La pâte est ce qui fait d’une boulette une boulette. La recette classique comprend de la farine, du sel, de l'eau et des œufs, qui rendent la pâte à boulettes dense et l'aident à conserver sa forme et à ne pas bouillir dans l'eau.
Lors du pétrissage pâte à boulettes Il est très important de ne pas « exagérer » avec le liquide. Il doit être frais et élastique. Il faut le pétrir pour pouvoir ensuite l'étaler en fines couches. Je pense que tout le monde sera d'accord avec moi : les boulettes à pâte fine sont les plus délicieuses.
Autrefois, la pâte était pétrie à l’œil. Ils tamisaient la farine à travers un tamis, puis la versaient en tas sur la table, puis faisaient un entonnoir au milieu du tas. A part, mélangez les œufs avec de l'eau et du sel et versez-les dans cet évidement en un mince filet.
Ensuite, le liquide a été mélangé, en prenant progressivement la farine sur toute la circonférence, des bords jusqu'au milieu. Et ils ont pétri longtemps pour que la pâte absorbe le plus de farine possible.
Cette méthode nécessite beaucoup de compétences et d'expérience. La ménagère doit « tâter » la pâte : si nécessaire, ajouter de la farine ou de l'eau. Mais que se passe-t-il si vous n’avez pas encore beaucoup de compétences ?
Toute mon expérience en pâtisserie suggère que la meilleure pâte Il s'avère que vous mesurez immédiatement exactement autant d'eau et de farine que nécessaire. Dans ce cas, la pâte aura immédiatement l'épaisseur souhaitée, ce qui signifie qu'elle n'aura pas besoin d'être pétrie longtemps et fastidieusement, battue sur la table, etc.
Astuce : Après avoir mélangé tous les ingrédients, laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante. Le fait est que le gluten (ce composant de la farine responsable de la flexibilité et de l'élasticité) gonfle pendant cette période. Après cela, il vous sera beaucoup plus facile de pétrir la pâte.

Essayez de ne pas ajouter de lait à la pâte à boulettes. À cause du lait, les boulettes bouillent rapidement et le bouillon devient trouble.
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Recette 1. Classique
Vous aurez besoin de :
3 oeufs
3 tasses de farine
1 cuillère à café bombée de sel
Eau

Afin de ne pas violer les proportions de la recette, utilisez le même verre pour mesurer la farine et l'eau.
Battez trois œufs dans un verre, salez et complétez avec de l'eau. Remuez le mélange obtenu. Versez le liquide dans un grand bol ou une casserole et ajoutez trois tasses de farine tout usage. Remuer avec une fourchette et laisser reposer 20 minutes pour que le gluten gonfle.
Transférez ensuite la pâte sur une table légèrement graissée avec de l'huile végétale. Bien pétrir. Si vous faites tout correctement, la pâte se pétrira très facilement, sans trop d’effort, vous n’aurez donc pas besoin d’ajouter de farine ou d’eau.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
A partir de cette quantité de pâte vous obtiendrez de 100 à 120 boulettes (selon leur taille).
Mesurez toujours la farine dans des tasses pleines pour les recettes. Pour ce faire, mettez le mukuk dans un verre rempli, puis lissez-le le long du bord en enlevant l'excédent.

Pour les raviolis et raviolis maigres, les œufs doivent être exclus de la pâte. Pour ce faire, je démarre la pâte à froid, mais eau bouillie. Ne me demandez pas pourquoi l'eau doit être bouillie, je ne peux pas l'expliquer. Mais le fait que c'est avec ce type d'eau que la pâte s'avère bien meilleure qu'avec de l'eau brute ordinaire, c'est quelque chose que j'ai testé plus d'une fois.

Recette 2. Carême
Vous aurez besoin de :
3 tasses de farine
1 verre d'eau bouillie froide
1 cuillère à café bombée de sel
2 cuillères à soupe huile végétale

Dissoudre le sel dans l'eau. Versez la farine dans un bol, puis versez l'eau, remuez la pâte avec une fourchette pour qu'elle se détache des parois du bol et laissez reposer 20-30 minutes.
Transférez ensuite la pâte sur la table, versez l'huile et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ait absorbé toute l'huile. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant quelques heures.

Essayez de choisir de la farine de première qualité ou de première qualité pour la pâte, fabriquée conformément à GOST. Les farines désignées TU (spécifications techniques) peuvent vous décevoir : en règle générale, les niveaux de gluten et d'humidité de cette farine ne répondent pas aux normes.

Ce sont les deux recettes principales sur lesquelles je reviendrai sans cesse dans ce livre. Il y en a bien d'autres de diverses manières préparer de la pâte à raviolis, par exemple de la pâte à choux (kundum). Mais j'en parlerai directement dans la recette.

Voilà, notre pâte est prête, tout comme la garniture. Il reste la chose la plus importante et la plus longue : former (faire) des boulettes. Et ici aussi, il existe plusieurs manières.

Méthode 1. Antique
Divisez la pâte finie en plusieurs parties. Roulez chaque morceau de pâte avec vos mains en une fine corde, ne dépassant pas 2 centimètres de diamètre. Utilisez ensuite un couteau pour couper la corde en morceaux égaux d'environ 1 à 1,5 centimètres d'épaisseur. Roulez-les dans la farine sur le côté coupé et roulez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie pour former un fin gâteau rond.

Méthode 2. Moderne
Disposez la pâte sur une table saupoudrée d'une fine couche de farine. Étalez en une fine couche de 1 à 2 millimètres d'épaisseur maximum. A l'aide d'un verre de taille adaptée ou d'un verre fin, découpez des cercles identiques dans la pâte. Les chutes de pâte peuvent être rassemblées en boule, laissées reposer quelques minutes, puis étalées à nouveau.

Disposez un peu de garniture au milieu de chaque cercle de pâte. Pliez ensuite la pâte en deux, en la remplissant vers l'intérieur, en forme de croissant. Pincez les bords de la pâte, c'est-à-dire appuyez avec vos doigts pour qu'ils collent ensemble. Il est important qu'il n'y ait pas de trous dans les boulettes, sinon elles pourraient s'effondrer pendant la cuisson. Reliez les coins et donnez aux boulettes une forme ronde. Dans ce cas, la garniture doit être au centre et les bords pincés doivent être sur la circonférence.
Placez les boulettes finies en rangées égales sur une planche saupoudrée de farine.
Si vous ne comptez pas cuire les raviolis tout de suite, vous pouvez congeler la planche avec la pâte au congélateur, puis verser toutes les raviolis dans un sac et les conserver congelés.

Méthode 3. « Paresseux »
Vous pouvez également former des boulettes à l'aide d'un appareil spécial - une machine à boulettes, qui est une planche en aluminium ou en plastique percée de trous.
Si vous comptez utiliser une machine à boulettes, étalez deux fines couches de pâte, légèrement plus grandes que la taille de la machine à boulettes. Placez-en une sur une machine à boulettes farinée et appuyez un peu pour que les empreintes de la viande hachée soient bien visibles. Versez ensuite la garniture dans chaque cavité. Déposez dessus une autre couche de pâte étalée, saupoudrez de farine et étalez bien avec un rouleau à pâtisserie sur toute la surface. La pâte doit être coupée le long des crêtes. Retournez le moule à boulettes et secouez-le pour que les boulettes tombent sur la table.

La cuisson des boulettes a ses propres subtilités et secrets.
On pense que le rapport optimal pour la cuisson est de 4 litres d'eau pour 1 kilogramme de boulettes. Je ne recommande pas de cuisiner beaucoup de raviolis à la fois. C'est exactement le cas lorsqu'il ne faut pas gagner de temps, sinon votre travail risque de tomber à l'eau.
À la fois, vous devez cuire exactement autant de boulettes qu’elles peuvent flotter librement à la surface de l’eau. Par conséquent, concentrez-vous sur le diamètre de la casserole et non sur les normes acceptées. Pour que toutes les boulettes cuisent uniformément et ne perdent pas leur forme, elles ne doivent en aucun cas être cuites en « plusieurs couches ». Et c'est mieux quand ils flottent librement à la surface, sans se serrer les uns contre les autres.
Les raviolis et raviolis sont cuits en les plongeant dans de l'eau bouillante. Placez une casserole avec de l'eau sur le feu ; si la garniture n'est pas sucrée, salez l'eau à raison de 1 cuillère à café pour 2 litres d'eau. Attendez jusqu'à ébullition et commencez à déposer les boulettes une ou plusieurs à la fois dans l'eau bouillante. Attention aux éclaboussures bouillantes. Pendant ce temps, utilisez une écumoire ou une grande cuillère pour mélanger lentement les boulettes dans l'eau. Après quelques minutes, assurez-vous de remuer à nouveau le contenu de la casserole, sinon les boulettes pourraient coller au fond.
Attendez que toutes les boulettes flottent à la surface de l'eau et laissez cuire pendant le temps indiqué dans la recette.
Retirez les boulettes finies avec une écumoire pour égoutter l'excès d'eau. Les raviolis sont servis dans des bols profonds et larges. Pour éviter qu'ils ne collent entre eux, il faut les assaisonner de beurre ou d'huile végétale et les mélanger. Si la recette ne contient pas d'huile, assurez-vous de remuer les boulettes après quelques minutes.
Je ne remue jamais les boulettes prêtes à l'emploi avec une cuillère. Je prends juste le bol et le secoue un peu. Cette méthode est particulièrement efficace lorsqu'il y a beaucoup de raviolis dans un bol à la fois - pour plusieurs portions. Dans ce cas, secouez-le à chaque fois que vous ajoutez une autre portion de raviolis fraîchement cuits.

En plus du sel, vous pouvez ajouter quelques petits pois noirs ou piment de la Jamaïque et une ou deux feuilles de laurier à l'eau pour cuire des boulettes de viande ou de légumes.

Vous pouvez faire cuire des raviolis dans presque toutes les poêles. Souvenez-vous de vos années d'étudiant - vous avez probablement entendu une histoire sur la façon dont un de vos amis cuisinait des raviolis dans une bouilloire électrique.
J'ai ma propre histoire à ce sujet.
Nous venions d'emménager dans le dortoir des ouvriers. Nous avions terriblement faim et dans le premier magasin, nous avons acheté plusieurs paquets de boulettes - laides, grises, congelées. Et puis quelqu'un s'est rappelé que nous n'avions pas d'autres plats qu'une carafe du gouvernement et des tasses à thé.
Nous étions trop timides pour emprunter une casserole aux aînés et sommes allés à la quincaillerie. Hélas, il n'y avait pas de pots là-bas. Mais sur les étagères, il y avait de longues rangées de pots pour enfants en émail avec couvercles. "Vase de nuit" - c'était sur l'étiquette de prix. Après consultation, nous avons acheté un « vase » et avons longuement discuté pour savoir qui le porterait à l'auberge. Nous avons posté un gardien à la porte de la cuisine commune pour que personne d'autre ne voie dans quoi nous préparions notre déjeuner.
Par la suite, ils ont acquis des casseroles et des poêles, mais le « vase » n’a jamais été jeté. Et si l'un des invités demandait avec surprise : « Les filles, pourquoi avez-vous besoin d'un pot de chambre ? », nous nous regardions et riions aux larmes.

Les raviolis sont un plat délicieux à base de pâte sans levain et de viande. Et, peut-être, personne ne leur serait indifférent. Tout le monde les aime, petits et grands. Et la preuve en est les rayons des magasins, où vous pouvez voir de nombreuses variétés de différents fabricants.

Et ceux qui les achètent en magasin savent toujours très bien lesquels valent la peine d'être pris et lesquels ne le valent pas. De plus, en plus de la garniture, ils font toujours attention à la pâte, et on entend souvent que dans certaines boulettes elle a meilleur goût que dans d'autres.

Mais tout le monde conviendra probablement que vous ne trouverez nulle part ailleurs quelque chose de mieux que des raviolis et de la pâte maison. Malgré les raviolis les plus chers du commerce, ils ne seront jamais plus savoureux que ceux faits maison.

Et tout cela parce que presque toutes les femmes au foyer savent comment cuisiner ce plat et chacune a sa propre recette pour faire la pâte. Il existe de nombreuses recettes de ce type et chaque femme au foyer pense que sa recette est la meilleure.

Aujourd'hui, je propose de comprendre toutes les recettes connues, de découvrir en quoi elles diffèrent les unes des autres et quelle option est la meilleure pour préparer des boulettes. Et apprenez-en également plus sur les caractéristiques et quelques secrets de sa préparation.

Pâte pour boulettes - secrets et principes généraux de préparation

Bien que la pâte à raviolis (sans levain) soit appelée ainsi, elle est utilisée non seulement pour leur préparation, mais aussi pour préparer divers pâtes, boulettes, pâtés, manti. Et bien que les premiers soient bouillis, les seconds cuits à la vapeur et les chebureki soient même frits dans l'huile, la base de tous ces seconds plats est presque la même à base de farine.

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Et à ceux qui préparent des dumplings aujourd'hui - Bon appétit !

Les boulettes sont un plat familial. Peut être, beaucoup se souviennent comment, dans l'enfance, toute la famille se réunissait autour de la table. L'un des membres de la famille a pétri la pâte pour des raviolis faits maison, un autre a préparé la garniture, puis tout le monde a préparé ensemble de nombreux raviolis.

Dans la cuisine de presque tous les pays, vous pouvez trouver quelque chose de similaire aux raviolis - les tortellini. en Italie, epmanada en Espagne et l'Amérique latine, khinkali en Géorgie,samsa dans Asie centrale et en Inde, des raies manta en Asie centrale, Tzaozi en Chine, etc.

Après tout, ce qui est plus simple, c’est de préparer la pâte et d’y mettre la garniture.L’avantage des dumplings est qu’ils peuvent être congelés et sortis du congélateur selon les besoins. Pratique pour les invités inattendus ou lorsqu’on n’a pas le temps de préparer le dîner. Une fois - et c'est terminé !

Contenu de l'article :

À– des conseils utiles

Comment faire des boulettes - vidéo

Mais il s'avère qu'il existe de nombreuses recettes de pâte, pas moins de recettes pour différentes garnitures, et les méthodes de cuisson sont différentes. Convenez qu'aucune boulette achetée en magasin ne sera aussi savoureuse que les boulettes cuites à la maison. Et si toute la famille participe à ce processus, alors préparer des raviolis devient une merveilleuse occasion de communication au sein du cercle familial.

ÀComment faire de la pâte à raviolis à la maison– des conseils utiles

Pour rendre les boulettes savoureuses et juteuses, vous devez pétrir la pâte correctement. La garniture est également importante, mais aujourd'hui, nous parlerons plus en détail de la pâte pour raviolis.

Je partagerai avec vous les secrets pour le rendre doux et pâte délicieuse pour des boulettes maison. Vous pouvez également faire des raviolis à partir de pâte à raviolis.

• Premièrement, je traite le test comme un objet animé. Je suis sûr que tout plat de pâte doit être cuit uniquement dans bonne humeur, avec âme.
• Deuxièmement, la farine doit être tamisée, de préférence même 2 fois. A ce moment, la farine s'enrichit en oxygène,et la pâte s'avère plus tendre et aérée.
• Troisièmement, lors du pétrissage d'une pâte, il est préférable d'utiliser un liquide tiède - eau, lait ou kéfir. Avec un pétrissage tiède, la pâte infusera mieux et plus vite.
• Quatrièmement, pour une plus grande solidité de la pâte, vous pouvez ajouter une pincée de semoule.
• Cinquièmement, pour l'élasticité, je recommande d'ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
• Sixièmement, vous devez pétrir la pâte assez longtemps jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.
• Septièmement, après le pétrissage, la pâte doit être recouverte d'une serviette propre et laissée reposer. Ensuite, le gluten de la farine va gonfler et la pâte sera élastique.
• Huitièmement, les raviolis auront meilleur goût si la pâte est étalée finement. Mais n'en faites pas trop ici - si la pâte est trop fine, lorsque vous la mettez dessusle remplissage peut se déchirer.
• Neuvièmement, vous devez coller très soigneusement les extrémités de la pâte pour les boulettes afin qu'elles ne se désagrègent pas pendant la cuisson.

6 recettes de pâte pour raviolis et raviolis

Recette classique de pâte à boulettes

La recette classique de la pâte à raviolis nous est connue depuis longtemps, et c'est peut-être la plus courante et la plus simple.

Ingrédients:

• Farine – 0,5 kg.
• Eau – 1 verre.
• Oeuf – 1 pièce.
• Semoule - une pincée
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale – 1 c.

Tamisez la farine dans un bol et faites un puits dedans, ajoutez la semoule. Battez l'œuf dans le trou et ajoutez de l'huile végétale.

Remuez la pâte avec une cuillère. DANS eau chaude salez et versez dans la pâte.

Lorsque l'eau a absorbé toute la farine et que la pâte est devenue dense, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte avec vos mains.

Pétrissez environ 10 minutes, et lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez-la d'un torchon et laissez lever 20 à 30 minutes.

Pâte à choux pour raviolis

La pâte à choux est bonne car, grâce au brassage à l'eau bouillante, elle s'avère très élastique et moelleuse, et ne colle ni au rouleau à pâtisserie ni aux mains. Ce type de pâte est plus facile à étaler et à mouler qu'une pâte classique.

Ingrédients:

• Farine – 3 tasses
• Eau (eau bouillante) – 1 verre
• Oeuf – 1 pièce.
• Huile végétale – 3 c. l.
• Sel – ½ c.

Tout d’abord, mettez la bouilloire à ébullition. Pendant que l'eau bout, battez l'œuf dans un bol, ajoutez le sel et l'huile végétale. Remuer. Tamisez la farine et versez les œufs et le beurre dans le puits en remuant avec une cuillère.

Versez un verre d'eau bouillante dans la farine et remuez bien à nouveau. Lorsqu'il devient difficile de mélanger avec une cuillère, pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez de la farine.

La quantité exacte de farine dépend de son type et de sa qualité. Par conséquent, si vous pensez que la pâte est un peu liquide, vous devrez ajouter plus de farine. Faites juste attention à ne pas en faire trop, car la pâte pourrait devenir trop épaisse et les boulettes seraient dures à la cuisson.

Laissez lever la pâte pendant 20 minutes. Ensuite, nous déroulons et faisons des boulettes.

Pâte pour boulettes au lait

Ingrédients:

• Farine tamisée - 3 tasses
• Lait tiède – 1 verre
• Oeuf – 1 pièce.
• Huile végétale – 1 c.
• Sel – ½ c.

Versez 2 tasses de farine dans un bol, faites un trou dans lequel on bat l'œuf et ajoutons de l'huile végétale. Versez le lait tiède et remuez avec une cuillère.

Versez 1 tasse de farine sur la table, déposez dessus la pâte encore liquide et pétrissez bien.

La pâte pour raviolis à base de lait est plus tendre et plus molle qu'avec de l'eau. je suis dans dernièrement Je fais des boulettes selon cette recette. Vous pouvez diluer le lait avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

Pâte pour boulettes et boulettes au kéfir

Une merveilleuse recette pour la pâte parfaite pour les raviolis, les raviolis et même la pizza. Le kéfir et le soda confèrent à cette pâte une douceur et un moelleux particuliers.

Ingrédients:

• Farine tamisée – 5-6 tasses
• Kéfir – 0,5 l.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel – ½ c.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• Soda – 1 c.
• Vinaigre – 1 c.

Mélanger l'œuf, le sucre, le sel et le kéfir dans un bol.

Trempez le soda dans un verre avec du vinaigre et versez le liquide dans la pâte.

Ajoutez 2 tasses de farine, remuez jusqu'à ce que nous puissions remuer avec une cuillère.

Placez la pâte sur la table avec la farine et remuez longuement en ajoutant la farine. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique. Laisser poser 15 à 20 minutes, et pour éviter que la pâte ne se gerce sur le dessus, couvrir d'un bol en verre.

Pâte pour raviolis à l'eau minérale

Pâte pour boulettes et boulettes eau minérale Il s'avère mou et lâche à cause des bulles de dioxyde de carbone présentes dans l'eau minérale.

Ingrédients:

• Eau minérale gazeuse – 1 verre
• Farine – 4 tasses
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel, sucre - ½ cuillère à café chacun.
• Huile végétale – 4 c. l.

Battez un œuf dans un bol et versez de l'eau minérale. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Ajouter la farine tamisée et remuer. Bien pétrir sur la table, en ajoutant de la farine au besoin.

Pâte pour boulettes pas d'oeufs

Ingrédients:

• Eau – 1,5 tasse
• Farine – 3 tasses
• Sel – 1 c.

Cette recette simple de pâte pour raviolis et raviolis est bonne pendant le Carême, car elle ne contient ni œufs ni lait.

Versez la farine tamisée dans l'eau et ajoutez du sel. Bien pétrir la pâte et, en la recouvrant d'un torchon propre,envoyer au repos pendant 30 minutes.

Les recettes de pâte pour raviolis conviennent également pour faire des raviolis. Mais les garnitures pour raviolis et raviolis sont : grand nombre, que nous analyserons cela dans un sujet de blog séparé.

Comment faire des boulettes

Mais pour savoir comment faire des dumplings,avec vos mains ou avec l'aide d'un fabricant de boulettes, quelle variété de formes de boulettes ont été inventées, regardez cette vidéo.

Comment préparer une pâte classique pour raviolis avec de l'eau et des œufs - une recette simple plus loin dans cet article.

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes pour préparer la pâte à raviolis - nous proposons une recette simple et standard - la pâte classique.

Il s'avère élastique, homogène, facilement étalé jusqu'à l'état le plus fin et simplement moulé.

Si vous souhaitez une pâte plus tendre et moelleuse, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de beurre.

Pâte à boulettes classique - recette avec des œufs et de l'eau

Ingrédients

• farine de blé 3 tasses
• eau bouillie 1 tasse
• œufs 2 pièces.

Séquence de cuisson

Recette de cuisine :

1. Cassez les œufs dans un bol à part, ajoutez l'eau, le sel et mélangez avec un fouet.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères de farine, remuez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Tamisez la farine en tas. Faites une petite dépression au milieu. Versez le mélange d'œufs en un mince filet.
4. Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse élastique homogène.
5. Saupoudrez une planche à découper de farine, formez une boule de pâte, couvrez d'un torchon sec et laissez reposer 20 à 30 minutes.
6. Divisez ensuite la pâte en 2 parts, étalez chacune sur une table saupoudrée de farine, réalisez une fine couche. Découpez des tasses dans cette couche à l'aide d'un verre ou d'un verre à shot. Étalez une nouvelle couche à partir des chutes restantes. Les pâtons de pâte pour raviolis sont prêts, ils peuvent déjà être utilisés aux fins prévues.
7. Vous pouvez réaliser les flans différemment : étalez la pâte pétrie en flagelles, puis coupez-les en petits morceaux de la taille de noyer. Étalez chaque morceau de pâte séparément avec un rouleau à pâtisserie.
8. La pâte peut être enveloppée dans un film alimentaire et conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Comment faire cuire des boulettes - vidéo - recette

Les raviolis préparés pour la cuisson sont bouillis dans une grande casserole, par petites quantités, dans de l'eau salée.

Placez les raviolis dans l'eau bouillante en remuant doucement avec une écumoire, en augmentant le feu pour ramener l'eau à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Retirez délicatement les boulettes finies et flottées avec une écumoire, en veillant à filtrer le liquide restant et assaisonnez au goût.