Cum să luați ciuperci: tăiați sau răsuciți?

Aceasta este cea mai „bolnavă” întrebare. Iată - câți culegători de ciuperci, atâtea păreri. Iată ce scrie doctorul în științe biologice L.V. Garibova despre aceasta: "Gribnikov este adesea îngrijorat de întrebarea: cum să culegi corect ciupercile - tăiate sau răsucite? Răspunsul este simplu: ciupercile trebuie culese în cel mai convenabil mod. Cele tubulare sunt mai ușor de deșurubat, au o tulpină densă și lamelară - tăiată, deoarece piciorul lor gol este foarte fragil și se va prăbuși dacă încercați să-l deșurubați. Principalul lucru este să nu săpați podeaua pădurii pentru a nu deteriora miceliu delicat și subțire în el. Orificiul format după îndepărtarea ciupercii trebuie stropit cu pământ sau așternut. Cu astfel de precauții, miceliul din acest loc va da roade de mai multe ori. "

Ce să faci dacă ciuperca s-a dovedit a fi viermi?

Dacă, după tăierea ciupercii, ați văzut că este vierme, o puteți face în trei moduri.

În primul rând, nu o poți lua deloc. În acest caz, să lăsați ciuperca pe pământ și chiar să întoarceți pălăria cu susul în jos, așa cum se face uneori, nu merită. Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să-și pună o pălărie de ciuperci ramură de molid, sau tocați uscat, "spori în jos". În același timp, pălăria nu putrezește, ci se usucă, sporii se coc și praf pe o suprafață mare (te uiți și mai multe focare noi de miceliu vor fi legate). In plus, ciuperca se usuca iarna, la cea mai flamanta ora, poate ii va face placere vreunui iepure de câmp, veverita sau pasare. Lucrezi - 5 secunde, iar beneficiile sunt mari. Dacă fiecare culegător de ciuperci „înțea” cel puțin 20-30 de ciuperci pentru o călătorie, atunci ciupercile vor deveni din ce în ce mai multe.

În al doilea rând, îl puteți tăia în două jumătăți de-a lungul întregii lungimi de la vârful capacului până la capătul tulpinii și să vedeți dacă întreaga ciupercă este viermină. Dacă se dovedește că pălăria este curată, tulpina poate fi tăiată și pot fi luate doar două jumătăți de pălărie.

În al treilea rând, puteți lua întreaga ciupercă de vierme dacă nu este complet moale și veche. Acasă, trebuie tăiat și pus timp de câteva ore într-un puternic apa sarata(1-2 linguri de sare per cratita medie). După o astfel de „baie” toate larvele se vor târî din ciupercă. Apoi apa sarata trebuie scursa, iar ciupercile spalate bine. Dezavantajul acestei metode este că, deși larvele se vor târâi afară, produsele activității lor vitale pot rămâne în ciupercă.

Cum să deosebești „în mod fiabil” o ciupercă neotrăvitoare de una otrăvitoare?

Calea cea buna numai unul - pentru a inspecta ciuperca și a determina tipul acesteia prin caracteristici. Nu există alte căi de încredere. Cu toate acestea, pentru a reduce riscurile, este recomandabil să rețineți următoarele sfaturi simple:

1. Nu culegeti sau mancati niciodata acele ciuperci care au o ingrosare tuberosa la baza tulpinii, inconjurate de o coaja (ciuperca palida, agaric musca). Atentie: culegeti doar ciuperci cu tulpina intreaga, pentru a nu pierde din vedere aceasta importanta caracteristica!

2. Nu gusta niciodată ciuperci, nu le lingi. Deci, încă nu puteți determina nimic, iar otrava (chiar și în doze microscopice) poate provoca daune semnificative organismului.

3. Dacă aveți chiar și o mică îndoială cu privire la „comestibilitatea” ciupercii, atunci este mai bine să o aruncați.

4. Încercați să nu culegeți ciuperci după o perioadă lungă de vreme uscată și caldă - în secetă pierd apă, metabolismul lor se schimbă, ceea ce duce la formarea de toxine neplăcute chiar și la ciupercile nobile.

5. Nu culege ciuperci vechi, stricate, putrezite, moi, supracoapte. Sunt dezechilibrate.

6. Nu aveți încredere în imaginile desenate manual cu ciuperci din cărți - de regulă, acestea sunt departe de realitate.

(Vezi, de asemenea, problema toxinelor externe și radiațiilor de mai jos.)

Există concepții greșite foarte periculoase, dar, din păcate, adânc înrădăcinate despre metodele presupuse „fiabile” de detectare ciuperci otrăvitoare. Trebuie să le cunoști, să nu le folosești niciodată și să avertizi prietenii și vecinii despre pericol.

Atenție: metodele de mai jos pun viața în pericol! Ele nu trebuie folosite sub nicio formă!

Concepție greșită 1." ciuperci otrăvitoare poate fi „calculat” cu o lingură de argint sau cu ceapă”

Vai de experți spun că dacă pui o lingură de argint într-o cratiță cu ciuperci înmuiate, atunci, în prezența ciupercilor otrăvitoare, lingura se va înnegri, iar dacă pui o ceapă, se va rumeni. Nu este adevarat. Această metodă de testare este similară cu verificarea unei scurgeri de gaz cu un chibrit care arde - funcționează până la prima (și ultima) explozie.

Concepție greșită 2. „Insectele nu mănâncă ciuperci otrăvitoare”

Se presupune că, dacă ciuperca a fost roadă complet de un melc, acest lucru indică adecvarea ei pentru hrană. Nu este adevarat. Corpul uman este foarte diferit de corpul unei insecte, iar ceea ce este potrivit pentru hrana melcilor poate fi mortal pentru oameni.

Concepție greșită 3. „Ciupercile otrăvitoare devin comestibile după murare sau murare”

Acest lucru este complet neadevărat. Cap de moarte poate trimite pe lumea cealaltă atât sub formă sărată, cât și murată.

Concepție greșită 4. „Otrava de la ciuperci poate fi îndepărtată dacă sunt fierte câteva ore”

aceasta greseala periculoasa. Otrăvurile majorității ciupercilor sunt rezistente la căldură și este imposibil să transformi un ciupercă într-o ciupercă prin fierbere.

Ciupercile sunt un ingredient popular pentru mulți Rețete. Există un număr mare de soiuri și fiecare dintre ele diferă nu numai prin aspect, ci și prin gust, aromă, proprietăți utile și dăunătoare. În plus, există și specimene false otrăvitoare. De aceea este atât de important să știi cum să culegi corect ciupercile, pentru că nu numai gustul felului de mâncare depinde de el, ci și viața și sănătatea unei persoane.

Dar mai este altul foarte caracteristică importantă adunând acestea cadouri de pădure. Pentru a nu dăuna miceliului, este mai bine să știți dinainte cum să faceți față exemplarelor găsite: tăiați sau răsuciți, sau pur și simplu smulgeți. Să luăm în considerare problema mai detaliat.

Ce ai nevoie pentru o vânătoare de ciuperci

Acest proces necesită pregătire. Trebuie să iei cu tine tot ce ai nevoie, de asta depinde succesul întregii afaceri.

1. Veți avea nevoie de un coș sau o găleată. Cea mai buna alegere va exista un coș de salcie care va ajuta la păstrarea gustului și aromei ciupercilor.
2. Am nevoie de un cuțit. Trebuie să fie ascuțit. Ciupercile trebuie tăiate la rădăcină.
3. Îmbrăcăminte ușoară și încălțăminte. Ținuta trebuie să fie confortabilă pentru a nu restricționa mișcarea.
4. Puteți pregăti un bețișor special pentru colectare. Ar trebui să aibă aproximativ 1 m lungime. Este convenabil pentru ea să îndepărteze frunzele, ramurile din ciuperci și, de asemenea, să le bâjbească.

Reguli de bază pentru culegerea ciupercilor

Aceste sfaturi vă vor ajuta să evitați problemele legate de consumul unui specimen otrăvitor sau acțiunile incorecte ale unui culegător de ciuperci.

1. În niciun caz nu trebuie să atingeți specii necunoscute de reprezentanți ai regatului ciupercilor și, cu atât mai mult, să le puneți într-un coș - acest lucru poate duce la nenorocire, deoarece adesea o ciupercă sau chiar o bucată din ea este suficientă pentru otrăvirea fatală.
2. Drumeția este cea mai bună dimineata devreme, apoi razele de soare nu orbi ochii și nu interfera cu a vedea delicatețea pădurii. Este și mai bine dacă pe pământ este rouă, caz în care pălăriile vor străluci.
3. Nu puteți colecta ciuperci prea crescute. Ele nu sunt doar lipsite de gust, ci și capabile de organism. Mai ales boletus. Exemplarele vechi sunt cel mai bine lăsate în pădure pentru a răspândi sporii și pentru a crește numărul de micelii.
4. De obicei, ciupercile cresc împreună, adică „familii”. Prin urmare, trebuie să inspectați cu atenție teritoriul înainte de a-l părăsi.
5. Iubitorii neexperimentați se întreabă adesea dacă să taie ciupercile sau să le scoată. Depinde de tipul de reprezentant al regnului ciuperci. Russula, de exemplu, trebuie tăiată la rădăcină pentru a verifica prezența unui inel de peliculă, pe care îl au specimenele otrăvitoare. Dar alte specii sunt de obicei răsucite din pământ, astfel încât piciorul să nu rămână, altfel va putrezi și va distruge miceliul.

Cum se procesează ciupercile recoltate

Procesul consta in sortarea, curatarea si recoltarea delicateselor forestiere. Este permisă depozitarea lor doar la câteva ore după colectare și, prin urmare, este necesar să se efectueze toate procedurile necesare cât mai curând posibil. Dacă acest lucru nu reușește, irigați cultura apa fierbinte Cu sare. Acest lucru îl va menține proaspăt timp de 24 de ore.

Culegerea ciupercilor este foarte interesantă și activitate utilă, dar trebuie să țineți cont de multe nuanțe și să cunoașteți câteva reguli: cum să le tăiați, cum să distingeți exemplarele otrăvitoare de cele comestibile, ce să faceți după colectare și altele. Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta. Mult noroc" vânătoare tăcută”!

Culegătorii de ciuperci se ceartă de mulți ani despre cum să culeagă corect ciupercile, să le tai sau să le răsucim. Fiecare dintre ei are argumentele lui și fiecare este sigur că are dreptate.

Să încercăm și vom înțelege această problemă și vom vorbi și despre echiparea culegătorului de ciuperci și cum să nu dăunăm naturii, făcând ceea ce ne place - „vânătoarea liniștită”.

Echipamentul potrivit

Înainte de a merge în pădure, trebuie să iei cu tine tot ce ai nevoie în acest scop:

Ciuperci tăiate sau răsucite

De mulți ani, culegătorii de ciuperci se ceartă despre cum să culeagă corect ciupercile pentru a minimiza daunele aduse miceliului și pentru a păstra recolta pentru următorii ani. Scopul este de înțeles și lăudabil, dar nu există un răspuns cert la această întrebare, deoarece totul depinde de ce fel de ciupercă veți colecta, de unde și cum crește.

În ce cazuri trebuie răsucite ciupercile

Cum să tăiați ciupercile în pădure și când să o faceți

Este demn de remarcat faptul că, dacă întrebarea este cum să colectați corect ciupercile: tăiați sau scoateți, atunci cu siguranță nu trebuie să le scoateți. Dacă scoateți în mod barbar o ciupercă, atunci miceliul este deteriorat, moare și apoi cu greu este restaurat la locul său original. Sau nu a fost restaurat deloc.

Nu există un răspuns fără echivoc despre cum să culegeți corect ciupercile, deoarece atât tăierea, cât și răsucirea vor fi corecte. În general, miceliul crește atât de larg în pământ (de exemplu, în hribii crește până la hectare) încât s-ar putea să nu observe că mai multe fire vor fi deteriorate sau vor muri. Alții noi le vor lua locul în curând. În orice caz, este necesar să se protejeze natura și să se angajeze cu atenție în „vânătoarea tăcută”. Dacă ai grijă de miceliu anul acesta, atunci anul viitor te va încânta din nou cu o recoltă delicioasă.

Videoclip despre ceea ce micologul Mikhail Vishnevsky crede despre acest subiect

Toamna este în plină desfășurare. Te face să scapi de tot, să te îmbraci cu căldură, să iei un coș sau o găleată și să mergi la vânătoare de ciuperci în pădure. Este posibil să găsești o ocupație mai incitantă decât mersul printre copaci, inhalarea Aer proaspat, bucurați-vă de mirosul frunzelor căzute și căutați printre ele hribi, russula târzie și ciuperci cu miere? Toamna este vremea culegătorilor de ciuperci. Totuși, nu uitați că vara vă puteți bucura de asta o activitate incitantă. Deja în iulie poți începe să cauți cadouri de pădure, iar august te va încânta cu abundența de ciuperci. Chanterele, russula, ciupercile de lapte îi așteaptă pe cei care vor să le ia în coș. Acest articol este despre cum să tăiați ciupercile și dacă să o faceți sau nu. Puteți decide singur. Tot în articol veți găsi sfaturi despre cum să vă comportați în pădure.

Întrebare reală

Majoritatea oamenilor iau cu ei în pădure nu numai găleți, ci și cuțite. Dar există și cei care pun o întrebare destul de pertinentă dacă este necesar să tăiați ciupercile cu un cuțit sau le puteți răsuci pur și simplu. Există opinii diferite în această privință. Ce metodă să utilizați depinde de dvs. - vom lua în considerare avantajele și dezavantajele ambelor metode. De asemenea, nu va fi de prisos să învățați cum să tăiați corect ciupercile.

Primul avantaj al tăierii este că o parte a piciorului rămâne în pământ, ceea ce înseamnă că miceliul va fi sigur și sănătos. De aceea, în aceleași locuri vin de la an la an iubitorii experimentați de „vânătoare liniștită”. Sunt siguri că vor găsi acolo o familie de cei dragi și le va fi la îndemână dacă picioarele sunt vierme sau trebuie curățate de pământ și murdărie.

Va trebui să-l folosiți și dacă este apăsat strâns de pământ, ceea ce înseamnă că nu există nicio modalitate de a-l deșuruba.

Cum să tăiați corect ciupercile?

Mulți colecționari începători sunt interesați de cum să taie corect ciupercile. Răspunsul este simplu: chiar la baza de lângă pământ. Dar dacă piciorul este viermi, atunci este mai bine să-l tăiați într-un loc în care nu există urme de viermi. Dacă dăunătorii nu au emanat o pălărie, o puteți lua doar în coș. Cum să tai ciupercile? Desigur, cu grijă, pentru a nu afecta miceliul cu un cuțit. Sub nicio formă nu trebuie să le scoateți.

Tăiați sau răsuciți?

Să revenim la raționamentul dacă să tăiem sau să răsucim ciupercile și să luăm în considerare avantajele ultimei acțiuni.

1. Este necesar să deșurubați dacă doriți să ridicați întreaga ciupercă. Cu toate acestea, așa cum am menționat mai sus, această acțiune poate răni miceliul. Deci depinde de tine cum să procedezi.
2. Adepții teoriei răsucirii adaugă în favoarea lor și argumentul că atunci când sunt tăiate, rămășițele ciupercii care rămân în pământ pot deveni un teren favorabil de reproducere pentru viermi și insecte, ceea ce nu aduce beneficii naturii.
3. Ciupercile care au tulpina plină sunt cel mai bine deșurubate. Acestea includ, de exemplu, boletus.

Să vorbim despre vulpi

Chanterele pot fi găsite în pădure în luna august. În legătură cu acestea, nimeni nici măcar nu întreabă dacă este necesar să tăiați ciupercile cu un cuțit. Răspunsul este clar, nu merită. De regulă, nici măcar nu trebuie să fie răsucite - chanterele sunt scoase imediat cu miceliul. Și numai atunci, acasă, în bucătărie, ar trebui să fie curățate de pământ, nisip și murdărie. Aceste ciuperci sunt preferatele verii.

Câteva reguli

Foarte des, într-o poiană, puteți vedea o imagine tristă: ciuperci de viermi culcat pe iarbă, este mototolită, miceliul se usucă. Este imediat evident că aici nu existau nici măcar amatori începători, ci pur și simplu oameni neculti care nu sunt deloc interesați de cum să taie corect ciupercile. Nici măcar nu își pot lăsa gazonul în ordine. Dar există reguli de conduită în pădure, care pur și simplu trebuie respectate. Indiferent de decizia dvs. - să tăiați sau să răsuciți ciupercile, este imperativ să stropiți miceliul cu pământ și mușchi. Și ușor, destul de puțin, apăsați pe el cu talpa ghetei. Ușor, nu-i așa? Efectuând această acțiune simplă, nu vei dăuna miceliului, ci în anul urmator veți putea găsi o „recoltă” bogată de ciuperci în acest loc.

Acum puteți merge în siguranță în pădure și nu vă fie teamă să faceți ceva greșit. Spune-le astea reguli simple cei care abia încep să se implice în această afacere incitantă – „vânătoarea tăcută”. O călătorie plăcută și productivă! Lasă-ți gălețile să fie umplute până la vârf cu ciuperci frumoase și alese! Stăpânește această artă și evită specimenele necomestibile!

Pădurile noastre sunt un loc fertil pentru iubitorii și cunoscătorii de „vânătoare tăcută”. Mai ales dacă ai în vedere că primele ciuperci, cu o combinație favorabilă de factori naturali, apar deja la începutul lunii iunie. Mai mult, îi poți întâlni la început nu atât în ​​pădure, cât chiar și în piețe, grădini, parcuri, alei.

Ținuta culegătorului de ciuperci este un lucru familiar și tradițional: un costum impermeabil, cizme (rouă foarte puternică și iarbă înaltă aproape tot sezonul), sandvișuri, un termos, un rucsac, un cuțit. Tatăl meu a început să mă tragă în pădure devreme, când aveam 10-12 ani. Și în acele zile, cumva nu se punea nicio întrebare - să tăiați ciupercile sau să le răsuciți din pământ de picior? Cuțitul a fost luat pentru a fi utilizat în scopul propus. Cu toate acestea, este semnificativ care sunt ciupercile - tubulare sau lamelare. De exemplu, aproape că nu există chanterelles în Trans-Urali. Si in Regiunea Permîn fiecare an aparent-invizibil! Chiar și un culegător de ciuperci începător, fără experiență, nu vrea, dar cu siguranță se va împiedica. Ele cresc în plantații, un adevărat „covor” în poieni sau la umbra copacilor. Puteți „spărge” cu ușurință o găleată întreagă sau cel puțin jumătate. Dar uiți imediat de cuțit - împușci cântecele împreună cu miceliul, nici măcar răsucindu-l întotdeauna. Deja acasă curățați de pământ și nisip, tăiați picioarele. Într-un cuvânt, un cuțit de chanterelle este pur și simplu inutil.

Este o chestiune complet diferită - vânătăi, ciuperci de lapte, hribi și hribi. La începutul verii, picioarele lor pot deveni cu ușurință viermi. Tai si tai, desi e pacat. Pălăriile sunt curate, albe, carnea este suculentă, iar picioarele nu sunt bune. Aici este locul în care cuțitul este la îndemână conform „programului complet”. Va deveni imediat clar în ce stare piciorul și, într-adevăr, întreaga ciupercă. Cine și când a început să „noroiască apele” în chestiunea tăierii sau răsucirii ciupercilor – sincer să fiu, nu știu. Consider această întrebare exagerată și nu fundamentală. Cu toate acestea, de dragul completității, să luăm în considerare ambele opțiuni pentru colectarea cadourilor de pădure.

Deci, preferați să tăiați ciupercile, oricare ar fi acestea. Motivul este că o parte a piciorului rămâne în sol și, prin urmare, miceliul este conservat și nimic nu îl amenință. Nu e de mirare că culegătorii experimentați de ciuperci sunt atât de îndrăgostiți să răspundă la întrebarea unde au găsit atâtea ciuperci, pe scurt și în monosilabe: „Trebuie să cunoști locurile”. Într-adevăr, în aceleași locuri este realist să obțineți o „recoltă” decentă de ciuperci de la an la an. Cu o condiție - nu deranjați miceliul, întoarceți mușchiul la locul inițial.

Cealaltă parte a monedei este că ciuperca este răsucită din pământ. Trebuie să prindeți ferm piciorul cu mâna și cu grijă, în sensul acelor de ceasornic, deșurubați-l, balansându-l ușor. Este recomandabil să faceți acest lucru cu ciuperci porcini, boletus și hribi. La urma urmei, picioarele lor pot ajunge la o lungime de câteva zeci de centimetri. Și este păcat dacă majoritatea rămân în pământ. Pe scurt, partea subterană a piciorului poate fi mult mai mare decât cea de deasupra solului. Deși picioarele culegătorilor de ciuperci nu sunt foarte apreciate, deoarece sunt potrivite doar pentru uscare, dar lăsarea lor netăiată este un lux inaccesibil. Este deosebit de dificil cu picioarele acelor ciuperci care cresc de sub rădăcinile copacilor. Picioarele în sine cresc nu numai lungi, ci și curbate bizar - o, nu le este ușor să pătrundă în lumina lui Dumnezeu! Dacă este posibil să le scoateți, deșurubați-le complet - atunci este necesar să le curățați de resturi și pământ cu ajutorul unui cuțit. Cei care sunt susținători ai „teoriei răsucirii” o motivează astfel: partea din tulpină rămasă în pământ în timpul degradarii dăunează întregului miceliu și chiar promovează reproducerea viermilor și muștelor.

Oponenții acestei teorii obiectează în mod rezonabil: ciupercile nu se tem de putregai, în plus, ele, într-o oarecare măsură, chiar se hrănesc cu ea. În plus, vârsta ciupercilor în sine este ofensator de scurtă. Viermii se străduiesc să facă față unora dintre ei în câteva ore. Te uiți - există un bărbat frumos și îl atingi - este deja viermi până la capăt. E păcat, dar ce să faci! Unii cred că atunci când ciuperca este răsucită, rămâne o gaură în pământ, o gaură care facilitează accesul la miceliul de aer și lumină. Ca urmare, miceliul poate muri. Și partea piciorului rămasă în pământ va proteja împotriva acestui lucru. Repet: nu consider că această dispută este fundamentală, este „de la cel rău”.

Ciupercile se reproduc prin spori, motiv pentru care se recomandă agățarea exemplarelor de viermi pe ramurile copacilor pentru ca sporii să fie duși de vânt cât mai departe. Un alt lucru este deprimant: lipsa de cultură în rândul multor culegători de ciuperci nou bătuți. După ei – sincer, ca după o turmă de vaci! Iarba este călcată în picioare, podeaua pădurii este sfâșiată la pământ, ciupercile viermilor sunt împrăștiate în jur. Culegătorul de ciuperci se usucă și moare - pare să nu fie conștient. Din păcate, sunt mai mulți în fiecare an. Dar amatorii din pădure nu au ce face. Am găsit ciuperci - am scos-o, am stropit acest loc cu pământ, frunze și mușchi, l-am zdrobit ușor cu piciorul. Experții sunt înclinați spre o concluzie simplă: ciupercile ar trebui colectate într-un mod mai convenabil pentru oricine, dar nu în detrimentul naturii!