Le nom d'un poisson ressemblant au hareng. Famille du hareng : brève description des espèces, caractéristiques, habitat, photos et noms des poissons

23.06.2020 Assistants électroniques à la conduite

La famille du hareng comprend les harengs de l'Atlantique, du Pacifique, de la mer Blanche, de la Caspienne et d'Azov-mer Noire ; hareng; sardines, notamment sardines, sardinops, sardinelles ; sprat et sprat

Le corps du hareng est oblong. Tête sans écailles ; la ligne latérale est absente. Il y a une nageoire dorsale, située dans la partie médiane du corps, la nageoire caudale est fortement échancrée. Les nageoires pelviennes sont situées dans la partie médiane du corps.

Les harengs du sud de la Caspienne et d'Azov-mer Noire ont une quille dure sur l'abdomen, constituée d'écailles abdominales pointues en forme de pointes, tandis que ceux du nord n'ont pas une telle quille. Les mâchoires supérieure et inférieure sont de longueur égale ; il y a une encoche dans la mâchoire supérieure.

Le hareng varie en termes d'emplacement, de taille et de poids.

Le hareng caspien a plusieurs types. Le Blackback (nom commercial « zalom ») est le meilleur hareng, produisant le meilleur produit, mesurant plus de 35 cm de long.

Au début du frai, il contient environ 19 % de graisse ; le dos noir capturé dans le delta de la Volga - environ 15 %.

Le hareng de la Volga (Astrakhan) est de qualité inférieure au hareng à dos noir et contient la moitié de la teneur en matières grasses.

Le puzanok est un hareng caractérisé par un ventre légèrement flasque ; produit la plus grande capture parmi les harengs de la Caspienne.

Le reste du hareng de la Caspienne a peu d'importance commerciale. Le sprat caspien et le sprat d'anchois sont pêchés toute l'année. Le sprat caspien est de qualité inférieure aux autres types de sprat.

La place principale dans la pêche au hareng dans le bassin Azov-mer Noire est occupée par le hareng Azov-mer Noire, qui hiverne dans la mer Noire. On le pêche dans le golfe de Kertch et dans le Don.

Le même hareng est pêché dans la mer Noire, le Dniepr et le Danube. Les meilleurs harengs de cette région sont le Kertch et le Danube (teneur en matières grasses 17-24%), les autres leur sont inférieurs en matière grasse, en matière grasse et en arôme.

Les harengs comprennent le sprat, qui est principalement utilisé sous forme salée. Kilka contient 13 à 18 % de graisse et ce n'est que pendant la période de frai que la teneur en graisse diminue à 4 à 8 %.

Le nom « hareng de l’Atlantique » fait référence à un groupe de harengs (à l’exception du hareng de la mer Blanche) capturés dans les océans Atlantique et Arctique ainsi que dans les mers et les baies adjacentes. La chair de ces harengs est généralement tendre et assez grasse. Au nord Mer de Barents dans la région du Spitzberg, ils capturent de gros harengs arctiques avec une teneur en graisse allant jusqu'à 20 % (on l'appelle le « hall polaire »).

Le hareng de l'Atlantique, comme les autres harengs du Nord, a un corps allongé, une mâchoire inférieure saillante et une quille molle sur l'abdomen ; La cavité abdominale du hareng de l'Atlantique est recouverte d'un léger film muqueux.

Le hareng de la mer Blanche se décline en plusieurs variétés. Une place particulière est occupée par le hareng Solovetsky, qui diffère exclusivement haute qualité(ses prises sont petites).

Le hareng est le principal poisson commercial mer Baltique; utilisé pour le salage et le fumage, et est également largement utilisé dans la mise en conserve. Salaka est un petit poisson hareng ; Dans la région de Kaliningrad et au large des côtes lituaniennes, le gros hareng, long de 19 à 38 cm et pesant environ 50 g, est courant.

Le sprat de la Baltique est utilisé pour produire du sprat en conserve (avec des épices), des sardines et des sprats.

Les harengs du Pacifique ont une quille ventrale peu développée, elle n'est visible qu'entre les nageoires pelviennes et anales, et la cavité abdominale de ces harengs est tapissée d'un film noir. Les harengs du Pacifique sont divisés en harengs du Kamtchatka, de Sakhaline, de Primorye et d'Okhotsk. La qualité de ces harengs est très variable. Les harengs savoureux et gras - Olyutorskaya et Zhupanovskaya - du groupe des harengs du Kamtchatka se distinguent particulièrement par leur qualité. Zhupanovskaya est considérée comme le meilleur de tous les harengs. Parmi les harengs des prises de printemps, se distinguent les harengs d'Okhotsk et du sud de Sakhaline (ils sont particulièrement bons lorsqu'ils sont légèrement salés). Le hareng du Pacifique d'autres espèces à faible teneur en matières grasses n'est pas de haute qualité.

La sardine est un poisson commercial précieux. Il ressemble à un hareng, mais a un dos vert bleuâtre et ses flancs et son ventre sont un peu plus foncés que ceux d'un hareng. A la base de la nageoire caudale fortement découpée se trouvent des écailles en forme d'ailes, qui sont son poinçonner. Il existe des sardines de l'Atlantique et du Pacifique.

Durant les années chaudes, la sardine du Pacifique (ivasi) est pêchée au large des côtes orientales du Kamtchatka et du nord-est de Sakhaline. Cette sardine se caractérise par des taches sombres le long de la ligne médiane. Les poissons aiment la chaleur ; lorsque la température chute brusquement entre 5 et 60 °C, ils meurent en masse.

L’importance du poisson pour l’économie humaine peut s’exprimer très clairement en l’appelant « hareng ».

Vous pouvez vivre sans morue ; les plies et la plupart des autres poissons marins fournissent principalement de la nourriture et des revenus aux seuls résidents côtiers ; poisson d'eau douce sont parmi les plats les plus rares sur la table d'un habitant de l'intérieur du pays ; mais le hareng et ses congénères atteignent la cabane la plus éloignée de la mer. S’il est un poisson qui mérite le nom de nourriture des pauvres, c’est bien le hareng ; accessible même aux pauvres, elle devrait remplacer la viande dans de nombreux foyers. Il n’y a pas d’autre poisson dont nous avons davantage besoin.
Hareng de l'Atlantique(Clupea harengus) atteint rarement, comme on le sait, une longueur supérieure à 30 cm, possède de petites nageoires pectorales et ventrales étroites, une nageoire dorsale dressée au milieu du dos, une nageoire anale étroite placée loin en arrière, une nageoire profondément fourchue queue et grandes écailles tombant facilement; La face supérieure de ce poisson est d'une belle couleur verte ou vert-bleu, le dessous et le ventre sont argentés et, selon la direction de la lumière incidente, brillent dans différentes nuances ; les nageoires dorsale et caudale sont sombres, le reste est clair.
La partie nord de l'océan Atlantique, depuis les côtes américaines jusqu'aux côtes européennes, y compris les mers du Nord et Baltique et une partie de l'océan au nord de l'Asie, constitue la patrie du hareng. Auparavant, tout le monde pensait que le hareng effectuait un voyage annuel depuis l'océan Arctique, ce qui l'amène jusqu'à nos eaux. Anderson a avancé cette hypothèse sous forme de thèse et a indiqué la route du hareng de la manière la plus précise. Il a informé les scientifiques et le monde de la pêche qu'un énorme troupeau navigue depuis le nord, puis se divise, navigue autour de l'Islande et de la Grande-Bretagne, entre ici dans la mer Baltique par le Kattegat et le Sound, et continue à travers la Manche ou les eaux britanniques le long de la mer Baltique. Côtes hollandaises, françaises, etc. Bloch a déjà exprimé des doutes quant à la possibilité pour le hareng de faire un tel voyage du printemps à l'automne. Il a souligné qu'ils sont beaucoup moins communs dans l'Extrême-Nord que dans la mer du Nord et la mer Baltique, qu'ils sont capturés dans cette dernière tout au long de l'année, et a suggéré que les poissons remontent des grandes profondeurs jusqu'aux couches supérieures de l'eau. D'autres chercheurs l'ont soutenu ; en Angleterre aussi, la vérité fut enfin reconnue, et désormais il ne fait plus aucun doute que Bloch exprimait une opinion tout à fait correcte. « Il est remarquable, dit Karl Vogt, de voir à quel point l'histoire naturelle du hareng, un poisson si commun dans toute la mer du Nord, a été embellie et déformée par les pêcheurs et les écrivains. L'apparition soudaine d'immenses bancs de harengs au large des côtes nord. de l'Europe et de l'Amérique en heure connue Au cours des dernières années, la mystérieuse disparition de certains endroits où ils étaient autrefois conservés en abondance a donné naissance à des fables qui, malgré la couverture la plus approfondie des sciences naturelles, sont encore utilisées dans les ouvrages et les manuels populaires.
La période de frai, pendant laquelle la pêche est la plus importante, tombe pendant les mois d'hiver, mais elle semble varier souvent selon les semaines et les mois, en fonction de la météo et d'autres causes essentiellement inconnues. Les pêcheurs disposent de divers signes grâce auxquels ils déterminent l'approche des bancs de harengs. Cependant, ces signes sont si inexacts que les Néerlandais disent qu'ils donneraient volontiers un baril d'or pour un signe certain permettant de déterminer l'heure et le lieu de l'apparition prochaine du hareng. Les années sont également différentes. Un hiver, d'énormes bancs apparaissent à un certain endroit, tandis que le lendemain, seuls des poissons individuels sont capturés dans les filets*.

* Le niveau de connaissances accumulées sur la biologie du hareng, les caractéristiques de son cycle migratoire, ainsi que les méthodes développées de prévision des effectifs et d'exploration commerciale permettent de prédire la productivité des différents stocks de hareng, le moment de leur apparition sur les frayères. ou dans d'autres zones avec beaucoup plus de précision qu'à l'époque de Brem, dans les zones océaniques où ils forment des agrégations commerciales.

Parmi les harengs, on distingue également de nombreuses races, même si les différences entre les espèces ne peuvent pas être reconnues. Le hareng de la mer Baltique est le plus petit et le plus fin, les harengs hollandais et anglais sont déjà plus gros, et le hareng des îles Shetland et de la côte norvégienne est le plus gros et le plus gros. Les pêcheurs côtiers eux-mêmes, comme les pêcheurs de saumon, distinguent le hareng côtier à l'embouchure des rivières, qui reste près du rivage et est généralement plus gras, mais n'a pas un goût aussi délicat que le hareng de mer, qui nage de loin jusqu'au rivage.
L’histoire biologique du hareng est encore sombre et floue à bien des égards. Son apparition dans les couches supérieures de l'eau et près du rivage, comme déjà dit, est difficilement prévisible, et les bancs de poissons désireux de se reproduire ne sont pas toujours là, mais au contraire, de grands bancs de harengs dits oisifs, que les Néerlandais appelé Matjeshering, apparaissent également chaque année depuis leurs profondeurs natales. On ne sait encore presque rien de la vie du hareng dans les profondeurs. Il a été progressivement établi qu'il se nourrit de minuscules crustacés, certains invisibles à l'œil nu, mais qu'il les mange en quantités incalculables. Parfois, cependant, il se nourrit également, comme le montrent les dernières recherches de Scott, d'autres poissons, notamment de sprat, ainsi que de caviar et d'alevins. poisson différent.
Les raisons qui déterminent et parfois modifient la direction de déplacement du hareng ne sont pas encore connues, mais il semble certain qu'au cours de certaines périodes prolongées, les bancs de harengs s'écartent des endroits qu'ils visitaient régulièrement auparavant et se dirigent vers d'autres. Heinke en parle ainsi : « La pêche au hareng en pleine mer au large des côtes allemandes est actuellement impossible, car cette partie de la mer du Nord est extrêmement pauvre en hareng. Les Écossais et les Anglais le sont à cet égard. de meilleures conditions: Ils disposent des bancs de harengs les plus riches et il en va presque de même pour les Norvégiens et, dans les temps modernes, pour les Suédois, qui ont une riche pêcherie dans le Skagerrak, où j'ai trouvé une grande abondance de harengs sur le banc du Jutland. Cependant, les côtes allemandes n’ont pas toujours été aussi pauvres en hareng qu’aujourd’hui. Il est fermement établi que vers 1500, une grande pêche au hareng était pratiquée à Helgoland, dont l'ampleur ne peut cependant pas être déterminée avec précision, mais qui, apparemment, était à cette époque la principale source de revenus des Heligolandais et dans laquelle Brême , les marchands de Stadt et de Hambourg y ont également participé, qui ont construit des bâtiments pour l'industrie de la pêche sur l'île. " Etker a déclaré, comme le cite Lindeman, qu'aux XVe et XVIe siècles, la pêche au hareng était la principale industrie des Heligolanders et n'a cessé qu'au XVIIe siècle. en raison de la disparition du hareng, qui jusqu'alors apparaissait chaque année en masse, mais les bancs de hareng revinrent à la fin du XVIIIe siècle. « Le hareng, dit le docteur Rambach, a depuis longtemps disparu de l'embouchure de l'Elbe. ; en 1770, il y réapparut, mais en plus petit nombre, de sorte que depuis des temps immémoriaux, il n'est pas arrivé frais sur notre marché. A la fin de l'automne dernier (1800), elle apparut en troupeaux si nombreux dans l'Elbe à Gluckstadt qu'elle fut capturée à la louche ; à Hambourg, ils payaient 2 shillings pour 20 pièces. » Le pasteur Hübbe écrit également depuis Hambourg en 1808 : « Il y a seulement 10 ans, nous avons de nouveau entendu le cri « harengs frais » ! Il est vrai qu'autrefois, on apportait du hareng frais à Hambourg pour le vendre, mais ensuite il s'est à nouveau habitué à l'Elbe et aux environs, de sorte qu'il représentait un phénomène complètement nouveau. Parfois, il y avait tellement de harengs qu'un seau plein était vendu pour 2 shillings. Ils étaient transportés pour la vente sur des charrettes et des charrettes à bras et amenés en ville. Les paysans voisins achetaient des charrettes entières de hareng pour engraisser leurs porcs." Selon Marquard, également cité par Lindeman, le nombre de pêcheurs de Blankenese atteignait environ 200 avant 1820, mais ils ne pouvaient pas vendre correctement leurs prises incroyablement importantes*.

* Le nombre de harengs dans les mêmes troupeaux peut varier considérablement selon les années et dépend des conditions de frai et d'engraissement des juvéniles des années précédentes, c'est-à-dire des conditions qui déterminent la productivité d'une génération. Le nombre total de harengs, comme celui des autres poissons commerciaux, est grandement influencé par le moment et le volume des captures. L'utilisation irrationnelle des stocks conduit souvent à une surpêche, lorsque le nombre de poissons est fortement réduit et que sa restauration nécessite longue durée et des mesures spéciales introduisant des restrictions ou des interdictions de pêche. Pour les poissons comme le hareng, qui sont pêchés par des navires de nombreux pays, des accords mutuels sur les volumes de capture (quotas) sont conclus à la suite de négociations internationales complexes et longues.

La majeure partie de tous les harengs, observés et capturés dans les couches supérieures, apparaît ici sans aucun doute dans le but de frayer. Parfois, le caviar et la laitance sont déversés en une telle masse que la mer se trouble et que les filets se couvrent d'écorce, créant une odeur désagréable qui se propage sur une longue distance ; la couche supérieure d'eau est saturée de graines, qui peuvent féconder la plupart des œufs. Même au fond de la mer, le caviar s'accumule sous la forme d'une couche bien visible. Ainsi, Evart, examinant les bas-fonds où frayent les harengs, à Ballantrae, au large de la partie sud de la côte ouest de l'Écosse, a constaté que le sol sableux grossier de la mer à une profondeur de 7 à 213 brasses était par endroits recouvert d'une couche d'œufs. plus de 1 cm d'épaisseur.
Un habitant de l'intérieur du pays peut difficilement se faire une idée des bancs de harengs, car les histoires de témoins oculaires semblent exagérées et incroyables. Mais les témoins oculaires sont tellement d’accord entre eux que nous ne pouvons douter de l’exactitude de leurs récits. « Des pêcheurs expérimentés, raconte Schilling, que j'accompagnais pendant la pêche, m'ont montré à la fin du crépuscule des bancs de plusieurs kilomètres de long et de large, qui n'étaient alors pas visibles à la surface de la mer, mais par leur reflet dans l'air. se déplacent si abondamment que les bateaux pris en bancs sont en danger ; les harengs peuvent être directement jetés dans le navire avec des écopes, et une longue rame enfoncée dans cette masse vivante continue de tenir debout. Dans les temps modernes, Leverkus-Leverkusen décrit de manière claire et vivante comment, au large de la côte occidentale de la Norvège, traversant le bras de mer, il rencontra un troupeau de harengs près de l'île de Hitteren, pris dans un détroit étroit*.

* Les témoignages oculaires cités par Brehm exagèrent clairement la densité des harengs en bancs sur les frayères. Des études spécialement menées ont permis d'établir que dans les concentrations de frai dans 1 m3 d'eau, il y a jusqu'à plusieurs dizaines de poissons. Dans les bancs de harengs en mouvement, la densité des poissons est beaucoup plus faible.

« J'ai assisté à un spectacle étrange, que je n'avais jamais vu d'aussi près ! La quille du bateau a lentement traversé cette masse grouillante et a enfoncé de force dans l'élément humide les poissons impuissants entassés à la surface. Gabriel a attrapé plus de hareng avec le sien. lame d'aviron que l'eau, et ainsi nous étions dans l'eau. Pendant plusieurs minutes nous avons traversé le troupeau avec effort. D'autres observateurs disent la même chose ; certains prétendent même que les poissons qui pullulent élèvent des bateaux qui traversent leur cours d'eau. Schilling considère qu'il est probable que les harengs soient menés par de petits bancs d'avant-garde et que le vent, le courant et la météo déterminent à chaque fois la direction de leur mouvement. D'autres ne semblent pas le croire, même s'ils conviennent que le hareng apparaît parfois en masse.
Selon la température de l'eau, les alevins émergent plus tôt ou plus tard, en mai, peut-être après 14 à 18 jours, en août - après 6 à 8 jours. Les alevins transparents et donc à peine visibles, sortant d'un œuf, mesurent environ 7 mm de long, mangent le contenu du sac vitellin en 8 à 10 jours, puis commencent à se déplacer et, s'étant rassemblés en myriades, remplissent les eaux où ils sont nés pendant un certain temps. longue durée. Au premier mois de la vie, ils atteignent, selon Wiedegren, une longueur moyenne de 1,5 cm, au deuxième 2,5 cm, au troisième 3,7 cm ; après un an, leur longueur est d'environ 9 cm, un an plus tard - 15-18 cm; dès la troisième année, d'une longueur d'environ 20 cm, ils deviennent capables de se reproduire.
Les ennemis qui les suivent sont innombrables. Pendant qu'ils restent dans les couches supérieures de l'eau, tous les poissons prédateurs qui vivent ici, tous oiseaux de mer et presque tous les mammifères marins s’en nourrissent exclusivement. Les Norvégiens découvrent l'apparence du hareng grâce aux cétacés qui se rassemblent pour eux ; de nombreux pêcheurs locaux pensent que les cétacés rapportent du poisson, et ils parlent aussi des rois du hareng et d'autres bancs qui les accompagnent. poisson prédateur. L'ampleur des pertes causées aux bancs de harengs par les prédateurs marins ne peut bien sûr pas être estimée de manière approximative, mais nous pouvons peut-être, avec une forte probabilité, supposer que les plus grands dégâts sont causés par l'homme.
Le plus proche parent du hareng vivant dans les mers allemandes est Sprat européen, ou sprat européen(Sprattus sprattus)*. Le poisson mesure environ 15 cm de long. Le ventre est pointu avec des dents claires, le dos est bleu foncé avec une teinte verte, le reste du corps est blanc argenté ; les nageoires dorsale et caudale apparaissent sombres et les nageoires pectorales, ventrales et anales apparaissent blanches. La colonne vertébrale est composée de 48 vertèbres.

* Le sprat se trouve dans les mers qui baignent l'Europe, de la mer Noire à la mer de Norvège. Dans la mer Baltique, le sprat se trouve en grande quantité et est appelé sprat. Il s'agit d'un petit poisson marin à maturation rapide qui se reproduit en pleine mer et pond des œufs flottants. Dans la mer Baltique, le sprat est un objet de pêche important.

Bien que l'importance du sprat dans l'économie humaine ne soit pas aussi grande que celle du hareng, il fait toujours partie des poissons les plus importants des mers du Nord et de la Baltique, sur les rives desquelles il habite en grand nombre. Dans son mode de vie, le sprat ressemble au hareng, vit, comme ce dernier, à des profondeurs considérables et apparaît chaque année dans d'innombrables bancs près des rives ou dans les eaux peu profondes. Mais les observations faites par Hensen sur le sprat de la Baltique ont prouvé qu'ils frayent sans aucun doute en mai et juin ; À peu près au même moment, selon Matthews, ils apparaissent sur les côtes écossaises pour frayer. Quoi qu'il en soit, leur invasion ne coïncide pas toujours avec la période de frai, car en Angleterre, leur apparition massive a été observée au cours d'autres mois et, en outre, il a été prouvé que d'autres poissons s'y mêlaient, notamment de jeunes harengs.
Alose européenne(Alosa alosa)**, même par une personne ignorante, peut être reconnu comme un proche parent du hareng. Sa bouche est découpée jusqu'aux yeux, qui sont en partie recouverts en avant et en arrière par des paupières cartilagineuses semi-lunaires ; Les arcs branchiaux sont parsemés sur leur côté concave de nombreuses plaques longues et minces densément couchées.

* * L'Alosa est un très gros hareng migrateur, atteignant une longueur de 1 m. Il vivait le long de la côte atlantique de l'Europe et. Afrique de l'Ouest, en Méditerranée et en mer Noire. Il pénétrait dans les grandes rivières pour frayer. Déjà à l'époque de Brehm, le nombre d'alosas avait fortement diminué ; aujourd'hui, cette espèce est en voie de disparition.

Le dos est d’une belle couleur vert pétrole avec un éclat métallique ; les côtés sont dorés brillants, une grande tache sombre, comme fanée, située dans le coin supérieur de la large fente branchiale, et 3 à 5 taches plus petites qui la suivent ont une teinte olive-verdâtre ; Les nageoires semblent plus ou moins noirâtres en raison du pigment à grain foncé. La longueur atteint 60 cm ou un peu plus, poids 1,5-2,5 kg.
Feinte(Alosa fallax) est un poisson beaucoup plus petit : il n'atteint pas plus de 45 cm de longueur pour 1 kg de poids. La finta diffère de l'alosa par ses processus majoritairement peu nombreux, détachés, courts et épais et situés sur le côté incurvé des arcs branchiaux ; sa couleur est très similaire à celle de l'aluz.
En termes de mode de vie, les deux poissons sont très similaires. Ils vivent dans toutes les mers qui baignent les rivages européens, séjournent ici à des profondeurs considérables, et dès que les rivières sont plus ou moins débarrassées des glaces, tôt ou tard ils y apparaissent et remontent en amont pour frayer. Au cours de ces pérégrinations, ils parcourent presque tout le bassin fluvial, car même le long des petites rivières, ils grimpent aussi loin qu'ils le peuvent*.

* Dans sa biologie et sa répartition, la finta est similaire à l'alosa. Il se distingue par sa taille plus petite, ne monte pas haut dans les rivières, fraye dans les cours inférieurs, non loin de l'embouchure.

Les pêcheurs connaissent bien ces poissons qui, nageant près de la surface de l'eau, font un bruit particulier avec les coups de queue, parfois si forts qu'il semble « qu'il y ait tout un troupeau de cochons dans l'eau ». .» Finta part généralement quatre semaines plus tard qu'Aloz, mais son comportement pendant le voyage est exactement le même que celui de cette dernière. Lors du bruit, qui s'apparente en partie au grognement d'un cochon, les poissons, prêts à se reproduire, pondent leurs œufs à la surface de l'eau puis retournent à la mer. Dans le même temps, la plupart d’entre eux sont extrêmement épuisés et épuisés, de sorte que leur viande, qui n’est de toute façon pas particulièrement appréciée, est à peine propre à la consommation. Beaucoup d’entre eux ne supportent pas le stress et on retrouve parfois un grand nombre de leurs cadavres, emportés par le courant. En octobre, vous pouvez voir des jeunes poissons de 5 cm de long, et des poissons de 10 à 15 cm de long se retrouvent dans les rivières au printemps suivant et nagent ensuite vers la mer. Leur nourriture se compose de petits poissons et d'une variété d'animaux à carapace molle.
Les astuces et feintes sont bien plus importantes sardine européenne(Sardina pilchardus), d'apparence semblable au hareng, mais plus petit et plus épais, 18-20, au plus 25 cm de longueur ; sa face supérieure est vert bleuâtre, ses flancs et son ventre sont blanc argenté ; branchies avec une teinte dorée et des rayures sombres.
La sardine, trouvée principalement en Europe occidentale, est souvent trouvée au large des côtes sud de l'Angleterre et le long de toutes les côtes maritimes françaises et du nord de l'Espagne jusqu'au détroit de Gibraltar**.

* *La sardine européenne se trouve également en mer Noire, mais en petites quantités.

Bien que la sardine soit un poisson vorace, elle se nourrit presque exclusivement de petits crustacés, notamment de petites crevettes, que l'on retrouve par milliers dans son estomac farci. Apparaît pendant les mois d'automne; mais les autres années, on trouve déjà en mai des sardines capables de se reproduire ; Ainsi, il est impossible de déterminer strictement le moment de la reproduction.
Manhattan Nord(Brevoortia tyravtnus) - un poisson avec des écailles irrégulièrement situées, à l'extrémité couverte comme par des cils, et avec une tache noire au niveau des épaules.
Ce petit poisson apparaît en été sur les côtes orientales de l'Amérique du Nord, de la Floride à Terre-Neuve, en troupeaux innombrables, qui ne s'éloignent pas plus des rives que le Gulf Stream, mais pénètrent dans les baies et les embouchures des rivières partout où se trouve de l'eau saumâtre. Autrefois, ces poissons, pêchés en grand nombre à l'occasion, étaient utilisés comme nourriture, mais ils servaient principalement à fertiliser les champs. Cependant, au fil des décennies, cette production a commencé à être étudiée plus sérieusement et de nombreuses usines ont été créées pour produire à grande échelle la graisse de ces poissons.
Lindeman décrit la production de graisse comme suit : « J'ai vu la production de graisse dans les salines du Pays de Galles, à une heure de Sag Harbor, à Cape Cedar. Un grand bâtiment en bois ouvert contient 12 cuves installées au rez-de-chaussée. , tandis que les fours sont situés directement au sol. Ces douze cuves sont alimentées en eau de source fraîche par des tuyaux en fer, alimentés par un immense réservoir séparé. Ce réservoir mesure 1,3 m de haut et environ 3,5 m de large. , qui, en descendant, atteint les barrages où ils amarrent les navires chargés de poissons sont transportés jusqu'aux bords de cuves placées en longueur sur des remorques tirées par des cordes à l'aide de machines à vapeur. chemin de fer, et jetez-y. Chaque cuve contient 20 à 30 000 poissons. La cuisson, dans laquelle la viande se détache facilement des os, prend une partie du temps. À l'aide d'une presse hydraulique, la graisse est extraite de la masse bouillie puis passée à travers des tuyaux dans de grands récipients plats ; ici, il refroidit puis est mis en bouteille. Selon la teneur en graisse, à partir de 1 000 poissons, vous obtenez de 12 à 120 litres de graisse, en moyenne jusqu'à 25 litres. »

- Cette famille comprend trois genres avec six espèces. Tous les requins lamna atteignent des tailles plus ou moins grandes et mènent une vie pélagique...
Encyclopédie biologique
- Les poissons harengs ont un corps comprimé ou strié latéralement, généralement argenté, avec un dos bleu foncé ou verdâtre...
Encyclopédie biologique
- famille de poissons en bancs neg. ressemblant à du hareng Corps latéralement comprimé ou ovale, long. généralement 35 à 45 cm. Les nageoires pelviennes sont absentes chez certaines espèces. Un réseau de canaux sismosensoriels se développe sur la tête...
Dictionnaire encyclopédique biologique
- catégorie taxonomique en biol. taxonomie. S. regroupe des genres étroitement liés qui ont une origine commune. Le nom latin de S. est formé en ajoutant les terminaisons –idae et –aseae au radical du nom du genre type...
Dictionnaire de microbiologie
- Ce poisson est si gros que deux chevaux peuvent à peine le transporter dans une charrette ; les plus gros ne pèsent pas 1 000 livres. Sa tête et son dos sont si larges que Pline le classe parmi les poissons plats...
La vie animale
- Chez le poisson hareng, le corps est légèrement comprimé latéralement, généralement assez épais, la seule nageoire dorsale est située dans la partie médiane du dos. Au milieu du ventre de nombreuses espèces se trouve une carène d'écailles pointues...
Poissons de Russie. Annuaire
- Chez les requins harengs, la première nageoire dorsale est grande et située en avant des nageoires ventrales, et la seconde est petite, placée au dessus de l'anale...
Poissons de Russie. Annuaire
- famille de poissons nég. ressemblant à du hareng Dl. généralement jusqu'à 35-50 cm. Plus de 200 espèces, dans la mer. eaux saumâtres et douces, ch. arr. tempérée et tropicale. Une pêcherie importante...
Sciences naturelles. Dictionnaire encyclopédique
- Thomas Nash a eu deux fils - Anthony et John - à chacun desquels Shakespeare a légué 26 shillings 8 pence pour acheter des bagues de deuil. Les frères ont servi de témoins dans certaines transactions du dramaturge...
Encyclopédie Shakespeare
- Famille Alu - .Une famille de séquences d'ADN modérément répétitives connues chez de nombreux mammifères et certains autres organismes...
Biologie moléculaire et génétique. Dictionnaire
- terme très proche, et pour certains auteurs coïncidant avec le terme formation de minerai. Selon Magakyan, « un cul paragénétique. minéraux et éléments formés dans certains géols. et physico-chimique. conditions"...
Encyclopédie géologique
- une famille de poissons de la sous-classe des poissons osseux, l'ordre apertovésical. Le corps est couvert d'écailles ; la tête est nue ; pas d'antennes ; le ventre est comprimé latéralement et forme un bord déchiqueté...
Dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Euphron
- famille de poissons. La longueur atteint généralement 35 à 50 cm. Plus de 60 genres, environ 230 espèces, dans les eaux marines, saumâtres et douces, principalement tempérées et tropicales. Une pêcherie importante...
Encyclopédie moderne
- famille de poissons de l'ordre du Hareng. La longueur peut généralement atteindre 35 à 50 cm. 190 espèces, en eaux saumâtres et douces, principalement tempérées et tropicales...
Grand dictionnaire encyclopédique
- HARENG, hareng, unités. hareng, hareng, cf. . La famille de poissons à laquelle appartient le hareng...
Dictionnaire explicatif d'Ouchakov
- hareng pl. Une famille de poissons qui comprend le hareng, le hareng, le sprat, l'anchois et... auteur
Famille de l'if Baie d'if (Taxus baccata) La baie d'if est l'une des plantes conifères les plus intéressantes. Elle pousse très lentement et vit longtemps - jusqu'à 4000 ans, occupant l'une des premières places au monde parmi les plantes à longue durée de vie. L'if commence à former des graines assez tard.

Famille des Taxodiacées
Extrait du livre Gymnospermes auteur Sivoglazov Vladislav Ivanovitch
Famille Taxodiaceae Arbre mammouth Cette famille comprend les séquoias, représentants géants du monde végétal de notre planète ! L'arbre mammouth, ou Wellingtonia (Sequoiadendron giganteum), peut atteindre 100 m de haut. Un spécimen de cette espèce, poussant en .

Famille des Velvichiacées
Extrait du livre Gymnospermes auteur Sivoglazov Vladislav Ivanovitch
Famille Welwitschia Cette famille ne comprend qu'une seule espèce - l'étonnante Welwitschia (Welwitschia mirabilis). Cette plante est appelée un miracle de la nature. Il pousse dans les déserts rocheux de l’Angola et du sud-ouest de l’Afrique, où il n’en tombe pas une goutte pendant plusieurs mois.

FAMILLE DE PUMAS ?
Extrait du livre Les cas les plus incroyables auteur
FAMILLE DE PUMAS ?
Extrait du livre Cas incroyables auteur Nepomnyashchiy Nikolaï Nikolaïevitch
FAMILLE DE PUMAS ? Ce n’est pas la première fois que, se retrouvant sans aide, les agriculteurs locaux tentent de résoudre par eux-mêmes un sinistre mystère. En 1986, des troupeaux de moutons à Cinco Villas de Aragon ont été attaqués par une bête cruelle. Le journal Diario de Navarra a rapporté l'incident comme suit :

Harengs
auteur Brockhaus F.A.
Harengs Les harengs (Clupeidae) sont une famille de poissons de la sous-classe des poissons osseux (Teleostei), de l'ordre des poissons apertovésicaux (Physostomi). Le corps est couvert d'écailles (qui tombent pour la plupart facilement) ; la tête est nue ; pas d'antennes ; le ventre est comprimé latéralement et forme un bord déchiqueté ; le bord de la mâchoire supérieure est formé

Famille
Extrait du livre Dictionnaire encyclopédique (C) auteur Brockhaus F.A.
Famille La famille (famila) est un groupe taxonomique proposé en 1780 par Batsch et englobe généralement plusieurs genres (genra.), bien qu'il existe des familles ne contenant qu'un seul genre. Plusieurs (voire un) S. forment un sous-ordre ou un détachement (subordo et ordo). Parfois, S. contient

Famille
Extrait du livre Grande Encyclopédie Soviétique (SE) de l'auteur BST
bb) Toute la famille
Extrait du livre Aperçu de l'enseignement moral chrétien auteur Théophane le Reclus
bb) Toute la famille Sous le chef et toute la famille - tous ses membres. Tout d'abord, ils doivent avoir une tête, ne pas rester sans elle et ne pas permettre qu'il y en ait deux ou plus. Ceci est requis par la simple prudence et par leur propre bien, autrement impossible, p) Alors, quand

LA FAMILLE IL-114 Nikolay TALIKOVK Au début des années 1980, l'avion An-24, largement utilisé sur les routes aériennes locales, est devenu obsolète. De plus, le parc de ces machines a commencé à diminuer progressivement en raison de l'épuisement des ressources qui leur étaient assignées. Début 1982, Experimental.

Famille Tu-14
Extrait du livre Le monde de l'aviation 1995 02 auteur Auteur inconnu

Famille de hareng

L’importance du poisson pour l’économie humaine peut s’exprimer très clairement en l’appelant « hareng ».

Vous pouvez vivre sans morue ; les plies et la plupart des autres poissons marins fournissent principalement de la nourriture et des revenus aux seuls résidents côtiers ; les poissons d'eau douce font partie des plats les plus rares sur la table d'un habitant de l'intérieur du pays ; mais le hareng et ses congénères atteignent la cabane la plus éloignée de la mer. S’il est un poisson qui mérite le nom de nourriture des pauvres, c’est bien le hareng ; accessible même aux pauvres, elle devrait remplacer la viande dans de nombreux foyers. Il n’y a pas d’autre poisson dont nous avons davantage besoin.
Hareng de l'Atlantique(Clupea harengus) atteint rarement, comme on le sait, une longueur supérieure à 30 cm, possède de petites nageoires pectorales et ventrales étroites, une nageoire dorsale dressée au milieu du dos, une nageoire anale étroite placée loin en arrière, une nageoire profondément fourchue queue et grandes écailles tombant facilement; La face supérieure de ce poisson est d'une belle couleur verte ou vert-bleu, le dessous et le ventre sont argentés et, selon la direction de la lumière incidente, brillent dans différentes nuances ; les nageoires dorsale et caudale sont sombres, le reste est clair.
La partie nord de l'océan Atlantique, depuis les côtes américaines jusqu'aux côtes européennes, y compris les mers du Nord et Baltique et une partie de l'océan au nord de l'Asie, constitue la patrie du hareng. Auparavant, tout le monde pensait que le hareng effectuait un voyage annuel depuis l'océan Arctique, ce qui l'amène jusqu'à nos eaux. Anderson a avancé cette hypothèse sous forme de thèse et a indiqué la route du hareng de la manière la plus précise.
La période de frai, pendant laquelle la pêche est la plus importante, tombe pendant les mois d'hiver, mais elle semble varier souvent selon les semaines et les mois, en fonction de la météo et d'autres causes essentiellement inconnues. Les pêcheurs disposent de divers signes grâce auxquels ils déterminent l'approche des bancs de harengs. Cependant, ces signes sont si inexacts que les Néerlandais disent qu'ils donneraient volontiers un baril d'or pour un signe certain permettant de déterminer l'heure et le lieu de l'apparition prochaine du hareng. Les années sont également différentes. Un hiver, d'énormes bancs apparaissent à un certain endroit, tandis que le lendemain, seuls des poissons individuels sont capturés dans les filets*.

Parmi les harengs, on distingue également de nombreuses races, même si les différences entre les espèces ne peuvent pas être reconnues. Le hareng de la mer Baltique est le plus petit et le plus fin, les harengs hollandais et anglais sont déjà plus gros, et le hareng des îles Shetland et de la côte norvégienne est le plus gros et le plus gros. Les pêcheurs côtiers eux-mêmes, comme les pêcheurs de saumon, distinguent le hareng côtier à l'embouchure des rivières, qui reste près du rivage et est généralement plus gras, mais n'a pas un goût aussi délicat que le hareng de mer, qui nage de loin jusqu'au rivage.
Il a informé les scientifiques et le monde de la pêche qu'un énorme troupeau navigue depuis le nord, puis se divise, navigue autour de l'Islande et de la Grande-Bretagne, entre ici dans la mer Baltique par le Kattegat et le Sound, et continue à travers la Manche ou les eaux britanniques le long de la mer Baltique. Côtes hollandaises, françaises, etc. Bloch a déjà exprimé des doutes quant à la possibilité pour le hareng de faire un tel voyage du printemps à l'automne. Il a souligné qu'ils sont beaucoup moins communs dans l'Extrême-Nord que dans la mer du Nord et la mer Baltique, qu'ils sont capturés dans cette dernière tout au long de l'année, et a suggéré que les poissons remontent des grandes profondeurs jusqu'aux couches supérieures de l'eau. D'autres chercheurs l'ont soutenu ; en Angleterre aussi, la vérité fut enfin reconnue, et désormais il ne fait plus aucun doute que Bloch exprimait une opinion tout à fait correcte. « Il est remarquable, dit Karl Vogt, de voir à quel point l'histoire naturelle du hareng, un poisson si commun dans toute la mer du Nord, a été embellie et déformée par les pêcheurs et les écrivains. L'apparition soudaine d'immenses bancs de harengs au large des côtes nord. de l'Europe et de l'Amérique à certaines périodes de l'année, la disparition mystérieuse de certains endroits où ils existaient auparavant en abondance, ils ont donné naissance à des fables qui, malgré la couverture la plus approfondie des scientifiques naturels, sont encore utilisées dans les ouvrages et manuels populaires. ".
Les raisons qui déterminent et parfois modifient la direction de déplacement du hareng ne sont pas encore connues, mais il semble certain qu'au cours de certaines périodes prolongées, les bancs de harengs s'écartent des endroits qu'ils visitaient régulièrement auparavant et se dirigent vers d'autres. Heinke en parle ainsi : « La pêche au hareng en haute mer au large des côtes allemandes est actuellement impossible, car cette partie de la mer du Nord est extrêmement pauvre en hareng. Les Écossais et les Anglais sont dans les meilleures conditions à cet égard : ils ont à portée de main les bancs de harengs les plus riches et il en va presque de même pour les Norvégiens et, dans les temps modernes, pour les Suédois, qui ont une riche pêcherie dans le Skagerrak, où j'ai trouvé une grande abondance de harengs sur le banc du Jutland. Les côtes allemandes n'ont pas toujours été aussi pauvres en hareng qu'aujourd'hui, c'est pourquoi vers 1500, une grande pêche au hareng a été réalisée à partir de Heligoland, dont l'ampleur ne peut cependant pas être déterminée avec précision, mais qui, apparemment, était à cette époque la plus importante. principale source de revenus des Helgolanders et à laquelle ont également participé les marchands de Brême, Stadt et Hambourg, qui construisent des bâtiments industriels de la pêche sur l'île. Oetker a déclaré, comme le cite Lindeman, qu'aux XVe et XVIe siècles, la pêche au hareng était la principale industrie des Heligolanders et n'a cessé qu'au XVIIe siècle en raison de la disparition du hareng, qui jusqu'alors apparaissait chaque année en masse. Mais les bancs de harengs réapparaissent à la fin du XVIIIe siècle. « Le hareng, dit le docteur Rambach, a disparu depuis longtemps de l'embouchure de l'Elbe ; en 1770 il y est réapparu, mais en plus petit nombre, aussi depuis des temps immémoriaux il n'est pas arrivé frais sur notre marché à la fin de l'automne dernier. (1800) elle est arrivée en si grands troupeaux sur l'Elbe à Gluckstadt qu'ils l'ont attrapée à la louche à Hambourg, ils ont payé 2 shillings pour 20 pièces. Le pasteur Hübbe écrit également depuis Hambourg en 1808 : « Il y a seulement 10 ans, nous avons de nouveau entendu le cri « harengs frais » ! L'Elbe et les environs représentaient donc un phénomène complètement nouveau. Parfois, il y avait tellement de harengs qu'un seau plein était vendu pour 2 shillings. Ils étaient transportés pour la vente sur des charrettes et des charrettes à bras et amenés à la ville par des charrettes entières. harengs pour l'engraissement des porcs. Selon Marquard, également cité par Lindeman, le nombre de pêcheurs de Blankenese atteignait environ 200 avant 1820, mais ils ne pouvaient pas vendre correctement leurs prises incroyablement importantes*.

* Le nombre de harengs dans les mêmes troupeaux peut varier considérablement selon les années et dépend des conditions de frai et d'engraissement des juvéniles des années précédentes, c'est-à-dire des conditions qui déterminent la productivité d'une génération. Le nombre total de harengs, comme celui des autres poissons commerciaux, est grandement influencé par le moment et le volume des captures. L'utilisation irrationnelle des stocks conduit souvent à une surpêche, lorsque le nombre de poissons est fortement réduit, et sa restauration nécessite du temps et des mesures spéciales pour introduire des restrictions ou une interdiction de pêche. Pour les poissons comme le hareng, qui sont pêchés par des navires de nombreux pays, des accords mutuels sur les volumes de capture (quotas) sont conclus à la suite de négociations internationales complexes et longues.

« J'ai assisté à un spectacle étrange, que je n'avais jamais vu d'aussi près ! La quille du bateau a lentement traversé cette masse grouillante et a enfoncé de force dans l'élément humide les poissons impuissants entassés à la surface. Gabriel a attrapé plus de hareng avec le sien. lame d'aviron que l'eau, et ainsi nous étions dans l'eau. Pendant plusieurs minutes nous avons traversé le troupeau avec effort. D'autres observateurs disent la même chose ; certains prétendent même que les poissons qui pullulent élèvent des bateaux qui traversent leur cours d'eau. Schilling considère qu'il est probable que les harengs soient menés par de petits bancs d'avant-garde et que le vent, le courant et la météo déterminent à chaque fois la direction de leur mouvement. D'autres ne semblent pas le croire, même s'ils conviennent que le hareng apparaît parfois en masse.
Selon la température de l'eau, les alevins émergent plus tôt ou plus tard, en mai, peut-être après 14 à 18 jours, en août - après 6 à 8 jours. Les alevins transparents et donc à peine visibles, sortant d'un œuf, mesurent environ 7 mm de long, mangent le contenu du sac vitellin en 8 à 10 jours, puis commencent à se déplacer et, s'étant rassemblés en myriades, remplissent les eaux où ils sont nés pendant un certain temps. longue durée. Au premier mois de la vie, ils atteignent, selon Wiedegren, une longueur moyenne de 1,5 cm, au deuxième 2,5 cm, au troisième 3,7 cm ; après un an, leur longueur est d'environ 9 cm, un an plus tard - 15-18 cm; dès la troisième année, d'une longueur d'environ 20 cm, ils deviennent capables de se reproduire.
Les ennemis qui les suivent sont innombrables. Pendant qu'ils séjournent dans les couches supérieures de l'eau, tous les poissons prédateurs qui y vivent, tous les oiseaux marins et presque tous les mammifères marins s'en nourrissent exclusivement. Les Norvégiens découvrent l'apparence du hareng grâce aux cétacés qui se rassemblent pour eux ; De nombreux pêcheurs locaux pensent que les cétacés rapportent du poisson, et ils parlent également des rois du hareng et d'autres poissons prédateurs qui accompagnent les bancs. L'ampleur des pertes causées aux bancs de harengs par les prédateurs marins ne peut bien sûr pas être estimée de manière approximative, mais nous pouvons peut-être, avec une forte probabilité, supposer que les plus grands dégâts sont causés par l'homme.
Le plus proche parent du hareng vivant dans les mers allemandes est Sprat européen, ou sprat européen(Sprattus sprattus)*. Le poisson mesure environ 15 cm de long. Le ventre est pointu avec des dents claires, le dos est bleu foncé avec une teinte verte, le reste du corps est blanc argenté ; les nageoires dorsale et caudale apparaissent sombres et les nageoires pectorales, ventrales et anales apparaissent blanches. La colonne vertébrale est composée de 48 vertèbres.

* * L'Alosa est un très gros hareng anadrome, atteignant une longueur de 1 m. Il vivait le long de la côte atlantique de l'Europe et de l'Afrique de l'Ouest, dans la Méditerranée et dans la mer Noire. Il pénétrait dans les grandes rivières pour frayer. Déjà à l'époque de Brehm, le nombre d'alosas avait fortement diminué ; aujourd'hui, cette espèce est en voie de disparition.

* *La sardine européenne se trouve également en mer Noire, mais en petites quantités.

Bien que la sardine soit un poisson vorace, elle se nourrit presque exclusivement de petits crustacés, notamment de petites crevettes, que l'on retrouve par milliers dans son estomac farci. Apparaît pendant les mois d'automne; mais les autres années, on trouve déjà en mai des sardines capables de se reproduire ; Ainsi, il est impossible de déterminer strictement le moment de la reproduction.
Manhattan Nord(Brevoortia tyravtnus) - un poisson avec des écailles irrégulièrement situées, à l'extrémité couverte comme par des cils, et avec une tache noire au niveau des épaules.
Ce petit poisson apparaît en été sur les côtes orientales de l'Amérique du Nord, de la Floride à Terre-Neuve, en troupeaux innombrables, qui ne s'éloignent pas plus des rives que le Gulf Stream, mais pénètrent dans les baies et les embouchures des rivières partout où se trouve de l'eau saumâtre. Autrefois, ces poissons, pêchés en grand nombre à l'occasion, étaient utilisés comme nourriture, mais ils servaient principalement à fertiliser les champs. Cependant, au fil des décennies, cette production a commencé à être étudiée plus sérieusement et de nombreuses usines ont été créées pour produire à grande échelle la graisse de ces poissons.
Lindeman décrit la production de graisse comme suit : « J'ai vu la production de graisse dans les salines du Pays de Galles, à une heure de Sag Harbor, à Cape Cedar. Un grand bâtiment en bois ouvert contient 12 cuves installées au rez-de-chaussée. , tandis que les fours sont situés directement au sol. Ces douze cuves sont alimentées en eau de source fraîche par des tuyaux en fer, alimentés par un immense réservoir séparé qui mesure 1,3 m de haut et environ 3,5 m de large. , qui, en descendant, atteint les barrages où ils amarrent les navires chargés de poissons. Sur des remorques tirées par des cordes au moyen de machines à vapeur, les poissons sont transportés jusqu'aux bords de cuves placées le long de la voie ferrée, et chaque cuve en contient 20. -30 000 poissons. La cuisson, pendant laquelle la viande est facilement retirée des os, prend une partie du temps. À l'aide d'une presse hydraulique, la graisse est extraite de la masse bouillie puis transférée dans de grands récipients plats. puis est versé en fûts. Selon la teneur en graisse, à partir de 1 000 poissons, nous obtenons de 12 à 120 litres de graisse, en moyenne jusqu'à 25 litres. »

La vie animale. - M. : Maison d'édition nationale de littérature géographique.

A. Brem. 1958. La famille du hareng comprend une centaine d'espèces de poissons qui vivent des rives de l'Arctique jusqu'à l'Antarctique lui-même. La plupart d'entre eux sont très appréciés en cuisine et sont pêchés partout

au monde

. Découvrons quels poissons appartiennent à la famille du hareng. Comment sont-ils caractérisés et en quoi diffèrent-ils des autres espèces ? Caractéristiques générales de la famille La famille du hareng comprend des poissons à nageoires rayonnées de taille moyenne et petite. Ils se nourrissent

Comme les espèces de poissons de la famille des carpes, les harengs sont dépourvus de nageoires adipeuses. Ils ont un corps ovale, comprimé latéralement, coloré dans des tons gris et bleuâtres. La queue du poisson est généralement constituée de deux parties identiques, entre lesquelles se trouve une entaille profonde. Il n'y a qu'une seule nageoire sur le dos, la ligne latérale est absente ou est de courte longueur. Il n'y a pas d'écailles sur la tête des harengs, et certaines espèces n'ont même pas d'écailles sur le corps.

Espèces de la famille des harengs

Ils préfèrent les eaux salées et habitent les mers et les espaces océaniques ouverts. Cependant, dans la famille du hareng, il existe également des habitants des rivières et des lacs frais, ainsi que des espèces anadromes qui nagent dans des plans d'eau non salés exclusivement pendant la migration. La plupart d'entre eux vivent dans les régions tropicales et subtropicales ; dans les mers froides, ils sont beaucoup moins communs.

De nombreuses espèces de poissons de la famille du hareng constituent des pêcheries importantes et sont régulièrement présentes dans les rayons des magasins. Les représentants les plus célèbres :

Sardine européenne;
hareng du Pacifique;
Menhaden de l'Atlantique ;
sprat aux grands yeux;
Kilka mer Noire-Caspienne ;
ilisha est;
Alasha;
ventre;
hareng;
iwasi;
hareng à ventre rond.

Hareng de l'Atlantique

Ce poisson de la famille du hareng porte plusieurs noms. On l'appelle Mourmansk, norvégien, océanique, multivertébral et enfin atlantique. Il vit dans les régions septentrionales de l'océan Atlantique, nageant dans la mer Baltique, le golfe de Botnie, la mer Blanche, la mer de Barents et du Labrador et d'autres mers.

Il est de couleur argent clair avec un dos vert foncé ou bleuâtre. La taille du poisson atteint en moyenne 25 centimètres, certains individus atteignent 40 à 45 centimètres. Il peut peser au maximum 1 kilogramme. Il a reçu le nom de « multivertébral » en raison du grand nombre de crêtes vertébrales (55 à 60 pièces), qui le distingue des autres frères. Ses dents palatines sont bien développées et sa mâchoire inférieure est sensiblement avancée.

Pendant les saisons chaudes, les harengs restent près de la surface, à une profondeur ne dépassant pas 200 à 300 mètres ; en hiver, ils descendent plus bas dans la colonne d'eau ; Il représente l’une des espèces les plus communes de la famille du hareng et des poissons marins en général. Le hareng de l'Atlantique vit en grands bancs et se nourrit principalement de crustacés, comme les amphipodes et les calanoïdes. Parfois, il mange des petits poissons et même ses propres frères.

Salaka

Le hareng, ou hareng de la Baltique, est considéré comme une sous-espèce du hareng de l'Atlantique. Il vit dans la mer Baltique, ainsi que dans les plans d'eau douces et à faible teneur en sel à proximité, tels que les lagons de Courlande et de Kalingrad. Le poisson se trouve également dans certains lacs de Suède.

Elle a un corps allongé, une petite tête arrondie et un ventre légèrement arrondi. À l'âge de deux à quatre ans, le poisson atteint 15 à 16 centimètres de longueur et, à la fin de sa vie, il peut atteindre 20 centimètres. Il existe également des représentants plus grands, qui sont souvent considérés comme une sous-espèce distincte et sont appelés harengs géants. Ils peuvent même atteindre 40 centimètres de long et se nourrir de petits poissons comme les épinoches, tandis que les petits harengs se nourrissent exclusivement de plancton. Dans les eaux de la mer Baltique, ils ont plusieurs concurrents, qui appartiennent également à la famille du hareng. Il s'agit du sprat et des sprats, dont la nourriture comprend également du plancton provenant de copépodes.

Le hareng est activement utilisé dans industrie alimentaire. Ils l'attrapent tout au long de l'année. Le poisson peut être salé, fumé, frit et cuit au four. Des conserves et des conserves en sont souvent fabriquées sous les noms de « sprats à l'huile » ou « anchois ».

Sardine d'Extrême-Orient

L'ivasi, ou sardine d'Extrême-Orient, est un poisson commercial précieux de la famille du hareng. Elle appartient au genre Sardinops et ressemble aux sardines californiennes et sud-américaines. Le corps du poisson est très allongé. Son abdomen est peint d'une couleur argenté clair et son dos est très foncé et a une teinte bleue. La transition entre les deux schémas de couleurs est indiquée par une fine bande bleue bordée de points noirs.

La taille du poisson ne dépasse généralement pas 20 à 30 centimètres. De plus, son poids n'est que de 100 à 150 grammes. Elle a une queue fine avec une entaille profonde au milieu. À la fin, il est peint en noir, presque noir.

La sardine aime la chaleur et reste dans les couches supérieures de l'eau. Il se rassemble en grands bancs dont la longueur peut atteindre 40 mètres. Ce poisson vit dans la partie occidentale de l'océan Pacifique et se trouve au large des côtes. Extrême Orient Russie, Japon et Corée. Pendant les périodes chaudes, il peut atteindre le Kamtchatka et la pointe nord de Sakhaline. La sardine ne tolère pas bien forte baisse température. Une soudaine vague de froid de 5 à 6 degrés peut entraîner la mort massive des poissons.

La sardine d'Extrême-Orient est divisée en deux sous-types, qui diffèrent par les lieux et les périodes de frai. Le sous-type sud apparaît près de l’île japonaise de Kyushu et y arrive dès décembre-janvier. Les sardines du Nord commencent à frayer en mars et nagent jusqu'aux côtes de l'île de Honshu et de la péninsule coréenne.

Menhaden de l'Atlantique

Le menhaden de l'Atlantique est un poisson de taille moyenne. Les adultes atteignent généralement une longueur de 20 à 32 centimètres, mais certains peuvent atteindre 50 centimètres. Les menhaden ont une grosse tête et des côtés plus hauts que le hareng et les sardines. La couleur du poisson est claire en dessous et foncée sur le dos. Les côtés sont couverts de petites écailles inégalement réparties. Derrière l'opercule se trouve un grand point noir, et derrière lui six autres rangées de petites taches.

Dans notre région, le menhaden n'est pas le représentant le plus célèbre de la famille du hareng. Il vit dans océan Atlantique, au large des côtes de l'Amérique du Nord. Environ 90 % du volume total de ce poisson capturé se trouve aux États-Unis. Son régime alimentaire habituel est composé de plancton, d'algues et de petits copépodes. Menhaden lui-même devient souvent la proie des baleines, de la sauvagine et de la goberge.

En hiver, le poisson reste à l'intérieur océan ouvert sans plonger à une profondeur inférieure à 50 mètres. Avec l’arrivée de la saison chaude, il se déplace vers le rivage, nageant souvent dans des plans d’eau fermés. Les Menhaden ne se trouvent pas dans les eaux douces, mais peuvent vivre dans les eaux légèrement salées. En été, les poissons nagent dans la zone du plateau continental, dans les deltas et près des embouchures des rivières.

Ce poisson très gras et nutritif est une espèce commerciale précieuse. Cependant, l’attraper n’est pas facile. Pour ce faire, vous devez prendre en compte de nombreux facteurs liés au mouvement et à la vitesse. courants marins, direction du vent et autres facteurs externes.

Tulka est un genre de petits poissons de la famille du hareng qui vit dans les eaux douces et saumâtres. Le sprat de la mer Noire et de la Caspienne, ou saucisse, atteint en moyenne 7 à 8 centimètres et sa taille maximale atteint 15 centimètres. Dans ce cas, le poisson atteint sa maturité sexuelle lorsque la longueur de son corps atteint 5 centimètres. En raison de sa petite taille, il devient une proie même pour les espèces de taille moyenne. Il est chassé par la plie, le sandre et d'autres représentants de la famille du hareng. Le sprat lui-même se nourrit exclusivement de plancton.

Le sprat est peint en argent ou en jaune doré et son dos a une teinte verdâtre ou bleue. Le poisson vit dans la mer Noire, la Caspienne et Mers d'Azov, flottant dans la colonne d’eau. Pendant le frai, il visite les zones de faible salinité des mers, pénètre dans leurs estuaires, ainsi que dans le Dniepr et le Danube.

La migration vers les principales frayères a lieu en avril-mai. Lors de ces mouvements saisonniers, les poissons sont généralement capturés. Il est consommé sous forme salée, fumée et séchée, et entre également dans la composition de produits pour agriculture.

sprat européen

Le sprat est un petit poisson commercial de la famille du hareng, coloré dans des tons gris argenté. Il est généralement légèrement plus grand qu'un sprat et n'atteint la maturité sexuelle que lorsqu'il atteint 12 centimètres de longueur. Dimensions maximales les poissons mesurent 15 à 16 centimètres. La période de frai des poissons a lieu au printemps et en été. Puis il s’éloigne des rivages et jette ses œufs directement dans la mer jusqu’à 50 mètres de profondeur. Comme les autres petits poissons de la famille du hareng, il se nourrit de plancton et d'alevins.

Le sprat européen, ou sprat, comprend trois sous-espèces : le nord (les mers de l'Europe occidentale et méridionale), la mer Noire (Adriatique et mer Noire) et la Baltique (golfes de Riga et de Finlande dans la mer Baltique). Le poisson en conserve au beurre est très savoureux et est populaire à la table des fêtes. Pour cette préparation, on utilise généralement la sous-espèce baltique - elle est plus grosse et plus grasse que les autres. Le sprat de la mer Noire est généralement utilisé pour faire des pâtés ou le saler entier. Dans la faune, c'est une source d'énergie précieuse pour les dauphins, les bélugas et les gros poissons.

Alasha

L'Alasha, ou sardinelle, est un poisson de taille moyenne que l'on trouve dans les eaux chaudes tropicales et subtropicales. Il habite les eaux de l'Atlantique - des côtes de Gibraltar à la République d'Afrique du Sud, du Massachusetts aux États-Unis jusqu'aux côtes de l'Argentine. Le poisson vit dans la mer des Caraïbes, près des Bahamas et des Antilles. Pour cette raison, on l’appelle aussi sardine tropicale.

Les côtés et le ventre de l'alasha sont peints en jaune doré et son dos a une teinte verte. Extérieurement, ce poisson de la famille du hareng ressemble à une sardine européenne ordinaire, s'en différenciant par un corps plus allongé et un ventre convexe. En moyenne, sa longueur atteint 25 à 35 centimètres. Il atteint sa taille maximale à l'âge de cinq ans et atteint déjà la maturité sexuelle au cours de la première ou de la deuxième année de sa vie.

La sardinelle se nourrit de plancton et reste dans les couches supérieures de l'océan. Il nage généralement à une profondeur de 50 à 80 mètres, mais il peut parfois descendre jusqu'à 350 mètres. Grâce à sa vie dans des plans d'eau chauds, il n'attend pas l'arrivée du printemps, mais fraye toute l'année. Le poisson pond ses œufs dans les eaux peu profondes des lagons et des estuaires des rivières, où se développent ensuite les alevins.

Alose américaine

L'alose américaine ou alose atlantique est l'un des plus gros poissons marins de la famille du hareng. En moyenne, il atteint 40 à 50 centimètres. Cependant, la longueur maximale du poisson capturé atteignait 76 centimètres et son poids était d'environ cinq kilogrammes. L'alose est de couleur argent clair avec une teinte bleu foncé sur le dos. Son corps est aplati latéralement et étendu vers l'avant, et son ventre est légèrement convexe et arrondi. Derrière les branchies se trouve une rangée de points noirs dont la taille diminue à mesure qu'ils s'éloignent vers la queue.

Initialement, la patrie de l'alose était les eaux de l'Atlantique, de l'île de Terre-Neuve à la péninsule de Floride. Au fil du temps, il s’est acclimaté avec succès le long des côtes orientales de l’océan Pacifique, ainsi que dans certaines rivières d’Amérique du Nord. Mais l’alose ne vit pas dans les eaux douces. Là, il est migrateur et n'apparaît que pendant la saison de frai, de mars à mai. Le reste du temps, le poisson vit dans les eaux salées des mers et des océans.

Malgré la taille impressionnante de l'alose, la base de son alimentation est constituée de plancton, de petits crustacés et d'alevins. Dans les rivières, il peut se nourrir de larves de divers insectes. Les poissons frayent lorsqu'ils atteignent l'âge de quatre ans. Au printemps, les femelles vont dans les eaux peu profondes et libèrent jusqu'à 600 000 œufs, sans les attacher à aucun substrat. Les habitants des régions plus au sud meurent généralement immédiatement après le frai. Les poissons de la partie nord de leur aire de répartition, au contraire, retournent en pleine mer pour produire une nouvelle progéniture l'année suivante.

Ilisha orientale

Un autre représentant tropical de la famille est le hareng ilish. Il vit dans les eaux chaudes des océans Indien et Pacifique et se trouve principalement dans les mers Jaune, Java et de Chine orientale. Il tolère facilement une faible salinité, c'est pourquoi il nage souvent vers les eaux peu profondes près de l'embouchure des rivières pour frayer. Pour pondre, Ilisha se rassemble en grands groupes et migre en groupe. Après le frai, les bancs se désagrègent et les poissons s'éloignent un à un de la côte.

Ilisha fait référence à grande espèce hareng : la taille maximale peut être de 60 centimètres. Elle a une tête relativement petite avec une mâchoire inférieure saillante. Le corps du poisson est gris-argenté avec un dos foncé et une bordure sombre des nageoires caudales. Il y a aussi une tache gris foncé sur l'unique nageoire dorsale.

Hareng à ventre rond

Le genre des ventres ronds comprend une dizaine d’espèces de poissons de petite et moyenne taille. Tous vivent dans les eaux tropicales et subtropicales des océans Indien, Atlantique et Pacifique. Ils se distinguent des autres membres de la famille par leur corps fusiforme et arrondi et l'absence d'écailles de carène sur le ventre. Ce sont des poissons commerciaux populaires, pêchés pour le salage et la mise en conserve. Ils se consomment également frits et bouillis.

Les ventres ronds communs vivent dans le nord-ouest de l’Atlantique, depuis la baie de Fundy au large des États-Unis jusqu’au golfe du Mexique. Comme la plupart des harengs, ils ne s'approchent des eaux peu profondes qu'au printemps et en été, et par temps froid, ils retournent au large. Ils restent près de la surface et se nourrissent principalement de zooplancton.

Les ventres ronds atteignent 33 centimètres de longueur. À l'âge de deux ans, lorsque les poissons atteignent la maturité sexuelle, ils atteignent une longueur de 15 à 17 centimètres. Fait intéressant, les femelles commencent à pondre en hiver. Par conséquent, en été, lorsque l'eau se réchauffe, non seulement les adultes nagent vers les rives, mais aussi les alevins légèrement plus âgés. Ils nagent à une profondeur de 20 à 40 mètres, sans descendre plus bas. Les poissons vivent environ 6 ans.

Sardinelle tachetée

Les sardinelles tachetées vivent exclusivement dans les eaux tropicales à salinité assez élevée. On les trouve depuis les côtes de l'Afrique de l'Est et de Madagascar jusqu'en Australie, Océanie et îles du sud Japon. Les poissons vivent dans les mers Rouge, orientale de la Chine et dans d'autres mers de leur aire de répartition. Pour frayer, ils effectuent de courtes migrations au sein des plans d’eau dans lesquels ils vivent.

Ce poisson a un corps allongé, en forme de fuseau. La taille maximale est de 27 centimètres, bien que les sardinelles n'atteignent généralement que 20 centimètres. Il est principalement pêché pour la consommation locale. Contrairement à la plupart des poissons de la famille du hareng, les sardinelles tachetées ne forment pas de bancs ou de bancs, mais nagent seules et se dispersent dans les océans. Il peut être salé ou en conserve, mais le poisson n'est pas pêché à grande échelle commerciale.

Caractéristiques et habitat du hareng

hareng est un nom commun pour plusieurs espèces poisson appartenant à la famille du hareng. Tous ont une importance commerciale et sont capturés à grande échelle industrielle.

Le corps est légèrement pressé sur les côtés et recouvert d'écailles fines moyennes ou grandes.

Sur le dos bleu foncé ou olive, une nageoire est située au milieu. La nageoire ventrale pousse directement en dessous et la nageoire caudale présente une encoche distinctive.

Le long de l'abdomen, de couleur argentée, le long de la ligne médiane se trouve une quille constituée d'écailles légèrement pointues.

La taille du hareng est petite, voire petite. En moyenne, il atteint 30 à 40 cm. Ceux qui ont un mode de vie exclusivement migratoire peuvent atteindre 75 cm.

Situé profondément sur la tête grands yeux. Les dents sont soit faibles, soit complètement absentes. La mâchoire inférieure est légèrement mieux développée et dépasse de la mâchoire supérieure. Petite bouche.

hareng Peut être poisson de mer ou de rivière. DANS eau douce vit dans les rivières, le plus souvent sur la Volga, le Don ou le Dniepr.

En eau salée, en bancs impressionnants, on le retrouve dans les océans Atlantique, Pacifique et Arctique.

Il aime les climats tempérés, c'est pourquoi dans les eaux tropicales très froides et chaudes, il est représenté par quelques espèces.

Sur la photo, un banc de harengs

Peu de gens savent quel genre de poisson appelé Hareng de Pereyaslavl. Le plus drôle, c'est qu'elle n'a rien à voir du tout avec cette famille, même si en apparence elle lui ressemble légèrement.

En fait, c'est une vente. Il était interdit de le capturer, encore moins de le vendre, sous peine de mort.

Ils n'en mangeaient que dans les chambres royales, lors de diverses cérémonies. Ce célèbre poisson est représenté sur les armoiries de la ville de Pereslyavl-Zalessky.

Caractère et mode de vie du hareng

Vie hareng de poisson de mer passe loin de la côte. Il nage plus près de la surface de l’eau et descend rarement même en dessous de 300 m.

Il vit en grands groupes, qu'il forme pendant la période d'éclosion des œufs. Les jeunes, en ce moment, essaient d'être ensemble.

Ceci est également facilité par l'alimentation initiale en plancton, qui est toujours abondant dans l'eau de mer, il n'y a donc pas de compétition.

Le joint reste longtemps inchangé et se mélange très rarement aux autres.

Hareng de rivière est un poisson anadrome. Vivant dans les mers Noire et Caspienne, il se rend dans de nouveaux endroits pour frayer.

Sur le chemin du retour, des individus épuisés meurent en masse sans jamais rentrer chez eux.

Nutrition du hareng

Les préférences alimentaires du hareng changent à mesure qu'il grandit et mûrit. Après l'éclosion, la toute première nourriture des petits est la napulia.

Ayant grandi, hareng mange, Lequel j'en attraperai un petit poisson, crustacés et benthos. Leur taille dépend directement des préférences gastronomiques. Ce n'est qu'en passant complètement au régime alimentaire d'un prédateur qu'il pourra atteindre une taille influençable.

Reproduction et durée de vie du hareng

Il existe de nombreux types de harengs, on peut donc dire que leur frai dure toute l'année. Les individus de grande taille se précipitent en profondeur et les petits plus près des rives.

Pendant la saison de reproduction, ils se rassemblent en énormes troupeaux, si nombreux que, soutenant les couches inférieures de poissons, ils poussent simplement les couches supérieures hors de l'eau.

Le frai se produit simultanément chez tous les individus, l'eau devient trouble et une odeur spécifique se propage au loin.

La femelle pond jusqu'à 100 000 œufs à la fois, ils coulent au fond et collent au sol, aux coquilles ou aux cailloux. Leur diamètre dépend du type de hareng.

Après 3 semaines, les larves commencent à émerger et mesurent environ 8 mm. Des courants rapides commencent à les transporter dans toute la masse d’eau. Atteignant une longueur de 6 cm, ils se rassemblent en bancs et restent près des côtes.

Pendant le frai (mai à juin), le hareng de transition remonte en amont des rivières d'eau douce.

Le lancer lui-même a lieu la nuit, tandis que les œufs flottent librement dans l'eau sans s'attacher au fond.

Les jeunes harengs, ayant repris des forces, commencent à descendre le long de la rivière, de sorte qu'au début de l'hiver, ils atteignent la mer.

Types de hareng

Il existe de nombreux types de hareng, environ 60 espèces, nous ne considérerons donc que les plus populaires d'entre elles. Poisson hareng maquereau On le trouve dans les mers du Nord et de Norvège, où il est capturé pendant les mois les plus chauds.

Il nage rapidement et peut vivre jusqu'à 20 ans. C'est un prédateur et atteint donc des tailles impressionnantes.

Ayant atteint l'âge de 3-4 ans, elle se dirige vers le sud-ouest de l'Irlande pour frayer. La délicatesse la plus populaire qui en est faite est la sauce à la crème sure.

Le hareng de la mer Noire vit dans la mer d'Azov et dans la mer Noire ; le frai commence en mai-juin. Il se nourrit de crustacés et de petits poissons qui nagent dans les couches supérieures de l'eau.

La taille moyenne de cette espèce atteint 40 cm. Sa capture est très appréciée des pêcheurs amateurs. Plus souvent cornichons exactement celui-ci poisson hareng frappé les étagères des magasins.

Le hareng du Pacifique vit à toutes les profondeurs. Il est grand - plus de 50 cm de long et pèse 700 g. Sa viande contient plus d'iode que les autres espèces.

Son exploitation est à grande échelle commerciale : Russie, États-Unis, Japon. Le plus souvent, sur photo de hareng, vous pouvez remarquer exactement ce type poisson.

Le célèbre hareng nage dans les eaux de la mer Baltique. Il est de petite taille, environ 20 cm. Il se nourrit uniquement de plancton, atteignant même âge mûr. Dans cette nourriture poisson - hareng utilisé plus souvent dans salé formulaire.

Un autre représentant populaire y vit : le sprat baltique. Ces alevins savoureux sont pêchés même au large des côtes de la Nouvelle-Zélande et de la Terre de Feu. Notre utilisation la plus populaire pour ce type est la nourriture en conserve.

Le représentant le plus controversé poisson hareng- Ce Ivasi. Le fait est qu’elle appartient à la famille des sardines et ne ressemble qu’à un hareng.

Ce poisson est apparu sur les étagères de l'URSS sous la marque «Ivasi hareng», ce qui a semé la confusion à l'avenir.

À cette époque lointaine, la capture de ce poisson était bon marché, car ses nombreux bancs nageaient près du rivage, mais ils allaient ensuite loin au large et sa capture devenait non rentable.

De nombreux experts en nutrition affirment qu'une table à base de poisson est plus saine et plus hygiénique qu'une table à base de viande. Il est particulièrement utile d'alterner la viande de poisson avec la viande d'animaux à sang chaud dans votre alimentation. Le poisson est un produit facilement digestible. La viande de poisson est généralement digérée plus rapidement dans l'estomac. Le hareng n'est pas inférieur aux gros poissons en termes de valeur nutritionnelle et de goût. Ils contiennent jusqu'à 33 % de graisses facilement digestibles, riches en vitamines A, D, E et K. En termes de teneur en protéines complètes, le hareng est supérieur à la viande de mammifère. Les minéraux contenus dans le hareng sont également divers, notamment le phosphore, le potassium, le calcium, le sodium, le magnésium, le fer, le soufre, le chlore, le cuivre, le manganèse, l'iode, le brome et d'autres éléments. Pour le fonctionnement normal des cellules du système nerveux central, le phosphore et tous les éléments ci-dessus sont nécessaires.

La combinaison de qualités gustatives et nutritionnelles élevées permet de préparer une large gamme de plats et de collations à base de hareng.

Mais avant de nous familiariser avec cet assortiment, clarifions de quel hareng nous parlons dans notre livre.

Le hareng est un poisson scolarisé en océan. Longueur 30–35 cm, poids 200–500 g. Le corps est allongé, comprimé latéralement, de couleur argentée, couvert d'écailles tombant facilement, la nageoire dorsale est située dans la partie médiane du dos, il n'y a pas de ligne latérale, il n'y a pas de ligne latérale. Il y a une grande encoche sur la queue, la mâchoire inférieure fait saillie vers l'avant. La viande est tendre et assez grasse. La teneur en matières grasses de la chair du hareng varie considérablement tout au long de l'année : à la fin de l'été, le poisson « engraisse » la graisse, qui représente 20 à 30 % de son poids corporel, et au printemps, au moment de la ponte, sa teneur en graisse. tombe à 4%. La majeure partie du hareng pêché est salée.

Le hareng est mieux classé comme suit :

Atlantique – teneur en matières grasses 6 – 25 %, principaux groupes : Mourmansk, norvégien, mer du Nord, islandais, etc. ;
Pacifique - teneur en matières grasses 5 - 33 %, selon le lieu de pêche, on distingue Kamchatka, Sakhaline, Okhotsk, Primorye ;
Belomorskaya – teneur en matières grasses 4 – 13 % ;
Azov-Mer Noire - teneur en matières grasses 7 - 34%, selon le lieu de pêche, on distingue entre le Danube, Kertch, Don, etc.;
Caspienne - teneur en matières grasses 2 à 19 %, notamment le dos noir, la Volga, la panse, etc.

Hareng – teneur en matières grasses 3 – 12%. Le Salak (hareng de la Baltique) est un poisson scolarisé en mer. Longueur jusqu'à 16 cm, poids jusqu'à 25 g Corps allongé, avec une nageoire dorsale. Vit dans la partie orientale de la mer Baltique. Il est commercialisé réfrigéré, congelé, sous forme de conserves de hareng « Hareng à l'huile », de hareng salé épicé et fumé.

Sardine – teneur en matières grasses 6 à 8 %. La sardine est un poisson de mer en bancs. Longueur jusqu'à 35 cm. Le dos est vert bleuâtre, les flancs et le ventre sont argentés. Il vit dans les eaux côtières tempérées chaudes et subtropicales des deux hémisphères, à l'exception de la côte est de l'Amérique du Nord et de l'Amérique du Sud. Les plus connues sont les sardines et sardinelles produites dans l’océan Atlantique. La viande est tendre, juteuse, mais avec beaucoup de petits os. La sardine convient à tous types de préparations culinaires.

Le sprat est un groupe de petits poissons harengs. Ils sont capturés dans la mer Caspienne (sprat caspien et sprat d'anchois). Le sprat est aussi souvent appelé sprat de la Baltique et de la mer Noire, utilisé pour préparer des aliments en conserve. Sprat baltique (sprat) – teneur en matières grasses jusqu'à 12 %, sprat caspien – teneur en matières grasses jusqu'à 6 %.

Les Tulka sont des petits poissons de hareng semi-anadromes et en bancs. Longueur jusqu'à 17 cm, poids 8–10 g Le corps est allongé, le ventre est légèrement comprimé latéralement, le dos et la partie supérieure de la tête sont gris-verdâtre et bleu-vert, le ventre est blanc argenté ou jaune doré. . Ils vivent dans la partie dessalée des mers Noire, Azov et Caspienne. Ils sont vendus sous forme de glace, salée, fumée, épicée-salée, ainsi que sous forme de conserves. La viande est tendre, juteuse, moins savoureuse que le sprat, la teneur en matières grasses est de 4 à 18 %. Diverses entrées, premier et deuxième plats sont préparés à partir de sprat congelé et salé.

Le Hamsa (anchois) est un petit poisson de mer dont la teneur en matières grasses est comprise entre 8 et 29 %. Une cible de pêche importante dans la mer d'Azov et la mer Noire. Poids de 3 à 20 g. La teneur en matières grasses la plus élevée se situe à l'automne. L'anchois est vendu principalement sous forme salée épicée. Lors de la préparation des anchois, il faut trier et retirer les têtes et les entrailles.

Le principal et le meilleur type de transformation du hareng est le salage. Les harengs sont bons comme produit de collation, en particulier le hareng gras, légèrement salé, fumé et mariné. Le hareng congelé et frais est utilisé pour frire et préparer des aliments en conserve.

Selon la teneur en sel, le hareng salé est divisé en : légèrement salé (7 à 10 %), moyennement salé (jusqu'à 14 %) et fortement salé (plus de 14 %).

Le hareng épicé et mariné est divisé en légèrement salé (6 à 9 % de sel) et moyennement salé (9 à 12 % de sel). Le hareng maison (8 % de sel) se distingue des autres types de hareng mariné par la consistance de sa pulpe plus délicate.

Le hareng fumé se distingue par la méthode de fumage : fumé à chaud (2 à 4 % de sel) et fumé à froid (5 à 14 % de sel).

Les harengs en conserve sont divisés en harengs naturels, en collation et en conserve. Les naturels comprennent le hareng en gelée, le hareng naturel de l'Atlantique, etc. Ils préservent au maximum les propriétés naturelles du hareng. Les collations comprennent des harengs à la sauce tomate et à l'huile. Les conserves sont préparées à partir de hareng épicé, mariné et salé avec l'ajout de sauces et de vinaigrettes spéciales (vin de pomme, vinaigre, moutarde, mayonnaise, etc.). Contrairement aux collations naturelles en conserve, les conserves ne sont pas stérilisées.

Le hareng de Kessler (Alosa kessleri) est un gros poisson anadrome du bassin mer Noire-Caspienne, remplaçant biologiquement l'alose atlantique-méditerranéenne et l'alose savoureuse dans ces zones. Ils atteignent une longueur de 40 à 52 cm, ont un corps mince, des nageoires pectorales courtes et une tête basse qui n'est pas comprimée latéralement. Il existe trois sous-espèces de hareng de Kessler : le hareng de la mer Noire-Azov, le hareng de la Caspienne et le hareng de la Volga. Hareng ou lièvre de la mer Noire-Azov (A. […]

Le hareng à ventre rond (Etrumeus teres) ou urume (nom japonais urume-iashi, australien - marei, américain - hareng rond), est représenté, comme dussumieria, par une seule espèce. Contrairement à Dussumieria, elle n'est pas distribuée dans les eaux tropicales, mais dans les eaux subtropicales, formant cinq populations principales, auparavant considérées comme des sous-espèces particulières : dans les eaux du Japon (E. micropus) ; à Australie du Sud […]

Le hareng de l'Est (Clupea pallasi) ou hareng à petit dos est distribué depuis Mer Blancheà l'est. Il est commun dans la partie sud-est de la mer de Barents, dans la baie tchèque, dans la baie de Pechora ; beaucoup moins nombreux dans les régions méridionales de la mer de Kara. De petites populations sont connues au large des côtes de la Sibérie, confinées aux espaces pré-estuaires des rivières. Dans l'océan Pacifique, le nombre de harengs de l'Est est très important. Le hareng est là […]

Le hareng Hawkmoth (Alosa brashnikovi) possède un très petit nombre de branchiospines (18 à 47), celles-ci sont épaisses, rugueuses et courtes. Leurs dents sont bien développées. Le corps est bas et élancé. Ce sont des poissons de grande et moyenne taille, atteignant une longueur de 50 cm ; vivent et se reproduisent dans les eaux saumâtres de la mer Caspienne, sans s'approcher de l'embouchure des rivières. Cette espèce est divisée en 8 sous-espèces, dont […]

Hareng du Pacifique (Сlupea harengus). L’apparence de cette espèce suggère qu’il s’agit d’un poisson pélagique qui passe la majeure partie de sa vie en mouvement. Le hareng est un poisson typiquement scolarisé. Elle naît, vit et meurt entourée des siens. Un seul individu tombe dans un état de stress, cesse de se nourrir et meurt rapidement. La vie d'un hareng est un mouvement séquentiel depuis des endroits [...]

Le hareng - la nourriture des rois et des pauvres

Histoire et géographie du produit

Pour la première fois, des chroniqueurs monastiques, auteurs des chroniques de la vieille Angleterre, ont parlé au monde du hareng. Le poisson pêché dans l'Atlantique ne prétendait pas être un mets délicat ; une fois frit, il remplissait tout autour d'une odeur de graisse rance, était osseux et, de plus, amer.

Un pêcheur ordinaire a réussi à changer son attitude envers les simples poissons de rebut. En 1390 Willem Jacob Beikelson, de retour de la pêche, découvre qu'il ne pourra pas vendre le hareng qu'il a pêché. Le marché était bondé et la prise ne pouvait pas attendre. C’est alors que l’ingéniosité du pêcheur vint à son secours. Il a salé toute la prise et le monde a appris le goût du hareng hollandais légèrement salé le plus délicat.

Depuis lors, dans tout le pays, le poisson était découpé immédiatement après sa capture, les branchies étaient retirées et placés dans des tonneaux saupoudrés de sel. Après la mort du pêcheur, qui a donné à la Hollande l'une des sources de revenus les plus importantes, un monument a été érigé dans son pays natal. Mais les Néerlandais eux-mêmes ne mangeaient pas davantage de hareng. À milieu du 19ème Pendant des siècles, le poisson salé était traditionnellement considéré comme cru et non comestible. Par conséquent, avant d’être consommé, il était encore frit, bouilli et cuit au four.
Mais le hareng hollandais est désormais devenu célèbre dans le monde entier. Les habitants du pays ont même plaisanté en disant qu'Amsterdam avait été construite sur des crêtes de harengs. En effet, déjà au XVe siècle, les marchands apportaient du poisson à Novgorod, où le peuple russe l'appréciait sous sa forme salée. Le hareng d'Azov et de la mer Noire, les poissons de la mer Caspienne, de la Volga et de Solovki, et plus tard de l'océan Pacifique, étaient utilisés pour le salage.

Dans le même temps, le hareng Solovetsky était servi exclusivement sur la table royale. Astrakhan Hall - le hareng particulièrement gras était si gros qu'il ne rentrait pas dans le canon et sa queue devait être cassée.

Et dans la région d'Azov et en Crimée, le salage du poisson est connu depuis le 6ème siècle avant JC, mais est fermement oublié. Des archéologues près de Kertch ont découvert d'immenses récipients en pierre où étaient salées des espèces de poissons locales, notamment du hareng. Selon les observations de l’historien et géographe grec Strabon, cette méthode aidait les habitants à livrer leurs prises dans la métropole grecque.

Le développement de l'immensité de l'Extrême-Orient a donné aux citoyens soviétiques l'occasion de goûter au hareng du Pacifique, et même le légendaire secrétaire général du PCUS, Leonid Brejnev, en était fan.

Un personnage historique tout aussi important de son époque, le chancelier allemand Bismarck, a également parlé de son amour pour le hareng : « Si le hareng n'était pas si courant, il serait sans aucun doute devenu un mets délicat. » Si les Allemands n'ont en aucun cas perpétué le respect du poisson, les Finlandais organisent chaque année des congrès internationaux réunissant tous ceux qui sont liés au hareng depuis le XVIIIe siècle. Sur Festival du hareng de la Baltique non seulement des représentants de la pêche et entreprises alimentaires, mais aussi de véritables adeptes du poisson salé.

Types et variétés

Le hareng est assez répandu dans les océans du monde, il peut donc varier en fonction de l'endroit où il a été capturé, de sa taille, de sa teneur en graisse et de sa méthode de préparation. "Le livre sur une alimentation savoureuse et saine" a été raconté aux femmes au foyer en 1953 Union soviétique sur les avantages et les bienfaits de plus d'une douzaine de types de hareng. Aujourd'hui, les poissons de l'Atlantique et du Pacifique sont plus souvent vendus, tandis que les autres types de harengs sont assez rares.

Le hareng peut être fourni à la chaîne de vente au détail congelé, réfrigéré, fumé ou salé. Le plus souvent, le hareng est salé de diverses manières, notamment par un salage simple, spécial et épicé, ainsi que par le marinage du poisson.

Les gourmets doivent se rappeler que le hareng peut être :
légèrement salé et contiennent de 7 à 10 % de sel ;
moyennement salé, avec une teneur en sel de 10 à 14% ;
fort salage, avec une teneur en sel de plus de 14%.

En fonction de la qualité du hareng fini, les produits sont divisés en poissons de première et deuxième qualité.

Propriétés utiles

Le hareng est une bonne source de protéines, dont le poisson contient environ 20 %, ainsi que d'acides aminés essentiels. En mangeant du hareng de haute qualité, vous pouvez considérer que l'huile de poisson est incluse dans l'alimentation, car les acides gras oméga-3 sont présents en abondance. Ils ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et squelettique, l’état de la peau, le développement du cerveau et la résistance globale du corps.

Si vous souhaitez déguster un poisson vraiment savoureux et sain, il est préférable de choisir la carcasse la plus ronde et la mieux nourrie, où la teneur en graisse peut atteindre jusqu'à 30 %.

Le hareng contient des vitamines D, A, PP et du groupe B. Le poisson contient également des microéléments essentiels : iode, calcium et potassium, magnésium, cobalt et sodium, ainsi que du fluor, du zinc et du sélénium. Le hareng est riche en acide oléique, en phosphore, en manganèse, en cuivre et en iode, dont l'humble hareng en contient bien plus que le bœuf.

Qualités gustatives

Plus les conditions de vie du hareng sont bonnes, plus il est dodu et savoureux. Cependant, l'abondance de graisse contribue à la détérioration rapide du poisson frais. Le sel, réagissant avec les tissus de la carcasse, active les enzymes contenues dans le poisson, ce qui entraîne un changement qualitatif des graisses et des protéines. Pendant la maturation, l'arôme et le goût du hareng changent.

Le hareng de haute qualité a une chair dense mais pas sèche, une surface argentée brillante sans traces de jaunissement et un film blanchâtre et savonneux. Tous ces défauts peuvent affecter non seulement le goût du poisson, mais aussi sa qualité. Des moisissures et levures dangereuses, des micro-organismes et des bactéries peuvent se développer dans les lésions de la peau et sur les tissus froissés.

La plus précieuse de toutes les variétés de hareng est le hareng caspien, Volga hall ou « hareng royal », qui se distingue par son dos noir et sa viande tendre et très grasse. Un hareng exceptionnellement gras est pêché dans la mer du Nord, mais le détenteur du record est considéré comme le poisson du Pacifique, contenant jusqu'à 39 % de graisse précieuse. Le hareng Azov-mer Noire est faible en gras, vous ne pouvez donc le déguster que légèrement salé à proximité immédiate de son habitat. Le fameux hareng hollandais ou islandais, qui fraye dans les eaux proches de l'Espagne, de la Norvège et des Pays-Bas, a également un très bon goût.

Utilisation en cuisine

Aucun autre poisson n’a probablement été utilisé pour créer autant de plats que le hareng. Extrêmement populaire en Russie et dans de nombreux pays de l'ex-URSS "Hareng sous un manteau de fourrure". Ce plat a été servi pour la première fois au cours de l'année post-révolutionnaire affamée de 1919. Afin de rester dans l'air du temps et d'offrir au public une collation abordable, le marchand Bogomilov, qui dirigeait la taverne, a imaginé une salade de hareng abordable et des légumes les plus simples, appelant la création : « Ch l'ovinisme et U cupide B oïkot et UN Nathème." En conséquence, la salade était à mon goût, l'intensité révolutionnaire s'est atténuée, l'abréviation a été oubliée, mais "Le hareng sous un manteau de fourrure est resté".

Aux Pays-Bas, en Allemagne et en Finlande, les salades traditionnelles avec pommes de terre, filets de hareng, viande et concombres marinés, carottes et œufs durs sont très populaires. Les combinaisons de produits peuvent varier ; au lieu du bœuf et du porc bouillis, certains plats utilisent de la poitrine fumée ou de la langue de bœuf.

Les Finlandais ajoutent leur hareng préféré aux soupes et aux tartes. À Pâques, on sert toujours une tarte Kalakukko fermée à base de farine de seigle, fourrée de hareng de taille moyenne et de saindoux. Et bien sûr, les ragoûts, les raviolis et la soupe de poisson nationale sont préparés à partir de hareng.
En Angleterre, le hareng fraîchement pêché est frit dans de l'huile végétale et, une fois retiré de la poêle, il est immédiatement enveloppé dans du papier pour éliminer l'excès de graisse et l'odeur spécifique du hareng.

Il est impossible d'imaginer sans le hareng et le fameux forshmak– pâté de filet de poisson légèrement salé, œufs, pain blanc, beurre et oignon. Le forshmak est apparu à l'origine dans la cuisine prussienne, mais il est désormais apprécié dans de nombreux pays. Les Suédois et les Allemands préfèrent manger cet apéritif chaud, tandis que les Juifs, qui ont adopté la tradition et considèrent sincèrement ce plat comme un plat national, préfèrent le manger froid.

Le hareng, comme le disait Bismarck, ne peut pas être qualifié d’exquis ou de rare. Mais le poisson est devenu si fermement ancré dans les traditions culinaires de nombreux pays qu'il est devenu plus précieux que de nombreux délices.

Recettes de pâtisserie maison avec photos - master classes étape par étape

Le nom d'un poisson ressemblant au hareng. Famille du hareng : brève description des espèces, caractéristiques, habitat, photos et noms des poissons

Famille des Taxodiacées

Famille des Velvichiacées

FAMILLE DE PUMAS ?