Si vous aimez les concombres marinés, essayez de les cuisiner avec de la moutarde pour l'hiver. Cette préparation peut être servie avec n'importe quel accompagnement de céréales ou de pâtes ou de légumes bouillis. Les concombres marinés accompagneront parfaitement la viande ou le poisson cuit au four et seront idéaux dans la soupe aux cornichons ou autres plats chauds. La moutarde donnera aux légumes une note piquante, sans laquelle leur goût ne serait pas si éclatant. La conservation se prépare en 30 minutes, mais si vous envisagez de la conserver à température ambiante, alors il est préférable de remplir les concombres en bocaux trois fois, en utilisant la marinade lors du dernier remplissage pour que les légumes soient bien cuits à la vapeur de l'intérieur.

Ingrédients

Il vous faudra 4 bidons de 0,5 l :

• 1 kg de petits concombres
• 1 tête d'ail
• 16-20 grains de poivre noir
• 4 c. moutarde sèche (poudre)
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%
• 700 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe. l. sel sans dessus
• 4 œillets
• 8 petits pois au piment de la Jamaïque
• feuilles de chêne ou de raifort, de cerisier ou de cassis

Préparation

1. Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire à l’avance. Dans une casserole, mélanger immédiatement les ingrédients en gros : moutarde sèche, sel, pois noirs et piment de la Jamaïque, clous de girofle.

2. Remplissez d'eau et placez sur la cuisinière en allumant à feu minimum. Nous ne couvrirons pas le récipient avec un couvercle - la moutarde libérera de la mousse qui pourra couler sur les bords du récipient.

3. Lavez les feuilles de chêne ou de raifort, grâce à elles les concombres resteront croustillants. On rincera également les feuilles de cerisier ou de cassis, ce qui donnera son arôme à la préparation. Placez-les au fond de bocaux rincés et propres.

4. Lavez soigneusement les concombres frais, en éliminant la poussière, la saleté et les épines de la surface des légumes. Nous insérons les fruits dans les bocaux le plus étroitement possible sans couper les queues. Il est conseillé de choisir des petits concombres si les pots font 0,5 litre. Mais dans un récipient de 1 litre, vous pouvez acheter des légumes plus gros.

5. Épluchez les gousses d'ail, rincez-les et coupez-les directement en bocaux. Versez de l'eau bouillante d'une bouilloire en plaçant la pointe d'un couteau ou autre chose sous chaque récipient afin que le pot n'éclate pas à cause de la différence de température. Couvrir avec des couvercles en fer blanc et cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

6. Remettez les couvercles et ajoutez du sel. eau chaude d'un pot. À ce stade, la saumure dans la casserole va bouillir.

Ingrédients:

• concombres frais et forts – 500 g;
• ail – 2 très grosses gousses ;
• sel de table – 1 cuillère à café ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. je;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. je;
• moutarde en poudre – 1 c. sans toboggan ;
• poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café ;
• huile végétale raffinée – 1,5 cuillère à soupe. l.

Préparer des concombres marinés à la moutarde

Nous lavons les concombres avec une éponge ou une brosse douce sous l'eau courante. eau froide. Nous avons coupé les extrémités. Coupez-les en tranches de 1,5 à 2 cm. Si vous utilisez de gros concombres pour la préparation, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis coupez-les en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Ajoutez du sel et du sucre aux tranches de concombre. Mélanger. Les concombres commenceront immédiatement à produire du jus et le sel et le sucre fondront en quelques minutes. Ce jus constituera la base de la marinade ; il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau.

On épluche deux très grosses gousses d'ail (il vaut mieux prendre de l'ail destiné à la conservation hivernale). Râpez l'ail sur une râpe fine ou écrasez-le dans un presse-ail.

Ajoutez de la poudre de moutarde et du poivre noir fraîchement moulu (vous pouvez le remplacer par du paprika ou du piment si vous souhaitez rendre la salade plus épicée). Ajouter le vinaigre et huile végétale inodore. Mélangez les concombres avec les ingrédients de la marinade, couvrez et laissez reposer une heure. Si vous préparez une grande quantité, laissez reposer pendant deux à trois heures jusqu'à ce que suffisamment de jus soit libéré.

Nous remplissons des pots d'un demi-litre de tranches de concombre - c'est le volume optimal pour de telles préparations, afin de ne pas retenir bocaux ouverts au réfrigérateur. Versez la marinade dessus.

Enroulez un chiffon épais ou un torchon en plusieurs couches. Placez-le au fond de la casserole. Placez un pot de concombres sur une serviette. Verser eau chaudeà tel point qu'il n'atteint pas le cou de 4 à 5 cm. Placez le couvercle sur le cou, ne l'enroulez pas. On stérilise dès le début de l'eau bouillante pendant dix minutes, les concombres changeront rapidement de couleur du vert vif à l'olive.

Nous retirons les bocaux et les enroulons avec les mêmes couvercles que ceux utilisés lors de la stérilisation. Sans couvrir, laisser refroidir. Une fois refroidi à température ambiante, nous le sortons pour le stocker ou le mettons au garde-manger. Bonne chance dans vos préparatifs !

• Concombres frais – 10 kg,
• aneth avec parapluies – 400 g,
• ail – 2 têtes (soit environ 50 g),
• feuilles de cerisier - 100 g (ou le même nombre de morceaux),
• racine de raifort pelée – 1 pc. (environ 60 g),
• si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de raifort et 1 gousse de piment fort,
• 5 litres de saumure salée (pour 5 litres d'eau 300-400 g de sel),
• 0,5 tasse de moutarde sèche

Sur la base de 10 kg de concombres, il est donné consommation approximativeépices et herbes, et vous décidez combien de concombres vous souhaitez mariner.

Processus de cuisson :

Avant de récolter et de saler les concombres de quelque manière que ce soit, ils sont triés, lavés et trempés pendant 5 à 6 heures dans eau froide, pour que les cornichons soient denses, sans rides ni vides (cela ne débarrassera pas les concombres tordus des vides).

Le concombre et la moutarde sont salés dans des fûts en bois (bacs ou bacs), dans de grands récipients en acier inoxydable, dans un seau ou une casserole en émail (vous pouvez utiliser une casserole en acier inoxydable), des bocaux en verre (grands de 10 litres et de 5 ou 3 litres).

Une couche de feuilles est placée au fond du récipient, une couche de concombres dessus, compactés ensemble, puis de la verdure à nouveau, et ainsi de suite jusqu'au sommet.

J'ai salé des concombres pour l'hiver avec de la moutarde dans une casserole de cinq litres et en bocaux

La moutarde peut être versée sur le fond, ou vous pouvez la mettre dans un nœud de tissu ou de gaze, afin qu'elle ne se dépose pas sur les concombres marinés et que la saumure reste transparente. Le goût des concombres ne sera pas affecté par la façon dont vous ajoutez de la moutarde sèche.

Versez de la saumure salée sur les concombres

pour qu'ils soient entièrement recouverts,

et recouvrir d'un poids (cercle ou assiette en bois), bocaux en verre Couvrez simplement avec des couvercles en plastique. Il est recommandé de placer une serviette en coton sous le cercle dans de grands récipients de décapage, de rincer périodiquement le cercle ou de le plier avec de l'eau et de verser de l'eau bouillante dessus pendant le décapage des concombres. D'ailleurs, cela affecte directement le goût et la qualité des concombres !

J'ai mis la moutarde sur les concombres juste comme ça, sans sachet, au bout de quelques minutes ça s'est déposé, et cornichon au concombre est devenu transparent.

Les concombres marinés ou marinés à la sauce moutarde selon cette recette se conservent dans un endroit frais, certains le font en cave, et les citadins le font au réfrigérateur.

Et ma grand-mère est si aigre concombres moutarde réorganise le chou à l'approche de la saison de marinage à l'automne.

Je vais écrire ici pour l'instant une simple recette de grand-mère pour de délicieux croustillants choucroute avec des concombres, et à l'automne j'essaierai de le déplacer dans un article séparé avec un reportage photo.

La recette de grand-mère pour mariner la choucroute

Ce type de chou peut être préparé pour l'hiver avec des cornichons en fût.

Pour un seau de chou déjà râpé, vous aurez besoin d'1 grand verre de sel.

Une couche de chou (environ 5 cm) est compactée et saupoudrée uniformément d'une poignée de sel, puis une autre couche de chou passe dessus, compactée, salée, et ainsi de suite jusqu'au haut du seau émaillé (si vous salez dans un seau ). Un point très important : lors du salage du chou de manière aussi sèche sans saumure, il est très important de ne pas mélanger le chou avec du sel, mais de le compacter. Le chou et le sel posés en couches sont recouverts d'oppression et quelque chose de lourd est placé dessus, par exemple un pot d'eau. Après un certain temps, il donnera lui-même du jus de chou, dans lequel se déroulera le processus de fermentation. Aucun sucre n'est ajouté à cette recette, sinon le chou deviendra glissant et la saumure sera filandreuse.

Grand-mère salait toujours ce chou dans de grands tonneaux dans la cave, mesurait toutes les proportions comme ceci : elle bourrait un seau de chou haché en couches avec un verre de sel, le répartissait uniformément et ainsi de suite jusqu'au sommet du tonneau, et, de Bien sûr, elle a superposé le chou avec ses cornichons (elle a fait des couches de concombres marinés entre les couches de chou).

J'espère que vous apprécierez nos recettes familiales de délicieux cornichons à la moutarde et de choucroute croustillante !

Cordialement, Anyuta.

Pour ceux qui aiment croquer des concombres marinés en hiver, nous recommandons de préparer des concombres marinés à la moutarde selon recette classique– la période de « maturation » d'un tel snack ne sera que de 3 jours, à condition que des légumes de taille moyenne soient fermentés. Pour les petits et concombres tranchés le délai est de 2 jours, pour les gros fruits - environ 5 jours. Après la fermentation, les concombres peuvent également être scellés pour l'hiver - pour ce faire, filtrez la saumure et faites-la bouillir, rincez les concombres et remplissez-en les bocaux. Versez la saumure chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-la, faites-la bouillir à nouveau et versez-la, bouchez-la et transférez-la dans une cave ou un sous-sol pour le stockage. Pour la recette, choisissez des petits concombres verts, de préférence jeunes, sans peau épaisse ni pépins.

Ingrédients

Vous aurez besoin d'un bidon de 5 litres :

• 3 kg de concombres
• 1,5-2 cuillères à soupe. l. poudre de moutarde
• 6 cuillères à soupe. l. sel avec le dessus
• 1 tête d'ail
• 6 parapluies à l'aneth
• raifort, cerise, feuilles de chêne
• combien d'eau est nécessaire
• 20 grains de poivre noir

Préparation

1. Ni vinaigre, ni piment de la Jamaïque, ni clous de girofle ne sont présents dans la recette - faites attention à cela ! Ces ingrédients sont ajoutés uniquement lors de la marinade ! Lavez les feuilles de chêne, de cerisier ou de cassis, mettez-les dans un récipient profond de 5 litres : plastique, chêne, etc., mais pas en aluminium.

2. Ensuite, rincez les concombres, en éliminant la poussière et la saleté et en enlevant les épines noires à leur surface. Placer sur des feuilles lavées et recouvrir de moutarde sèche. Épluchez les gousses d'ail et déposez-les sur une couche de moutarde.

3. Placez les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth dans un récipient. Si les parapluies ne sont pas disponibles, nous utiliserons des graines d'aneth - elles donneront aux concombres le même arôme.

4. Ajoutez du sel et des grains de poivre noir.

5. Remplissez d'eau froide. Vous pouvez utiliser de l’eau bouillie réfrigérée ou simplement de l’eau du robinet. Assurez-vous de laisser environ 5 cm d'espace libre au-dessus du récipient afin que le liquide puisse fermenter sans déborder sur les bords. Placez une soucoupe sur la pièce et appliquez une pression dessus. Il est pratique d'utiliser un pot d'eau de 1 litre, fermé par un couvercle, comme pression. Laisser dans un endroit chaud pendant 3 jours. Précisément dans un endroit chaud, et non dans une cave, une cave ou un réfrigérateur !

Premières impressions des cornichons à la moutarde : plus épicés que l'ail, légèrement sucrés et épicés avec un croquant savoureux. Notre intérêt égoïste en hiver est d'avoir toujours allumer à la main collation croustillante. Il permet de tuer le ver et de satisfaire la sensation capricieuse de faim sans excès de calories. Tous les légumes aigres, épicés et faibles en calories sont parfaits pour cela.

Comme c'est facile de cuisiner ! Additifs clairs et personnage principal en tranchage élégant, qui prend au maximum 15 minutes, même lorsqu'il y a beaucoup de légumes. Les légumes sont marinés sans notre participation. Il suffit de le mettre dans des bocaux et de le stériliser brièvement.

Rapide, savoureux, insolite – sans aucun exotisme ni surcoût. En un mot, une super préparation pour chaque famille.

Navigation rapide dans l'article :

Comment faire cuire des concombres à la moutarde pour l'hiver

Nous avons besoin de :

• Concombres - 4 kg
• Sucre - 1 verre
• Huile végétale non parfumée - 1 tasse
• Vinaigre de table, 9% - 1 verre
• Sel (pierre, sans impuretés) - 3 c. cuillères
• Moutarde (poudre) - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Ail (finement haché ou au presse) - 2 c. cuillères
• Poivre noir (poudre) - 2 cuillères à café

Facultatif (si vous le souhaitez, pour 1 pot) :

• Graines de moutarde - 1/2 cuillère à café
• Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• Feuille de laurier (petite) - 1 pc.
• Estragon (estragon), brins frais - 1 pc.

Détails importants :

• Rendement de conservation - environ 4,5 l
• Il est pratique d'utiliser de petits pots - de 500 ml à 1 litre.
• Achetez du poivre noir et de la moutarde aussi frais que possible. La date de fabrication figure sur l'emballage. C'est mieux dans un magasin, où il y a plus de chances qu'il n'ait pas été stocké au soleil. Cela garantira que les épices clés ont la bonne intensité.
• Aimez-vous ajouter des herbes finement hachées ? Restez fidèle aux classiques : aneth et/ou persil, 2 c. cuillères.

1) Préparer et mariner les légumes.

Nous lavons, mais ne pelons pas, les concombres. Coupez les deux extrémités. Il est conseillé de les tremper sous cette forme dans de l'eau froide - au moins pendant 1 heure. Cela ajoutera de la jutosité à la pièce et garantira un croquant une fois terminé.

Coupez les concombres en doigts. Coupez le légume en deux dans le sens de la longueur, puis coupez à nouveau chaque moitié en deux. Vous obtenez de longs quartiers, comme sur la photo ci-dessous.

Épluchez l'ail et hachez-le finement. Ou on le passe dans une presse.

Choisissez un grand récipient pratique où il est facile de mélanger les ingrédients.

Placez les doigts de concombre et ajoutez toutes les épices indiquées dans la recette.

Lavez-vous et épongez à nouveau vos mains et mélangez les concombres et tous les additifs avec vos mains. Notre objectif est que chaque bouchée baigne dans le mélange de beurre acidulé et sucré.

Il est temps d'être patient pendant que la pièce marine. Laissez les tranches reposer pendant 3 heures.

2) Placer dans des bocaux et remplir de jus épicé.

Si nous utilisons des épices supplémentaires, placez les petits pois et les brindilles au fond de pots stériles.

Pendant la marinade les concombres libéreront du jus. Nous emballons les morceaux dans des bocaux et remplissons chaque récipient avec le jus obtenu.

Essayez d'empiler les morceaux verticalement, mais n'ayez pas peur de bien emballer les légumes. Pendant la stérilisation, leur taille diminuera légèrement.

Lorsque tous les quartiers sont dans les bocaux, ajoutez à chacun le jus de concombre sucré-épicé obtenu. Tout d’abord, remplissez jusqu’à la moitié du volume pour vous assurer qu’il y a suffisamment de liquide pour chaque portion.

Ajoutez le reste du jus uniformément sur le deuxième cercle.

En règle générale, beaucoup de jus est libéré au cours du processus de marinade de 3 heures. Il y a suffisamment pour remplir chaque pot presque jusqu'au sommet, soit à environ 2 cm du haut du goulot. Ne vous inquiétez pas : une petite quantité d'air n'altère pas le goût et la qualité du sertissage.

Après avoir distribué tout le jus, recouvrez simplement les préparations avec des couvercles stérilisés.

3) Stérilisez et scellez les pièces.

La stérilisation est simple. Vous avez besoin d’une grande casserole d’eau avec un torchon au fond. Mettez la poêle sur le feu. Nous plaçons les bocaux à l'intérieur pour que l'eau atteigne les cintres.

Nous attendons que l'eau bout. Nous détectons temps de stérilisationà partir du moment où l'eau bout dans la casserole.

• Pour 500-750 ml - 10-12 minutes.
• Pour 850-1 litre - jusqu'à 20 minutes.

Nous le retirons et le scellons hermétiquement avec tous les couvercles pratiques. Retournez les rouleaux, couvrez et laissez refroidir. Nous l’avons rangé dans un placard sombre. Les concombres à la moutarde pour l'hiver se conservent bien à température ambiante jusqu'au printemps.

La recette avec photo est aussi simple que le processus de préparation. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Quatre points importants

1. Pour un piquant notable, vous avez besoin de poudre de moutarde. Les grains entiers donneront seulement une légère note épicée et un arôme subtil. N'ayez pas peur d'en faire trop ! Cette recette a une saveur douce que tout le monde appréciera.
2. Les variétés de concombres marinées fourniront un résultat croustillant idéal. Ils se distinguent par 2 caractéristiques. Petit et taille moyenne lorsque le légume rétrécit dans la paume d'un adulte et qu'il y a des boutons sur la peau.
3. Si vous souhaitez découper des cercles, n'hésitez pas à réaliser cette préparation. Seul bémol : ne pas hacher, sinon les légumes risquent de devenir trop mous. Il est préférable de découper des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Portez une attention particulière à la propreté lors de la phase de préparation. Lavez le bol de bicarbonate de soude, utilisez un couteau propre et lavez-vous à nouveau les mains avant de remuer. Et assurez-vous de couvrir les légumes pendant la marinade. Vous n'avez pas de grand couvercle qui vous convient ? Procurez-vous une serviette fraîche.

Légumes entiers en marinade à la moutarde sans stérilisation

Une autre recette de moutarde sans stérilisation avec des feuilles de décapage classiques et acide citrique au lieu du vinaigre est présenté dans courte vidéo. Les légumes sont placés entiers dans des bocaux, ce qui est avantageux pour les grands contenants de 1 à 3 litres. Stérilisez la pièce dans 2 versements d'eau bouillante (10 minutes chacun). Après avoir égoutté la deuxième eau, versez immédiatement la marinade chaude et roulez.

C'est tout pour aujourd'hui. D'autres options épicées et épicées vous attendent dans la rubrique « Fait maison » / « Recettes faciles », et des mises à jour intéressantes sont déjà en préparation pour publication. De délicieuses idées à vous !

Merci pour l'article (1)