mais du cinquième au septième – c’est tout !
• ceux qui ont changé de couleur, sont couverts de taches ou de gonflements ne conviennent pas. Seuls les plus sains conviennent ;
• si le vignoble a été récemment traité avec des insecticides, la préparation du dolma ne peut pas être effectuée.

Si votre vignoble n'est pas taillé en été et que de jeunes pousses apparaissent constamment, des feuilles tendres et molles peuvent être récoltées à tout moment de la saison. Le plus important est d’avoir le temps de les ramasser avant qu’ils ne deviennent grossiers.

Comment préparer et conserver les feuilles de dolma

Les boutures sont découpées dans les feuilles collectées, lavées dans une grande bassine ou sous l'eau courante et séchées.

Il existe plusieurs manières de récolter et de conserver les feuilles de vigne :

• au congélateur;
• dans un bocal, en les saupoudrant de sel ;
• mariné;
• salé.

Si vous disposez d’un grand congélateur, il est préférable de congeler les feuilles. Pour ce faire, prenez-en la quantité nécessaire pour un plat et étalez-la finement sur du film alimentaire. Le film est enroulé en un rouleau serré, les extrémités sont tordues pour empêcher l'air d'entrer. Conserver au congélateur jusqu'à 8 à 9 mois. La décongélation doit se faire progressivement. Il est préférable de les récupérer à l'avance et de les mettre au frais. Vous ne pourrez le dérouler qu'une fois la décongélation terminée.

Pour le stockage dans un bocal, des feuilles propres et sèches sont déposées en petites couches, entre lesquelles une couche de gros sel de table est versée. La couche supérieure doit être constituée de sel, saupoudré de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez la fermer avec un couvercle et la mettre au réfrigérateur. S'il n'y a pas de place, vous devez le stériliser au four pendant environ 20 minutes et l'enrouler. Un tel pot peut être stocké dans une pièce, mais où il ne fait pas chaud.

Pour conserver les feuilles de vigne pour dolma dans de la saumure salée, elles sont d'abord versées avec de l'eau bouillante et conservées plusieurs minutes. L'eau est vidangée et à nouveau remplie d'eau bouillante fraîche pendant le même temps. Ceci est répété 3 à 4 fois. A ce moment, la saumure salée est préparée. On ajoute tellement de sel à l’eau qu’elle semble un peu salée. Après le dernier chauffage, versez les feuilles avec de la saumure et retroussez les couvercles.

Stocker la pièce dans une solution saline plus forte vous permet d'éviter de stériliser et de sceller le pot. Prenez plusieurs feuilles propres, roulez-les et placez-les bien dans un petit pot. Une solution forte est préparée à raison de 1 partie de sel pour 10 parties d'eau. Versez dans le pot jusqu'en haut et fermez avec un couvercle en plastique. Conserver dans un endroit frais. Il ne faut pas oublier qu'avant la cuisson, les feuilles d'une telle préparation doivent être trempées dans l'eau pendant plusieurs heures. eau froide. Si vous l'oubliez, le dolma sera très salé.

Une fois marinées, les feuilles ne ressembleront pas du tout à des feuilles fraîches. Certaines personnes pensent que cela donne au dolma un goût particulier, donc une telle recette a le droit d'exister. La marinade est préparée dans les proportions suivantes :

• 1 litre d'eau ;
• vinaigre 9% - 2 ou 3 cuillères à soupe ;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre - également 2 cuillères à soupe.

Ces proportions peuvent être modifiées selon les goûts et différentes épices peuvent être ajoutées.

Vidéo de préparation des feuilles

Décapage des feuilles de vigne …. Les plats à base de feuilles de vigne ont un goût merveilleux et unique. Par exemple, le dolma est pratiquement le même chou farci (rouleaux de chou farcis), mais lorsqu'il est cuit dans une feuille de vigne, il se transforme et acquiert de nouvelles nuances de goût. Mais pas de chance, pour une utilisation en cuisine, vous ne pouvez utiliser que de jeunes feuilles de vigne et de préférence des raisins blancs. Et cela dure un mois ou deux au maximum. Et que faire alors. Comment les préparer pour une utilisation future afin qu'ils puissent être utilisés toute l'année. Une réponse est.

Produits requis

• Sucre - sable
• Vinaigre
• feuille de vigne

Pour le marinage, coupez les jeunes feuilles de raisin blanc. Il est conseillé de les choisir de la même taille, à peu près de la taille de votre paume, et de faire également attention à l'état de la feuille. Ils doivent être sans dommages visibles et lisses au toucher. Voyons comment mariner les feuilles de vigne.

Comment mariner des feuilles de vigne - recette étape par étape

• Nous lavons les feuilles préparées
• Placer dans un bol et verser de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Les feuilles ne doivent pas être cuites ; elles deviendront molles et noirciront un peu.
• Nous récupérons les feuilles refroidies en tas d'une dizaine de morceaux.
• On roule les feuilles dans un tube et on les met dans des bocaux d'un litre
• Avant de préparer la saumure, remplissez les bocaux d'eau, puis égouttez l'eau et préparez la saumure, pour ce faire, ajoutez un demi-litre d'eau fraîche à l'eau égouttée, faites-la bouillir et dissolvez-y le sel et le sucre à raison d'un cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel par litre d'eau, ajoutez le vinaigre (deux cuillères à soupe par litre d'eau) et laissez mijoter la marinade encore deux à trois minutes
• Verser la marinade bouillante sur les feuilles de vigne préparées

C'est ça. Désormais, grâce à cette recette de marinage des feuilles de vigne, on peut attendre sereinement l'hiver...

Les feuilles de vigne blanche sont cueillies de mai à juin. Choisissez des spécimens lisses, doux au toucher et présentant également de petites veines. Il est interdit d'arracher :

• feuilles de raisin vierge ou ornemental - elles sont considérées comme des variétés sauvages, impropres à l'alimentation ;
• les feuilles affectées par les champignons et les moisissures, ainsi que les spécimens où se trouvent les insectes nuisibles ;
• feuilles colorées de couleurs étranges : jaunâtres, blanchâtres ou crème ;
• feuilles qui ont commencé à s'assombrir d'un côté à cause des coups de soleil ;
• feuilles poussant sur une vigne près de la chaussée.

Il ne faut pas non plus ramasser les vieilles feuilles, car elles contiennent substances nocives. Dans ce cas, les jardiniers expérimentés recommandent de cueillir les 5ème, 6ème et 7ème spécimens en comptant à partir du sommet de la vigne. Il est conseillé qu'ils soient tous de la même taille.

Comment conserver les feuilles de vigne pour l'hiver ?

Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement congeler les feuilles. Pour ce faire, vous devez les rouler en rouleaux et les plier en sac en plastique. Ensuite, vous pouvez tout mettre au congélateur. Lorsque vous souhaitez cuisiner du dolma, décongelez d'abord ces feuilles dans de l'eau froide, puis suivez la recette.

Assurez-vous de trier les feuilles déchirées pour vous débarrasser des spécimens suspects. Rincez chacun d'eux à l'eau du robinet et coupez les boutures. Choisissez maintenant l'une des méthodes de préparation des feuilles pour l'hiver :

1. Stockage frais. Roulez les feuilles en rouleaux de 8 à 10 morceaux chacun. poster par bocaux en verre. Stérilisez-les au four pendant environ 30 minutes. Placez ensuite les récipients dans un endroit frais et sombre.
2. Décapage. Préparez une saumure spéciale sur la cuisinière : 2 c. l. sel pour 1 litre d'eau. Versez la marinade sur les rouleaux de feuilles dans les bocaux. Laissez ces derniers toute la nuit, fermez les couvercles le matin et mettez-les au réfrigérateur.
3. Mise en conserve. Récupérez 20 feuilles dans un tube. Placez-les dans l'eau bouillante pendant 3 secondes puis dans l'eau froide. Placez les feuilles dans des bocaux. Remplissez le tout de saumure froide - 45 g de sel pour 1 litre d'eau. Après 2-3 jours, ajoutez 1 c. vinaigre et rouler les bocaux.
4. Salaison. Préparez une solution saline à 10%. Prenez un récipient de 1,5 litre et versez-y de la saumure froide. Conservez les feuilles de vigne dans un endroit frais. Avant utilisation, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 2 heures.