Champignon comestible sous certaines conditions , famille Russula (L. Russula foetens). Noms locaux- champignon pleureur, svinushka, kubar, podtopolnik, gobie, svinur, kulbik, cam, étable. À quoi ressemble un valui (jeune et vieux) est montré sur la photo.

Le bonnet est jaune-brun ou jaune. Chez les jeunes champignons, il est sphérique, chez les adultes il est presque plat, avec une dépression au centre, avec des rainures bien définies divergeant du centre et plus prononcées vers le bord. La pulpe est blanche, fragile et brunit une fois coupée. Le goût est piquant et piquant. L'odeur ne peut pas être qualifiée d'agréable. Valuy forme des mycorhizes avec des feuillus et des pins. Il pousse à partir du milieu de l'été. En Russie, il est répandu dans Sibérie occidentale, dans le Caucase, Extrême Orient et sont préférés à la plupart des autres champignons.

toute la partie européenne. En Occident, le valui est considéré comme non comestible. En Russie, beaucoup l'ignorent, mais certains gourmets préfèrent le valui salé à la plupart des autres champignons.
Avec quoi peut-on confondre value ? Avec certains types de russula, mais ce qui effraie le plus les cueilleurs de champignons, c'est sa similitude avec l'hebeloma non comestible (faux valui). Il existe sans aucun doute des similitudes, mais un cueilleur de champignons expérimenté fera la différence. Par exemple, dans un hébelome, les bords du capuchon sont ondulés et la tige peut présenter des boucles horizontales et des déchirures horizontales prononcées.

Comment cuisiner les champignons valui ? Le champignon n'est pas utilisé pour le séchage, et rarement pour la friture. Le salage est préféré, même si de nombreuses personnes le marinent. Il fait un excellent caviar de champignons. Dans tous les cas, les champignons doivent être trempés pendant 3 jours (en changeant l'eau deux fois par jour) pour éliminer le jus caustique.

Valeur de marinadev. Après l'étape de trempage, ils sont bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. , puis transférer dans une poêle avec la marinade et cuire encore 20 à 30 minutes. . Après quoi, ils peuvent être roulés dans des bocaux.

Ingrédients pour préparer la marinade pour 1 kg. Valeurv :

Essence de vinaigre (80%) – 30g.
Feuille de laurier - 10 pcs.
Sel - 400g.
Piment de la Jamaïque - 20 pcs.

Valeur salée. Après trempage, les champignons sont bouillis pendant 10 minutes. et disposés en couches dans des plats en inox, saupoudrés de sel et d'épices, sous pression. Il faut environ 100 g de sel. pour 1 kg. champignons L'ail, les feuilles de cerisier, le raifort et l'aneth peuvent être utilisés comme épices. Prêt en 40 jours.

Caviar de Valuev. Les champignons trempés sont bouillis pendant une demi-heure, passés dans un hachoir à viande et mélangés avec des oignons finement hachés pré-frits. Laisser mijoter 15 minutes. . Assaisonner avec de l'ail, du raifort et du vinaigre. Le caviar est utilisé pour farcir les légumes, garnir les crêpes et préparer les rouleaux de lavash. Le caviar peut être préparé non seulement à partir de valeur fraîche, mais également à partir de valeur salée. Des photos de valeur sont présentées dans les images.

Les champignons Valui, également connus sous le nom de gobies, podtopolniki et champignons de grange, appartenant à la famille Russula, considérés comme comestibles sous condition et activement consommés en Russie, apparaissent en juillet, parfois ils peuvent être récoltés même fin octobre. Il n'est pas recommandé de faire tremper les valui, afin de ne pas les priver de leur goût (après tout, ces champignons contiennent déjà une petite quantité de sucre). Il vaut mieux les faire bouillir, comme certains types de russula.

Les Valuis sont salés et fermentés, parfois la peau amère en est retirée et de jeunes champignons au chapeau non ouvert sont récoltés. La taille du chapeau du champignon ne doit pas dépasser 5 à 6 cm. Les valeurs marinées sont beaucoup plus faciles à digérer par le corps que celles salées, car une fois fermentées, les champignons se conservent. acide ascorbique, et produit également de l'acide lactique, capable de nettoyer le corps des toxines et des déchets, d'améliorer la digestion, de supprimer la croissance de bactéries nocives et de champignons de type levure, extrêmement nocifs pour l'homme, provoquant des réactions allergiques et des maladies du système digestif. , infections fongiques, etc. Les champignons fermentés sont plus sains que les champignons crus et salés.

Valui est fermenté à chaud et à froid. La première méthode est plus adaptée à la valeur, c'est-à-dire à l'ébullition.

Si vous souhaitez encore tremper les champignons, lors de la fermentation, après ébullition, il faudra les mettre dans plus de sucre. Faire bouillir valui avec l'ajout acide citrique(qui d'ailleurs « mangera » aussi la douceur des champignons) dans de l'eau salée, en fonction des proportions : prendre 20 grammes de sel pour 1 litre d'eau et de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau. Après ébullition, le valui doit être lavé.
Pour rendre les champignons savoureux et croustillants, lors de la fermentation, vous devez choisir température optimale pour le processus. Au début, la température la plus préférable est de 15 à 20 degrés, car c'est à cette température que le valui est fermenté avec la participation de bactéries lactiques. Si la température est plus élevée, les champignons seront acides, car le processus de fermentation commencera par la libération de vinaigre, et si la température est basse, il n'y aura pas de fermentation lactique et des moisissures peuvent apparaître dans les champignons.
Mariner des champignons bouillis. Pour 1 kg de champignons, ajoutez 50 à 60 grammes de sel et 15 à 20 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe de lactosérum maison. Si le valui a été trempé, la quantité de sucre peut être augmentée. Tous les ingrédients sont mélangés, des épices sont ajoutées et les champignons sont mis sous pression.

Pour fermenter le valui sans oppression, préparez une garniture préparée de manière à ce que le sel, le sucre et le lactosérum soient bien mélangés, en plus stérilisés. Pour ce faire, dissolvez le sel et le sucre dans un litre d'eau bouillante, faites bouillir pendant 2-3 minutes, puis laissez refroidir à 35 degrés, ajoutez le lactosérum, les épices et mélangez bien, versez les champignons bouillis et placez dans une pièce. avec la température optimale.
Les épices pour champignons ne doivent pas submerger l'odeur du champignon lui-même, elles sont donc ajoutées strictement en doses. Parfois, les champignons sentent trop les graines d'aneth, ce qui domine l'arôme même des champignons les plus parfumés. Les Valuis n'ont pas un arôme aussi fort, donc si vous ajoutez des épices, alors seulement un peu : graines d'aneth, grains de poivre, feuille de laurier, graines de carvi, feuilles et racines de raifort, feuilles de cassis. Cannelle et gingembre - facultatif.
Fermentation des valeurs en kéfir. En conséquence, seulement sous oppression. Le kéfir doit être faible en gras. Étant donné que les produits laitiers contiennent le sel le plus naturel (sodium), lors de la fermentation, moins de sel de table est ajouté (pas plus de 50 grammes pour 1 kg de champignons) et, par conséquent, plus de sucre est ajouté - non plus 15 à 20 grammes, mais 30.
Valeur marinée débarrassez-vous de la saumure, c'est-à-dire versez-la dans un récipient séparé et la saumure elle-même est bouillie. Les champignons sont lavés, placés dans des bocaux stérilisés, puis remplis de saumure ancienne mais stérile - 1 à 2 doigts au-dessus du niveau des champignons, puis les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et rangés dans un endroit sombre et frais pour le stockage. .

Valeur salée.

Voie froide décapage.

Le valui pelé est coupé sous le bouchon et trempé dans de l'eau légèrement salée (1/2 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau), en changeant l'eau une fois par jour. Ils trempent pendant 3-4 jours, pas plus, sinon les champignons n'auront plus aucun goût ni odeur. Après trempage, les valui sont à nouveau soigneusement lavés puis placés, bouchons vers le bas, dans un bol spécial, en couches saupoudrées de sel. Les épices in valui, comme mentionné ci-dessus, sont ajoutées en doses afin de ne pas gâcher le goût et l'arôme des champignons. Vous pouvez ajouter du sel sans aucune épice, ne laissant que des grains de poivre et des feuilles de laurier. Les sels sont ajoutés à raison de 35 à 45 grammes pour 1 kg de champignons. Ensuite, les valui sont couverts et placés sous oppression. Le temps de salage est de 40 à 50 jours. Au fur et à mesure que les champignons rétrécissent et se salent, ils libèrent du jus et vous pouvez donc ajouter une nouvelle portion de champignons par-dessus jusqu'à ce que tout le récipient soit plein.

Méthode de salage à chaud.

Les champignons sont trempés pendant 1 à 2 jours avec l'ajout de sel, puis bouillis, mais pas longtemps - pas plus de 30 minutes. La valeur trempée doit être soigneusement lavée, nettoyée s'il reste des débris, disposée en couches dans un récipient de décapage, saupoudrée de sel et d'épices et placée sous pression. Au fur et à mesure du salage, ajoutez des couches de nouveaux champignons. Après salage, disposer dans des bocaux stériles et mettre au frais.

Valeur marinée.

Versez la marinade sur les valui bouillis 30 minutes dans de l'eau légèrement salée, dans laquelle les cuire pour la même quantité. La marinade est préparée comme suit. Pour 1 litre d'eau ajoutez 200 grammes de sel, 3 cuillères à café essence de vinaigre(80%), épices au goût. Après ébullition, laissez refroidir les champignons, puis transférez-les dans des bocaux et fermez avec les couvercles.

Conservez valui sans fermer les bocaux, car sous les couvercles, sans circulation d'air, même dans les champignons les mieux préparés, peut se former la toxine botulique produite par le bacille sporulé Clostridium botulinum. Le botulisme est une terrible maladie qui affecte le système central système nerveux.

Diverses tartes sont préparées avec valui. La tarte ouverte est particulièrement délicieuse.
Les tartes ordinaires ne sont plus difficiles à préparer. Des champignons finement hachés sont mélangés à de la crème sure battue avec des œufs, des oignons frits et des tartes sont remplies de ce mélange œuf-crème aigre-champignons. Garnir les tartes de fromage râpé.

Le rusé valui (Russula foetens), jusqu'à ce qu'il soit complètement sorti du sol, ressemble à la fois aux cèpes et aux russula, mais dès qu'il apparaît en entier, il peut facilement être confondu avec les cèpes. Celui-ci est productif agaric de la famille Strophariev a un goût amer, mais sa chair croustillante est excellente en marinage, et donc sa forte valeur prend à juste titre sa place dans le panier de champignons.

Description

Les jeunes champignons ont un chapeau rond de couleur ocre qui dépasse à peine du sol, recouvert d'un mucus abondant et brillant par temps sec. Au fil du temps, le champignon s'élève au-dessus du sol sur une tige fragile blanche ou brunâtre, atteignant 12 cm de haut. La tige est épaisse au centre, chez les spécimens adultes elle est lâche, avec des vides, et se brise facilement au moindre choc.

Le capuchon de l'ancien valuu devient brun jaunâtre ou brun et s'ouvre pour atteindre un diamètre de 15 cm, puis il prend une forme prostrée et se fissure le long du bord. Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir de fines lignes ou rainures sur la peau lisse, dirigées du centre enfoncé vers les bords incurvés. En ramassant le bord libre, la peau peut être facilement retirée, ce qui facilite grandement le nettoyage.

Les plaques sont blanchâtres-crème, puis jaunâtres, sécrètent des gouttelettes de jus clair, puis se dessèchent en taches brunes. La pulpe est blanche, serrée, avec un goût brûlant et amer. L'odeur est particulière, rappelant celle du céleri, parfois désagréable, semblable au beurre avarié.

Il vaut la peine de collecter de jeunes fructifications dont les chapeaux sont sphériques et ne sont pas encore complètement ouverts. Après nettoyage et trempage, ces champignons sont utilisés pour les cornichons.

Lieux de distribution et heure de collecte

Les valeurs se trouvent en abondance dans les feuillus ou forêts mixtes climat tempéré - seul ou en groupe. Mais le plus souvent, les espèces productives s’installent dans de grandes clairières, formant de nombreuses colonies sous les bouleaux, les chênes et les trembles. Le mycélium se développe, formant des mycorhizes et sous conifères, généralement sous un pin. Les lieux de croissance préférés sont les plaines humides, les coins ombragés et humides de la forêt.

Certaines personnes ne se pencheront pas, mais soulèveront le bord du chapeau avec leur pied, l'enlèveront, examineront les assiettes et, s'assurant qu'il n'y a pas cèpes, et la valeur amère de faible valeur passera. Mais un vrai connaisseur récupérera un seau de valeur, le marinera et dégustera une collation appétissante.

La première vague de collecte a lieu au milieu de l'été et dès le début du mois de juillet, après de généreuses pluies d'été, on trouve des calottes jaunes visqueuses. La fructification se termine à la fin de l'automne - début ou mi-octobre.

Fausses valeurs et doubles

Les Valuis ressemblent à de nombreux champignons célèbres - et même. Une telle confusion n'est pas dangereuse et, après l'avoir réglée, vous pouvez préparer des aliments de tous ces types, en les traitant séparément. Mais la situation devient bien pire si, par inexpérience, les capuchons de couleur claire des valeurs sont confondus avec l'agaric de mouche jaune, extrêmement toxique, ou l'adhésif d'hébelome, qui peut provoquer des troubles digestifs, une suffocation et des phénomènes nerveux.

Les calottes convexes sont petites, jusqu'à 12 cm de diamètre, jaune clair ou brunâtres, devenant ensuite plates, la peau est lisse, souvent avec des points blancs ou des verrues. La jambe est haute, jusqu'à 15 cm de haut, de couleur crème, tubéreuse épaissie à la base, et des restes de la vulve sont visibles. Le brassard est peu développé, sous forme de films minces.

Les assiettes sont crémeuses, parfois jaunâtres et fréquentes. La pulpe est insipide, lâche, avec une odeur de radis à peine audible. Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus-conifères, préférant les sols sableux, de la fin du printemps au début de l'automne. L'agaric mouche se distingue par son odeur, la présence de verrues ou de taches sur le capuchon, une base épaissie et la structure molle de la pulpe.

L'empoisonnement ne prend pas effet immédiatement - cela peut prendre jusqu'à 48 heures. traits caractéristiques- vertiges, hallucinations, perturbation du tractus gastro-intestinal. Si vous ressentez de tels symptômes, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Les corps fructifères sont légers, avec une calotte hémisphérique, qui devient ensuite plate. La peau est blanc crème, parfois brun clair, recouverte de mucus, puis lisse et fibreuse. La patte est lisse, jusqu'à 8 cm de haut, creuse, la surface est farineuse ou couverte d'écailles.

Les plaques sont crémeuses-jaunâtres, avec une teinte brune chez les spécimens plus âgés. La pulpe est charnue, crémeuse ou brunâtre, très amère avec une forte odeur caractéristique rappelant le radis ou le raifort. C'est l'odeur âcre, ainsi que les écailles sur la jambe - traits distinctifs ce champignon vénéneux.

L'adhésif Hebeloma pousse dans les prairies, les clairières sous les arbres de diverses espèces, souvent familles nombreuses, formant des anneaux particuliers. Vous pouvez voir ces champignons de la fin de l'été jusqu'à fortes gelées, et parfois pendant les dégels.

Très espèce vénéneuse provoque des troubles digestifs - nausées, vomissements, formation de gaz, coliques douloureuses ; phénomènes nerveux - maux de tête, faiblesse, picotements dans les doigts. En cas d'intoxication par l'hébelome, des soins médicaux immédiats sont nécessaires.

Espèces comestibles se distingue des Valuevs par les caractéristiques suivantes :

• à cèpes Et bolet- des tubes, et le Valueu a des plaques ;
• Russule aux amandes caractérisé par l'arôme de noix ou d'amandes amères;
• à Russule morse assiettes de couleur ocre avec bords brun lilas, faible odeur de noisette.

Propriétés utiles

Bien que beaucoup considèrent que les Valuis ne méritent pas d'attention, champignons non comestibles, bien préparés, ils sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Les fructifications contiennent beaucoup de protéines, ce qui leur confère une valeur nutritionnelle saine et les rend adaptées à la consommation par les personnes souhaitant perdre du poids, ainsi que lors d'une activité physique intense. Les protéines sont de composition proche des protéines de viande et comprennent des acides aminés essentiels - tyrosine, leucine, arginine.

La présence de vitamines et de minéraux a un effet positif sur les processus métaboliques, le fonctionnement des organes hématopoïétiques et du système nerveux. La substance ergothionéine se trouve dans les tissus et possède des propriétés antioxydantes prononcées, inhibe le développement des cellules cancéreuses et a un effet anti-inflammatoire et rajeunissant.

L'inclusion modérée de plats de champignons dans les aliments aidera à éliminer le cholestérol, à normaliser la glycémie, à stabiliser la tension artérielle, à soulager le syndrome de fatigue et à donner force et vigueur.

Contre-indications d'utilisation

Les tissus fongiques sont capables d'absorber non seulement des minéraux précieux - manganèse, calcium, phosphore, mais aussi des sels de métaux lourds, ainsi que des toxines, les transformant en produits non comestibles, voire produit nocif. Lors de la collecte des champignons, vous devez vous assurer que la zone est propre et éloignée des entreprises industrielles, routes très fréquentées et décharges.

Des valeurs insuffisamment trempées ou mal préparées peuvent provoquer des gênes au niveau de l'estomac, des coliques et des nausées. Les personnes sujettes à l'hypertension, à la gastrite, à l'hépatite, à la pancréatite ou à un dysfonctionnement de la vésicule biliaire ne doivent pas abuser des plats à base de champignons.

Recettes de cuisine et préparations

Le Valui, en raison de son amertume, nécessite un long trempage ou un blanchiment avant la cuisson. Il est préférable de préparer des cornichons à partir de ces champignons ; sous cette forme, ils s'avèrent exceptionnellement savoureux, satisfaisants et sains.

Trempage et blanchiment

Pour trempage les fructifications nettoyées sont placées dans un récipient en bois ou en émail et remplies d'eau fraîche légèrement salée pendant au moins trois jours. La masse est pressée dessus avec un cercle et une pression, l'eau est changée plusieurs fois par jour.

Pour mieux éliminer le goût amer et préserver la structure croustillante, vous pouvez acidifier la saumure, puis prendre 100 g de sel et 20 g d'acide citrique pour 10 litres d'eau, faire tremper le valui de la même manière en changeant la saumure deux fois par jour .

Blanchiment utilisé à la place du trempage pour accélérer la préparation. Plonger les champignons 20 minutes dans une saumure bouillante préparée à raison de 100 g de sel pour 10 litres d'eau, puis égoutter et rincer. eau froide.

Valui en décapage à chaud

Pour 5 kg de champignons prendre : 10 cuillères à soupe de sel, plusieurs feuilles de laurier, du piment noir et de la Jamaïque, des graines d'aneth, des feuilles de cassis et d'autres épices au goût.

Deux verres et demi d'eau sont versés dans le récipient, du sel est ajouté et porté à ébullition, après quoi les corps fruitiers hachés sont immergés, qui libéreront bientôt du jus. Dès que la saumure bout, retirez la mousse, ajoutez les épices et, en remuant, faites bouillir pendant 20 minutes. Signes extérieurs préparation - tous les morceaux se déposent au fond et le liquide devient clair. La pièce est refroidie et placée dans des bocaux remplis de saumure et fermés. La collation est prête en 45 à 50 jours. A conserver au sous-sol ou au réfrigérateur à une température ne dépassant pas +6°C.

Valui à la crème sure

Pour 1 kg de champignons prendre : 2 cuillères à soupe beurre, 1 tasse de crème sure, 1 petit oignon, aneth, poivre noir moulu, sel.

Les corps fruitiers, préalablement trempés dans de l'eau acidifiée et salée, sont arrosés d'eau bouillante et coupés en morceaux. Mettez une cuillère à soupe de beurre dans un récipient, ajoutez les champignons, salez et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils absorbent le liquide. Mélangez ensuite le tout, ajoutez une autre cuillerée d'huile, l'oignon finement haché et, en secouant et en remuant, faites revenir à feu moyen. Une fois les champignons prêts, ajoutez la crème sure, l'aneth, le poivre, le sel, portez à ébullition et servez.

Vidéo sur les champignons de valeur

L'appétissant et costaud Valuy a reçu plusieurs surnoms populaires - il est un taureau, un koulak, un kubar et un kulbik. La présence de tant de noms affectueux est le signe d’une attention attentive et d’une reconnaissance générale de la valeur de l’espèce. Un cueilleur de champignons averti n'ignorera pas les chapeaux de couleur claire de la valeur, et beaucoup recherchent spécifiquement de jeunes champignons élastiques recouverts de mucus épais, les considérant à juste titre comme les meilleurs pour les cornichons et les marinades.

Nous saleons principalement le valui à chaud.

Faites tremper les champignons ramassés pendant 20 minutes dans eau froide, pour faciliter le nettoyage du sable, de la terre et des débris forestiers, nous utilisons une boîte en plastique avec de petits trous au fond. Versez 2 à 3 poignées de champignons dans la boîte et rincez à l'eau courante en secouant la boîte. Après ce lavage, les champignons sont presque propres ; il ne reste plus qu'à nettoyer le pied avec un couteau si nécessaire.

Je cuisine Valui pendant seulement 30 minutes en deux fournées. Je mets les champignons dans une grande casserole avec de l'eau et fais cuire 10 minutes, puis je les retire avec une passoire et je les rince à l'eau courante. je le verse dans la poêle eau propre, ajoutez les champignons et après ébullition, laissez cuire encore 20 minutes. Et encore une fois je le rince dans une passoire sous l'eau courante pour enlever le sable restant.

Comment mariner des champignons de valeur

Méthode à chaud.

Pour mariner les champignons, vous pouvez prendre des récipients en émail ou en verre ; je sale dans des bocaux de trois litres, deux litres et un litre.

(les sels sont généralement pris à raison de 3 % du poids des champignons, soit 30 grammes de sel pour 1 kg de champignons.) Pour 1 kg. champignons, je prends 2 cuillères à soupe de sel, ajoute les champignons, mélange.

DANS pot d'un litre Au fond, nous mettons un parapluie d'aneth, 2-3 feuilles de laurier, 5-8 pcs. grains de poivre. Placez les champignons hermétiquement dans le bocal en ajoutant 3 à 4 gousses d'ail. Placez dessus un parapluie d'aneth et un peu de sel.

Pressez les champignons avec des bâtons en bois ou un couvercle en plastique (pliez-le en deux et il rentrera facilement dans le bocal). Il devrait y avoir de la saumure dessus. Nous le fermons avec un couvercle en plastique. Si je le ferme avec un couvercle en métal, alors sans le tordre.

Nous conservons les champignons au réfrigérateur ou dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 8 C (les champignons peuvent devenir aigres) et pas inférieure à O C, car ils gèleront et perdront leur goût.

Il vaut mieux ajouter plus de sel que pas assez. Ceux qui sont trop salés peuvent être trempés (maintenir un peu dans l'eau froide).

Voie froide.

L'amertume des champignons de lait ou de la valeur peut être éliminée par ébullition ou trempage.

Avec la méthode à froid, les champignons pelés et lavés sont trempés dans de l'eau froide salée pendant 5 à 6 jours. Chaque jour, nous changeons l'eau 3 à 4 fois.

Valeur du sel peut être fait dans une grande casserole émaillée, au fond de laquelle nous mettons de l'aneth, du laurier, de l'ail et des grains de poivre. Nous déposons les valui (ou champignons de lait) en rangées (5 cm) avec les chapeaux vers le bas et saupoudrons chaque rangée de sel à raison de 30 grammes. pour 1 kg. champignons. Déposer dessus des parapluies à l'aneth et couvrir de gaze, puis d'un cercle ou d'un plat en bois et presser (vous pouvez mettre un pot d'eau).

La valeur marinée, souvent appelée « étables » dans la vie de tous les jours, est l'une des façons préférées de la plupart des femmes au foyer de préparer les champignons pour l'hiver. Et ce n'est pas surprenant, car si tout règles simples, vous recevrez une collation très savoureuse et appétissante, un ajout digne à tout table de fête. Les recettes de marinage sont très diverses et chacune d’elles a une touche particulière.

Pour préparer la valeur Un traitement thermique à long terme n'est pas nécessaire, mais une préparation préalable est nécessaire. Ces champignons nettoient non seulement la saleté et lavent un grand nombre eau, mais aussi tremper pendant trois jours en moyenne, en changeant périodiquement l'eau. Ils font bouillir les étables dans suffisamment d'eau pour qu'ils flottent librement, et ces champignons ne sont bouillis que dans de l'eau propre.

Il existe de nombreuses recettes pour coudre des champignons pour l'hiver. C'est simple et en même temps façons intéressantes valeur de marinadev. Tout est préparé assez simplement, donc même une femme au foyer novice peut gérer ce travail.

Recette de marinade simple

Cette méthode de marinade est non seulement très simple, mais ne prend pas non plus beaucoup de temps aux ménagères. Mais pour rendre la préparation savoureuse, vous devez suivre toutes les recommandations.

Versez de l'eau sur les champignons préparés à l'avance et faites bouillir pendant une demi-heure en retirant la mousse de temps en temps.

Retirez le valui et placez-le sur une grille, permettant à l'excès de liquide de s'écouler.

Préparez la garniture: mélanger les épices avec les herbes, ajouter de l'eau et faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes maximum. Laissez la marinade refroidir, puis égouttez-la.

Stérilisez les bocaux à préparations et versez-y la marinade (à 2 cm du fond).

Placez le valui dans des bocaux, versez le reste de la marinade et fermez avec des couvercles. Placer dans l'obscurité jusqu'à refroidissement endroit chaleureux pendant 48 heures, enveloppé dans une couverture.

Avec de l'ail et du piment

Il est important ici de ne pas en faire trop avec la netteté. Mais si vous suivez toutes les recommandations, vous obtiendrez un excellent apéritif dans une marinade riche et épicée.

Ce dont vous aurez besoin :

Versez le valui préalablement préparé avec de l'eau et faites bouillir deux fois pendant 10 minutes en changeant l'eau. Placez les champignons dans une passoire pour égoutter le liquide.

Dissoudre les épices (sans piment ni ail) avec le sel et le sucre dans l'eau. Faire bouillir 10 minutes, laisser refroidir, puis égoutter.

Hacher l'ail et le piment et mélanger avec les granges.

Mettez le tout dans des bocaux et remplissez de marinade froide. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit où la température de l'air ne dépasse pas +10 °C.

Recette de marinade classique

Cette méthode classique de récolte des champignons pour l'hiver est toujours demandée et pertinente. Par conséquent, si vous ne parvenez pas à décider quelle recette choisir, il vaut mieux s'arrêter ici.

Ingrédients requis :

Versez les champignons préparés avec de l'eau et laissez cuire une demi-heure après ébullition en retirant périodiquement la mousse. À l'aide d'une écumoire, placez le valui bouilli sur une grille ou dans une passoire pour égoutter tout le liquide.

Placer les champignons dans des bocaux stériles.

Préparez la garniture en mélangeant le sucre et le sel dans l'eau et en portant à ébullition. Ajoutez le reste des épices à la marinade et ajoutez le vinaigre. Cuire 15 minutes à feu doux.

Versez sur les champignons, couvrez avec les couvercles et placez les bocaux dans une casserole ou une bassine avec eau chaude. Stérilisez les pièces à feu doux pendant une demi-heure après l'ébullition de l'eau.

Rouler les bocaux et laisser refroidir à température ambiante. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Un apéritif ainsi préparé est parfait aussi bien pour une table de fête que pour un dîner ordinaire en famille. Grâce au vinaigre, les champignons sont denses et délicieusement croustillants.

Pour vous préparer, vous devez prendre :

Faire bouillir les champignons prétraités pendant environ 20 minutes (saler un peu l'eau), en n'oubliant pas de retirer la mousse. Placez les granges sur une grille ou dans une passoire pour égoutter tout le liquide, puis remplissez d'eau.

Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et du vinaigre à 500 ml d'eau. Faites cuire le valui dans cette marinade pendant une demi-heure, puis laissez-le refroidir sans le retirer de là.

Une fois les champignons refroidis, mettez-les dans des bocaux, versez la marinade et fermez hermétiquement..

Cette collation doit être conservée dans un endroit frais et sombre.

Option de cuisson sans sel

La particularité de cette recette est qu'avant de mariner, les champignons sont salés pendant 48 heures. Préparer une telle collation demandera du temps et des efforts, mais les efforts seront récompensés par un goût et un arôme incomparables.

Produits requis :

Faire bouillir les granges préparées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum. Retirez le valui bouilli, ajoutez de l'eau froide et laissez refroidir.

Dans un bol en émail, saupoudrer de sel, ajouter des couches de champignons bouillis, placer un poids et laisser reposer 48 heures. Passé ce délai, rincez le valui à l'eau froide.

Préparez la marinade : Mélangez toutes les épices dans l'eau et laissez cuire au maximum 10 minutes après ébullition.

Transférez le valui dans des bocaux stériles, remplissez de saumure et roulez après refroidissement. Conservez la collation finie dans un endroit frais.

Ces champignons seront un excellent ajout aux plats principaux, que ce soit ragoût de légumes, salade ou viande avec accompagnement.

Produits nécessaires à la couture :

Plongez le valui lavé et trempé dans de l'eau salée, faites bouillir pendant une demi-heure et placez-le sur une grille pour égoutter l'excès de liquide.

Faire la marinade: mélanger tous les ingrédients dans l'eau, porter à ébullition et ajouter les champignons. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, puis, après avoir attendu le refroidissement complet, placez les préparations dans des bocaux stériles et versez le reste de la marinade.

Scellez tous les bocaux et réfrigérez pour le stockage.

C'est probablement meilleure recette pour les amateurs de champignons épicés dans une riche marinade épicée.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Faites bouillir les champignons préparés deux fois pendant 15 minutes, en changeant l'eau et en rinçant la casserole.

Placez les champignons dans une passoire avec une écumoire et attendez que tout le liquide s'écoule (5 à 10 minutes). Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'il refroidisse.

Hachez l'ail, mélangez-le avec les champignons chauds et laissez refroidir.

Préparez la marinade: dissoudre dans eau chaude salez, ajoutez le vinaigre.

Placez les champignons et l'ail refroidis dans des bocaux, parsemés de parapluies à l'aneth, de feuilles de laurier et de grains de poivre.

Versez de la saumure sur le tout et fermez hermétiquement avec les couvercles. Ce produit peut être conservé aussi bien au chaud qu'au froid.

En saumure bouillante

Les champignons préparés selon cette recette sont tendres et moelleux, mais en même temps avec des pattes et des chapeaux élastiques. Assez intéressant et recette originale préparation aux champignons pour la maison.

La torsion comprend :

Comment faire cuire des champignons de valeur dans une marinade bouillante :

Placez les champignons lavés et trempés dans une casserole avec de l'eau chaude mais non bouillante, mettez sur feu moyen et faites bouillir pendant 40 minutes après l'ébullition du liquide. Après cela, placez les granges dans une passoire et rincez.

Préparez la marinade: dissoudre le sel dans un litre d'eau, attendre qu'il bout et mélanger avec les champignons lavés, ajouter la feuille de lave. Faites bouillir le tout pendant une demi-heure.

Placer l'aneth, les gousses d'ail pelées, les grains de poivre et l'aspirine au fond de bocaux stériles.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

Faire bouillir les granges préparées pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps et en retirant la mousse. Placez ensuite les champignons dans une passoire pour les refroidir et les égoutter.

Préparez la garniture: Mettez toutes les épices, les épices et le vinaigre dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 7 minutes.

Une fois les champignons refroidis, mettez-les dans des bocaux, versez la marinade chaude et déposez dessus des morceaux d'ail. Fermez les bocaux avec la collation préparée avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Valui mariné - les champignons, dont les recettes ont été décrites ci-dessus, constitueront une merveilleuse décoration à la fois pour la table de fête et pour un dîner de famille ordinaire. L'essentiel est de ne pas enfreindre les règles simples de préparation des champignons et de se rappeler que le goût est considérablement influencé non seulement par la transformation du produit, mais également par la manière dont il est placé dans des conteneurs et par les conditions de stockage.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !