19.06.2014

Le Soba est une nouille traditionnelle au Japon.

Histoire des nouilles soba

Soba(Japonais : そば ou 蕎麦) est un plat national japonais. Il s'agit d'une longue nouille brun-gris à base de farine de sarrasin, également appelée nihonsoba (日本蕎麦, soba japonais).

Le soba s'appelait à l'origine sarrasin, cultivé au Japon depuis l'époque de Yayoi (3e siècle avant JC - 3e siècle après JC). Cette culture étant très répandue, en période de famine et d'années de soudure, le sarrasin a remplacé le riz. Et pendant la période Edo (XVIIe-XIXe siècles), la technologie de préparation des nouilles de sarrasin a été inventée et on a commencé à l'appeler soba.

Composition des nouilles soba

Au Japon, il se trouve que le mot soba est utilisé pour décrire diverses nouilles fines sans farine de sarrasin dans la composition. Par exemple, à Okinawa, c'est ce qu'on appelle des nouilles fines aux œufs.

Ces nouilles sont faciles à préparer. La pâte est pétrie dans une bassine ou une grande casserole, étalée en fines couches, coupée avec un énorme couteau en morceaux de 1 à 2 millimètres et bouillie. Étant donné que la pâte de sarrasin n'est pas stable et peut se désagréger pendant la cuisson, de la farine de blé est généralement ajoutée à la farine de sarrasin. Selon la proportion dans laquelle la farine de sarrasin est mélangée à d'autres additifs, les nuances des nouilles peuvent passer du gris au vert.

Normes agriculture Le Japon autorise l'appel des nouilles soba uniquement si elles contiennent au moins 30 % de farine de sarrasin.

Le plat fini est servi froid et chaud. Servi également avec un bouillon sous forme de soupe. Diverses sauces et assaisonnements sont proposés pour les nouilles.

Types de nouilles soba

Certaines variétés ou types de nouilles soba avec différents additifs et caractéristiques :

Soba ou nihonsoba– nouilles de sarrasin classiques avec un petit ajout de farine de blé

Tukasoba(Japonais 中華そば, chinois soba) – nouilles de sarrasin additionnées d'œufs

La cuisine japonaise conquiert rapidement les espaces européens, comme en témoignent les nouilles soba, un plat national à base de farine de sarrasin. Fabriqué à la main, il est savoureux, sain et hautement nutritif. Atteindre la perfection en cuisine n'est pas facile : cela demande de l'endurance et de la patience, caractéristiques des maîtres du pays du « soleil levant ».

Comment cuisiner des nouilles soba à la maison ?

Les nouilles soba japonaises nécessitent du savoir-faire et du savoir-faire. La pâte traditionnelle mélangée à de la farine de sarrasin ne contient pas de gluten, et donc se casse, s'effrite et sèche rapidement. Heureusement, certaines recettes permettent l'ajout de blé, grâce auquel la masse est conservée. Vous pouvez pratiquer avec cette composition à la maison.

1. Les nouilles soba contiennent trois ingrédients : de la farine de sarrasin, une poignée de farine de blé et eau chaude. Pétris jusqu'à ce qu'ils soient élastiques, ils constituent la base du roulage et de la découpe en bandes.
2. Lors de l'étalement de la pâte, ne lésinez pas sur la farine de sarrasin - saupoudrez généreusement pour que la pâte ne colle pas à la surface.
3. Les nouilles sont bouillies, refroidies immédiatement et servies.

Les nouilles de sarrasin font partie des plats japonais les plus appréciés, source de minceur et de longévité. Il est à base de sarrasin moulu en farine, qui possède des propriétés bénéfiques et la présence d'enzymes qui favorisent une digestion rapide. Ce produit doit être inclus dans votre alimentation en le préparant à cuisine à la maison tout seul.

Ingrédients:

• farine de sarrasin - 300 g;
• farine de blé - 100 g;
• eau - 80 ml.

Préparation

1. Tamisez les deux types de farine sur la table, faites un puits et versez de l'eau.
2. Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il soit élastique, rouler en boule et laisser reposer 10 minutes.
3. Saupoudrer la surface de la table de farine et étaler la pâte en une fine couche.
4. Pliez-le en trois et coupez-le en fines lanières avec un couteau.
5. Secouez l'excédent de farine et laissez cuire 2 minutes.

Nouilles soba au poulet

Les nouilles soba au poulet et aux légumes remplacent avantageusement les plats riches en calories à base de pâtes de blé. Nutritif et nourriture saine démontre clairement à quel point produits de qualité peut délicieusement et magnifiquement diversifier l'alimentation quotidienne, sans nécessiter de temps fastidieux passé près des fourneaux et sans impacter le budget familial.

Ingrédients:

• bouillon - 100 ml;
• sauce soja - 3 c. cuillères;
• vinaigre de riz - 1 cuillère à café;
• nouilles de sarrasin - 300 g;
• filet de poulet- 350g ;
• brocoli - 100 g;
• poivron- 1 pièce ;
• carottes - 1 pièce;
• sésame - une poignée.

Préparation

1. Mélanger le bouillon, la sauce, le vinaigre.
2. Faire frire les légumes et le filet de poulet.
3. Ajoutez la sauce pour les nouilles soba, étalez-les et gardez-les sur le feu en remuant.
4. Au moment de servir des nouilles soba au poulet, garnir de graines de sésame.

Nouilles soba au bœuf et légumes - recette

Les nouilles soba au bœuf sont un plat qui caractérise la cuisine asiatique, où la préférence est donnée à la simplicité, à la rapidité et au goût impeccable. Vous pouvez atteindre la perfection si vous disposez de plusieurs éléments : un wok et la bonne recette, à base de soba nutritif et de bœuf frais tout aussi sain.

Ingrédients:

• nouilles - 400 g;
• boeuf - 350 g;
• poivre - 2 pièces;
• haricots verts - 150 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• piment - 1 pc.

Préparation

1. Coupez les légumes et la viande en fines barres.
2. Faites frire la viande dans un wok chaud.
3. Ajoutez les légumes et au bout de 3 minutes les nouilles cuites.
4. Réchauffez-vous au feu.

Nouilles soba aux fruits de mer - recette

Les nouilles soba aux crevettes sont une combinaison gastronomique idéale pour ceux qui aiment les fruits de mer et expérimentent leur présentation. Dans ce plat, les nouilles perdent leur goût fade et, grâce aux vinaigrettes épicées, s'harmonisent parfaitement avec la viande de crevettes et les légumes. Les aliments faibles en calories ne gâcheront pas votre tour de taille et diversifieront votre alimentation.

Ingrédients:

• nouilles - 150 g;
• crevettes - 200 g;
• carottes - 1 pièce;
• Chou chinois - 100 g;
• vinaigre de riz - 1 cuillère à café;
• sauce soja - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

1. Faites cuire les nouilles.
2. Hachez le chou et les carottes.
3. Faites frire les crevettes et les légumes, versez la sauce et le vinaigre.
4. Ajouter les nouilles, réchauffer, saupoudrer de graines de sésame.
5. Les nouilles Soba sont servies immédiatement.

Les nouilles Soba au porc sont le rêve de toute femme au foyer qui veut surprendre sa maison et ses invités avec des nouveautés étrangères sans perdre de temps. Le plat universel se prépare en un quart d'heure et offre la possibilité d'expérimenter des sauces et des légumes, avec lesquels vous pouvez changer de goût et d'apparence chaque jour, atteignant la perfection à chaque fois.

Ingrédients:

• nouilles - 150 g;
• porc - 200 g;
• carottes - 1 pièce;
• gousse d'ail - 4 pièces;
• Sauce Tonkatsu - 2 c. cuillères.

Préparation

1. Faites cuire les nouilles pendant 3 minutes.
2. Coupez le porc et les carottes en lanières et faites-les revenir.
3. Ajouter l'ail, la sauce, les nouilles et laisser mijoter.

Nouilles soba à la sauce teriyaki

- un plat asiatique populaire dans lequel la place principale est donnée à la vinaigrette. La sauce aromatique sucrée-salée peut changer le goût de n'importe quel composant et est souvent combinée avec de la viande, du poisson et des légumes. Dans cette recette, il a un excellent effet sur le poulet et les nouilles fades, ajoutant du piquant sans la participation d'autres produits.

Ingrédients:

• nouilles - 250 g;
• filet de poulet - 350 g;
• Sauce Teriyaki - 3 c. cuillères;
• poivron - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• gingembre - 1/2 pcs.;
• gousse d'ail - 3 pcs.

Préparation

1. Faire suer l'oignon, le gingembre et l'ail dans une poêle.
2. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir.
3. Placer le poivron, verser la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
4. Faire bouillir les nouilles et mélanger avec le mélange.
5. Les nouilles soba épicées sont frites pendant 3 minutes.

Nouilles soba aux légumes - recette

Les nouilles soba aux légumes s'ajouteront à la liste des recettes copieuses et saines pour tous les jours. Léger et nutritif, il s'intégrera aussi bien dans le menu que dans celui des amateurs d'aliments sains, ravissant par une cuisson rapide et des options de légumes choisies en fonction des préférences gustatives. Une particularité intéressante est que le plat est harmonieux aussi bien chaud que froid.

Les nouilles soba japonaises au sarrasin sont devenues populaires produit sain dans notre pays. Elle a eu répandu il y a seulement quelques années. Entre-temps, le produit appartient à l’ancien patrimoine culinaire japonais et est connu depuis plus de mille ans. Le sarrasin n'est pas la céréale la plus répandue au Japon, c'est pourquoi les nouilles qui en étaient faites étaient plus appréciées que celles qui en étaient faites. riz ordinaire. Le produit est combiné avec des fruits de mer, des légumes et diverses épices. Plus tard, les nouilles de sarrasin sont devenues populaires dans les pays du monde entier. On l'aime pour son goût épicé, sa bonne compatibilité avec d'autres produits, et propriétés bénéfiques.

Contenu de l'article :

Dans la tradition culinaire japonaise, les nouilles achetées au supermarché ne sont pas considérées comme « correctes ». Chaque femme au foyer prépare elle-même ce plat. Et la recette est aussi ancienne que le tout premier produit à base de farine. Il suffit de prendre un mélange de farine de sarrasin (2/3) et de riz (1/3), un peu d'eau et de pétrir la pâte. Ensuite, la pâte est étalée, saupoudrée de farine de riz et coupée avec un couteau bien aiguisé. Les nouilles obtenues sont séchées, stockées dans un sac en lin et utilisées selon les besoins.

Cependant, si vous n'avez pas l'impression d'avoir le talent nécessaire pour préparer des nouilles à la maison, ce n'est pas grave. Vous pouvez toujours acheter un produit dans un supermarché et opter pour une marque qui ne contient que de la farine et de l'eau. Le soba du magasin ressemble à des spaghettis ordinaires.

La façon la plus simple de mesurer une portion de soba est de placer un tas de « pâtes » dans le goulot d’étranglement d’un plat ordinaire. bouteille en plastique 0,6 ml. C'est exactement la quantité de nouilles qu'une personne devrait manger. Si nous parlons de concernant la nutrition pour perdre du poids, la portion peut être réduite.

Le soba traditionnel ne doit contenir ni colorants ni sucre. Certains fabricants peu scrupuleux ajoutent principalement de la farine de blé bon marché à leurs pâtes et teintent le produit. Cela ne peut pas être considéré comme un soba traditionnel, même si, bien sûr, il est impossible de s'empoisonner avec un tel produit, et il peut être considéré comme bon et sain s'il est préparé correctement.

En principe, les soba ne sont pas beaucoup plus chères que les autres types de pâtes à base de farine noire - seigle et quinoa.

Sarrasin ou soba : que choisir

Le gourmet a déjà une réponse à une telle question. Bien entendu, le soba permet de préparer des plats plus variés avec une saveur asiatique unique. Ajoutez du saumon et de la sauce soja et vous êtes prêt pour un déjeuner à la japonaise. Faire frire un peu dedans huile de sésame Avec gingembre et du poivron rouge, ajoutez des crevettes tigrées - on ressent la saveur thaïlandaise, et ainsi de suite. Mais est-ce que ça vaut le coup de manger constamment des nouilles si vous êtes partisan alimentation saine ou tu perds du poids ?

U sarrasin et les soba ont une qualité commune : ils contiennent un ensemble similaire de protéines et de glucides, et un minimum de graisses. Si vous cuisinez les deux sans ajouter d’ingrédients très caloriques, vous obtenez quelque chose de sain. L'ensemble des vitamines et des minéraux contenus dans les produits est également similaire : ce sont des sources de fer et de vitamines B.

Cependant, dans la pratique, il existe des différences significatives :

• Le Soba est fabriqué à partir de farine et ne contient pas de coques de céréales. Il ne peut donc pas être considéré comme une riche source de fibres et ne doit pas être consommé par ceux qui ont une carence en fibres et un appétit accru à cause de cela ;
• Étant un produit à base de farine, le soba ne convient pas très bien aux personnes sujettes à la constipation atonique chronique.

Il y a aussi un aspect purement psychologique. De nombreuses personnes seront heureuses de manger davantage d'aliments inconnus, comme des nouilles, et éviteront de manger leur nourriture habituelle dans les portions disponibles. Le résultat est une alimentation déséquilibrée et une abondance d’un seul produit. Idéalement, Cela ne devrait pas être ainsi.

Pour l'essentiel, le soba « hérite » des propriétés bénéfiques du simple sarrasin. Tout d'abord, parlons d'elle propriété unique- c'est très simple à préparer et fait gagner beaucoup de temps même à ceux qui n'en ont pas multicuiseurs ou au micro-ondes.

Le Soba est aussi bon pour la santé :

• il contient un minimum de matières grasses, et son utilisation est recommandée à tous ceux qui surveillent leur pression artérielle, l'état des vaisseaux sanguins et la santé du muscle cardiaque ;
• cela aide à obtenir plus de rutine, c'est l'un des antioxydants importants pour la santé vasculaire, la vitesse des processus métaboliques et la vitesse de récupération après l'exercice. La rutine est bonne pour la rétine, elle améliore la récupération après l'accouchement et favorise une meilleure absorption des autres antioxydants. La rutine est également impliquée dans les processus d'hématopoïèse, elle est donc très importante pour tous ceux qui ont connu des problèmes de carence en fer et ont acquis un faible taux d'hémoglobine à cause de cela ;
• le soba est une source de vitamine B1, qui affecte les processus métaboliques du corps humain et aide à rétablir la santé système nerveux après une surcharge. La vitamine B1 est recommandée dans la thérapie de rééducation des maladies cardiovasculaires, elle aide à maintenir la santé du cœur et des vaisseaux sanguins et aide à éviter des problèmes aussi courants que l'insomnie et les troubles du sommeil ;
• Les nouilles soba au sarrasin sont une source supplémentaire de fer dihème. Ce minéral permet d'éviter l'anémie ferriprive, il est indiqué pour les femmes en âge de procréer et aide les sportifs à récupérer. Le sarrasin et les nouilles qui en sont faites sont recommandés comme produit alimentaire pour les enfants et les adolescents, ainsi que comme aliment pour les personnes âgées ;
• Les nouilles de sarrasin sont digérées un peu plus rapidement que les céréales elles-mêmes et peuvent donc être recommandées pour restaurer rapidement la force des athlètes.

Ainsi, les nouilles de sarrasin sont un excellent produit pour les enfants et les adultes ; elles peuvent être consommées par tous ceux qui le souhaitent ; image active la vie et s'efforce de silhouette mince.

Quiconque compte les calories et souhaite perdre du poids de manière saine répondra à cette question par l’affirmative. question difficile. Les nouilles de sarrasin peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain pour perdre du poids, car une portion contient environ 140 kcal sous sa forme pure. De nombreuses personnes tentent d’éliminer le sarrasin et les nouilles, ainsi que d’autres sources de glucides.

Les arguments sont généralement les suivants :

• les glucides ralentissent la combustion des graisses, ils ne devraient donc pas apparaître dans le régime alimentaire d'une personne qui perd du poids ;
• le sarrasin contient trop de calories et ne peut pas constituer la base d'une alimentation saine ;
• Les nouilles sont rapidement absorbées et digérées rapidement, et il n'est donc pas possible de maintenir longtemps une sensation de satiété avec elles.



En fait, ces arguments ont tout à fait du sens. Les graisses sont brûlées par le corps humain lorsqu’il existe un déficit calorique et que le statut hormonal est adéquat. Si le niveau d'hormones a baissé de manière significative et qu'il y a une carence, il sera brûlé plus lentement. En éliminant les glucides, on « effondre » le travail glande thyroïde, et nous pouvons subir un soi-disant ralentissement du métabolisme. Par conséquent, pour perdre du poids, il ne vaut pas la peine de jeter les nouilles de sarrasin de votre alimentation.

La teneur en calories, comme mentionné ci-dessus, n'est pas si élevée. À moins, bien sûr, qu'une personne ne s'efforce d'obtenir des aliments sans calories, ce qui, comme tout le monde l'a deviné, est une déviation.

Certes, de nombreuses sources vont à l’autre extrême ; elles indiquent que les nouilles au sarrasin brûle les graisses. Bien entendu, ce n’est pas très vrai. Aucun produits alimentaires ne pouvons pas brûler les graisses, nous ne pouvons améliorer notre alimentation qu'en consommant davantage en bonne santé ou vice versa.

Dommages causés aux nouilles de sarrasin

Aucun danger n'a été identifié concernant les nouilles de sarrasin. Il peut ne pas convenir aux personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances individuelles, et peut également être trop collant pour les personnes souffrant de constipation.

Comment faire cuire des nouilles de sarrasin

Le soba est bouilli en le plaçant dans de l'eau bouillante. Il faut prendre environ 4 fois plus d'eau que les nouilles, et abaissez-les comme des spaghettis, immédiatement en bouquet, en pliant progressivement les nouilles ramollies et en les plongeant entièrement dans l'eau. Parfois, du vinaigre de riz japonais est ajouté directement à l'eau de cuisson et sauce de soja. Cela modifie légèrement le goût du produit, mais pas de manière critique.

Les nouilles de sarrasin finies sont placées dans une passoire, l'eau est égouttée et légèrement séchée. Parfois, il est frit dans une poêle sèche pour le rendre croustillant, ou un peu d'huile de sésame est ajouté pour plus goût épicé.

Nouilles de sarrasin aux crevettes

400g crevette, 4 portions de nouilles de sarrasin, petites quantités d'asperges de soja, sauce soja, médecine naturelle.

Faites bouillir les nouilles de sarrasin comme d'habitude et faites également bouillir les crevettes. Versez un peu de sauce soja dans la poêle, ajoutez les asperges de soja et le reste des ingrédients, faites chauffer et attendez que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Nouilles de sarrasin au poulet et légumes

1 poivron, 1 oignon blanc, un bouquet d'asperges vertes, des pousses de soja fraîches, un peu gingembre mariné, 400 g de blanc de poulet et des nouilles de sarrasin.

Faire bouillir le soba séparément et laisser partir en laissant l'eau s'écouler. Faites ensuite chauffer un peu de sauce soja dans une poêle, ajoutez un peu d'eau et des légumes finement hachés. Faire frire, ajouter les lanières hachées blanc de poulet, mettre au point, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ajoutez les nouilles de sarrasin et remuez, vous pouvez également ajouter un peu de sauce soja.



Nouilles de sarrasin aux fruits de mer - soupe

100 g chacun moules, et crevettes, un peu d'anguille fumée et gingembre mariné, 4 feuilles d'algues sushi, 1 portion de nouilles, base de soupe miso si désiré.

Dissoudre la base dans l'eau selon les instructions et faire bouillir. Ajoutez le soba et laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez tous les fruits de mer sauf l'anguille fumée. Préparez, assaisonnez avec les algues émiettées, ajoutez le gingembre et remuez avant de servir.

Bœuf teriyaki et soba

4 portions de nouilles, 500 g de bœuf, oignon rouge, sauce teriyaki, poivron, un peu de sauce soja, concombre frais pour la garniture.

Faire bouillir les nouilles de la manière habituelle et les sécher un peu dans une poêle sèche, laisser. Coupez le bœuf en fines lanières et laissez-le mariner 20 minutes dans la sauce teriyaki. Hachez l'oignon rouge et le poivron. Vaporisez une poêle ordinaire avec un spray d'huile d'olive ou de sésame, ajoutez les légumes hachés et faites-les frire rapidement, ajoutez le bœuf, ajoutez de l'eau ou un mélange d'eau et de sauce soja et préparez-vous. Mélanger avec les nouilles, réchauffer, servir chaud avec tranches de concombre.

Recettes vidéo avec des nouilles de sarrasin

Spécialement pour – la préparatrice physique Elena Selivanova

Cuisson
La cuisine japonaise est célèbre pour ses plats sains et plats délicieux, ainsi qu'une étiquette stricte à table. Nos articles vous aideront à apprendre à manger avec des baguettes et à mettre la table à la japonaise, et aussi, bien sûr, à cuisiner de délicieux et plats sains.

Soba : nouilles de sarrasin

Soba (soba, そば ou 蕎麦) est un type de nouilles japonaises, qui est fabriqué à partir de farine de sarrasin.

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Le soba peut être servi froid ou chaud, avec ou sans bouillon.

Habituellement au Japon, plusieurs récoltes de sarrasin sont récoltées par an, car... il ne prend que trois mois pour mûrir et n'a pas besoin sol fertile. Le sarrasin est principalement cultivé à Hokkaido, tandis que les nouilles de sarrasin sont très populaires dans les fast-foods bon marché des gares ferroviaires du Japon. Mais les restaurants chers ne l’oublient pas et, en plus, vous pouvez trouver du soba dans les magasins cuisson instantanée, sur lequel il suffit de verser de l'eau bouillante.

Le soba fabriqué à partir de farine issue de la nouvelle récolte est appelé « shin-soba » et a un arôme, une douceur et un goût plus forts.

Ces nouilles sont consommées de la même manière que les autres types, c'est-à-dire en utilisant des baguettes et en étouffant assez fort, ce qui est très important lorsque l'on mange du soba chaud. Cependant, une consommation « décente » de soba au sens occidental du terme n’est pas rare.

Dans sa forme actuelle, le soba est apparu au milieu du XVIe siècle et avant cette époque, les Japonais cuisinaient les grains de sarrasin comme du riz et, parfois - par exemple, lorsque la récolte de riz échouait - les remplaçaient les uns par les autres. De plus, des pains plats et des raviolis non sucrés étaient ensuite fabriqués à partir de farine de sarrasin.

Plats de nouilles soba

Comme beaucoup d’autres types de nouilles, les soba sont généralement servies dans un bouillon chaud en hiver et froid en été. Les additifs aux plats sont choisis en fonction de la saison et en tenant compte de l'équilibre avec les autres ingrédients. La plupart de ces garnitures sont ajoutées sans autre transformation, bien que certains ingrédients soient fortement frits. De plus, la plupart des plats ci-dessous peuvent être préparés avec des nouilles.

Les plats froids de nouilles soba sont souvent servis sur un zaru en bambou, parfois garnis de morceaux d'algues et servis avec une sauce soba tsuyu. Cette sauce se compose de sucré (« kaeshi ») et de dashi.

• Les Mori soba (盛り蕎麦) sont des nouilles soba réfrigérées servies dans une assiette ou un panier peu profond.
• Le Zaru soba (笊蕎麦) est un mori soba saupoudré d'algues nori hachées et servi dessus.
• Hiyasi soba – soba réfrigéré servi avec de la purée de yamaimo ; oroshi (râpé); natto (soja fermenté); gombo.
• Le Soba maki est un soba réfrigéré enveloppé dans du nori et cuit comme...

Le soba chaud est souvent servi comme une soupe de nouilles dans un bol rempli de sauce tsuyu piquante. Dans ce cas, la sauce est moins épaisse que la sauce servie avec des nouilles soba froides. Les ajouts populaires aux nouilles chaudes comprennent les échalotes hachées et le shichimi togarashi.

• Le kake soba (掛け蕎麦) est un soba chaud dans un bouillon, garni d'échalotes hachées et éventuellement garni d'un morceau de kamaboko.
• Kitsune soba (dans le Kanto) ou tanuki soba (dans le Kansai) est un soba chaud avec un aburaage frit.
• Le Tanuki soba (dans le Kanto) ou haikara soba (dans le Kansai) est un soba chaud avec du tenkasu, une pâte tempura frite.
• Tempura soba (天麩羅蕎麦) – soba avec tempura, généralement avec de grosses crevettes.
• Le Tsukimi soba est un soba dans un bouillon chaud, garni d'un œuf cru.
• Tororo soba – soba au tororo, purée de yamaimo (patate douce).
• Le Wakame soba est un soba garni d'algues wakame.
• Sobayu (soba-yu) – eau chaude, dans lequel le soba était bouilli. Habituellement servi après les repas mélangé à de la sauce tsuyu.

Soba pour les occasions spéciales

Traduction mot japonais« chien » (そば) est beaucoup plus proche et familier à nous tous qu'on pourrait l'imaginer. « Soba » se traduit par sarrasin – une culture agricole indigène et compréhensible. Il ne faut cependant pas penser que les Japonais sont encore une fois empiété sur notre patrimoine national : apparemment, le sarrasin, qui a été cultivé pour la première fois en Inde, est arrivé au Japon plusieurs milliers d'années avant que les Byzantins n'introduisent cette plante en Russie.

Les Japonais utilisent le même mot « soba » pour désigner les nouilles à base de farine de sarrasin : vous en avez probablement entendu parler, et peut-être même l'avez vu en vente, et vous vous demandez maintenant ce qu'il y a de si surprenant dans cette nouille très ordinaire.

C'est vrai, incroyable. Parce que le soba est une nouille inhabituelle.

Apparemment, la tradition de manger des nouilles de sarrasin est née dans l'Antiquité, mais a finalement prospéré dans l'Edo médiéval (comme on appelait alors Tokyo) : les représentants les plus riches de la société japonaise y étaient concentrés, qui pouvaient se permettre de manger du riz blanc, qui était alors cher. temps, tous les jours. Une conséquence désagréable de ce privilège était la maladie du béribéri, qui résulte d'un manque de vitamine B1 dans le corps.

Cette maladie, pratiquement inédite aujourd’hui, était autrefois un véritable fléau. Asie du Sud-Est, où le riz blanc constituait la base de l'alimentation de la plupart des gens, mais les Japonais ont trouvé un « antidote » : il s'est avéré que la consommation régulière de sarrasin, riche en vitamine B1, permet d'éviter cette maladie. En conséquence, des établissements ont commencé à apparaître à Edo, comme des champignons après la pluie, où tout le monde pouvait manger des nouilles soba, accompagnant cette activité agréable d'une bonne quantité de saké.

Eh bien, ce qui est inhabituel ici, c'est que le lecteur impatient commence à s'agiter sur sa chaise. Patience mon ami.

Comme vous le savez, la pâte doit son élasticité au gluten - une protéine spéciale dont les spirales s'accrochent les unes aux autres pendant le pétrissage, et aux miettes humides. magiquement se transformer en une masse solide, flexible et plastique. Le blé contient le plus de gluten ; les autres céréales en contiennent légèrement moins. Mais la farine de sarrasin ne contient pas du tout de gluten, et lors de la préparation, par exemple, de crêpes, qu'elles soient russes ou bretonnes, on y ajoute un peu de farine de blé, ce qui donne à la pâte le collant nécessaire.

Les nouilles soba sont également cuites avec de la farine de blé. Par exemple, les nouilles traditionnelles de Tokyo, ni-nachi soba, contiennent quatre parts de farine de sarrasin et une part de farine de blé ; C’est difficile à préparer, mais c’est possible. N'importe quel pays, s'il décidait d'inventer des nouilles de sarrasin, ajouterait de la farine de blé ou trouverait un autre moyen de rendre la pâte plus collante, et s'arrêterait là. N'importe qui, mais pas les Japonais.

Les Japonais qui travaillent dur, d'une part, savent élever absolument n'importe quoi au niveau de l'art, et d'autre part, ils sont prêts à passer toute leur vie à apprendre à jouer de la flûte sans trous. Sans surprise, préparer des nouilles est également devenu un art pour eux. Les maîtres soba japonais disent : il faut trois ans pour apprendre à pétrir la pâte, trois mois pour apprendre à l'étaler et trois jours pour apprendre à la couper. La pâte fabriquée uniquement à partir de farine de sarrasin produit la variété de nouilles la plus exquise et la plus chère : le towari soba. Sa préparation est une démonstration claire de la façon dont une personne peut vaincre les forces de la nature : la pâte sans gluten s'efforce constamment de se désagréger, mais lorsqu'elle est rassemblée par la volonté du maître, elle sèche rapidement et devient cassante et cassante, de sorte que les nouilles qui sortent de sous le couteau semblent être un véritable miracle.

Bien sûr, le soba fait partie de ces produits pour lesquels on développe inévitablement du respect. Une manifestation de ce respect est le minimalisme des plats qui incluent le soba : les nouilles bouillies avec des morceaux d'algues séchées deviennent un délice en soi. D'autres ajouts traditionnels incluent le poireau, le concombre, les champignons, l'omelette japonaise tranchée finement ou un œuf entier, oignons verts et le dashi omniprésent.

Les nouilles soba sèches peuvent être achetées dans les supermarchés ou les magasins avec une touche japonaise, mais à en juger par les témoignages oculaires, les soba séchées et fraîches en sont deux. différents produits. Avons-nous des endroits qui fabriquent des nouilles soba fraîches ? Je n'en ai pas entendu parler. Cela signifie que vous devrez préparer les nouilles vous-même. Si vous vous préparez, c'est sur mon site.