Crema este o masă luxuriantă preparată prin baterea untului, ouălor, smântânii cu zahăr și a altor produse.

Datorită valorii sale nutritive ridicate, gustului și plasticității excelente, crema vă permite să creați decorațiuni cu cele mai complicate forme.

Totuși, alături de avantaje, crema are și un dezavantaj major - se deteriorează rapid și este foarte sensibilă la toate tipurile de contaminare bacteriană.

Depozitați crema într-un loc rece, având în vedere că la o temperatură de 2-5 °, reproducerea microbilor încetinește.

Crema contaminată cu bacterii poate fi o sursă de boală și otrăvire. Microbii pot fi aduși în cremă cu materii prime, din vase sau din mâini. Crema nu trebuie pregătită pentru viitor.

Produsele cu cremă nu trebuie păstrate mai mult de 36 de ore, iar cu cremă mai mult de 3 ore la o temperatură de 5 °. Prin urmare, este indicat să pregătiți prăjiturile și prăjiturile cu smântână cu puțin timp înainte de consum.

La fabricarea cremei, este necesar să se respecte curățenia mâinilor, a vaselor și a echipamentului. Crema este preparată numai din produse proaspete și de înaltă calitate.

Explicații de rețetă

Acidul citric se găsește în lămâi și în alte fructe și fructe de pădure, dar se obține în principal prin fermentarea zaharurilor. Acidul citric este comercializat în cristale. 1 lingura de acid citric cristalin se dizolva in 2 linguri de apa fierbinte si solutia rezultata se foloseste la fabricarea semifabricatelor, dozand-o in picaturi sau lingurite (50-55 picaturi in 1 lingurita solutie acida). Sucul de la o lămâie corespunde la aproximativ 5 g de acid cristalin, sau 2 lingurițe din soluția sa.

colorant alimentar

Cremele, glazurile și alte preparate pot fi colorate cu coloranți naturali și artificiali inofensivi. Coloranții se deteriorează rapid din acțiunea luminii, aerului și umidității, așa că trebuie diluați în porții mici și depozitați în sticle de sticlă închisă la culoare. Când colorați semifabricate și produse, trebuie avut în vedere faptul că colorarea prea strălucitoare și nenaturală a alimentelor provoacă o senzație neplăcută. Vopselele se dizolvă în apă fiartă caldă, doza este setată după cum doriți.

colorare albă da zahar pudra, ruj, lapte, smantana, smantana, creme albe.

colorare galbenă obtinut: din sofran diluat in apa calda, vodca sau alcool; din coaja de lamaie; din masa de morcovi, preparată din părți egale de ulei și piure de morcovi, prăjite timp de 3-5 minute până se înmoaie și se filtrează prin pânză de brânză sau strecurătoare; din pulberi sau paste de tartrazină și șofrăn, ușor solubile în apă.

colorație verde obtinut prin amestecarea vopselei galbene cu albastra sau stoarcerea sucului verde din spanac.

colorație maronie da o infuzie tare de cafea, o infuzie de ceai foarte tare sau ars, care este zahar ars.
Zhzhenka se prepară după cum urmează. Se toarnă în tigaie 1 lingură. o lingură de zahăr granulat și, amestecând, se încălzește la foc mic până când zahărul devine maro închis și fumul începe să iasă în evidență. Continuând să amestecați, adăugați treptat 0,5 căni de apă fierbinte și amestecați până când cocoloașele se dizolvă.
Soluția lipicioasă de culoare maro închis rezultată este filtrată prin pânză de brânză sau prin sită și depozitată într-o sticlă.
Amestecați ușor cu o spatulă lungă sau un băț pentru a evita stropirea cu zahăr ars fierbinte. Cu o ardere insuficientă a zahărului, culoarea va fi slabă, iar zahărul ars se va curba într-un bulgăre tare și va fi puțin ars.

roșuȘi roz colorare se obțin prin adăugarea de: sucuri de zmeură, căpșuni, merișor, câini, lingonberry, coacăze, cireșe; siropuri rosii, dulceturi, vinuri; varza roșie sau sfecla roșie, care se toacă mărunt, se toarnă aceeași cantitate de apă acidulată, se aduce aproape la fierbere și se strecoară; carmin, care se dizolvă cu amoniac și, după adăugarea apei, se fierbe până dispare mirosul de alcool.

colorație portocalie dă un amestec de vopsea roșie și galbenă, precum și sucul de coajă de portocale sau mandarină.

colorație albastră obținut din colorantul indigo carmin, care este o pastă de culoare neagră-albăstruie, care, dizolvată în apă,. formează o soluție albastră pură.

colorant fistic format prin amestecarea vopselei galbene cu o cantitate mică de albastru.

colorant de ciocolată se poate obține prin adăugarea de ciocolată sau pudră de cacao, precum și prin amestecarea zahărului ars cu vopsea roșie.

I. Creme uleioase de bază

Cremele cu ulei sunt cele mai des intalnite, iau foarte usor diverse forme de relief si le pastreaza stabile.
Mai jos sunt rețete pentru cinci creme de bază (cu doze diferite de ulei): pe lapte condensat, sirop de zahăr, zahăr pudră, lapte și ouă, pe ouă.
Untul, care sta la baza cremelor cu unt, trebuie sa fie nesarat, necontaminat, fara gusturi si mirosuri straine.
Principalele creme sunt diferite în ceea ce privește compoziția produselor, metodele de fabricație, termenul de valabilitate și gust.
Oricare dintre cremele principale i se poate conferi un gust și o aromă diferită prin adăugarea unei substanțe aromatice sau aromatizante.
Alături de rețete pentru creme de bază, cartea conține rețete pentru diferite creme aromate.

1. Crema de baza de unt cu lapte condensat

Produse / Cantitate
(EXPLICAȚII: Treptat, adică dacă luați 50 g de ulei de scurgere, atunci trebuie să adăugați 2 linguri de lapte condensat, veți obține 110 g de smântână la ieșire)
unt dulce, g
50
100
200
Lapte condensat, st. linguri
2
4
8
Randamentul cremei, g
110
220
440

Se încălzește uleiul într-o cratiță până la consistența de smântână groasă și se bate cu un tel de metal sau o spatulă de lemn până se obține o masă elastică albă pufoasă. Apoi, fără a înceta să bată, se toarnă laptele condensat în unt în porții mici și se bate timp de 10-15 minute până se obține o masă pufoasă omogenă.
Dacă laptele condensat este zaharificat, trebuie mai întâi fiert și răcit la temperatura camerei.
Dacă crema „se întrerupe” (devine buzunar), trebuie să o încălziți puțin și să o bateți. Dacă acest lucru nu ajută, crema trebuie răcită, amestecată, pliată într-o sită fină și, după ce s-a separat lichidul, se încălzește puțin și se bat din nou sau se adaugă puțin unt înmuiat.
Decorațiunile calde de cremă au o suprafață frumoasă lucioasă, dar desenele dintr-o astfel de cremă nu sunt în relief; decoratiuni cold cream - modele mate, in relief.

2. Crema de baza de unt pe sirop de zahar

unt dulce, g
50
100
200
Nisip zaharat, art. linguri
1,5
3
6
Apa, art. linguri
2
4
8
Randamentul cremei, g
110
220
440

Se toarnă zahăr granulat în tigaie, se toarnă apă, se amestecă cu o lingură, se fierbe până când zahărul este complet dizolvat, se îndepărtează spuma. Răciți siropul de zahăr finit la temperatura camerei.
Bateți untul așa cum este indicat în rețeta 1 și, în timp ce bateți, turnați treptat siropul de zahăr răcit în porții mici.
Bateți până devine pufos.

3. Crema de baza de unt pe zahar pudra

Produse / Cantitate (explicații „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
unt dulce, g
50
100
200
Zahăr pudră, st. linguri
2
4
8
Randamentul cremei, g
100
200
400

Smântâna se face la fel ca și crema de unt pe lapte condensat (rețeta 1), singura diferență fiind că zahăr pudră fin, cernut cu grijă, se adaugă în porții mici în timpul baterii.
La sfârșitul baterii, accelerați procesul.

4. Crema de baza de unt cu lapte si oua (Charlotte)

Produse / Cantitate (explicații „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
unt dulce, g
50
100
200
Nisip zaharat, art. linguri
1
2
4
Ouă, buc
1/2
1
2
Lapte, art. linguri
1
2
4
Randamentul cremei, g
100
200
400
Pregătiți siropul de lapte din zahăr, lapte și ouă. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-o cratiță, puneți zahăr și, amestecând, aduceți amestecul la fierbere. Intr-o cratita separata batem usor ouale cu telul si, fara a intrerupe baterea, turnam laptele fierbinte cu zahar in jet subtire. Aduceți amestecul total aproape la fierbere, apoi răciți siropul de lapte la temperatura camerei.
În timp ce siropul se răcește, bate untul conform instrucțiunilor din Rețeta 1.
Fără a înceta să batem untul, se toarnă treptat în el sirop de lapte răcit în porții mici și se bate până se obține o cremă pufoasă.

5. Cremă pe bază de ulei pe ouă (glazură)

Produse / Cantitate (explicații „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
unt dulce, g
50
100
200
Nisip zaharat, art. linguri
1
2
4
Ouă, buc.
1/2
1
2
Randamentul cremei, g
100
200
400

Pune zahărul și ouăle într-o cratiță. Încălziți amestecul la 45 °, bateți-l cu un tel până când volumul crește de 2,5-3 ori. Apoi, în timp ce continuă să bată, se răcește masa la temperatura camerei.
Într-o tigaie separată, se încălzește uleiul până la consistența de smântână groasă, se bate până se albă și, continuând să bată, se toarnă treptat masa de ouă și zahăr.
Bateți amestecul total până se formează o cremă pufoasă.

Creme cu ulei aromatizat

La sfârșitul baterii oricărei creme de bază preparate după rețetele 1-5, puteți adăuga diverse substanțe care conferă cremelor o varietate de gust și aromă.
In retetele de creme aromate se calculeaza aditivii pentru o portie din crema principala preparata din 100 g ulei.
Dacă de fapt porția de cremă principală este mai mare sau mai mică, atunci cantitatea de aditivi ai substanțelor aromatice ar trebui modificată în consecință.

6. Crema cu ulei de caise

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingură de tinctură de caise sau lichior de caise sau sirop de dulceață de caise. Nuanță portocala cremă (vezi începutul paginii).

7. Crema cu ulei de ananas

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingură de sirop de ananas din conserva, nuanță galbenă (vezi începutul paginii) și amestecă bine până se obține o culoare uniformă.

8. Cremă cu unt de portocale

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați suc din% portocale (rețeta 129) și sucul din coajă de portocală (vezi la începutul paginii), puteți adăuga în schimb 1 lingură. o lingură de suc de portocale. Nuanță portocala cremă (vezi începutul paginii).

9. Crema cu ulei benedictin

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingura de lichior benedictin coloreaza crema in culoarea fistic (vezi inceputul paginii) si amesteca bine.

10. Cremă cu unt de vanilie

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingură de lichior de vanilie, sau 2 g de zahăr vanilat, sau 2-3 picături de esență de vanilie. Culoarea crem este albă.

11. Cremă cu unt de cireșe

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1-2 linguri. linguri de suc de cireșe (rețeta 138), stors din cireșe, sau 1 lingură. o lingură de tinctură de cireșe sau lichior de cireșe, sau sirop de dulceață de cireșe. Nuanță roz crem (vezi începutul paginii).

12. Crema de unt de capsuni

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1-2 linguri. linguri de suc stors din capsuni (reteta 150), sau sirop de dulceata de capsuni. Nuanță roz crem (vezi începutul paginii).

13. Crema cu unt de capsuni

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1-2 linguri. linguri de suc stors din capsuni, sau sirop de dulceata de capsuni, sau 1 lingura. o lingură de lichior de căpșuni. Nuanță roz crem (vezi începutul paginii).

14. Cremă cu ulei de coniac

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingură de coniac și amestecați bine.

15. Crema de unt de cafea

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingură de lichior de cafea sau tinctură de cafea (vezi începutul paginii). Daca in acelasi timp crema se dovedeste a fi usoara, adaugati ars (vezi la inceputul paginii).

16. Crema cu ulei de lamaie

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați suc de la 1/2 lămâie și coaja de lămâie rasă sau 1 lingură. o lingura de lichior de lamaie sau tinctura de lamaie, sau 2-3 picaturi de esenta de lamaie. Nuanțați galben crem (vezi începutul paginii).

17. Crema cu ulei de zmeura

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1-2 linguri. linguri de suc stors din zmeura proaspata (reteta 165), sau sirop de dulceata de zmeura. Nuanțați roz crem (vezi la începutul paginii) și adăugați acid citric după gust (vezi la începutul paginii).

18. Crema cu ulei de mandarine

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1-2 linguri. linguri de suc stors dintr-o mandarina (reteta 169) si suc de coaja dintr-o mandarina. Nuanțați crema de portocale (vezi începutul paginii) și adăugați acid citric după gust (vezi începutul paginii).

19. Crema de unt cu miere

Adaugati 2 lingurite de miere naturala in crema principala de unt (retetele 1-5) si amestecati bine.

20. Crema de unt de migdale

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 2 linguri. linguri de migdale prajite decojite macinate fin sau 3-4 picaturi de esenta de migdale. Amesteca bine crema.

21. Cremă de unt cu nuci

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 3 linguri. linguri de nuci prăjite decojite măcinate fin. Nucile prăjite trec printr-o mașină de tocat carne. Amesteca bine crema. Pentru a îmbunătăți gustul cremei, puteți adăuga 1 lingură. o lingură de lichior „Aromatic” sau „Anul Nou”. Coloreaza crema cu crema arsa intr-o culoare nuca (vezi la inceputul paginii).

22. Crema cu ulei de pralina

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 2 linguri. linguri de masa de pralina si se bat cu o spatula pana se obtine o masa omogena.
Pentru a pregăti masa de praline, aveți nevoie de următoarele produse:
1 st. o lingură de nuci, 2 linguri. linguri de zahăr granulat, 1 lingură. lingura de migdale, 1 lingurita de pudra de cacao.

Pregătiți masa de pralină în felul următor:
Prăjiți nucile (sâmbure) și migdalele decojite la cuptor până se rumenesc; îndepărtați coaja frecând nucile între palme.
Puneți nucile, migdalele și zahărul prăjite într-o cratiță mică (neconstituită), puneți la foc mic și amestecați cu o spatulă de lemn până când zahărul se topește și capătă o culoare galben deschis. Puneți cu grijă amestecul fierbinte și lipicios pe o tavă sau farfurie unsă ușor cu ulei și puneți-l la frigider.
După răcire, amestecul se va transforma într-un bulgăre sticlos tare, care trebuie zdrobit într-un mojar și trecut de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine. Sărind masa pentru penultima oară, adăugați la ea pudră de cacao.
Transferați masa de pralină măcinată fin într-un borcan de sticlă închis ermetic, din care să luați masa la nevoie.

23. Crema roz cu unt

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingură de lichior de trandafiri sau o picătură de ulei de trandafiri. Amesteca bine crema si coloreaza roz (vezi la inceputul paginii).

24. Cremă cu unt de rom

La crema de ulei principal (rețete 1-5), adăugați 3-4 picături de esență de rom sau 1 lingură. o lingura de rom si se amesteca bine.

25. Crema de unt cu fistic

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 2 linguri. linguri de fistic decojit tocat marunt si amestecati bine.

26. Crema de ceai cu ulei

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 2 linguri. linguri de infuzie de ceai (vezi la începutul paginii) și amestecați bine.

27. Crema cu ulei de coacaze negre

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1-2 linguri la sfârșitul baterii. linguri de suc stors din coacaze negre proaspete (reteta 182) sau 1 lingura. o lingură de lichior de coacăze negre sau lichior. Adăugați acid după gust și colorați roz crem (vezi începutul paginii).

28. Crema cu ulei Chartreuse

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingura de lichior Chartreuse si vopsea in culoarea fistic (vezi la inceputul paginii).

29. Cremă cu unt de ciocolată

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingură de pudră de cacao cernută sau 50 g de ciocolată. Se incinge ciocolata la foc mic pana se lichideaza si se amesteca rapid cu crema.

30. Crema de unt de mere

La crema principală de unt (rețete 1-5), adăugați 1 lingură. o lingură de tinctură de mere sau 2 linguri. linguri de suc natural (reteta 187). Adăugați acid alimentar după gust și amestecați bine.

II. Creme cu proteine

Baza cremelor proteice este albusul de ou batut cu zahar. Cremele proteice sunt folosite pentru întinderea și decorarea suprafeței prăjiturilor și a produselor de patiserie, precum și pentru a umple tuburile și napolitanele rulate.
Aceste creme, datorită structurii lor delicate și luxuriante, nu sunt potrivite pentru stratificare, adică pentru lipirea straturilor coapte.
Aromele și aromele pot fi adăugate la cremele cu proteine ​​de bază pentru a produce creme cu proteine ​​aromate.
Dozarea acestor substanțe recomandată pentru cremele uleioase din 100 g ulei este potrivită și pentru cremele proteice din trei albușuri.

31. Crema de proteine ​​crude(de bază)

Produse / Cantitate (explicații „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
Albusuri, buc.
2
3
4
6
8
Zahăr pudră, st. linguri
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Randamentul cremei, g
140
210
280
420
560
Se toarnă veverițele în tigaie, se pun pe gheață sau în apă rece și se bat cu un tel metalic timp de 10-15 minute până se obține o spumă groasă și pufoasă, albă, care trebuie ținută pe telul ridicat. Fără a înceta să bată, treptat, în porții mici, se adaugă zahăr pudră fin, cernut cu grijă (1/3 porție) la proteinele bătute și se mai bate încă 2-3 minute.
Apoi scoateți telul, adăugați restul de zahăr pudră, substanțele aromatice, vopselele, acidul citric și amestecați rapid smântâna.
Utilizați crema imediat după producere, deoarece își pierde din splendoare în timpul depozitării.

32. Cremă proteică cu cremă(de bază)

Produse / Cantitate (explicații „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
Albusuri, buc.
2
3
4
6
8
Nisip zaharat, art. linguri
4
6
8
12
16
apă, pahare
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Acid citric diluat, picături
3
5
6
9
12
Randamentul cremei, g
150
225
300
450
600

Într-o cratiță se pune zahăr granulat, se toarnă apă, se amestecă bine și se fierbe până când proba este pe un fir gros. Se toarnă veverițele într-o altă cratiță, se pun în apă rece sau pe gheață și se bat cu un tel de metal până se formează o spumă albă groasă, pufoasă, care trebuie ținută pe telul ridicat. Fără a înceta să bată, se toarnă în albușuri sirop de zahăr fierbinte gata făcut în jet subțire, apoi se bat încă 1-2 minute, amestecând rapid întreaga masă.
Dacă turnați sirop insuficient fiert în proteine, atunci crema se va dovedi a fi slabă, vagă, dacă este prea fiartă, apoi cu bucăți de caramel; Se pot forma cocoloașe și din turnarea siropului fierbinte în proteine ​​într-un flux gros și din amestecarea slabă a cremei când este fierbinte.
Imediat după preparare, la sfârșitul baterii, se adaugă acid citric și pentru retuș și gust - vopsele, sucuri de fructe și alte substanțe aromatice folosite pentru cremele uleioase.
Crema trebuie utilizată imediat după producere.

33. Cremă proteine-fructe (marshmallow)

Ingrediente pentru 240 g de smântână: 3 albușuri, 2 linguri. linguri de gem, gem sau marmeladă, 3 linguri. linguri de zahăr granulat, 1 linguriță de gelatină.
Se încălzește gelatina spălată și înmuiată în 1/4 cană de apă până se dizolvă complet. Bate albusurile pana cand obtii o masa pufoasa. Încingeți puțin dulceața, dulceața sau dulceața, frecați printr-o sită, adăugați zahăr și gătiți 5-10 minute.
Se amestecă masa fierbinte de fructe fierte cu gelatina dizolvată și se toarnă treptat în proteine ​​bine bătute, amestecându-le continuu. Apoi adăugați aromatice după gust.
Utilizați crema imediat, sub formă caldă, pentru că atunci când se răcește se transformă într-o masă gelatinoasă.

34. Crema proteica din mere Antonov

Ingrediente pentru 450 g de smântână: 4 albușuri, 1 cană de zahăr granulat, 300 g de mere Antonov.
După ce scoateți miezul cu semințele, coaceți merele într-o tavă la cuptor până se înmoaie complet, frecați-le printr-o sită fină. Adăugați zahăr în piureul rezultat și fierbeți timp de 3-5 minute. Se toarnă amestecul fierbinte în albușuri bine bătute.
Utilizați crema imediat cât este caldă.

III. Creme de bază

Cremele se acru și se strică repede, mai ales dacă sunt depozitate într-un loc cald.
Pentru ca crema sa nu se arda, trebuie incalzita intr-o cratita cu fund gros la foc mic si amestecata nu cu telul sau lingura, ci cu o spatula de lemn care se potriveste bine de fundul cratitei.
După gătire, crema se răcește la aproximativ 10 ° în frigider. Dacă nu există frigider, tigaia cu smântână se pune în apă rece sau între bucăți de gheață, acoperită cu o altă tigaie (lighean) deasupra, pe care se pune și gheață (zăpadă) și se stropește cu sare. In astfel de conditii, crema se raceste rapid.
Pentru ca la suprafața cremei să nu se formeze o crustă densă, aceasta se stropește cu zahăr sau se amestecă periodic crema în timpul răcirii. Crema răcită se folosește rapid pentru prepararea produselor.
Cremele nu trebuie folosite pentru a decora suprafața prăjiturii și a produselor de patiserie, deoarece nu produc modele în relief.
Aceste creme sunt folosite pentru a umple tuburi, coșuri, napolitane rulate, precum și pentru a decora suprafața produselor din drojdie și, mai rar, pentru a stratifica și întinde prăjiturile și produsele de patiserie.
Când înlocuiți produse individuale în rețete cu creme sau adăugați altele noi, puteți obține creme aromate cu diferite gusturi și arome.

35. Crema pe oua(de bază)

Produse / Cantitate (explicații „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
Lapte, smântână sau apă, pahare
1/2
1
1,5
2
Nisip zaharat, art. linguri
2
1/2
1
1,5
2
Ouă, buc.
1,5
3
4,5
6
Randamentul cremei, g
180
360
540
720

În loc de ouă, puteți lua de două ori cantitatea de gălbenușuri.
Se pune zahar, amidon intr-o cratita mica (de preferinta emailata) si se toarna ouale; după 1-2 minute de amestecare, se adaugă lapte, se pune pe aragaz și, amestecând cu o spatulă de lemn, se încălzește aproape până la fierbere (până la 80-85 gr. C), adică până se îngroașă (în niciun caz nu trebuie să se supraîncălzească crema). si se aduce pana la fierbere, altfel se va taia).
Scoatem de pe aragaz si punem crema la racit.

36. Crema cu faina(de bază)

Ingrediente pentru 350-400 g smântână: 1 pahar de lapte, smântână sau apă, 1 ou, 5 linguri. linguri de zahăr granulat, 2 lingurițe de făină.
Amestecam oul cu faina intr-o cratita pana dispar cocoloase, adaugam 1/4 din laptele prevazut in reteta, amestecam din nou.
Într-o cratiță separată, fierbeți restul de lapte cu zahăr, amestecând cu o spatulă de lemn. Se toarnă amestecul de lapte clocotit într-un jet subțire în masa de ou-făină în timp ce se amestecă cu o spatulă, apoi se pune amestecul total pe aragaz și, amestecând continuu, se aduce la îngroșare, dar nu se fierbe.
Pentru a îmbunătăți gustul și sterilizarea, prăjiți ușor făina de grâu pe o tavă de copt; îl poți înlocui cu amidon (grâu, porumb, orez).
Răciți smântâna fiartă.

37. Custard Air(de bază)

Ingrediente pentru 400 g de smântână: 1 pahar de lapte sau smântână, 4 linguri. linguri de zahăr granulat, 4 ouă.
Separam galbenusurile de albusuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr într-o cratiță, se toarnă laptele și, amestecând, se aduce amestecul la fierbere. Intr-o alta cratita batem bine albusurile la rece, le amestecam rapid cu amestecul fierbinte. Se încălzește tot amestecul, amestecând, pentru încă 2-3 minute.
Crema se va dovedi aerisită, iar după răcire va fi ușor gelatinoasă, așa că trebuie folosită în produse calde.
Răciți produsele finite cu cremă într-un loc rece.

Creme aromate

38. Crema de caise

Se prepara la fel ca crema principala (retetele 35-37), dar in loc de un pahar intreg de lapte se foloseste 1/2 cana lapte si 1/2 cana marmelada de caise (reteta 119) sau piure, frecat printr-o sita fina. .
În loc de piure, puteți adăuga 1 lingură la crema principală. o lingură de tinctură de caise sau lichior.

39. Crema cu ananas

Se prepară la fel ca crema principală (rețete 35-37), dar în loc de un pahar întreg de lapte folosiți 1/2 cană lapte și 1/2 cană suc de ananas din conserva de ananas sau ananas proaspăt.
La crema se pot adauga cuburi de ananas proaspat sau conservat tocate marunt.

40. Crema cu portocale

Se prepară la fel ca crema principală (rețete 35-37), dar se mai adaugă 1 lingură. o lingura de zahar si in loc de un pahar intreg de lapte se ia 1/2 pahar de lapte si 1/2 pahar de suc de portocale (reteta 129) sau, dupa fierbere si racit, se adauga sucul din coaja de la o portocala.

41. Crema de vanilie

Se adaugă la crema principală (rețete 35-37) făcută din 1 cană de lapte, 1-2 g zahăr vanilat sau 1 lingură. o lingură de lichior de vanilie.
Pentru crema destinata umpluturii se poate folosi vanilie in proportie de 1/4 baton la pahar de lapte. Puneti vanilia in lapte inainte de a fierbe, apoi scoateti-o.

42. Crema cu lamaie

Se prepară la fel ca crema principală (rețete 35-37), dar se adaugă 1 lingură. o lingura de zahar si in loc de un pahar intreg de lapte se ia 3/4 cana. După fierbere și puțin răcit, se adaugă sucul stors de la o jumătate de lămâie și coaja.
De asemenea, fără a reduce laptele, puteți adăuga după gătire 1 lingură. o lingură de lichior de lămâie sau tinctură.

43. Mandarină cu cremă

Se prepara la fel ca crema principala (retetele 35-37), dar in loc de un pahar intreg de lapte foloseste 1/2 cana lapte si 1/2 cana suc de mandarine si zeama din coaja a doua mandarine.

44. Crema miere

Se prepară la fel ca crema principală (rețete 35-37), dar pentru 1 pahar de lapte se iau 2 linguri. linguri de zahăr și 2 linguri. linguri de miere.

45. Migdale crema (nuca)

Se prepară la fel ca crema principală (rețete 35-37), dar se adaugă la începutul gătitului pentru fiecare pahar de lapte 2 linguri. linguri de migdale prajite tocate marunt, nuci, alune.
Crema trebuie folosită doar pentru umplutură.

46. ​​Crema de ciocolata

Se prepară la fel ca crema principală (rețete 35-37), dar se adaugă la începutul gătitului pentru fiecare pahar de lapte 2 linguri. linguri de zahăr și 2 lingurițe de pudră de cacao sau un baton de ciocolată de 50 de grame (fără zahăr adăugat). Rupeți ciocolata în bucăți mici.

47. Cremă de măr

Se prepara la fel ca crema principala (retetele 35-37), dar in loc de un pahar intreg de lapte se foloseste 1/2 pahar de lapte si 1/2 pahar de suc de mere (reteta 187) sau sos de mere deschis la culoare cu un gust placut. În același timp, creșteți doza de zahăr cu 1 lingură. linguriţă.

IV. Creme de unt de bază

Crema de frișcă se remarcă prin splendoare, tandrețe și lejeritate, valoare nutritivă ridicată și gust excelent. Prepararea acestei creme presupune respectarea obligatorie a unei serii de conditii.
Smântâna lichidă proaspătă trebuie încălzită la foc mic timp de 20-30 de minute la 80 ° (pasteurizată), după care microbii care provoacă alterarea și acrirea cremei mor. Apoi se răcește crema la o temperatură de 3-4 ° și se păstrează la această temperatură timp de 24-36 de ore.În acest timp, crema se coace, devine mai groasă și spumoasă.
Cea mai bună temperatură pentru agitarea smântânii este de 2-3°C, iar deja la 10-13°C smântâna este prost agitată, coagulată și transformată în unt. Prin urmare, smântâna, vasele și telurile ar trebui să fie cât mai reci. Aerul din jur trebuie să fie rece și curat, deoarece mirosurile străine sunt ușor percepute de cremă.
Smântână groasă care conține 35% grăsime bice bine; din smântână cu 20% grăsime, smântâna se poate obține doar cu adaos de gelatină.
Frisca se bate cu telul, la inceput incet, apoi mai repede, pana se obtine o spuma groasa pufoasa. Dacă smântâna se coagulează în timpul baterii (formează o masă neomogenă cu buzunar), trebuie să opriți frișca, să puneți smântâna pe o sită curată și să lăsați lichidul să se scurgă, după care continuați să bateți. Eșecul repetat indică faptul că crema curge sau cald și nu va face o cremă. O astfel de cremă se poate continua să se bată cu o spatulă de lemn până se obține untul.

Crema de smântână trebuie preparată înainte de utilizare. Produsele cu această cremă pot fi păstrate nu mai mult de 2-3 ore într-un loc rece.
Crema de frisca fara gelatina isi pierde rapid forma si se intinde; crema cu gelatina isi pastreaza mai bine si mai mult forma, dar structura nu este aerisit, ci gelatinoasa.
Cremele de unt sunt folosite pentru a decora suprafața produselor de patiserie și prăjituri, precum și pentru a umple tuburi, coșuri și napolitane rulate în tuburi. Pentru un strat, cremele de unt se folosesc doar la prăjituri și produse de patiserie cu biscuiți.
Nu este recomandat să stratificați nisip și să umflați straturi cu aceste creme, deoarece sub greutatea stratului superior, crema „se așează”, iar atunci când tăiați și în timp ce mâncați, este stoarsă.

48. Crema de unt fara gelatina(de bază)

Produse / Cantitate (explicații „Crămă pe bază de unt pe lapte condensat”)
Crema 35% grasime, pahare
1/2
1
1,5
2
Zahăr pudră, lingurițe
1/2
1
1,5
2
zahăr vanilat, g
1
2
3
4
Randamentul cremei, g
135
270
405
540
Pentru aceasta crema foloseste doar crema cu 35% grasime. Se toarnă smântâna răcită într-o cratiță rece, se pune în apă rece, pe gheață sau în zăpadă și se bate cu telul până se obține o spumă groasă și pufoasă. Mixand continuu adaugam zaharul vanilat si zaharul pudra putin cate putin, amestecand bine.
Smântâna gata, bine bătută este ținută pe o mătură frecventă ridicată.
Această cremă este foarte instabilă în timpul depozitării, se acru rapid și se întinde.
După bătut, smântâna trebuie folosită imediat, iar produsele cu această cremă trebuie puse la rece. Aceasta crema nu trebuie colorata, doar zaharul vanilat poate fi folosit pentru aromatizare.

49. Crema cremoasa cu gelatina(de bază)

Ingrediente pentru 400 g crema:
- 1,5 căni de smântână 20-35% grăsime,
- 1/2 lingurita de gelatina,
- 1,5 linguri. linguri de zahăr pudră.

Clătiți gelatina în apă și puneți-o pe o sită fină, puneți într-un pahar, adăugați 1/2 cană de smântână și amestecați. După 2 ore, când gelatina se umflă, puneți paharul în apă fierbinte și amestecați conținutul până când gelatina se dizolvă complet, apoi răciți ușor soluția de gelatină (până la 40-50 °).
Bateți restul de smântână răcită cu un tel la temperatură scăzută până se obține o spumă groasă și pufoasă. Fără a înceta să bată, se toarnă treptat zahăr pudră și se toarnă un jet subțire de soluție de gelatină.
Nuanțați crema cu colorant alimentar (vezi la începutul paginii) până devine gelatinoasă și asigurați-vă că o aromatizați pentru a elimina gustul gelatinei. La crema folosită pentru umplutură se pot adăuga nuci tăiate sau bucăți de fructe. Utilizați crema imediat după ce ați adăugat gelatină.

50. Crema cremoasa de ou cu gelatina(de bază)

Ingrediente pentru 400 g crema:
- 1 cana smantana 20-35% grasime,
- 3 oua,
- 2 linguri. linguri de zahăr granulat,
- 1 lingurita de gelatina.
Pregătiți soluția de gelatină și smântână așa cum este descris în Rețeta 49.
Se macină bine ouăle cu zahăr cu un tel, se încălzește tigaia cu amestecul pe baie de apă la 40-50 °, în timp ce amesteci amestecul. Scoateți cratița din baia de apă, puneți-o în apă rece și continuați să bateți amestecul până se formează o masă pufoasă, răcind-o la temperatura apei rece.
Într-o cratiță separată, bateți smântâna răcită până la o spumă groasă și pufoasă. Se amestecă apoi frișca cu ouăle bătute, adăugând soluție de gelatină caldă (40-50°).
Aromăți crema așa cum este descris în rețetele de mai jos, nuanțați-o și transformați rapid în produse până devine gelatinoasă.

Creme cu unt aromatizate

Arome și arome pot fi adăugate la cremele de unt gelatinoase de bază preparate conform rețetelor 49 și 50, rezultând o varietate de creme aromate.

51. Crema cremoasa de caise

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 2 linguri. linguri de lichior de caise sau tinctură sau 2 linguri. linguri piure de caise ras fin

52. Cremă cremoasă de ananas

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 2 linguri. linguri de sirop sau suc de ananas sau piure de ananas ras fin. Nuanțați galben crem (vezi începutul paginii).

53. Cremă cremoasă de portocale

Se adauga la crema principala (retetele 49, 50) inainte de introducerea sucului de gelatina dintr-o portocala (reteta 129) si coaja acesteia. Crema se poate nuanța portocalie (vezi începutul paginii).

54. Crema cremoasa de vanilie

Adăugați la crema cremei principale (rețete 49, 50) la începutul baterii 5 g zahăr vanilat sau înainte de introducerea gelatinei - 2 linguri. linguri de lichior de vanilie.

55. Crema de cirese

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 1 lingură. o lingură de lichior de cireșe sau tinctură sau 2 linguri. linguri de suc stors din cirese proaspete (reteta 138) sau sirop de dulceata de cirese (retetele 140, 141).

56. Cremă de căpșuni, căpșuni, cremă de zmeură

Se adauga la crema principala (retetele 49, 50) inainte de introducerea gelatinei 1/2 cana suc, dulceata sau capsuni proaspete, capsuni, zmeura (retetele 150 sau 165).
Nuanță roz crem (vezi începutul paginii).

57. Crema de coniac

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 2 linguri. linguri de coniac

58. Crema cremoasa de cafea

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 1 lingură. o lingură de lichior de cafea sau 2 linguri. linguri de infuzie de cafea tare facuta din 1 lingurita de cafea naturala.

59. Crema de lamaie

Adăugați la crema principală (rețetele 49, 50) înainte de introducerea sucului de gelatină și coaja de la 1/2 lămâie sau 1 lingură. o lingura de lichior de lamaie, sau 3-5 picaturi de acid citric diluat (vezi la inceputul paginii) sau esenta de lamaie.
Nuanță galben crem (vezi la începutul paginii).

60. Crema cremoasa de mandarine

Adăugați la crema principală (rețetele 49, 50) înainte de introducerea sucului de gelatină și coaja de la una sau două mandarine (rețeta 169) sau 1 lingură. o lingură de lichior de mandarine.

61. Crema cremoasa de miere

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 2 linguri. linguri de puțină miere naturală încălzită.

62. Crema cremoasa de migdale(nuc)

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 1/2 cană de nuci prăjite și tocate sau migdale, puteți adăuga 1 lingură. o lingură de lichior „Aromatic” sau „Anul Nou”.

63. Crema de pralinata

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 2-3 linguri. linguri de umplutură de praline preparate conform rețetei 22.

64. Roz crem sau crema de rom

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 2 linguri. linguri de lichior „Roz” sau 4-5 picături de esență de rom, sau 2 linguri. linguri de rom, sau 1 picătură de ulei de trandafiri.

65. Cremă de ceai

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 2 linguri. linguri de infuzie tare preparata din 1 lingurita de ceai uscat.

66. Crema cremoasa de ciocolata

Se adauga in crema principala (retetele 49, 50) inainte de introducerea gelatinei, un amestec de pudra de cacao si zahar pudra (1 lingura fiecare) sau 50 g de ciocolata preincalzita.

67. Cremă cremoasă de mere

Adăugați la crema principală (rețete 49, 50) înainte de introducerea gelatinei 1-2 linguri. linguri de tinctură de mere sau 2-3 linguri. linguri de suc de mere (reteta 187), piure de cartofi sau mere proaspete (conserve) tocate marunt.

V. Smântână și smântână cremoasă

Smântâna pentru prepararea cremei trebuie să fie proaspătă, fără semne de fermentare, fără aciditate puternică. Este mai bine să folosiți smântână premium care conține 30% grăsime.
La fel ca smântâna, smântâna trebuie să fie răcită înainte de a fi bătută, trebuie bătută la o temperatură scăzută a aerului.
Smântâna și cremele cremoase sunt instabile în timpul depozitării; produsele cu ele pot fi păstrate nu mai mult de 2-3 ore într-un loc rece.

68. Smântână fără gelatină

Ingrediente pentru 350 g crema:
- 1 cana smantana

- 5 g zahar vanilat.
Se pune tigaia cu smantana in apa rece, pe gheata sau in zapada si se bate smantana cu telul pana se formeaza o spuma groasa pufoasa, care trebuie tinuta pe telul ridicat.
Cerneti zaharul pudra, amestecati cu zaharul vanilat si bateti cu smantana.

69. Smântână cu gelatină(de bază)

Ingrediente pentru 350 g crema:
- 1 cana smantana
- 4 linguri. linguri de zahăr pudră,
- 1 lingurita de gelatina.
Preparați crema conform rețetei 68, dar la sfârșitul baterii se toarnă în ea soluție de gelatină caldă (40 °) preparată în 1/2 cană de apă (rețeta 49) sau lapte în flux subțire. Aromăm smântâna cu diverse substanțe, care se adaugă la sfârșitul baterii înainte de introducerea gelatinei.
Dozarea substanțelor aromatizante este dată în rețetele anterioare.

70. Unt și smântână

Ingrediente pentru 400 g crema:
- 1 cana smantana 20 sau 35% grasime,
- 2 linguri. linguri de zahăr pudră,
- 4 linguri. linguri de smântână 30% grăsime,
- 5 g zahar vanilat.
Se toarnă smântâna răcită și smântâna într-o cratiță, se pun în apă rece, pe gheață sau în zăpadă și se bate conținutul cu un tel până se formează o spumă groasă pufoasă. Se amestecă constant, se adaugă zahărul pudră cernut și amestecul de zahăr vanilat și se amestecă.

71. Caimak crem

Ingrediente pentru 400 g crema:
- 3/4 cana smantana 20%,
- 1 pahar de zahar granulat,
- 100 g unt,
- 1 g zahar vanilat.
Zahărul cu smântână, amestecând constant, se fierbe până la o probă pe fir subțire, se adaugă zahărul vanilat și se răcește la 15-18°, se bate untul timp de 10-12 minute și treptat, în 5 doze, se adaugă siropul de lapte. Amesteca bine.

VI. Diverse creme

72. Crema pe margarina cremoasa

Ingrediente pentru 200 g de crema:
- 100 g de margarina cremoasa,
- 3 linguri. linguri de lapte condensat,
- 2 lingurite de sirop de dulceata,
- 2 lingurite de coniac sau vin,
- 2 g zahar vanilat.
Se fierbe laptele condensat și se răcește. Se încălzește margarina într-o cratiță până la consistența de smântână groasă și se bate cu un tel sau o spatulă de lemn până se obține o masă pufoasă; apoi, fara a opri baterea, adaugam laptele condensat, siropul, coniac, zaharul vanilat si amestecam bine.

73. Crema de arahide

Ingrediente pentru 280 g smantana:
- 100 g de margarina cremoasa sau unt,
- 1,5 linguri. linguri de arahide prajite, tocate marunt
- 1 lingurita pudra de cacao
- 3/4 cana zahar pudra
- 2 g zahar vanilat.
Bateți untul așa cum este descris în rețeta 72. Mixând încontinuu, adăugați alunele și amestecul de zahăr pudră, pudră de cacao și zahăr vanilat, amestecați bine.

Crema de prăjitură este întotdeauna completarea perfectă pentru aproape orice produs de patiserie. Nu contează ce deliciu se bazează pe vafe, biscuiți sau prajitură. Principalul lucru este să alegeți o combinație de gust. La urma urmei, rezultatul final și calitatea armoniei gustului depind de el.

Există un număr mare de creme pentru prăjituri, iar în fiecare zi apar noi gusturi și rețete pentru astfel de preparate minunate. În acest sens, poți alege întotdeauna exact ceea ce îți dorești pentru preparatul tău preferat. Cremă, cremoasă, uleioasă, toate aceste adaosuri sunt preparate în moduri diferite. Dar nu te poți descurca fără ele.

Principala regulă atunci când decorați un tort este să-l decorați frumos. De fapt, trebuie să alegeți crema potrivită și să decorați cu ea prăjiturile coapte sau altă bază de cofetărie. O masă cremoasă delicioasă va sublinia întotdeauna gustul produsului și, fără ea, este greu de imaginat un adevărat răsfăț.

Opțiunile de gătit pentru aceste produse sunt împărțite în mai multe categorii, în care se adaugă diverse completări. De exemplu, gelatină, fructe, nuci. Cremele nu sunt doar decor, ele impregnează perfect baza, acționând ca un strat al acestei capodopere.

Aplicați masa cremoasă cu un cuțit, o seringă de patiserie sau alt dozator. Untul este adesea folosit pentru decorare, deoarece le este ușor să decoreze produsul, mai ales dacă nu există suficientă pricepere într-o afacere atât de pricepută. Crema de caș de unt își păstrează perfect forma, așa că le este ușor să niveleze tortul.

Smântâna, după biciuire, își păstrează bine forma și se dovedește a fi groasă, așa că le este ușor să decoreze părțile laterale și suprafețele capodoperelor de cofetărie. În acest caz, se folosesc adesea coloranți alimentari, care dau luminozitate și o varietate de nuanțe de culoare.

Cunoscut pentru superioritatea sa și cremă „Glasse”, care este grozav pentru decorarea prăjiturilor. Are o textură moale, untoasă. Consistența „Glace” este groasă și le este plăcut să lucreze, pentru că nu se întinde.

Crema cu unt și lapte condensat este versatilă și se potrivește cu aproape orice prăjitură. Impregneaza bine produsele, umplundu-le cu un gust minunat si placut. Este distribuit pe scară largă, se prepară în câteva minute, așa că aici nu sunt necesare abilități speciale de patiser.

Cremele cu proteine ​​sunt un succes atât pentru începători, cât și pentru bucătarii experimentați, deoarece sunt aerisite, ușoare, fragede și nu conțin grăsimi. După decorare, își păstrează bine forma și nu se răspândesc. Dar atunci când pregătiți orice cremă, este necesar să respectați acuratețea ingredientelor care sunt oferite în rețete.

16.07.2018

Cremă Charlotte pentru tort

Ingrediente: unt, zahăr, lapte, ou, coniac, vanilină

Astăzi vă voi spune cum să faceți o cremă Charlotte foarte delicioasă pentru tort. Fă-l foarte ușor și rapid.

Ingrediente:

- 200 de grame de unt,
- 108 grame de zahar,
- 150 ml. lapte,
- 1 ou,
- 1 lingura coniac,
- 1 lingura zahăr vanilat.

30.05.2018

Crema pentru eclere

Ingrediente: lapte, zahar, faina de grau, oua, unt, zahar vanilat

Cel mai important lucru în eclere este o cremă de succes. Crema este considerată o opțiune clasică și face cu adevărat eclere delicioase. Vom fi bucuroși să vă învățăm cum să faceți crema potrivită.

Ingrediente:
- 1 litru de lapte 3,5% grasime;
- 2/3 cana lapte;
- 4 linguri făină de grâu;
- 3 oua;
- 100 gr de unt;
- zahăr vanilat sau orice aromă la alegere.

02.05.2018

Ganache de ciocolata alba pentru topping prajituri

Ingrediente: ciocolată, smântână, unt

Ganache este folosit de cofetari pentru a turna peste prajituri. Nu este greu să pregătiți o masă de ciocolată atât de gustoasă și frumoasă, care să nu se răspândească și să arate pur și simplu superb. Vezi cum să o faci singur acasă.

Ingrediente:

- 210 grame de ciocolata alba,
- 50 ml. cremă,
- 25 de grame de unt.

24.04.2018

caș de lămâie

Ingrediente: lamaie, zahar, ou, apa, ulei

Lemon curd este o crema pe care o folosesc ca portie pentru clatite, prajituri cu branza sau turnam peste inghetata. Gustul acestei creme este excelent, revigorant. Pentru a pregăti o astfel de cremă nu vă va fi dificil.

Ingrediente:

- 2 lămâi,
- un pahar de zahar
- 4 oua,
- 1 lingura apă,
- 50 de grame de unt.

23.04.2018

ganache de ciocolată albă

Ingrediente: ciocolată, smântână, unt

Vă sugerez să faceți un ganache delicios din ciocolată albă. Puteți decora frumos tortul cu acest ganache.

Ingrediente:

- 200 de grame de ciocolata alba;
- 200 de grame de smantana;
- 35 de grame de unt.

17.04.2018

Cremă de caș pentru prăjitură

Ingrediente: zahăr, smântână, brânză de vaci

Există multe rețete diferite pentru tort cu cremă. Dar am dori să vă prezentăm astăzi chiar acest lucru - brânza de vaci. Este ușor de preparat, se dovedește delicios și este potrivit pentru o varietate de prăjituri.

Ingrediente:
- crema grasa 33% - 200 ml;
- branza de vaci de casa - 300 gr;
- zahăr - 3/4 căni.

29.03.2018

Crema de mascarpone si lapte condensat

Ingrediente: mascarpone, lapte condensat, smantana, vanilină

Jumătate din succesul unui tort sau al unui produs de patiserie este o cremă bună. Vă recomandăm să faceți crema de mascarpone cu lapte condensat – nici nu vă puteți imagina cât de delicioasă iese! Veți găsi toate detaliile despre cum să o faceți în rețeta noastră.
Ingrediente:
- 250 gr mascarpone;
- 3-4 linguri lapte condensat;
- 150 ml smântână groasă (30-33%);
- extract de vanilie dupa gust.

26.03.2018

Cremă proteică cu cremă

Ingrediente: ou, apă, zahăr, vanilină, lămâie

Daca vrei sa faci o prajitura si nu stii ce crema sa faci, te sfatuiesc sa faci aceasta crema delicioasa. V-am descris în detaliu rețeta de cremă.

Ingrediente:

- 2 oua,
- 40 ml. apă,
- 150 de grame de zahar,
- 1 lingura zahăr vanilat
- lămâie.

08.03.2018

Crema de lamaie pentru prajitura de biscuiti

Ingrediente: lămâie, ou, unt, vanilină, zahăr

O opțiune excelentă pentru un pandișpan ar fi crema de lămâie. Este destul de groasă, așa că va rezista foarte bine. Și gustul său de citrice se potrivește bine cu un biscuit delicat.
Ingrediente:
- lamaie - 1 bucata;
- ou - 1 buc;
- unt - 30 gr;
- vanilină - 0,5 linguriță;
- zahăr - 50 gr.

18.02.2018

Crema pentru tort cu miere cu lapte condensat si unt

Ingrediente: unt, lapte condensat

Medovik este adesea gătit cu smântână, dar între timp va fi și mai gustos dacă îi pregătiți o cremă din unt și lapte condensat. Nu crezi? Și încercați - vedeți singur! Și rețeta noastră vă va spune ce și cum să faceți.

Ingrediente:
- unt - 200 gr;
- lapte condensat - 1 bidon.

15.02.2018

Crema pentru "tort cu miere"

Ingrediente: smantana, lapte condensat

Deseori gatesc prajitura cu miere si cel mai des il ung cu aceasta crema cu smantana si lapte condensat.

Ingrediente:

- 200 de grame de smantana,
- 250 de grame de lapte condensat.

13.02.2018

Crema pentru „Napoleon”

Ingrediente: lapte, zahăr, făină, sare, ouă, unt

Poate că cea mai populară cremă poate fi numită în siguranță cremă. Tuturor, fără excepție, îi place, deserturile cu el devin gustoase și frumoase. Cum să gătești o cremă clasică, îți va spune rețeta noastră.

Ingrediente:
- lapte - 250 gr;
- zahăr - 180 gr;
- faina - 2 linguri;
- sare - 1 praf;
- ou - 1 buc;
- unt - 200 gr.

10.02.2018

Crema de smantana si lapte condensat pentru prajitura

Ingrediente: smântână, zahăr pudră, lapte condensat, vanilină

Vă propun să pregătiți cea mai delicioasă cremă de smântână și lapte condensat pentru tort. Reteta este foarte simpla si rapida.

Ingrediente:

- 350 ml. cremă;
- 50 de grame de zahar pudra;
- 1 cutie de lapte condensat;
- vanilina sau extract de vanilie.

29.01.2018

Cremă de unt „Cinci minute”

Ingrediente: unt, zahăr pudră, lapte, vanilină

Din unt si lapte copt se obtine o crema foarte gustoasa pentru prajitura. Este pregătit în câteva minute și chiar are numele potrivit - „Five Minute”. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă!

Ingrediente:
- 250 gr unt;
- 200 gr zahar pudra;
- 100 ml lapte copt;
- 2 grame de vanilina.

27.01.2018

Crema de caramel pentru tort

Ingrediente: smântână, apă, zahăr, vanilină

Crema de caramel se prepară pe bază de smântână și zahăr, are o structură netedă și un gust foarte delicat care se potrivește cu orice straturi de tort pentru orice prăjitură. Dacă nu știi să-l gătești, rețeta noastră te va ajuta.

Ingrediente:
- 800 ml smantana;
- 2 linguri apă;
- 200 de grame de zahar;
- 0,5 linguriță vanilină.

Cremă pentru biscuiți - la prima vedere, o întrebare complet elementară: ei bine, credeți, problema este mare, doar ungeți prăjiturile coapte cu o zi înainte. Luați dulceață sau smântână - și mergeți înainte, totul se va rezolva. Așa este, dar ce veți răspunde dacă vi se va spune că pot exista zeci și chiar sute de opțiuni pentru cremă pentru o prăjitură cu biscuiți? Și printre ele trebuie să-l găsești pe cel care se potrivește cel mai bine preferințelor tale de gust?

1. Crema pentru pandișpan

Cea mai comună, cea mai accesibilă, mai ușoară și mai ușoară cremă, care este grozavă pentru stratificarea prăjiturii cu biscuiți. Nu o fierbeți într-o masă groasă - pentru a fi gustoasă, această cremă trebuie să fie ușor apoasă.

Ingrediente:

• 500 ml lapte;
• 1 ou;
• 2 linguri. l. făină;
• 1 cană de zahăr;
• esență de vanilie;
• 30 g unt.

Se amestecă zahărul și făina, se adaugă oul, se pisează într-o masă omogenă. Se toarnă laptele, se amestecă, se pune pe aragaz și se fierbe la foc mic, amestecând constant până la „pufătură”. Adaugati untul si esenta de vanilie in crema fierbinte. Crema se poate folosi dupa racire.

Sfat: Pentru a crește gustul unei creme ieftine, înlocuiți laptele cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi și folosiți vanilie naturală în loc de esență de vanilie.

2. Smântână pentru prăjitură cu biscuiți

Smântâna pentru biscuiți este una dintre favoritele absolute. Acrișiunea sa subtilă se îmbină perfect cu dulceața aluatului, făcându-i gustul mai interesant și mai bogat. Gătitul nu este dificil, însă, trebuie respectată o condiție importantă: smântâna trebuie să fie de bună calitate și conținut ridicat de grăsimi. De preferință, desigur, de fermă sau de casă. Din păcate, un produs cu smântână cumpărat din magazin, cu etimologie neclară, nu vă va permite să vă mulțumiți familia cu un pandișpan delicios cu smântână.

Ingrediente:

• 450 g de smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 25%;
• 150 g zahăr pudră;
• 1/4 lingurita vanilină.

Pune smantana intr-un bol potrivit. Porniți mixerul și adăugați treptat zahărul pudră. Bateți până când crema crește în volum și apare un model stabil la suprafață. La sfârșit, adăugați vanilie (sau turnați o jumătate de linguriță de extract de vanilie).

Sfat: dacă smântâna vi se pare lichidă și nu este suficient de grasă, încercați să o cântăriți - puneți-o în mai multe straturi de țesătură de bumbac și atârnă-o peste chiuvetă pentru câteva ore.Zerul va dispărea, smântâna va bate mai bine si mai usor.

3. Crema pe frisca

Luxuriant, ușor, aerisit, fără greutate - toate acestea sunt despre frișcă pe frișcă. Grăsimea, însă, aceasta nu poate fi luată, dar cine a spus că prăjitura trebuie să fie hipocalorică? De aceea e un tort!

Ingrediente:

• 500 ml crema cu un continut de grasimi de cel putin 33%;
• 70 g zahăr pudră;
• 5 g zahăr vanilat.

Pune smântâna într-un bol, pornește mixerul. Incepem sa batem la viteza mica, crescand treptat viteza si turnand zaharul pudra. Când masa crește semnificativ în volum și își păstrează bine forma, se toarnă zahăr vanilat. Crema este gata.

Sfat: dacă ai ghinion și crema pe care ai cumpărat-o nu este bogată în grăsimi și nu vrea să bată în niciun fel, închide ochii la utilitatea absolută a alimentelor de casă și adaugă frișcă praf pentru frișcă - acesta este un agent de îngroșare cu gust neutru, care, de regulă, include amidon modificat.

4. Cremă de biscuiți cu iaurt

Uşor! Nu, cel mai simplu! Și absolut util. Se face elementar, are un gust lipsit de greutate si foarte vara. Această cremă se potrivește bine cu fructele proaspete și fructele de pădure, care, la rândul lor, sunt un plus grozav pentru orice prăjitură cu biscuiți.

Ingrediente:

• 500 ml iaurt plin de grăsimi (cel puțin 9%);
• 150 ml smântână groasă (cel puțin 33%);
• 20 g gelatină;
• 70 ml apă;
• 100 g zahăr pudră.

Gelatina se toarnă cu apă la temperatura camerei, se lasă să se umfle, apoi se dizolvă până se omogenizează la căldură minimă, se scoate de pe aragaz. În paralel, bateți smântâna răcită până la o masă pufoasă stabilă. Separat, bate iaurtul cu zaharul pudra.

Introducem gelatina in iaurt cu un jet subtire, in timp ce lucram cu mixerul. După amestecare, scoateți mixerul. Folosind o spatulă, îndoiți ușor crema în iaurt și amestecați. Ascundem crema la frigider pentru 5-7 minute, dupa care puteti stratifica biscuitul.

Sfat: atunci când alegeți iaurt, acordați preferință unui produs fără aditivi care nu este de băut - astfel încât gustul cremei va fi mai „curat”, iar masa în sine va fi mai stabilă și mai plăcută ca textură.

5. Cremă de caș-iaurt

Ușoară, dar solidă, cu o notă pronunțată de lapte acru, plăcută, răcoritoare. Crema se intareste bine, dar ramane destul de aerisita.

Ingrediente:

• 400 g iaurt de băut;
• 500 g brânză de vaci moale și grasă;
• 25 g gelatină;
• 100 ml apă;
• 100 g zahăr pudră.

Brânza de vaci se pisează cu un blender sau se trece prin mașina de tocat carne de mai multe ori, apoi se amestecă cu iaurt - ar trebui să obțineți o masă absolut omogenă, lucioasă. Adăugați zahăr pudră.

Separat, se toarnă gelatina cu apă la temperatura camerei, se lasă 5-10 minute până se umflă, apoi se încălzește la foc mic până când masa devine complet omogenă, după care se toarnă în amestecul caș-iaurt în jet subțire cu amestecare constantă cu un mixer. O dam la frigider pentru 5-7 minute - crema este gata.

Sfat: atunci cand alegi branza de vaci, incearca sa gasesti un produs rustic sau agricol de calitate - moale, fara boabe. O astfel de brânză de vaci se va „întinde” cel mai bine în cremă, va fi netedă și se va conecta perfect cu restul ingredientelor. Dacă iaurtul pe care l-ați cumpărat conține deja zahăr, reduceți cantitatea de zahăr pudră după gust.

6. Crema de branza de vaci pentru prajitura de biscuiti

Cremă foarte strălucitoare, caracteristică. Nu îl poți confunda cu nimic și nu îl vei schimba cu nimic dacă încerci măcar o dată.

Ingrediente:

• 340 g brânză de vaci moale și grasă;
• 115 g unt moale;
• 100 g zahăr pudră;
• esenta de vanilie sau migdale dupa gust.

Puneți într-un castron brânza de vaci rece, foarte bine răcită, adăugați zahăr pudră și untul, picurați aromă și bateți până se obține o masă pufoasă și netedă. Crema de caș se păstrează perfect la frigider câteva zile fără a-și pierde proprietățile.

Sfat:încercați să luați caș în loc de brânză de vaci (cum ar fi Almette) - crema va căpăta arome foarte interesante, va fi mai rafinată și mai elegantă.

7. Cremă de caș

Delicios, usor, bogat. Această cremă îmbină cu succes acrișiunea pe care o dă smântâna, gustul cremos al brânzei de vaci și o notă de fructe strălucitoare.

Ingrediente:

• 200 g branza de vaci moale;
• 300 g smantana grasa;
• 100 g zahăr pudră;
• 200 g fructe sau fructe de padure (capsuni, afine, piersici, banane).

Bateți smântâna cu zahărul pudră până devine pufoasă, adăugați brânză de vaci și continuați să bateți până când crema devine netedă și ușor strălucitoare. Opriți mixerul, amestecați ușor crema cu fructele sau fructele de pădure tăiate mărunt.

Sfat: Succesul acestei rețete depinde de calitatea smântânii, majoritatea produselor din magazin nu vor da textura pufoasă dorită, de aceea este recomandat să folosiți smântână rustică integrală.

8. Crema de unt pentru biscuiti

Nu o crema, ci un deliciu! Foarte elegant și sofisticat. Apropo, această cremă își păstrează perfect forma - cu ajutorul ei puteți nu numai să stratificați biscuiți, ci și să decorați prăjiturile.

Ingrediente:

• 400 g crema de branza (de exemplu, de la Violette, Almette, Hochland);
• 100 g smantana pentru frisca (minim 33% grasime);
• 50 g zahăr pudră.

Întindem smântâna și brânza bine răcite într-un bol convenabil (ideal și răcit), adăugăm zahăr pudră și dăm mixerul în funcțiune. Primul minut - la viteze mici, apoi creșteți viteza și bateți până se obține o masă luxuriantă de masă mată (aproximativ 4-5 minute).

Sfat: pentru a bate frișca, luați numai smântână de înaltă calitate dovedită, care nu v-a dezamăgit niciodată, aceasta este o garanție că totul va funcționa. Lăsați experimentele pentru alte rețete.

9. Cremă proteică pentru pandișpan

Crema cu proteine ​​are o mulțime de avantaje. În primul rând, aceasta este una dintre cele mai bugetare moduri de a decora un tort. În al doilea rând, este absolut stabil și ține cu ușurință forma de care aveți nevoie. În al treilea rând, este destul de ușor de preparat. În plus, merită menționat că aceasta este o versiune delicioasă și atractivă a cremei de pandișpan. Una peste alta, merită verificată!

Ingrediente:

• 3 proteine;
• 100 ml apă;
• 200 g zahăr;
• 1/4 lingurita sare.

Turnați zahăr într-o cratiță convenabilă, măsurați cantitatea potrivită de apă. Îl punem pe aragaz, îl aducem la fierbere și îl punem la fiert până la un test de „minge moale” (temperatura siropului ar trebui să fie în intervalul 116-120 de grade).

In paralel incepem sa batem albusurile spuma cu un praf de sare. În mod ideal, proteinele ar trebui să fie bătute exact în momentul în care siropul este gătit. Cu condiția ca ambele mase să fie gata, începem să turnăm siropul în proteinele cu cel mai subțire flux, în timp ce nu oprim mixerul. Lucrăm cu un mixer până când masa devine densă, lucioasă, elastică și se răcește. Crema este gata.

Sfat: pentru ca crema sa fie pregatita corespunzator, luati doar oua proaspete, verificati data de expirare a acestora. Când fierbeți siropul, asigurați-vă că boabele de zahăr nu rămân pe pereții tigaii - aceasta este plină de cristalizarea întregului sirop.

10. Cremă de pandișpan de ciocolată

Bucuria oricărui shopaholic este crema de ciocolată. Lejer si aerisit, cu o textura placuta, are un accent caracteristic de ciocolata. O opțiune grozavă pentru cei care iubesc plăcerea cu un gust amar.

Ingrediente:

• 500 ml lapte;
• 60 g cacao;
• 100 g zahăr;
• 2 linguri. l. amidon;
• 3 gălbenușuri;
• 200 g unt.

Se amestecă cacao, amidon, zahăr, se pisează cu gălbenușuri. Se toarnă laptele fiert, răcit la 40 de grade, în porții mici, se amestecă bine. Punem cratita pe aragaz, calim crema la foc mic pana se ingroasa. Ne asiguram ca crema sa nu se arda.

După ce s-a răcit complet, adăugați untul înmuiat și bateți crema într-o masă pufoasă.

Sfat: daca se doreste, crema preparata dupa aceasta reteta poate fi servita ca desert separat – intinderea ei in boluri si decorarea cu fructe.

11. Crema de caramel

O variantă bogată, cu o aromă caracteristică de caramel. Foarte parfumat, bogat, luminos. Excelent pentru stratificarea torturilor de ziua de nastere.

Ingrediente:

• 200 g zahăr;
• 300 g smantana cu un continut de grasimi de cel putin 25%;
• 200 g unt.

Se toarnă zahărul în tigaie, se distribuie într-un strat uniform și se pune pe aragaz la foc minim. De îndată ce totul se topește (uitați-vă cu atenție - nu ar trebui să ardă, aveți nevoie ca masa să devină aurie, dar nu închisă), turnați cu grijă crema încălzită. Se amestecă, se fierbe la foc mic până se îngroașă. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca complet, apoi se bat cu untul moale.

Sfat: adauga o lingura de esenta de migdale in crema de caramel - se armonizeaza perfect cu gustul cremos.

12. Cremă de pandișpan de banane

Aromatic, bogat, cremos, fructat. In general, o crema excelenta pentru dinti de dulce adevarati.

Ingrediente:

• 200 g banane coapte;
• 200 g lapte condensat;
• 200 g unt.

Bateți untul înmuiat până devine pufos, adăugați laptele condensat. Când crema devine netedă, adăugați piure de banane, amestecați. Crema este gata.

Sfat: nu faceți piure de banane cu un blender - masa va fi apoasă, este mai bine să faceți acest lucru cu o furculiță sau o strecurătoare obișnuită.

13. Crema de mascarpone cu lamaie

Crema este usoara si rafinata. Potrivit pentru biscuiți albi clasici. Ușor de preparat, mâncați rapid.

Ingrediente:

• 250 g mascarpone;
• 100 g zahăr pudră;
• suc de 1/4 lămâie;
• 1/4 lingurita vanilină sau 1/2 linguriță. esență de vanilie;
• 100 g zahăr pudră.

Pune brânza la temperatura camerei într-un bol, adaugă zahărul pudră și vanilia și bate până devine omogenă și pufoasă. La final se adauga zeama de lamaie si se amesteca. Scoatem crema pentru o jumatate de ora la frigider, dupa care poate fi folosita.

Sfat: adăugați câteva linguri de orice alcool aromat în masa de brânză - va îmbunătăți semnificativ gustul final al cremei.

14. Crema pentru prajitura biscuiti pe gris

Crema este simplă, s-ar putea chiar spune - simplă. Dar în această simplitate, anumite bonusuri sunt ascunse - este ieftin, ușor de preparat și plăcut mâncat.

Ingrediente:

• 250 ml lapte;
• 3 art. l. griş;
• 1 cană de zahăr;
• 100 g unt;
• 1/4 lingurita sare;
• vanilina dupa gust.

Masuram laptele, punem cratita pe aragaz, adaugam zahar si sare. Imediat ce da in clocot se adauga grisul, amestecand, se fierbe pana se ingroasa cam 2-3 minute. Dupa ce s-a racit, batem terciul de gris cu untul moale, adaugam putina vanilina.

Sfat: pentru ca gustul cremei de gris să fie mai interesant, se recomandă să-i adaugi coaja de lămâie sau portocală.

15. Cremă „Charlotte”

Crema clasica. Dacă nu ați mai gătit niciodată, ar trebui să o încercați - această cremă este minunată! Ușoare, delicate și stabile - potrivite nu numai pentru stratificarea biscuiților, ci și pentru decorarea prăjiturilor.

Ingrediente:

• 1 ou;
• 150 ml lapte;
• 180 g zahăr;
• 200 g unt;
• 1 st. l. coniac;
• vanilină.

Intr-o cratita se amesteca oul si zaharul, se adauga laptele. Se bat cu telul pana se formeaza o spuma neteda si usoara, apoi se pune cratita pe aragaz si, amestecand constant, se fierbe aproximativ 2 minute pana se obtine o crema fina, frageda.

Răcire.

Batem untul inmuiat pana devine pufos, apoi in portii mici introducem in el baza de crema, fara a opri mixerul. La sfarsit se adauga coniacul si vanilia. Gata.

Sfat: nu neglijați coniacul - desigur, această componentă poate fi omisă, totuși, el este cel care conferă cremei note nobile magnifice.

Crema selectată corespunzător și pregătită tehnologic corespunzător este cheia succesului tău ca cofetar. Dacă totul este făcut corect, veți primi cu ușurință o grămadă de complimente de la cei care vă gustă prăjitura, în timp ce v-ați umplut mâna și înțelegând principiile generale pentru prepararea cutare sau cutare cremă, nu veți cheltui prea mult efort sau timp pentru proces. Fie ca prăjiturile tale să fie mereu impecabile, iar cremele delicioase!

Textura delicată și pluma plăcută învăluie mintea, dând prospețime și tinerețe pielii. Crema de față de casă este un remediu magic creat în propriul nostru laborator de frumusețe.

Beneficiile cremelor pentru piele

• vitamine;
• minerale;
• acizi poli-, mononesaturați;
• eteri;
• acizi organici;
• bacterii lactice;
• colagen;
• aminoacizi.

Beneficiile unui remediu la domiciliu sunt proprietățile sale benefice:

1. Nutriție;
2. Luptă împotriva schimbărilor legate de vârstă;
3. Hidratarea și refacerea turgenței;
4. Tratamentul acneei, pustulelor;
5. Îmbunătățirea structurii;
6. Normalizarea echilibrului pH-ului;
7. Albește delicat pielea, pigmentarea, pistruii.

Indicatii - ingrijire zilnica in complexul de curatare si tonifiere. Contraindicații - intoleranță individuală. Doar componenta alergenică va provoca rău, amestecul este pre-testat pe cot/încheietură.

Cum să faci o cremă de față de casă

Prepararea cremei de casă este destul de simplă cu un tel sau un mixer, ceea ce vă permite să obțineți o structură perfect omogenă. Produsele trebuie să fie de înaltă calitate, trebuie respectate termenii și regulile de depozitare. Toate componentele solide - ceară, agenți de îngroșare, uleiuri grase sunt încălzite sub presiunea apei fierbinți sau într-o baie de apă. Esterii sunt introduși ultimii în compoziția răcită.

Ingrediente pentru crema de casa

1. Pentru epiderma uleioasă, merită să folosiți uleiuri ușoare de struguri, piersici, rodii, produse lactate fermentate, uleiuri aromatice antiseptice - bergamotă, paciuli, arbore de ceai, portocale.
2. Pregătește o cremă pentru piele uscată, sensibilă, cu proprietăți hipoalergenice. Pentru aceasta, sunt potrivite uleiurile nutritive de măsline, jojoba, avocado și cătină, vitaminele sub formă lichidă și extractele din plante.
3. Păstrează și crește frumusețea, prospețimea de tip normal astfel de ingrediente de bază - ceară, miere, esteri și uleiuri grase animale/vegetale.
4. Pentru a îngriji pielea mixtă, veți avea nevoie de formulări de albire cu uleiuri esențiale de grepfrut, rozmarin și fenicul.

Cele mai bune rețete de cremă de față de casă

Crema antirid

Rezultat: crema de noapte de casa reface epiderma, netezeste statica si imita ridurile.

Sfat important de la editor

Dacă doriți să îmbunătățiți starea părului, ar trebui să acordați o atenție deosebită șampoanelor pe care le folosiți. O cifră înspăimântătoare - în 97% dintre șampoanele mărcilor celebre există substanțe care ne otrăvesc corpul. Componentele principale, din cauza cărora toate problemele de pe etichete sunt indicate ca lauril sulfat de sodiu, laureth sulfat de sodiu, sulfat de cocos. Aceste substanțe chimice distrug structura buclelor, părul devine casant, își pierde elasticitatea și rezistența, iar culoarea se estompează. Dar cel mai rău lucru este că acest noroi intră în ficat, inimă, plămâni, se acumulează în organe și poate provoca cancer. Vă sfătuim să vă abțineți de la utilizarea produselor care conțin aceste substanțe. Recent, experții redacției noastre au efectuat o analiză a șampoanelor fără sulfati, unde primul loc a fost ocupat de fondurile companiei Mulsan Сosmetic. Singurul producător de produse cosmetice complet naturale. Toate produsele sunt fabricate sub control strict al calității și sisteme de certificare. Vă recomandăm să vizitați magazinul online oficial mulsan.ru. Dacă te îndoiești de naturalețea cosmeticelor tale, verifică data de expirare, aceasta nu trebuie să depășească un an de depozitare.

Ingrediente:

• 10 gr. ceară de albine;
• 5 gr. ulei de cocos;
• ulei de ylang ylang.

Mod de preparare si de aplicare: dupa ce s-a topit ceara naturala intr-o baie de apa, se adauga unt de nuci solid, se amesteca bine, se toarna intr-un borcan pregatit, cand se raceste putin, se adauga eter tropical. Utilizați după curățarea pielii de produse cosmetice.

Cremă pentru acnee

Rezultat: o crema de fata naturala, cu efect antiseptic, trateaza formatiunile purulente.

Ingrediente:

• 10 gr. unguent de zinc;
• 5 ml acid pantotenic;
• ulei de arbore de ceai.

Preparare și mod de aplicare: după combinarea tuturor componentelor într-un vas uscat, transferați într-un recipient din unguent de zinc. Trateaza zonele cu probleme dimineata (cu jumatate de ora inainte de aplicarea machiajului) si seara. Se poate depozita in baie, doua/trei luni.

Crema hidratanta

Rezultat: Cremă hidratantă de casă la preț accesibil pentru a menține pielea fermă și proaspătă.

Ingrediente:

• 10 gr. unt de cacao;
• retinol;
• 5 ml ulei de struguri.

Preparare și mod de aplicare: se încălzește uleiul solid, se adaugă vitamina pentru tineret și ulei hidratant. Se aplica in strat subtire, cu miscari usoare de antrenare, ca baza pentru fond de ten.

Crema de curatare

Rezultat: poate înlocui orice demachiant cu o cremă simplă de casă.

Ingrediente:

• 10 ml ulei de orez;
• ulei esențial de eucalipt;

Preparare și mod de aplicare: injectați eter de conifere și acid într-o sticlă de ulei de orez. Înainte de utilizare, agitați compoziția, aplicați pe un tampon de bumbac și ștergeți pielea.

Cremă anti-îmbătrânire

Rezultat: remedii eficiente acasă albesc, tonifică, netezesc ridurile de vârstă.

Ingrediente:

• 15 gr. ceara de carnauba;
• 1 gr. amidon de orez;
• 5 ml ulei de jojoba.

Preparare si mod de aplicare: dupa ce ati topit ceara hipoalergenica intr-o baie de apa, adaugati un praf de orez si ulei hranitor. După ce ați plasat o cutie convenabilă, utilizați seara, distribuind agentul anti-îmbătrânire într-un strat dens de-a lungul liniilor de masaj.

Cremă nutritivă

Rezultat: pentru o restaurare rapidă a membranelor celulare, merită să folosiți rețete dovedite de acasă.

Ingrediente:

• 10 ml smantana;
• ulei de bergamotă;
• gălbenuş;
• 5 ml ulei de măsline.

Mod de preparare si aplicare: se bat smantana cu ulei de masline si galbenusul cu un mixer, se adauga ulei aromat in compozitie. După ce ați mutat produsul finit într-un borcan, păstrați-l la frigider pentru cel mult patru zile.

Crema de albire

Rezultat: acest amestec de casă matifiază perfect, albește pielea și îmbunătățește respirația de oxigen a epidermei.

Ingrediente:

• 5 gr. pudră de dinți;
• 10 gr. iaurt;
• 5 ml ulei de piersici.

Mod de preparare si aplicare: Dupa ce ati amestecat bine pudra de albire cu iaurtul neindulcit, adaugati uleiul de sâmbure. Aplicați pentru îngrijirea feței iarna, aplicând dimineața și seara cu mișcări ușoare.

Crema hidratanta

Rezultat: îmbogățiți pielea cu acizi organici și vitamine.

Ingrediente:

• 15 gr. cocamidă;
• 5 ml ulei de borage;
• ulei de grepfrut.

Mod de preparare si aplicare: dupa topirea bazei se adauga ulei african, se amesteca bine, se pune intr-un borcan pregatit, se adauga eter de citrice. Cremă hidratantă de utilizat după curățarea de dimineață, poate fi combinată cu o bază tonală.

Cremă de protecție solară

Rezultat: baza îngrijirii pielii feței acasă este protecția împotriva radiațiilor ultraviolete, principala cauză a îmbătrânirii premature.

Ingrediente:

• 10 gr. zaț de cafea;
• 10 ml ulei de măsline;
• 5 ml ulei de grau.

Mod de preparare si aplicare: se pune cafea macinata fin si uleiuri hranitoare intr-un vas intunecat, se lasa aproximativ o saptamana. După strecurare, se pune într-o sticlă cu duză de pulverizare. Aplicați înainte de a ieși la soare, întinzându-se într-un strat subțire.

Cremă pentru lifting facial

Rezultat: dupa 40, intareste conturul si netezeste ridurile, crema de zi cu efect de lifting.

Ingrediente:

• 10 gr. smântână;
• 5 ml extract de varec;

Mod de preparare și de aplicare: se bate smântâna proaspătă răcită cu extract de alge, se adaugă eter picant. Aplicați amestecul după masca de curățare sau lifting, într-un strat dens.

Crema pentru piele uscata

Rezultat: folosind o cremă de noapte hrănitoare, poți restabili rapid echilibrul de umiditate, minerale și acizi grași.

Ingrediente:

• 10 ml ulei de avocado;
• 5 ml hidrosol de muscata;
• 10 gr. unt de shea.

Preparare și mod de aplicare: adăugați hidrolat de flori și ulei de avocado în uleiul african nutritiv topit. Dupa ce se ingroasa compozitia, dam la frigider. În fiecare seară, după demachiere, aplică un remediu casnic cu mișcări de netezire, inclusiv pe zona buzelor.

Crema pentru ten gras

Rezultat: matifiant suprafata fetei, retete eficiente pori ingusti.

class="eliadunit">

Ingrediente:

• 10 ml chefir;
• proteină;
• ulei esențial de portocale.

Preparare și mod de aplicare: se bat proteina separat cu un tel, apoi se amestecă cu chefir/zer, se adaugă eter de portocale. Aplicați pe față cu o perie/burete după curățarea zilnică.

Crema pentru ten mixt

Rezultat: vă va permite să eliminați conținutul de grăsime din zona T și să hidratați pielea.

Ingrediente:

• 10 gr. lanolină;
• 5 ml suc de viburnum;
• 5 ml ulei de struguri.

Preparare și mod de aplicare: punerea lanolinei într-o baie de apă, prevenind continuu introducerea uleiului de sâmbure, îndepărtarea sucul proaspăt de fructe de pădure de la căldură. Aplicați după curățare cu 20 de minute înainte de machiaj.

Crema pentru piele sensibila

Rezultat: calmează și hidratează epiderma rețete de îngrijire a pielii predispuse la reacții alergice.

Ingrediente:

• 10 gr. grăsime de bursuc;
• 5 ml ulei de rodie;

Preparare și mod de aplicare: cu un mixer cosmetic se bate bine grăsimea animală topită cu unt, adăugând vitamina tinereții. A se păstra nu mai mult de două săptămâni, se folosește seara și dimineața după curățarea cu lapte.

Crema cu unt de cacao

Rezultat: remediile de la domiciliu hrănesc și protejează împotriva factorilor externi adversi.

Ingrediente:

• 10 gr. unt de cacao;
• 5 ml extract de ceai verde;
• ulei esențial de patchouli.

Mod de preparare si aplicare: puneti un borcan cu unt de cacao in apa fierbinte, asteptati cinci minute pana se topeste. Combinați cu extract antioxidant natural și ulei aromat tropical. Când masa se întărește, depozitați într-un borcan închis ermetic, folosiți cremă de masaj facial în fiecare seară pentru a preveni flacarea și ridurile.

Crema cu gelatina

Rezultat: este ușor să prepari acasă o cremă de noapte lifting pentru față.

Ingrediente:

• 10 ml vin roșu;
• 10 ml unt de mango.

Preparare și mod de aplicare: transformarea gelatinei într-un gel, adăugați vin cald și ulei de mango. Bate bine, aplica in locul unui remediu de noapte, inclusiv pe zona pleoapelor. A nu se păstra mai mult de o lună într-un loc răcoros.

Crema cu glicerina

Rezultat: asigura hidratarea pielii, previne deshidratarea crema cu glicerina.

Ingrediente:

• 15 ml de glicerină;
• 5 ml extract de cafea;
• vanilie.

Mod de preparare si aplicare: adaugati extract de cafea si putin condiment intr-un lichid vascos cald. Aplicați pe față cu un burete înainte de a folosi un matifiant sau un corector.

Crema cu aloe

Rezultatul: un amestec facial revigorant de vară, care hrănește și întinerește în timpul sezonului cald.

Ingrediente:

• 20 ml suc de aloe;
• 5 ml ulei de musetel.

Preparare și mod de aplicare: tăiați ramurile plantei, înveliți în pergament, lăsați la frigider timp de două săptămâni. Dupa ce ai stors sucul cu o presa se bate cu un cappuccinatore impreuna cu ulei de flori. A se păstra într-un loc răcoros timp de cel mult o săptămână. Utilizați pe pleoape și pe toată fața dimineața și înainte de culcare.

Crema cu ceara de albine

Rezultat: asigură o nutriție maximă, acoperă epiderma cu un strat protector subțire.

Ingrediente:

• 5 gr. propolis;
• 10 ml ulei de cătină.

Preparare și mod de aplicare: după ce a topit ceara zdrobită cu propolis, se adaugă ulei de cătină, se amestecă tot timpul. După aceea, asigurați-vă că bateți cu un cappuccinatore pentru a obține cea mai omogenă structură. Utilizați după o mască facială de curățare sau coaja de fructe.

Crema cu mumiyo

Rezultat: crema de piele cu rasina de munte cu efect de regenerare uimitor.

Ingrediente:

• 5 gr. Altai mumiyo;
• 20 ml ulei de măsline;
• 5 ml extract de tei.

Preparare și mod de aplicare: în ulei de măsline cald (până la 60 ◦), adăugați rășină Altai, amestecați bine - extract lichid. Aplicati pe zonele cu probleme - acnee, pori, vergeturi, cicatrici, dimineata si seara.

Crema de vaselina

Rezultat: catifeleaza si hidrateaza crema de vaselina acasa.

Ingrediente:

• 10 gr. vaselină;
• eter de salvie;
• riboflavina.

Preparare si mod de aplicare: bateti vaselina cu vitamina B 2 si ulei aromatic cu un mixer cosmetic. Aplicați pentru a restabili epiderma după spălare sau spălare regulată.

Crema cu vitamine

Rezultat: o crema hidratanta usoara imbogateste celulele cu substante vitale.

Ingrediente:

• 5 ml de retinol;
• 5 ml tocoferol;
• 10 gr. smântână;
• 5 ml extract de castravete.

Mod de preparare si de aplicare: dupa combinarea ingredientelor se bat cu un cappuccinatore si se pune la ingrosat la loc racoros. Aplicați cu vârful degetelor, frecând fondul de ten în piele.

Crema cu uleiuri

Rezultat: are efect de întinerire, stimulează reînnoirea celulară, remediu natural care nu dă dependență.

Ingrediente:

• 10 gr. unt de shea;
• 5 ml ulei de macadamia;
• ester de vanilie.

Mod de preparare si aplicare: unt de shea cald, combinat cu macadamia si ester usor de vanilie. Utilizați pentru hrănire și hidratare sub machiaj sau după o mască de curățare, și pentru masaj facial.

Video: Cum să faci cremă de față acasă

În acest articol, am adunat toate rețetele mele preferate de creme de pandișpan. Lasă pușculița mea aici, în care mă voi uita de mai multe ori dacă uit ceva. Sper sa va fie de folos si voua! Folositi pentru sanatate!

1. Cremă de unt Charlotte

Delicioasa si delicata, cu o structura usoara, crema Charlotte este potrivita nu doar pentru stratul tortului, ci si pentru decor. Crema se prepara batand untul cu sirop de ou-lapte. Luați cel mai bun ulei, fără impurități și aditivi, cu un conținut de grăsime de 82,5%

Ingrediente la 250 g de smântână:

• Unt - 100 g
• zahăr - 90 g
• Gălbenuș de ou - 1 buc.
• lapte - 65 g
• Coniac - 1 lingura. l.

Scoateți uleiul din frigider în avans (1-2 ore înainte de gătit). Pentru a se încălzi mai repede, îl poți împărți cu un cuțit în bucăți lungi de 1-2 cm.Cu cât uleiul intră în contact cu aerul mai multă suprafață, cu atât mai repede va atinge temperatura dorită.

Mai întâi pregătiți siropul. Se amestecă laptele și gălbenușul, se strecoară printr-o sită, se adaugă zahărul și se pune pe aragaz să se încălzească. Se fierbe siropul la foc mic cu amestecare constanta timp de 7-8 minute, din momentul fierberii se fierbe 1-2 minute. În aparență, siropul ar trebui să semene cu laptele condensat.

Turnați siropul finit într-un alt vas, acoperiți cu o folie, astfel încât blatul să nu se înfășoare și răciți.

Puneți untul într-un castron mare și bateți la viteză mare până devine pufos și ușor. În timpul procesului, se oprește de mai multe ori și se colectează crema cu o spatulă de silicon, care se unge pe părțile laterale ale vasului. În porții mici, adăugați siropul de lapte răcit în unt (aceste ingrediente trebuie să fie la aceeași temperatură). Crema finită are următoarea structură: aerisită, albă, groasă, cade cu ușurință de pe omoplat la atingere pe marginea vasului.

Crema Charlotte este cel mai adesea aromată cu lichior tare, coniac, zahăr vanilat. Puteți combina zahărul vanilat cu zahărul obișnuit și îl puteți adăuga în siropul de ou în timpul preparării acestuia sau îl puteți măcina în pudră și îl puteți adăuga în smântână chiar la sfârșitul baterii.

Această cremă nu este la fel de gustoasă ca Charlotte, dar este preparată atât de simplu încât vă va ajuta în momentele dificile. Nu conține ouă, ceea ce înseamnă că se păstrează bine.

• Unt cu un conținut de grăsime de 82% - 150 g
• zahăr pudră - 70 g
• lapte condensat - 60 g
• Zahăr vanilat - 1 plic (mărunțit în pulbere) Poate fi înlocuit cu 1 linguriță. extract de vanilie
• Coniac (sau orice alt alcool tare) - 1 linguriță.
• Pudră de cacao - 15 g

Scoateți toate alimentele din frigider înainte de a fi calde. Adăugați zahărul pudră cernut, zahărul vanilat, pudra de cacao la untul moale și bateți energic cu un mixer timp de 5-6 minute (la viteză maximă).

Adaugati putin cate putin laptele condensat, amestecand bine de fiecare data. Adăugați coniac sau lichior la crema finită. Crema finită arată ca o masă omogenă strălucitoare. Pregătiți-l chiar înainte de utilizare.

3. Crema cu mascarpone

Crema preferată pe care o folosesc des. Este potrivit atât pentru pandișpan cât și pentru cupcakes. Eclere cu mascarpone - produse de patiserie delicioase pentru ceai.

În această rețetă, puteți schimba componenta de fructe, obținând în același timp noi nuanțe de gust și culoare de fiecare dată. Dar chiar și fără ingrediente străine, crema de mascarpone este foarte bună.

• Crema de grasime rece (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• zahăr - 75 g
• Extract de vanilie - 1,5 linguriță
• Piure de fructe (din zmeură, banane, căpșuni etc.) - 100 g

Răciți crema: puneți-o într-un bol și puneți-o la congelator. Frisca rece se va bate mult mai repede. Apoi combina zaharul, mascarpone, extractul de vanilie si bate la viteza mica, apoi treci la maxim. Atinge vârfuri susținute.

La sfârșitul gătitului, adăugați piureul de fructe și amestecați-l cu grijă în smântână cu o spatulă. Păstrați la frigider până când prăjitura este asamblată.

4. Crema cu proteine

De obicei, nimic nu este stratificat cu o astfel de cremă, deoarece este foarte blândă, dar este foarte potrivită pentru acoperire și finisare. Pentru ca decorațiunile proteice să-și mențină ferm forma, se obișnuiește să le nuanțezi: se coace la cuptor câteva minute la temperatură ridicată, în timp ce crema este acoperită cu o crustă delicioasă aurie.

• Proteine ​​dintr-un ou - 1 buc.
• zahăr - 60 g
• Zahăr vanilat - 1/2 plic

Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul si zaharul vanilat si se bate din nou energic pana se formeaza o masa groasa, alba, stralucitoare. O astfel de cremă trebuie folosită imediat, altfel se va așeza.

5. Cremă de caș

Această cremă este făcută din brânză de vaci și smântână obișnuită și este foarte asemănătoare cu umplutura inelelor de caș din patiserie choux.

• Caș - 185 g
• Unt - 70 g
• zahăr pudră - 50 g
• lapte condensat - 15 g
• Zahăr vanilat - 1/2 plic (a fi măcinat în pulbere)
• Coniac (sau alt alcool aromatic tare) - 1 lingura. l.

Bateți untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat până la lumină, adăugați laptele condensat și bateți din nou. La sfârșitul procesului, adăugați coniac.

Frecați brânza de vaci printr-o sită pentru a deveni pufoasă. Se amestecă cu smântână.

6. Crema "Plombir"

7. Cremă smântână pentru pandișpan

Nu voi scrie despre varianta obișnuită a cremei (unde se amestecă smântâna cu zahăr), este prea simplă și cunoscută de toată lumea. Vă voi povesti despre o nouă metodă de smântână, în care făina, ou, smântână sunt preparate într-o baie de apă.

• Smântână 20% - 300 g
• Ouă - 1 buc.
• Făină - 2 linguri. l.
• zahăr - 120 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Unt - 250 ml

Se amestecă oul, smântâna, vanilia, zahărul și făina, se pun într-o baie de apă și se gătesc până se îngroașă, se răcesc complet. Bateți untul la temperatura camerei și, amestecând constant, adăugați la smântâna răcită.

Crema este grozavă pentru stratificarea prăjiturilor, deoarece este destul de „umedă” și nu este necesară impregnarea suplimentară cu sirop de biscuiți.

8. Cremă de brânză

Excelent pentru, precum și pentru alte prăjituri și produse de patiserie. Isi pastreaza bine forma, prin urmare se foloseste nu numai in strat, ci si pentru decorarea prajiturilor si produselor de patiserie.

• Caș - 340 g
• Unt - 115 g
• zahăr pudră - 100 g
• Extract de vanilie - 2 lingurițe

Prepararea cremei este foarte simplă, nu sunt necesare abilități speciale. Mai întâi bateți untul (115 g) cu zahărul pudră (100 g) la viteză mare, apoi adăugați crema de brânză și bateți din nou cu un mixer.

Untul trebuie să fie la temperatura camerei, înmuiat și bine bătut. Crema de branza, in schimb, trebuie sa fie foarte rece, proaspata de la frigider.

9. Ganache de ciocolată

Crema este un amestec de unt si smantana in diverse proportii, se poate adauga si putin piure de fructe pentru aroma si gust.

• Ciocolata neagra (70%) - 100 gr.
• Crema (33%) - 50 ml.
• Ulei - 10-15 gr.

Untul din aceasta crema este adaugat mai mult pentru stralucire decat textura, deci este intr-o cantitate mica.

Crema se prepară foarte simplu: se adaugă ciocolată, ruptă în bucăți mici, în smântână fierbinte, se amestecă. La sfârșitul gătitului, puneți o bucată de unt.

Este important să rețineți următoarele proporții pentru ciocolata cu lapte, albă și neagră:

Ganache alb: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache negru: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Cunoscând aceste proporții, puteți pregăti oricând o cremă delicioasă pentru tort, precum și umplutură pentru și, bineînțeles, macaroons.

10. Crema de lapte condensat si unt

• unt moale - 200 g
• Lapte condensat de bună calitate (în conserve) - 200 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță (opțional). Puteți folosi alcool puternic aromat

Punctul important este să încălziți untul la temperatura dorită, consistența sa ideală va fi la 20 ° C. Se simte puțin mai rece decât temperatura camerei.

Bateți untul cald cu un mixer până devine ușor și pufos. Se adauga apoi laptele condensat in portii mici, batand de fiecare data. Răciți crema finită la frigider.

În Pirogeyevo există o variantă a acestei creme (urmați linkul).

Cumpăr toate uneltele necesare pentru munca unui cofetar, vase de copt și ingrediente într-un magazin. www.bakerstore.ru Recomand acest magazin tuturor, intrucat personal in orasul meu preturile din magazinele de cofetaria pentru toate ingredientele sunt de multe ori mai scumpe. Și, apropo, la comanda, poți specifica un cod promoțional pirogeevo